Showa period (1) Antes da guerra - Durante a guerra (anos 1926-1945)
~ Nascimento de "Yamada Nishiki" ~
Entrando na era de Showa, nasce a estação de experimentos agrícolas da província de Hyogo, o arroz adequado "Yamada Nishiki".. O rendimento estável e a adequação da infusão são reconhecidos,Designada como uma variedade recomendada no 1936 (Showa 11)Foi feito.
Muitos arroz adequados para fabricação de saquê foram substituídos entre 10 e 30, e novas variedades foram desenvolvidas uma após a outra.“Cervejaria King of Sake”Continua a estar em uma posição imóvel. Essa é uma vida útil excepcionalmente longa.
A propósito, "Yamada Nishiki" não se tornou rapidamente uma estrela de arroz adequada para a produção de saquê.
O maior produtor de saquê da prefeitura de HyogoA cervejaria de saquê não tentou usar "Yamada Nishiki" como arroz pegajosoの で す.O arroz pegajoso é um arroz para fazer koji, que é o arroz importante que determina o sabor do saquê..
Desde o período Edo, a fábrica de saquê usa arroz do norte de Osaka chamado "Hokusetsumai" para fazer koji. Como o saquê depende muito da habilidade dos artesãos, não gostei de mudar o arroz familiar para o arroz novo.
No entanto, quando a guerra começou, a compra e a venda de arroz tornaram-se controladas e tornou-se impossível comprar de fora da prefeitura. Tentei usar o Yamada Nishiki e descobri que era capaz de produzir uma causa de qualidade superior ao esperado. Se a guerra não aconteceu, talvez "Yamada Nishiki" possa não estar em uma posição como agora.
Além disso, ainda há um episódio em que o pai de “Yamada Nishiki”, “Takanori Ferry”, foi trazido para os Estados Unidos por imigrantes do Japão e se tornou a raiz do arroz da Califórnia. Em outras palavras, "Yamada Nishiki" e arroz da Califórnia estão relacionados.
-O caminho para fazer "Ginjo Sake" que começou com o desenvolvimento de uma fábrica de arroz-
Durante a era Showa, a tecnologia da fabricação de saquê se desenvolveu ainda mais.
Note-se queDesenvolvimento de fresadora de arroz verticalで す.Uma máquina chamada Kogane Roll, que raspa a superfície do arroz aos poucos com um rebolo rotativo em forma de disco.で す.
Antes que a máquina de moer arroz fosse inventada, havia apenas tecnologia analógica que podia ser fervida.No máximo 10-30%Foi sim No entanto, com esta fresadora de arroz vertical,Agora você pode raspar mais de 30%の で す.
Mais tarde, deve-se dizer que é sinônimo de luxoA invenção que levou ao nascimento do Ginjo Sake (saquê japonês feito pelo polimento do arroz para 60% ou menos)Você pode dizer.
No entanto, como será descrito mais adiante, há uma escassez de arroz devido à guerra, então o saquê entra gradualmente nos tempos difíceis.
-Reforçar a cobrança de impostos sobre bebidas alcoólicas devido à eclosão da guerra-
Após o ano 1937 (Showa 12), o Exército Japonês Kanto e o Exército Nacionalista Chinês entraram em uma guerra em grande escala. É o começo da guerra Japão-China.
O Japão assumiu Pequim, Tianjin, Xangai e Nanjing, um após o outro. Com sede em Nanjing, onde o governo Sakai foi estabelecido, expandimos para várias partes da China e expandimos nosso poder.
Os Estados Unidos e o Reino Unido que estavam cautelosos com isso condenaram fortemente o Japão e acrescentaram sanções econômicas. Dessa forma, o Japão decidiu guerrear com os Aliados, como os Estados Unidos e o Reino Unido, com base na Aliança Japão-Alemanha Ichikoku. Entrei na Guerra do Pacífico.
Para aumentar uma enorme quantidade de despesas de guerra, o governo começará a aumentar os impostos por causa.. Você fez o mesmo durante a Guerra Sino-Japonesa e a Guerra Russo-Japonesa.
Em primeiro lugar, além do “imposto sobre a fabricação de pedras” no 1940 (Showa 15),Combinado com "Impostos para armazéns (impostos comerciais)"Veio fazer.
Como eu mencionei antes,Um imposto sobre a fabricação de pedras é um imposto que ocorre no momento em que você pressiona o saquê e um imposto de armazém é um imposto que é gerado quando o saque que você faz é enviado.で す.
Mais tarde, no ano 1943 (Showa 18),Adoção do sistema de tributação por classe para imposto de armazém. O saquê foi classificado de 1 a 4 e foram aplicadas diferentes taxas de imposto.
Em 1944 (Showa 19), o imposto sobre a fabricação de pedras foi abolido.Unificação para imposto de armazémし ま す.
Então,À medida que a situação da guerra piora, as cervejarias de todo o Japão serão forçadas a fundir e fechar negócios. No ano 1930 (Showa 5), havia cerca de cervejarias 8,000 drasticamente reduzidas,Foi reduzido para perto do 4,000.
As cervejarias de saquê assadas em ataques aéreos subiram para mais de casas da 200 e muitas saíram. Muitos fabricantes de saquê, Sr. Tsuji e fabricantes de cerveja, serão mortos.
-Para a era do "amor de peixe dourado" -
A pessoa que conhece o “Goldfish Sake” pode ser uma pessoa idosa ou familiarizada com o sake.
Claro que não há "amor com peixinho e bebida".Uma expressão que aponta para “Saquê fino o suficiente para nadar em peixinhos”な の で す.
Devido à Guerra Sino-Japonesa no início da era Showa e à recessão prolongada, o grau de escassez de material no Japão tornou-se mais sério. O arroz tem prioridade no uso militar.
A quantidade de arroz que pode ser usada para a produção de saquê tem faltado constantemente e, é claro, o volume de produção diminuiu. Em tal situação,Apareceu uma cervejaria de saquê que infla o saquê. O nascimento do "amor de peixe dourado".
No entanto, acho que nem um saquê fino era suficiente para um peixe dourado nadar, mas as pessoas começaram a chamá-lo com a aguada.
Deve ter sido um produto amargo para equilibrar a oferta e a demanda de saquê.Para os amantes de bebidas, a era das dificuldades começou..
Período Showa period Período pós-guerra-Período de alto crescimento-Período bolha (anos 1945-1989)
-Méritos e deméritos do "saquê triplo" que diminuíram a avaliação do saquê
Você já ouviu a palavra "triple brewing sake"? Talvez algumas gerações mais jovens, como a geração 20, sejam novas.
Muitas vezes abreviado como "Mimasaka""Cerveja tripla" é, como o nome sugere, "Cerveja tripla"Is. Para o bem acabado,Adicione duas vezes o álcool e dilua, resultando em três vezes a quantidade de licorEntão foi assim chamado.
No entanto, como é óbvio, se você diluir uma quantidade tão grande de álcool na fabricação de cerveja, o sabor do saquê japonês será perdido. Portanto, vários aditivos foram adicionados para tornar esse saquê um "sabor saboroso".
Especificamente, açúcares como glicose e xarope e temperos como ácido glutâmico, ácido succínico e ácido lático. Não é muito antinatural e suspeito?
Com esse método de “aumento triplo do saquê”, você pode fazer muito saquê com um pouco de arroz.. O Japão, depois da guerra, enfrentou uma grave escassez de alimentos. Nesse cenário, “Triple Masou Sake” foi oficialmente reconhecido como um saquê japonês no 1949 (Showa 24).
Começou originalmente com a escassez de arroz no pós-guerraA "fabricação de saquê triplo" foi feita, mas continuou por um longo tempo, mesmo depois que o suprimento de arroz tornou-se normal. Pelo contrário, era o mainstream do saquê até ser abolido no 2006.
Pode não ser irracional porque pode ser produzido em grandes quantidades a um custo baixo. No entanto, "amor de cerveja triplo"Sabor doce e pegajoso devido à adição de açúcarDiz-se que a causa da redução da classificação do saquê causou dores de cabeça e ressacas.
A propósito, o método de adição de álcool para fabricação de cerveja foi desenvolvido na Manchúria, presente no nordeste da China, onde o Japão era governado entre 1932 e 7. .
Muitos japoneses se estabeleceram na Manchúria, mas como era um lugar frio e havia muitos jovens colonos, o consumo de saquê por pessoa por 1 era o dobro do Japão. Agora No entanto, o suprimento de saquê do Japão não chega a tempo,Começou a produção de saquê na Manchúria.
No entanto,A água local era muito dura, o arroz da Manchúria não era adequado para a produção de saquê e as instalações de produção eram ruins, e os problemas de qualidade, como a forja, continuavam a cessar..
Portanto, estão em andamento as pesquisas sobre a produção original de saquê em Manchu. Foi assim que foi desenvolvido.Como adicionar álcool de cervejaFoi sim Isso levou ao nascimento de "Triple Zouzo".
“Triple Masou Sake” é um licor que nasceu em uma época em que mesmo o arroz que você come não é satisfatório, o que não é possível no rico Japão de hoje. Depois disso, pode ser certo que a razão para diminuir a avaliação do saquê foi feita.
No entanto, é verdade que foi o álcool da salvação para os soldados que finalmente voltaram ao Japão após o fim da guerra e foram feridos por suas vidas e pelos japoneses que trabalharam desesperadamente para a reconstrução.
O fato de que a cervejaria do saquê pode produzir bastante saquê de arroz puro feito apenas com arroz, e os consumidores podem desfrutar plenamente disso, é evidência de que a guerra acabou e foi pacífica.
Somos tão abençoados por viver em uma era tão moderna.
-Ressurreição de Shiki Brewing-
Ano 1961 (Showa 36),A produção de saquê japonesa é revivida.
A fabricação de Shiki significa fazer amor ao longo do ano, ao longo das quatro estações, assim como você a lê.Is. O saquê foi originalmente produzido ao longo do ano toda vez que um festival de deus era realizado.
No entanto, durante a estação quente, o moromi durante a fermentação estava podre e muitas vezes perdido, por isso era chamado para fazer licor no inverno desde o meio do período Edo.A concentração no “Cold Building” progrediuの で す.
No entanto, a qualidade das instalações de fabricação de cerveja evoluirá cada vez mais após a guerra. Tornou-se possível ajustar a temperatura e a umidade da cervejaria para serem constantes, e tornou-se possível produzir de maneira estável a fabricação de cerveja de alta qualidade ao longo do ano.
Com o renascimento da fabricação de cerveja Shiki, torna-se possível fornecer saquê que combina com a estação e com eventos especiais.Mesmo no verão quente, é possível beber saquê fresco espremido na hora (saquê japonês que não foi pasteurizado)の で す.
As quatro estações foram produzidas ativamente em todo o país,Principal fabricante familiarizado com a marca “Laurel Wreath”, Laurel Wreath Co., Ltd. (Kyoto, Kyoto)Dizem isso.
~ 桶 Venda, 桶 Compra ~
Desde a era Showa 40, o ato de "comprar e comprar" tem sido galopante como uma prática comercial.
桶 Vender / comprar é uma transação na qual uma pequena cervejaria local vende saquê diretamente a um grande fabricante de cervejaria sem vender o saque que eles fizeram em seus próprios produtos.Diga.
O fabricante que o comprou vende esse produto como ele é ou o mistura com outro produto e o comercializa como "o produto em seu lugar".
Naquela época, o arroz adequado foi distribuído às cervejarias com base na altura de fabricação da 1936 (Showa 11). Portanto, os principais fabricantes são distribuídos em comparação à força de vendasComo a quantidade de arroz adequada para a fabricação de cerveja é insuficiente, foi necessário compensar a falta de arroz.Tudo começou.
Como mencionado anteriormente, o saquê é tributado quando é enviado em uma garrafa.桶 Vender e 桶 Comprar não são comércio como mercadoria, mas comércio entre fabricantesPortanto, não é tributável no momento. A meta tributável éQuando o lado adquirido é enviado como um produtoPor isso.
Por causa disso桶 Venda, 桶 A compra também foi chamada de “transação de pagamento não tributário”. Pode-se dizer que também era importante como uma técnica de economia de impostos. Parecia haver muitas cervejarias que vendiam todas elas.
Mesmo nas famosas cervejarias locais de saquê que se tornaram famosas, havia vários lugares onde costumavam ser vendidas. Alguns dos principais fabricantes que compram dão importância à quantidade e ao preço, mas certamente existem grandes fabricantes que buscam a qualidade.
Ao responder às demandas de um grande fabricante que adere a uma qualidade tão alta, a tecnologia de fabricação de saques foi aprimorada e ganhou força, por isso pode ser a causa do estabelecimento de sua posição atual.
Esse costume de vender e comprar éDiminuição do consumo de saquê, méritos reduzidos devido à mudança de fabricação de arroz adequado do sistema de distribuição para o sistema de auto-distribuição de arroz e demanda por saquê local individualizadoCom o tempo, a causa do problema se sobrepôs e diminuiu gradualmente.
Muitas pequenas e médias cervejarias de saquê, que dependiam da venda para venda, sofreram uma má gestão e as falências continuaram..
~ O consumo de saquê atingiu o pico e declinou durante o período de alto crescimento ~
Durante o período de alto crescimento, o consumo de saquê aumentou com a economia em expansão. A "temporada de preparação" e a "venda e compra" que escrevi anteriormente ajudaram a produção em massa.
Então,Ele atingirá o pico no 1973 (Showa 48). O valor tributável deste ano foi de 176 milhões de quilolitros(A propósito, a quantidade tributável em 2015 (Heisei 27) éCerca de 10.000 quilolitros 55 e menos de 3 minutos 1)
A partir deste ano do 1973 (Showa 48), os consumidores ficaram longe do mercado e o mercado ficou lento. Existem duas razões principais para isso.
O primeiro éMais opções de bebidas do que saquêÉ mencionado.O consumo de cerveja, uísque, coquetéis, shochu, chu-oi, vinho etc. se expandiu..
O highball, que divide o uísque com carbonato de sódio, reviveu recentemente devido ao mecanismo de Suntory, mas o primeiro boom ocorreu em torno do 1955 (Showa 30), gradualmentePopularidade do uísqueAumentado.
Além disso, no ano 1982 (Showa 57), Chuhai, que divide shochu com carbonato de sódio em vez de uísque, apareceu e se tornou um grande sucesso. Por ser um shochu highball, chama-se Chu-oi.
A propósito, o “Suco Suntory” de alta qualidade foi chamado de “Octopus, Octopus. Octopus diz”, e Yuko Tanaka ganhou uma grande reputação, e essa linha se tornou um chavão na época. .
O vinho e sua imagem elegante também se espalharam gradualmente entre os japoneses. No período da bolhaBeaujolais Nouveau boomPara. Como a data do Japão muda mais cedo, o Beaujolais Nouveau pode ser lançado o mais rápido do mundo, e foi uma emoção festiva.
O segundo fator possível éA imagem do saquê japonês caiu, especialmente entre os jovensTambém mencionado. Enquanto o licor ocidental com uma atmosfera elegante e sofisticada está surgindo um após o outro,O número de jovens com a imagem do saquê é “bebidas à moda antiga e antiquada” aumentou..
ま た,“Triple Mizou Sake” também é uma chance de diminuir a classificação do saquêDizem que se tornou. Embora devesse ter sido elaborado com o plano de amargura devido à escassez de arroz após a guerra, ele continuou a ser produzido depois que a escassez de arroz foi resolvida, de modo que a desconfiança do fabricante e do próprio bem pode ter aumentado.
Também houve muitas críticas de que era doce e pegajoso por causa da adição de açúcares e bebidas alcoólicas que eram propensas a dores de cabeça e ressacas.
E "venda e compra" parece algo desagradável para os consumidores, e essas práticas de negócios são desenfreadas.Você pode ter sido enganado pela indústria do saquêEssa impressão negativa se espalhou.
Dessa forma, o bem que atingiu o pico no período de alto crescimento da era Showa e lento,Mais tarde, quando o mundo entrasse na era Heisei, a indústria do saquê passaria por grandes mudanças. Faremos uma grande mudança para a nova era do saquê e começaremos a avançar.