Conhecer as características de cada prefeitura facilita a escolha do álcool
O sabor do saquê japonês varia de acordo com os tipos de arroz, gonorréia e levedura usados como matéria-prima, o tipo de água de alimentação, como água mole e dura, e se o álcool é adicionado ou não.
Mas não é só isso.Também é influenciado pelo local onde foi construído.. O Japão, um país insular único que há muito se estende de norte a sul, possui muitos climas e climas diferentes no mesmo país. Hokkaido e Kyushu têm diferentes temperaturas e níveis de umidade que você não pode imaginar no mesmo país.
Atualmente, as fábricas de saquê também estão sendo modernizadas, mais instalações de ar condicionado estão sendo instaladas e o controle de temperatura é mais fácil.
Além disso, embora a água local seja usada para a água de infusão, tornou-se mais fácil obter e o arroz cultivado em uma área distante é frequentemente usado recentemente. Pode ser verdade que a diferença de sabor por região tenha desaparecido como no passado. Costumo ouvir que a diferença é feita pelo criador.
Dito isto, ainda existem diferenças únicas entre as regiões. Se você tiver em mente as características de cada prefeitura, será uma boa dica para escolher a causa.
O saquê na região leste do Japão é "bonito e leve"
Um recurso comum a muitos saquê fabricado na região leste do Japão éDeve ser limpo, limpo e transparente.É claro, tem pouco sabor diverso e tem um sabor simples e simplesで す.
O aroma é tão simples quanto o sabor. Mesmo que seja altamente perfumado, não dá uma variedade de aromas. A complexidade não é sentida tanto e é muito simples.
A principal causa dessa diferença de sabor éTemperaturaで す.
A região leste do Japão inclui muitas áreas onde o frio do inverno é severo.Em um ambiente em que a temperatura é baixa, a atividade do fermento é lenta, a fermentação do álcool progride lentamente e a maturação após o aperto diminui.. Portanto,Finalizado com uma qualidade de licor limpa e levePor isso.
A seguir, apresentarei as características do saquê na região leste do Japão por prefeitura.
-Hokkaido e região de Tohoku-
・ Hokkaido
Hokkaido, a parte mais setentrional do Japão,Áreas severamente frias com forte queda de neve e muitos dias no meio do inverno, onde as temperaturas são negativas ao longo do diaで す.
Saquê japonês fabricado aproveitando esse frioHá uma tendência a ter muitos produtos que são refrescantes e leves e têm um sabor leve..
Em Hokkaido, onde o pioneirismo foi promovido por imigrantes de fora de Hokkaido, a produção de saquê começou após o período Meiji, e sua história é superficial em comparação com outras prefeituras.
Nos últimos anos, foi prestada atenção ao desenvolvimento de um excelente arroz de saquê, um após o outro, como "Ginfu" e "Comet" e a nova face "Kitashizuku", plantada desde a 2014.
・ Prefeitura de Aomori
A prefeitura mais ao norte de Honshu, na província de Aomori, é abençoada com uma natureza abundante, como as montanhas Shirakami e os famosos picos do Monte Hakkoda. Fora da prefeituraA floresta representou 67%.
O saquê, nutrido da água descongelada que brota deste tesouro natural, tem um sabor fresco e rico e um sabor forte..
Com o objetivo de produzir saquê de alta qualidade,Desenvolvimento do saquê exclusivo da Prefeitura de Aomori que fabrica arroz adequado para regiões friasTambém estamos trabalhando ativamente nisso.
Entre eles, Hanakoi, que nasceu cruzando o rei do arroz do saquê "Yamada Nishiki" com a cerveja original Hanabuki da prefeitura de Aomori, está ganhando popularidade como uma variedade de alta classe pelo amor de Daiginjo.
・ Prefeitura de Iwate
Prefeitura de IwateA cidade natal do Sr. Nambu, o maior grupo do JapãoPossui uma alta tecnologia de fabricação de cerveja desde os tempos antigos. Sake fabricado com sua excelente tecnologia,Uma linda boca cheia de transparência.
Com doçura e sabor refinados e gentis que não exigem muito, você sempre desejará continuar.
Também começamos a fazer arroz de saquê original Iwate, um após o outro. "Gin Gin" dedicado ao Ginjo Sake, "Ginotome" dedicado ao Junmai Sake e Honjo Sake e "Yui Ginshu" desenvolvido exclusivamente para o Daiginjo Sake para superar o melhor arroz de saquê do Japão "Yamada Nishiki" Nocense "foi altamente avaliado.
A Prefeitura de Iwate também desenvolveu com sucesso várias leveduras excelentes. O primeiro, como “Study of Giovanni”, que cria belezas e sutilezas, e “Yuko's feeling”, que termina com um calor e um calor femininos. Nomear também é maravilhoso.
・ Prefeitura de Miyagi
O orgulhoso herói da província de Miyagi,Desde a época do dragão caolho, Date MasamuneDesenvolvimento completo da produção de saquê. Atualmente,Alta porcentagem de saquê especialmente nomeado, como saquê de arroz puro e saquê de ginjoSabe-se disso.
Um sabor limpo e ligeiramente seco que também é bom para beber.Acima de tudo, eles se aconchegam a frutos do mar, como sashimi e marisco.
Muitas cervejarias de saquê foram severamente danificadas pelo terremoto no leste do Japão em 2011, mas a maioria delas agora está revivendo.
Na província de Miyagi, há muitos lugares que usam arroz comestível em geral, como o “Sasanishiki” para a produção de saquê.Desde o nascimento da primeira produção de saquê de arroz adequado “Kura no Hana” na prefeitura, a produção de arroz com saquê também aumentou..
A cervejaria de saquê Katsuyama Sake Brewery, que era fornecedora da família Date, ainda está viva e bem. Com o orgulho de servir o café Sendai, continuamos a produzir o melhor e o melhor saquê japonês, digno de representar Sendai.
・ Prefeitura de Akita
Prefeitura de Akita, o local de nascimento de Atsushi Miuchi,"Sake Kingdom", conhecido por sua alta produção e qualidade de sake.
A doçura macia e gordinha lembra a beleza da Akita. Como esperado, a produção de saquê que faz pleno uso do sabor do arroz é maravilhosa.
Também é perfeito para pratos locais com um sabor doce e, por esse motivo, o consumo per capita é a principal classe do Japão, com muitos bebedoresTambém é famoso.
E por falar na Prefeitura de Akita, há algo que você não deve esquecerUnidade representativa da cervejaria `` NEXT5 '' (próximos cinco).
Um grupo formado por jovens cervejeiros da 5, Yamamoto Gyoen que fabrica “Yamamoto”, “Fukusuju Sake Brewery” de “Ichihaku Suisei”, “Shinsei Sake Brewery”, “Chunrin” Kuribayashi Brewery, “Yuki no Bijin” Akita Brewery Como resultado das atividades em todo o país, a atenção do saquê japonês na província de Akita está aumentando.
・ Prefeitura de Yamagata
A Prefeitura de Yamagata se beneficiou de picos famosos como o Monte Chokai, o Monte Tsukiyama e o Monte Shirataka.Uma ótima cervejaria onde águas subterrâneas limpas são usadas para a água.Conhecido como "Ginjo Kingdom", que continua a produzir um aroma lindo e belo e um saquê delicioso com um sabor delicioso e refrescante..
A Prefeitura de Yamagata tem a mesma paixão pela tecnologia. O Centro de Tecnologia Industrial da Prefeitura e a Sake Brewery Association estão trabalhando juntos para desenvolver arroz e fermento adequados para a fabricação de cerveja e estão muito ansiosos para melhorar a tecnologia. Obviamente, o gerenciamento do licor acabado também é completo.
A Prefeitura de Yamagata também protege o bem de Yamagata.Início do sistema de indicação geográfica "GI Yamagata" a partir do ano 2016 12. No mundo do vinho, este é um sistema que protege marcas locais como Bordeaux e Champagne. Esta é a primeira e única indicação geográfica de saquê por prefeitura. Você pode sentir um forte orgulho e compromisso com a Yamagata.
・ Prefeitura de Fukushima
A Prefeitura de Fukushima possui as cervejarias mais populares da região de Tohoku. Não apenas o número, mas também a qualidade é excelente,O número de vencedores de prêmios de ouro no Comitê Nacional de Revisão de Saques é o mais alto no Japão nos anos 2013 desde o 6Continuamos a fazer grandes conquistas.
O saquê na Prefeitura de Fukushima éDiz-se que há muitas coisas com o sabor mais forte e o sabor doce em Tohoku.
Consiste em três áreas: Hamadori, Nakadori e Aizu.O licor frio de Aizu é o mais doce e escuro, e o clima se torna mais ameno à medida que se aproxima do Hamadori mais quente..
Como você pode desfrutar de uma variedade de sabores que variam de região para região, que você não pode imaginar na mesma prefeitura,"Prove loja de departamento"Há muitas pessoas que chamam isso.
~ Região de Kanto ~
・ Prefeitura de Ibaraki
A Prefeitura de Ibaraki inclui o rio Kuji, rio Naka, montanha Tsukuba, Kinugawa, rio ToneSistema de água rico 5Abençoado. Por causa de seu ambiente,Possui o maior número de cervejarias de saquê na região de Kanto.
O bem da Prefeitura de Ibaraki é geralmenteVocê pode ver muitos licores refrescantes, limpos e secos.
No entanto, o apelo da Prefeitura de Ibaraki é que várias qualidades de saquê podem ser saboreadas dependendo da região, pois as cervejarias estão espalhadas por todo o município.
Existem muitas cervejarias com uma história antiga, e a primeira é a Sudo Honke, a cervejaria mais antiga do Japão. Como foi fundada"Era Heian"! Estou surpreso que estou fazendo amor desde 1141.
Nos últimos anos,A iniciativa “Pure Ibaraki” começou no 2003. Muitas cervejarias de saquê da prefeitura estão se esforçando para criar uma variedade de saquê "puro Ibaraki" fabricado com muitas mãos usando o "Hitachi Nishiki", o primeiro arroz adequado para a cervejaria de arroz da prefeitura de Ibaraki e o fermento da prefeitura. Sim
・ Prefeitura de Tochigi
Com a maior área da região de Kanto, como o rio Kinugawa, o rio Nakagawa e o rio WatarasePrefeitura de Tochigi abençoada com água. Tradicionalmente,Uma prefeitura onde são feitos muitos saquê azul escuroで す.
Originalmente, tínhamos saqueado com o Sr. Echigo e o Sr. Nambu,Estabelecido o Sr. Shimono na 2006. Desde então, trabalhamos juntos para fazer o bem.
Nos últimos anos, as jovens cervejarias têm liderado o caminho na produção de saquinhos únicos que surgiram com exclusividade, um após o outro.
・ Gunma
No inverno, é chamado de "Kaesu de Joshu"O vento noroeste sopra, o frio se torna severoA Prefeitura de Gunma é adequada para a produção de saquê.
Além disso, possui fontes de água como o Monte Jomo (Monte Akagi, Monte Haruna, MonteA qualidade da água é suaveO recurso Portanto,A boca para beber é macia, macia e macia e se adaptará à sua língua.
De fato, a Prefeitura de Gunma foi a primeira fábrica de arroz adequada na região de Kanto."Wakamizu" (Wakamizu)Este arroz, que recebeu esse nome, tem um grão grande e possui muitos produtos de confeitaria exclusivos para fazer arroz com saquê, tornando-o ideal para fazer koji de alta qualidade.
Depois disso, continuamos a desenvolver nossas próprias variedades."Maifu"Uma variedade única de arroz de saquê foi criada.
Além disso, como o fermento da prefeitura de Gunma, o "fermento Gunma KAZE", que emite um perfume semelhante ao das maçãs, e o "fermento G2", que gera um perfume semelhante ao das bananas, estão atraindo atenção.
・ Saitama
A maior fonte de arroz e saquê da região de KantoEsta é a prefeitura de Saitama. Como fica perto de Tóquio, uma grande área de consumo, é uma região em que a indústria cervejeira está prosperando desde os tempos antigos.
No entanto, a fragilidade do poder da marca e do reconhecimento de nomes é um problema para muitas cervejarias de saquê na Prefeitura de Saitama.
Na prefeitura de Saitama, a água subterrânea dos sistemas Arakawa e Tone River é usada para a água de alimentação.O sistema hídrico de Arakawa parece ter uma dureza levemente maior que o sistema hídrico do rio Tone, mas a água na prefeitura de Saitama é macia, por isso tende a ser macia e suave..
O arroz típico produzido na prefeitura é o primeiro arroz de saquê em Saitama"Saquê Musashi".Variedade de licores de alta classe, caracterizada pelo aroma de ginjo e uma acidez agradável que aperta o saborで す.
A Prefeitura de Saitama está ansiosa para alimentar a próxima geração e, no 2005"Escola Sai-no-Kuni Sake"Aberto. Reunimos jovens cervejeiros na província de Saitama e realizamos muitos programas, como treinamento para melhorar as habilidades de cervejaria na prefeitura.
・ Prefeitura de Chiba
Porque está localizado a uma distância que pode ser facilmente transportada para EdoMuitas cervejarias de saquê nasceram para enviar saquê para Edo, a maior área de consumoPrefeitura de Chiba. Como característica do sabor,No geral, há uma impressão de que há muito licor seco.
No entanto, como as cervejarias envelhecidas e saquê especializadas em ruínas de alta temperatura nas montanhas, cada uma tem sua própria singularidade e se esforça para criar uma causa única. Por esse motivo, muitas pessoas chamam de “feira de saquê japonesa” e desfrutam de uma linha diversificada que atrai interesse.
Da 2013, com base no conceito de "Quero espalhar mais causa japonesa da Chiba!"“Projeto de revitalização do Chiba Sake”Iniciado. Estamos trabalhando na fabricação de Chichi Chisen, feita com arroz e água de Chiba.
・ Tóquio
Parece haver muitas pessoas que pensam que existe um lugar onde o saquê é produzido na grande cidade de Tóquio.Dentro do 23, há o 1 no Minato e o 8 na área de Tama.Há uma cervejaria de saquê.
Licor de TóquioO mainstream é fresco e refrescante. Você pode saborear muito saquê do tipo leve e seco.
A indústria de fabricação de saquê Edo ordenou que o xogunato Edo perdesse o licor superior e alugasse o arroz pertencente ao xogunato a uma cervejaria poderosa para produzir um excelente saquê e vender saquê para o povo. Parece que ele se desenvolveu muito desde que a “Sake Brewery” foi estabelecida em Edo-omote.
・ Prefeitura de Kanagawa
A Prefeitura de Kanagawa, que utiliza as águas do sistema montanhoso de Tanzawa, que se diz ser uma das três águas mais famosas do Japão, está produzindo um saquê fresco, emocionante e relaxante..
O número de cervejarias não é de forma alguma grande e a escala de produção de cada cervejaria não é grande. No entanto, nos últimos anos, temos desempenhado consistentemente desde a fabricação de arroz de saquê até a moagem e fabricação de cerveja."Cervejaria de cultivo"Há também um número crescente de cervejarias de saquê que estão ganhando popularidade com o saquê refinado e refinado que foi cuidadosamente produzido em pequenas quantidades.
-Koshinetsu região-
・ Prefeitura de Niigata
A Prefeitura de Niigata, o local de nascimento de Echigo Kaoru, é um dos principais reinos do saquê e também é conhecido por ter impulsionado o boom local do saquê, que outrora varreu o Japão.
A fabricação de saquê preferiu o arroz, nomeado após a produção de arroz na província de Niigata exceder a 500"5 milhões de pedras"Ganhou muitos prêmios de ouro na National Sake Appraisal.
Por falar em Prefeitura de Niigata, é famosa por seu licor limpo e seco que passa bem pela garganta.. As cervejarias que substituíram a geração mais jovem estão produzindo saquê que aproveita ao máximo o sabor do arroz.
Se você visitar a Prefeitura de Niigata, definitivamente deveria ir lá."Ponshukan". Aberto nas estações Niigata, Echigo Yuzawa e Nagaoka, é um "local sagrado" para os fãs japoneses de saquê, que podem beber todo o saquê da prefeitura para os copos 500 com uma moeda de 5.
O maior evento de saquê realizado na cidade de Niigata todos os sábados e domingos do início do 3 todos os anos"Equipe Niigata Sake"Também não pode ser esquecido. A maioria das cervejarias de saquê da prefeitura exibirá, e o maior número de visitantes é estabelecido todos os anos. No 2018, durante os dias 2, mais de fãs do 14 se reuniram em todo o país.
・ Nagano
Belas montanhas, incluindo os Alpes do Japão, estão alinhadas.A prefeitura de Nagano também é chamada de "telhado japonês". É também a cidade natal do arroz Miyama Nishiki de alta qualidade.
O bem da Prefeitura de Nagano é caracterizado por uma doçura suave e suave.. Levedura para Ginjo Sake desenvolvida na Prefeitura de Nagano"Fermento dos Alpes"Ganhou popularidade devido ao seu lindo aroma doce que lembra uma maçã deliciosa.
Prefeitura de Nagano é o primeiro em todo o paísIntroduziu um sistema de gerenciamento de nomes para a origem de licor de arroz puro feito com arroz produzido na prefeitura. Além das matérias-primas e dos métodos de cultivo, também foi realizada a triagem por grupos de especialistas com alta capacidade para realizar a marca dos produtos Nagano.
・ Yamanashi
Por falar em Yamanashi, é famosa por sua produção de vinho.De fato, o saquê também foi criado por anos 300É sim Como característica do sabor,Muitas coisas com uma frescura refrescante.
A Prefeitura de Yamanashi possui o maior carregamento de água mineral do Japão. Parece que a porcentagem 4 de produtos vendidos no Japão é de água da Prefeitura de Yamanashi.
「Existe um nome de cerveja na vila de água famosa ''.. A água refrescante que flui das montanhas Mt. Fuji e Alpes do Sul produz um bem refrescante e refinado.
-Hokuriku região-
・ Prefeitura de Ishikawa
Prefeitura de Ishikawa, desde o período Azuchi Momoyama,Um tesouro de amor que foi reverenciado em todo o país com o licor de crisântemo de Kaga, que foi elogiado como "o amor do mundo"で す.Beber a boca com sabor e riqueza suavesNo entanto, a língua dos fãs japoneses de saquê é açoitada todos os dias.
O famoso fermento na prefeitura de Ishikawa"Fermento de Kanazawa".Caracteriza-se pela criação de um perfume refinado e um saquê de ginjo finamente fabricado.で す.
Como havia muitas esperanças de usá-lo em outras cervejarias de outras áreas, a distribuição começou como "Kyokai 1995" da 14. É usado para fabricar ginjo em todo o país.
・ Prefeitura de Fukui
A Prefeitura de Fukui é abençoada com a famosa água mineral rica em Hakusan.Arroz produzido para fabricação de saquê “500 milhões de pedras” está classificado no ranking 2 em todo o país e é uma área adequada para a produção de água e arrozで す.
O sabor do saquê de Fukui é suave e delicado.. O sabor leve combina bem com os produtos especiais locais Echizen e frutos do mar na Baía de Wakasa.
Para criar um belo saquê que pode ser considerado “tudo de Fukui”, também trabalhamos no desenvolvimento de leveduras e o primeiro fermento original no 1998."Fermento de Fukui Urara"Nasceu.Caracterizado pelo sabor suave e sabor suaveÉ usado em vários tipos de fabricação de saquê.
・ Prefeitura de Toyama
Porque existem cerca de frutos do mar 500Prefeitura de Toyama com a Baía de Toyama, também chamada de “Janela Espreitadela no Mar do Japão”. Existem muitos outros tipos de saquê no reino da Prefeitura de Niigata.
O tipo refrescante e seco é excelente frescura. Você não se cansará de beber com um sabor suave que não pode reivindicar muito, e complementará silenciosamente o rico pargo, que é representativo dos frutos do mar.
O fato de a proporção de arroz adequada para a fabricação de cerveja ser uma das melhores do país também é o segredo da delícia de saquê na Prefeitura de Toyama.