Recentemente, o saquê com sabor e aroma semelhantes ao vinho tem sido destaque.
Em particular, os termos do saquê são difíceis e evitam com uma sensação de fraqueza, presumindo que o saquê convencional não corresponde à comida ocidental, e o design de garrafas de saquê não esteja na moda (tipo tio), sensatamente, A pessoa que pensa está escolhendo.
O “saquê como vinho” é caracterizado por suas garrafas refinadas e pelo sabor refrescante e agudeza do saquê, que lembram o vinho.
Desta vez,
- A diferença entre como fazer saquê e vinho
- Como fazer "Sake like wine"
- Marca "Sake like wine" recomendada
Eu vou apresentá-lo.
Qual é a diferença entre sake e wine?
Para aqueles que estão acostumados a beber vinho lindo e frutado, o saquê é duro (seco) e tem alto teor alcoólico. Você pode ter a impressão de que no dia seguinte não poderá beber.
Seja certo ou não, é o mesmo amor, mas amor e vinho não são apenas diferentes em ingredientes, mas também em como fazer, apreciar e combinar.
No entanto,Por que nasceu "Sake like Wine"?. Antes de responder a essa pergunta, explicarei primeiro que saquê e vinho são a mesma bebida.
De um modo geral, o saquê e o vinho são fabricados em saquê ...
O licor pode ser classificado nos tipos 3 de acordo com o método de fabricação.
- Saquê de cerveja ... Saquê, vinho, cerveja
- Licor destilado ... shochu, uísque, conhaque
- Licor misto ... vinho de ameixa, licor, vermute, etc ...
O saquê e o vinho pertencem à mesma categoria de fabricação,
- Método de fermentação
- Teor de álcool
- Temperatura bebendo
- Recipiente para bebidas
- Cozinhar
É diferente.
Saquê e vinho têm diferentes métodos de fermentação
Saquê japonês é uma fermentação dupla, o vinho é uma fermentação simplesÉ construído com.
Saquê feito com "Fermentação Dupla Paralela"
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Porque o saquê usa arroz duro,Arroz polidoとArroz lavadoDepoisArroz cozido no vaporE deve ser suavizado. EntãoAdicionar kojiOFermentação e fermentação simultâneas de amido de arroz em açúcarDo.
Este método de fermentação éFermentação dupla paralela"Um sabor suave e atraente, umami e aromaSerá criado.
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Comparado ao método complicado de fazer saquê, o vinho é bastante simples.
Vinho elaborado com fermentação simples
As uvas, a matéria-prima do vinho, contêm originalmente o açúcar necessário para a fermentação; portanto, não há procedimento problemático.
ApenasBasta esmagar uvas e adicionar fermento(Para vinhos brancos, você pode espremer e adicionar fermento) para fazer a fermentação alcoólica.
O vinho tinto é espremido (o processo de espremer frutas sob pressão) e armazenado em um barril.O vinho branco é armazenado em um barril com fermento. Em seguida, é puxado, engarrafado e envelhecido.
O saquê e o vinho têm um teor alcoólico diferente
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O teor alcoólico do saquê é legalmente de até 22O bem que bebemos éGraus 15 a 16É comum. Isso ocorre porque o fermento que desempenha o papel de fabricar álcool perde sua capacidade de morrer se o seu próprio teor alcoólico aumentar.
Por outro lado,O vinho é dos graus 10 a 14. Um pouco mais baixo que o amor. Geralmente, o vinho tinto tem um alto teor alcoólico e o vinho branco não fermenta até o final, portanto, o teor alcoólico é baixo. Além disso, o teor alcoólico do vinho é afetado pelas variedades de uvas e pelo tempo de colheita.
O saquê e o vinho têm temperaturas diferentes ao beber
Faixa de temperatura ao beber saquêが あ り ま す.
Uma variedade de saquê de todo o mundo. Não consigo parar porque é divertido descobrir outro gosto alterando a temperatura de beber ♪
A temperatura do saquê é
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Muitas pessoas pensam que a palavra que expressa a temperatura máxima do saquê é "arroz quente", mas existe uma parte superior: "Tobikiri ... 55 ℃" Há momentos em que você pode se aquecer para não ter uma virtude.
O saquê pode ser apreciado a uma temperatura baixa, tornando-o refrescante e fresco, e o aquecimento pode sentir um sabor profundo, para que você possa desfrutar de sabores diferentes a cada temperatura.の で す.
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Mal posso esperar pelo jantar! "Conjunto Sakeware" recomendado para um estilo elegante
Mas para o vinho,16 ~ 18 ℃ com corpo inteiro de vinho tinto, 7 ~ 14 ℃ com vinho branco secoE a largura vai diminuir.
Às vezes é vinho quente, mas é uma bebida para aquecer o corpo misturando especiarias, para não apreciar o sabor do vinho em si.
Vinho e saquê japonês estão em recipientes diferentes
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A popularidade do saquê à base de ginjo, que tem uma fragrância frutada, aumentou recentemente e, recentemente, há um número crescente de restaurantes que servem saquê em copos de vinho.
Dito isto, existem muitos tipos diferentes de copos tradicionais de saquê e muitas pessoas adoram o design delicado do saquê japonês.
Eis por que recomendamos taças de vinho por causa ↓
Por outro lado, o vinho é geralmente bebido em taças de vinho. Algumas pessoas bebem em copos,Taças de vinho são a melhor maneira de apreciar o perfume do vinhoで す.
Saquê e vinho são pratos diferentes
No exterior, há uma percepção de que o saquê combina bem com sushi e sashimi, vinho e vinho combinam com pratos de carne gordurosa, e a gordura na boca é lavada.
Recentemente, restaurantes franceses e italianos também servem saquê, mas, em geral, muitas pessoas não conseguem escapar do reconhecimento de “saquê japonês = sushi / sashimi”.
Como você pode ver, há uma diferença entre o saquê e o vinho, de como fazê-lo, como beber e como combiná-lo.O "Sake like wine" está disponível para apreciar a comida ocidental como o vinho enquanto experimenta o sabor do saquê!
Como é feito o “saquê como vinho” e como é o sabor?
Como fazer “Sake like wine” e marcas recomendadas
Causa japonesa que anula o senso comum da causa tradicional
- Levedura de vinhoFermentado com
- Barril de vinhoEnvelhecido com
- Licor ativoEstilo Champagne usando
- Ácido málicoEnfatiza a alta acidez do vinho
- Garrafa e cortiça francesas usadas, etiqueta e HPDesign sem um senso de saquê
É feito usando técnicas como.
A fim de buscar um “saquê como vinho” sem precedentes, usaremos um método que agrada aos clientes com um efeito sinérgico, adicionando sinergias ao saquê, adicionando os esforços acima mencionados.
Em seguida, apresentaremos cada método específico e as marcas típicas "Sake like wine".
"Sake like wine" fermentado com levedura de vinho
Saquê usando fermento para vinho em vez de usar fermento por causaIs. Mesmo doce, parece ácido, portanto pode ser usado como bebida alcoólica ou como substituto da sobremesa após uma refeição.
Recomenda-se “Saquê como vinho” com levedura de vinho “Preparação para levedura de vinho Echigo Tsurugame Junmai Ginjo”
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Em vez de fermento de saquê "Um novo gênero de saquê com uma doçura suave feita com levedura de vinhoIs. A acidez é refrescante e o sabor final é refrescante. Mesmo as mulheres que têm um pouco de doce Kami Tachika e não são boas em causa estão bem.
De fato, apenas 1% dos fabricantes de saquê produzem saquê usando levedura de vinho. É difícil encontrar um fermento adequado para o vinho, a partir de tantas leveduras de vinho quanto estrelas.
“O fermento de vinho de Tsurukame”, que foi concluído após superar essas dificuldades, é tão popular que pode ser vendido em dias 3.
Um saquê de vinho branco perfumado que não pode ser pensado como um saquê. Por favor, desfrute de comida japonesa e ocidental ♪
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* Vinho usando fermento de saquê!
O vinho é fermentado usando fermento para vinho. Os vinhos brancos são geralmente feitos a 7 ° C.
No entanto, uma cervejaria chilena pensou que se o vinho branco fosse fermentado a uma temperatura mais baixa, ele se tornaria um vinho mais rico em aroma.
No entanto, nenhum fermento para vinho é ativo abaixo do 7 ℃. Naquela época, aprendi que o fermento em saquê fermenta a uma temperatura inferior à temperatura em que o vinho é fermentado. Depois de obter, de alguma forma, levedura de saquê e tentativa e erro, ele completou o vinho de levedura de saquê fermentado em temperatura ultra baixa usando o fermento 7 por causa.
Embora não faça uma forte auto-afirmação, é um vinho com sabor profundo, com uma personalidade que lentamente floresce na boca e tem um aroma semelhante ao saquê. Curiosamente, combinar com sardinha e sardinha, onde o odor vem primeiro no vinho, é perfeito! A fermentação do vinho branco normal é de cerca de dias 10 a 15, mas a fermentação de vinho branco usando levedura de saquê é de dias 40 a 50. A fermentação a longo prazo intensifica a mudança geracional do fermento, criando um vinho complexo e delicioso. Parece ser perfeitamente compatível com a culinária japonesa.
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"Sake like wine" envelhecido usando barris de vinho
Método de envelhecimento do saquê após o tanque superior em um barril de vinhoÉ usado.
Os barris para amadurecimento são vinho tinto, vinho branco e xerez (vinho enriquecido), e o sabor do vinho deixado nos barris e amadurecendo com cada causa se fundiu com a causa japonesa, misturando japoneses e ocidentais sem precedentes O saquê está completo.
"Sake como vinho" recomendado para envelhecimento em barril de vinho tinto "Kizumi Izumi Afruge No.1 saquê de arroz puro saque de vinho tinto amadurecendo"
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Afruge é um saquê produzido pelo amadurecimento de barris de arroz puro produzido pelo método de fabricação "AFS".
O método de fabricação do AFS é o método de fabricação "Montanha abandonada de alta temperatura", que foi estabelecido pelo pessoal da 3 do Sr. Adachi, Sr. Furukawa e Shoji Foi nomeado após as iniciais do povo 3 para elogiar a conquista.
O vinho de arroz puro envelhecido No.1 da Afruge em barricas de vinho tinto por 6 meses, depois adicionou envelhecimento em armazenamento pelo ano e meio de 1. O ouro claro que não pode ser obtido com o bem comum quando derramado em um copo é lindoAgite.
Afruge é um aroma complexo de damascos secos, mel e hortelã. Tem uma acidez e doçura rica, tornando-o ideal para refeições ricas.
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"Sake como vinho" recomendado no envelhecimento em barril de vinho branco "Nabari NABARI Junmai Daiginjo 2019"
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É o mês da 200 deste ano que a Kiyama Masa Sake Brewery, famosa por seu "Taiko", lançou um saquê limitado de envelhecimento em barril de vinho 4.
O 720ml em saquê envelhecido em barril de vinho branco ienes 10,000 já se esgotou no mês 4 no dia 19.
こ のOs barris usados para amadurecer o vinho foram usados em Fermier, que fabrica vinho na cidade de Niigata, na província de Niigata..
A cervejaria Kiya Masa Sake era particular sobre "barris domésticos". Embora alguns barris de vinho não tenham sido esclarecidos onde foram usados, quero fazer um novo saquê através da colaboração entre fabricantes japoneses, concentrando-se nos barris de vinho usados no Japão. Essa é a oportunidade de comercialização.
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* Vinho Niigata
FermierÉ uma vinícola de fazenda familiar que usa o terroir da “Costa do Vinho”, onde a brisa do mar atravessa Niigata, a área onde o arroz é cultivado e o bem. O vinho criado por uma cervejaria em ascensão que quer se casar com os frutos do mar do Mar do Japão usa a melhor variedade de uva branca "Albarino" da Espanha. A região da Galiza na Espanha, de frente para o Oceano Atlântico, é conhecida por seus frutos do mar frescos, e Albarino, também conhecido como “vinho do mar”, é um vinho que combina bem com frutos do mar.
Niigata tem outra vinícola apaixonada por fazer vinhos friendly para a 1. O nome dele é "ZIO SETTO」。
As uvas usam variedades e cabernets italianos ricos em individualidade,Estabelecido como um bom parceiro de refeição, com foco em frutas e acidezが あ り ま す.
O vinho branco cuidadosamente selecionado pelos sommeliers desses vinhos únicos é perfeito para celebrações em ocasiões especiais!
* Alguns vinhos tintos são importados das vinícolas da Toscana.
Por favor, use-o para a felicidade, como gratidão e longevidade, para aqueles que cuidaram de você.
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"Saquê como vinho espumante" usando saquê ativado
O saquê cintilante que brilha como um champanhe é um saquê cintilante que as garrafas vivem leveduras como são e contêm saquê.
Existem os seguintes tipos de causa espumante 3.
- Tipo de poeira ativa
- Tipo de fermentação secundária em garrafa
- Tipo de injeção de dióxido de carbono
Ambos têm gosto de vinho espumante e são populares entre os jovens.
Clique aqui para obter informações sobre causa espumante ↓
Recomendado para causa espumante `` Nagai Shuzo MIZUBASHO PURE ''
Siga a fabricação de champanhe em Champagne, França, até as técnicas de fermentação primária e fermentação secundária e como remover a orientação.. Os anos 5 foram gastos desde a concepção até as vendas.
As garrafas e rolhas utilizadas também são fabricadas na França.
Depois de ser lançado simultaneamente no Japão, EUA e Hong Kong no 2008, ele se estabeleceu como uma causa internacional brilhante.
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Isso também é recomendado! “Hanabi espumante SAKE”
Ácido málico"Saquê como vinho"
Pessoas que gostam de saquê comum não compram primeiro.
O saquê japonês com muitos ácidos orgânicos (ácido málico, ácido succínico, ácido lático) tem um sabor refrescante e é uma impressão que limpa a boca. .
No entanto, o saquê com um sabor frutado como vinho e um sabor azedo refrescante é tão popular que ganhou prêmios em competições no exterior. Especialmente na França, a importância da acidez do saquê para combinar com os alimentos é importante, portanto, espera-se que a reputação do exterior aumente no futuro.
"Sake como vinho" com acidez forte "Kawatake que fabrica vinho Kasugi tipo KH Kai Junmai Sake"
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Essa causa é tão forte que é tão parecida com um vinho que é tão confiante que é chamada de "Tipo de vinho".
Muito ácido málico faz você se sentir como se estivesse bebendo vinhoEntão, se você é um amante tradicional de saquê japonês, pode se sentir renovado!?
Este vinho não é apenas adequado para comida ocidental, mas também combina deliciosamente pratos com óleos como tempura japonês, okonomiyaki de alimentos populares e molhos como tonkatsu!
Além disso, embora seja um marisco que pode produzir um odor bruto quando usado como lanche, “Wine Type KH Kai”Compatibilidade perfeita com mariscos, como ostras cruasで す.
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Nenhum senso de saquê japonês! Saquê estilo vinho com uma garrafa elegante e design HP
Estilo de vinho francês da HP para rolhaO sabor do saquê desaparece e apela que é um estilo de vinho.
Em vez de apenas parecer um vinho,O saquê vintage, envelhecido em garrafas de vinho, tem uma alta acidez semelhante ao vinho e um sabor rico em arroz.Você também pode desfrutar.
Isso é vinho ou saquê? "Sake como vinho" envelhecido com garrafas de vinho genuínas "Shimizuya Shuzo Sakai Manju"
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Causa de causa éTodas as garrafas de vinho da Borgonha, rolhas de cortiça longas e etiquetas projetadas para vinhoさ れ て い ま す.
Por favor, visite a HP primeiro. Não há saques 1 que são frequentemente descritos como "tios" aqui.
Na coluna de comentários para cada causa, a descrição de "data de produção" é geralmente "vintage" e "Ginjoka" é "aroma"!
A Shimizuya Sake Brewery estava originalmente relacionada à Prefeitura de Niigata, mas agora estamos nos mudando para a Tatebayashi de Gunma e com o objetivo de criar uma saquê japonesa minimalista em pequenas quantidades. Parece que você dificilmente o verá, mas como é uma cervejaria de saquê muito forte, recomendamos que tente uma vez.
O uso de garrafas de vinho em vez de garrafas de saquê promove a vintageização, e rolhas de cortiça com mais de 3.7cm podem ser usadas para evacuar o ar e não causar cor ou sensação. O
榮 Manju, onde o envelhecimento progrediu, está cheio de aromas ricos, sem cheiro de álcool quando derramado em um copo ♪
Além disso, apenas cinco milhões de pedras contratadas na mesma região são usadas como uma única variedade, de modo que a maioria dos vinhos franceses é específica sobre o terroir. Falando nisso, o vinho da Borgonha também é fabricado apenas a partir de uma única variedade.
Clique aqui para terroir ↓
Clique aqui para obter informações sobre "Manjutsu que parece ser confundido com vinho"
↓
Resumo de "Sake like wine"
O saquê, que está decolando da imagem do saquê que você bebe em um copo, está crescendo na medida em que é inferior ao vinho!
Pessoas que têm uma predisposição preconcebida ao bem e jovens que finalmente se tornam capazes de beber, serão capazes de apagar a imagem que tiveram com o vinho.
Dê um passo de “Sake like Wine” para Sake e um dia junte-se aos fãs de saquê ♪
