Era Heisei (1989 até o presente)
-Abolição do "sistema classificado" -
Adotado no 1943 (Showa 18)O sistema tributário de acordo com a primeira à quarta série foi revisado repetidamente e diminuiu em três níveis: nota especial, primeira e segunda séries..
A razão para a introdução do sistema de classificação éFortalecimento do imposto sobre bebidas alcoólicas com o objetivo de aumentar os custos de guerra no sistema de guerraIs. Em geral, se for classificada por classe, as pessoas julgarão que o saquê é melhor que a 2ª série e a especial é melhor que a 1ª série.
Quando isso acontece,Em busca de uma causa melhor, escolheremos uma causa de qualidade superior. Usando esse sentimento do consumidor, estabelecemos um imposto mais alto sobre bebidas alcoólicas por uma questão de alto nível.
Especificamente, se o imposto de bebidas alcoólicas para bebidas de grau especial for de cerca de 1.8 por litro (litro 1,000), o imposto de bebidas alcoólicas de cerca de 500 para bebidas de primeira classe e de cerca de 200 para bebidas de segunda classe.
Em outras palavras, na série especial e na segunda série,Uma diferença de ienes 800 é aberta em um tamanho de garrafaPor isso. Pode ser mais próximo dizer que você não está mais exigindo impostos do que bebendo.
Os critérios gerais para cada série foram:"As notas especiais são aquelas de boa qualidade. As primeiras notas são aquelas de boa qualidade. As segundas notas são aquelas que não se enquadram nas especiais ou nas primeiras séries."É isso. É o Conselho de Licores do National Tax Bureau que certifica a igualdade. Foi julgado através da realização de um exame sensorial.
As cervejarias de saquê fornecem o saquê japonês como uma amostra de seus próprios tanques e recebem uma seleção da classificação que desejam.Is. Na verdade, quando o saquê termina,Todos os licores de segunda classeFoi tratado como. A cervejaria de saquê solicitou "Quero vender essa causa como uma causa premium" e só foi reconhecida como uma causa premium depois de passar no exame.
Parecia haver muitas cervejarias que estavam insatisfeitas com esse sistema de classificação e advogados. Entre eles, há um bom saquê na classe especial,Alguns lugares o vendem como um licor barato sem passar pela triagemAgora sai.
Como resultado, às vezesO fenômeno inverso de que o licor de segunda classe da pequena cervejaria local de saquê é mais delicioso do que o licor de classe especial ou licor de primeira classe produzido pelas grandes empresas começou a acontecer..
Além desses fenômenos, juntamente com o impulso crescente para redescobrir o Japão,O chamado “bem local” produzido por pequenas cervejarias locais está atraindo atençãoO boom local do saquê surgiu.
O representante que liderou esse boomIshinomoto Shuzo Co., Ltd. (Cidade de Niigata, Prefeitura de Niigata)Is. O “Keshino Kanbai”, que provocou o boom seco e gelado, foi produzido em pequenas quantidades e foi chamado de “Fantasma Sake” por algum tempo, e foi distribuído a um preço muitas vezes maior do que o habitual.
Dessa maneira, o sistema de classificação que gradualmente se tornou uma forma foi gradualmente abolido. As notas especiais foram abolidas no 1989, e as primeira e segunda séries foram abolidas no 1992. O sistema, que durou mais de anos 50, começou com sua longa história.
Nascimento de um novo sistema de "licor nomeado"
Em vez do sistema de classificação,Foi introduzido um novo sistema que determina o valor tributável de acordo com o teor alcoólico.
具体的には、アルコール度数が15～16度の日本酒の場合、1キロリットル当たり140,500円となり、15度を1度超えるごとに1キロリットル当たり9,370円がプラスされ、逆に15度を1度下回るごとに、9,370円がマイナスされるという仕組みとなったのです。
Além disso, como classificar o bem"Nome específico licor"Este sistema se tornou popular. Isso foi estabelecido na 1989 pela lei de associação da indústria de bebidas.
Junmai Daiginjo Sake, Junmai Ginjo Sake, Daiginjo Sake, Ginjo Sake, Special Junmai Sake, Pure Rice Sake, Honjozo Especial, dependendo das matérias-primas, como adicionar ou não o álcool, a taxa de polimento do arroz e o método de produção É classificado nos tipos 8 de saquê e saquê fabricado.
A maioria dos licores especialmente nomeados exibe os nomes correspondentes aos rótulos, portanto você os verá com frequência.
Novos nomes, como Junmaishu e Honjoshu, são diferentes do saquê de cerveja tripla, que tem sido o principal há muito tempo e elogiou o saquê.Recebeu uma imagem positiva de "Saquê puro feito apenas com arroz, puro não misturado" e "Saquinho genuíno genuíno" e tornou-se popular..
A propósito, essesTodos os vinhos que não atendem aos critérios para o bem especificadoÉ chamado. Obviamente, saquê comum é um nome comum, e basicamente não há saquê comum escrito no rótulo.
~ Ginjo boom de causa que ocorreu na era da bolha ~
Desde a era 1980 até a primeira metade da era 1990, o Japão estava em um boom sem precedentes. Este é o chamado "período da bolha". O que aconteceu neste momentoGinjo sake boomで す.
O saquê Ginjo terminou com um aroma lindo e sabor frutado, longe da imagem tradicional do saquê japonêsFoi aceito por mulheres e entusiastas do vinho que não estavam tão interessados em saquê até então.
Fazer o ginjo em si era tecnicamente possível, mas era dispendioso e trabalhoso; portanto, quando foi comercializado, a fixação dos preços teve que ser bastante alta e, portanto, não era muito comum. .
No entanto, o período da bolha foi um período em que muitas pessoas queriam itens de luxo. O saquê não é apenas com um novo sabor,Atraiu a atenção como um licor de luxo de alta qualidadeの で す.
AlgunsMilhares de ienes por um copoAté mesmo o que parece ser capaz de aparecer apareceu.
Muitas leveduras por causa do ginjo também foram desenvolvidas. Atraiu a atenção nos últimos anos"Levedura de flor"Também foi pesquisado e desenvolvido na Universidade de Agricultura de Tóquio por causa do ginjo.
O fermento da flor é um fermento feito separando o fermento que recolhe no néctar das flores.Is. Atualmente, estão sendo desenvolvidos os tipos de leveduras de flores 14, como Nadesico, Begônia, Tulbara, Abelia, Rododendro, Grama todos os dias, Cravo, Girassol, Cosmos, Azaléia, Morango, Beleza da lua, Cattleya, Calêndula.
Eu acho que continuará a aumentar. Eu quero esperar muito.
-A era do "novo amor" liderada por jovens cervejeiros-
Quando a bolha entrar em colapso, ocorrerão mudanças na indústria do saquê.A tendência de buscar o bem que o próprio fabricante realmente quer fazer, provavelmente por causa da reação excessivamente sofisticada causada pelo boom do ginjo.
Deve ser chamado de retorno de origem,O número de cervejarias de saquê que tentam métodos tradicionais aumentouÉ sim O saquê feito com métodos tradicionais, como o saquê cru não filtrado, o saquê de arroz puro, o saquê envelhecido, o gengibre e o nigari, foi introduzido no mundo e atraiu a atenção das pessoas.
ま た,Kuramoto, principalmente jovens, aumentou.Essa é uma das grandes mudanças.Satoshi Kuramoto é uma pessoa que atua simultaneamente como gerente e gerente de produçãoDiga. Pode-se dizer que é um pioneiro familiarizado com a "14ª geração"Takagi Kenzo, da Takagi Brewery Co., Ltd. (Cidade de Murayama, Prefeitura de Yamagata)Será.
Até então, a cervejaria do saquê tinha uma divisão completa do trabalho, como as cervejarias para gerenciamento e o Sr. Tsuji para a fabricação de saquê. A regra implícita não era falar um com o outro.
Mr. TsujiTrabalhe na cervejaria apenas durante a estação de saquê e volte para casa na primaveraEsse emprego sazonal era a base.
A razão pela qual o jovem cervejeiro Kuramoto nasceu foi em parte por causa do envelhecimento dessas sobrinhas, mas também houve casos em que ele estava trabalhando para reconstruir sua própria cervejaria de saquê após o colapso da bolha.
Não foram poucas as cervejarias que fizeram investimentos excessivos de capital durante a era da bolha, e a sucessão do jovem sucessor que assumiu os negócios da família após o colapso da bolha e começou com seu legado negativo teria sido difícil.
O sucessor da cervejaria de saquê geralmente estuda no Departamento de Ciência da Cerveja da Universidade de Agricultura de Tóquio e depois treina e trabalha na cervejaria doméstica.
No entanto, Akira Kuramoto, que é jovem, tem muitos antecedentes, como trabalhar em diferentes áreas. Um dos mais famosos é o "Shinsei", que tem uma carreira única de jornalista na Faculdade de Letras da Universidade de Tóquio.Yusuke Sato de Shinsei Shuzo Co., Ltd. (Cidade de Akita, Prefeitura de Akita)Será.
Como uma “criança revolucionária na indústria do saquê”, é frequentemente apresentada na mídia, e muitas pessoas podem saber seu nome e rosto. Na indústria do saquê, que se diz conservadora, Satoshi Kuramoto trabalhou na fabricação de saquê que ele achava delicioso um após o outro com idéias flexíveis.
Além da mudança de geração da cervejaria, combinada com outras inovações tecnológicas, o saquê que antes era tabu encarava o ácido e terminava com um sabor agridoce, e o saquê com baixo teor de álcool que é fácil de beber para quem não está bêbado. , Como o saquê espumante, que tem uma sensação alegre que lembra champanhe,Uma variedade de saquê japonês único foi enviada ao mundo e conquistou novos fãs.
~ Evento Sake é muito popular ~
Nos últimos anos, os eventos temáticos também estão crescendo em todo o país. O número de eventos realizados está aumentando e está lotado de muitos amantes de saquê.
Um dos maiores eventos entre os muitos eventos é "Niigata Sake no Jin". É um grande evento em Niigata que ocorre todos os sábados e domingos do início do 3.
A popularidade aumenta a cada vez,O número de visitantes no 2018 em dias do 2 excede o milhão de 14É uma emoção incrível. A maioria das cervejarias de saquê na Prefeitura de Niigata, que possui o maior número de cervejarias de saquê no Japão, estão exibindo, e os fãs de saquê que aguardam o evento estão se reunindo na cidade de Niigata de todo o país.
O evento reimportado de saquê “JOY OF SAKE” do Havaí, realizado em Gotanda, Tóquio todos os anos em 11, também está ganhando popularidade..
Esta é uma festa aberta ao público em geral que foi exibida no “Comitê Nacional de Avaliação de Sake” e realizada em três locais em Honolulu, Nova York e Tóquio. No dia do eventoAlém dos tipos de saquê 400, você pode saborear lanches que combinam com saquê de restaurantes famososEnfim, é um evento que fará o gosto dos gourmets, sem mencionar os fãs de amor.
Também produzido pelo ex-jogador de futebol nacional japonês Hidetoshi Nakata"CRAFT SAKE SEMANA"Eventos como esses também estão ganhando atenção ano a ano.
Existem muitos visitantes recorrentes que frequentam os dias 4 todos os dias, porque podem desfrutar de saques selecionados de todo o Japão todos os dias. Uma das características deste evento é a localização do local, Roppongi Hills, ou o fato de os visitantes estrangeiros se destacarem.
Além disso, uma grande variedade de eventos é realizada em todo o país em grande e pequena escala. Ao participar do evento, há muitas pessoas que podem se encontrar diretamente com as cervejarias de saquê e ouvir histórias, e também é um local atraente para conhecer novas saquê.
Há muitos fãs de saquê ao meu redor que visitam os eventos locais todo fim de semana.
- "SAKE" é um mercado externo que está se expandindo para o mundo
Em contraste com o surgimento de novos tipos de saquê e os eventos prósperos, o consumo de saquê em si diminuiu..
As razões para isso incluem vários fatores, como a população em declínio devido à taxa de natalidade em declínio, o envelhecimento da população que está se acelerando, o álcool longe dos jovens e a diminuição nos gastos corporativos.
A própria fábrica de saquê diminuiu e estava próxima da 30 na era Showa 4,000.Agora caiu para abaixo do 1,500. O número será ainda menor se for limitado à cervejaria real.
No entanto, mesmo que o consumo de saquê esteja diminuindo,O que está diminuindo drasticamente pertence ao chamado "bem comum"Is. O consumo de saquê de alta classe classificado como “licor de nome específico”, como o Junmai Daiginjo Sake, está aumentando constantemente.
O movimento do governo local para estabelecer a “Lei de Felicidades” que recomenda brindar com saquê produzido localmente está começando a se espalhar pela cidade de Kyoto, e espera-se que incentive as pessoas a conhecer o encanto da cultura do saquê. O
ま た,De fato, o saquê tem sido muito apreciado no exterior nos últimos anosVocê sabia disso? O valor da exportação está entre 2006 e 2017Vezes 3Também está crescendo.
Surpreendentemente, o país com mais exportações são os Estados Unidos, seguidos por países asiáticos como Hong Kong, Coréia do Sul, China, Taiwan e Cingapura.
O 1 que despertou a atenção global do saquê foi"Comida japonesa; cultura alimentar tradicional japonesa" foi registrada como Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO na 2013Será. O apelo do amor que foi apreciado com a comida japonesa se espalhou e foi reconhecido.
O número de visitantes estrangeiros no Japão em 2017 foi de 19.3 milhões, um aumento de 2,869% em relação ao ano anterior, estabelecendo um novo recorde a cada ano. O governo estabeleceu uma meta de visitar 2020 milhões de pessoas no Japão até 4,000, mas está se tornando realidade.
Entre esses turistas estrangeiros que visitam o Japão, o saquê está se tornando cada vez mais popular. De acordo com uma pesquisa realizada por uma empresa de pesquisa para turistas vindos do Japão e dos Estados Unidos na 2017,8% bebe saquê e 6% visitou a cervejariaIsso mesmo. Aqueles que responderam que gostariam de revisitar o Japão para o tour pela cervejaria sake também foram à 8.
Além disso, a comida japonesa mais impressionante durante a visita ao Japão foi 3, seguida de sushi e ramen. Quando você vai a uma taberna, não é incomum encontrar turistas estrangeiros.
Nesses momentos, mesmo que você não tenha muita confiança em suas habilidades de conversação em inglês, não seja tímido, fale e fale sobre o assunto. Se KAMPAI (aplausos) puderem ser feitos com amor juntos, será uma troca internacional divertida.
Como um aparte, existem muitas cervejarias de saquê que a tornam ainda mais no exterior.O número também está aumentando gradualmente, e agora existem cervejarias na França, Noruega, Espanha, EUA, Canadá, México, Austrália, Brasil, Vietnã, etc.. Se você tiver a chance de visitar esses países, tente quando os vir na loja.
Até agora, introduzimos a história do saquê desde o início até o presente.
O amor é o fato de que nossos ancestrais usam arroz, alimento básico do povo japonês, espremeram a sabedoria por um longo período de tempo e sublimaram a forma atual por tentativa e erro.Is. Exatamente`` Kokushu ''Seria uma boa bebida para ligar.
Sinto-me muito feliz como japonês quando penso que agora é amplamente apreciado por estrangeiros. E não é exagero dizer que a era atual em que você pode desfrutar de uma variedade surpreendentemente rica de saquê é o melhor momento da história da saquê.
Por favor, tente vários tipos de saquê e encontre aquele com seu gosto e fragrância favoritos. Atualmente, existem muitos designs elaborados de etiquetas, os chamados"Jake compra"Também é uma boa ideia começar com Aproveite o amor o quanto quiser com a caça ao tesouro!