Sobre os tipos de saquê | Parte XNUMX

Causa espumante

Uma grande tendência dos últimos anos é"Causa espumante"で す.

Algumas pessoas podem se surpreender: "Seja por amor, mas espumante?"É um tipo de saquê que atraiu muita atenção entre os fãs japoneses de saquê atualmente.. Quando você o coloca em um copo, ele lembra o champanhe.

Aqui, apresentaremos a você o visual cintilante que é visualmente bonito e emocionante.

-A era do "Sparkling Sake" chegou! ? ~

O apelo do amor cintilante éUma sensação de swoosh emocionante. O gás dióxido de carbono que pode ser jogado é um grande estímulo ao seu apetite.

Para o primeiro copo, há muitas pessoas que dizem "cerveja" por enquanto. Ou você pode escolher champanhe ou vinho espumante para o highball ou um pouco de estilo.

Havia também uma nova formação chamada "Sparkling Sake" por enquanto.

Causa espumanteEm resposta à crescente popularidade, o número de tipos está aumentando e há mais locais para restaurantes em outros restaurantes que não os japoneses.

Saquê, que tem o poder de eliminar o cheiro cru de comida,Alta compatibilidade com qualquer alimento em comparação com outros licores. É perfeito para brindar, porque não estraga qualquer tipo de flor que lhe é trazida no bar.

~ Como uma bebida durante um brinde ~

O espumante não é apenas um brinde,Depois disso, também mostra seu poder como bebida. Por exemplo, em um izakaya, existem muitos menus de comida frita.

Às vezes, frango frito, carapau, croquete, etc., o óleo pode parecer muito. É quando o amor cintilante entra em cena. O dióxido de carbono de Schwashwa limpa os óleos de maneira limpa.

-Existem três maneiras principais de

Ferment Fermentação secundária em garrafa

Um método de adicionar moromi ao licor após espremê-lo ou adicionar um frasco separado e engarrafá-lo sem queimá-loで す.

Mesmo após o engarrafamentoComo a fermentação prossegue com o fermento que ingere o açúcar remanescente no moromi e na gaiola, a pressão do gás aumenta e a sensação de gás de arraste pode ser bem confinada na garrafa..

Eu não estou queimandoRefrigeração necessáriaで す.

Ke Amor ativo

Sake feito esmagando o purê durante a fermentação com um pano grosso e engarrafando o fermento sem acendê-lo.Is. Mesmo após o enchimento, a fermentação continua na garrafa.

Isso também não é disparado,Refrigeração necessáriaで す.

Como o nome "atividade" está ativado,O que é muito ativo e poderoso é o recurso do bem ativoIs. Portanto, ao abrir a tampa, você deve tomar cuidado para não explodir.

Do pensamento de "Por favor, abra com cuidado", as garrafas de saquê são muito ativas nas cervejarias de saquê.`` Cuidado para explodir」Tag. No entanto, não é difícil abrir o problema.

Porque, mesmo que diga "cuidado com o bico", ele pode não ser realmente pulverizado, então você estará sem sorte. De acordo com uma cervejaria de saquê, é impossível prever quanto irá surgir na fase de remessa.

Mesmo em um lugar tão sombrio que não é simples, pense no charme do saquê como uma atividade e ame-o.

③ Método de injeção de dióxido de carbono

Um método de injetar gás de dióxido de carbono artificialmente após queimar bem.Is. Esse método de injeção de gás é geralmente usado em bebidas carbonatadas comercialmente disponíveis.

Muitos produtos têm preços razoáveis ​​porque não há necessidade de mão-de-obra como a fermentação secundária.Estou feliz com este tipo. Como ele pode manter uma qualidade relativamente estável,Pode ser armazenado em temperatura ambiente.

Também é recomendado para iniciantes em causa espumante.

~ Curso de abertura de causa espumante ~

Amor cintilante que eu estava ansioso para comprar. Quando tento abri-lo, quero evitar a pior situação que quase entra em erupção e quase metade volta a bolhas de água.

Uma gota de saquê é uma gota de sangue, a segurança é a principal prioridade. Aqui estão algumas dicas sobre como abrir com segurança espumante.

・ Comece aqui! Conhecimento básico

Ao beber bem espumante,De qualquer forma, mantenha a calmaÉ uma premissa importante.A redução da temperatura também diminui a pressão do gás, impedindo a explosão.

E caso você devesse ter explodido,Vamos preparar algo para limpar. Abro na pia da cozinha, mas quando abro na frente de todos, como em uma festa em casa, é seguro ter um balde.

・ Palestra sobre como abrir a rolha por tipo

Depois de pressionar o básico, vá para o nível intermediário. Introduzir como abrir de acordo com o tipo de rolha.

① tipo cortiça

Rolhas do tipo cortiça são usadas em champanhe e vinho espumante, muitas pessoas podem ter aberto.

Vamos remover o acessório de metal que cobre a tampa e torcer lentamente a cortiça. Cubra com uma toalha ou uma toalha,Torça um pouco e traga de volta um poucoO truque é abri-lo sem pressa.

Cap Tipo de tampa PP

Mesmo se você ouvir uma tampa de PP, ela pode não sair, mas como é amplamente usada em várias bebidas, provavelmente não há ninguém que nunca a tenha aberto.

Uma tampa de alumínio que produz um som de clique quando torcida.Is. Isso tambémTorça e repita o retorno OK.

A propósito,Tampa PP é um acrônimo para "Pilfer Proof", que significa "prevenção de roubo"Is. O som do clique que soa quando a tampa é aberta é o som quando a ponte sob a tampa quebra. Isso permite determinar se foi aberto uma vez ou não.

③ tipo de coroa

É esse tipo de coroa que é frequentemente usado em uma garrafa.Uma rolha que abre uma tampa de alumínio ao longo da linha de corte.Isso mesmo. Na verdade,Esse tipo de causa cintilante é mais provável de entrar em erupçãoな の で す.

Então, quando você abre,Use um picador de gelo para perfurar a tampa e remover a coroa.Você deveria fazê-lo. Se você abrir na frente de todos, será emocionante.

~ O espumante não queima, mesmo que seja demitido? ~

Saquê com gás, exceto o método de injeção de dióxido de carbonoComo geralmente não é acionado, a refrigeração é essencialIs. Nos últimos anos, no entanto, há lugares onde são feitos incêndios.

A prática é queFábrica de Saquê Izumihashi (Ebina City, Prefeitura de Kanagawa)で す.

Como imagem, o brilho do gás parece aquecer quando aquecido. Mas agora que a tecnologia está avançada, é possível disparar.

Juntamente com o desenvolvimento de garrafas altamente resistentes à pressão e rolhas especiais, o gás pode ser deixado limpo ao interromper a atividade do fermento usando um pastorizador que pode ser acionado em pouco tempo.Parece ser.

Desde que eu esteja feliz por poder carregá-lo com confiança, mesmo nos meses quentes de verão. O saquê espumante Schwashwa que você bebe no verão é excepcional.

- "Awa sake" para o mundo! ~

Recentemente, o saquê está ganhando reconhecimento e popularidade no exterior, mas "quero que pessoas de todo o mundo conheçam a grandeza do saquê! Para esse efeito, você pode espalhá-lo a partir de espumantes, perfeitos para a cena de brindar". Da idéia "E daí?"Awa sake association foi criada no mês 2016 do 2.

“Awa sake” não é uma causa cintilante e igual, mas é uma causa cintilante “especial”.で す.

No cenário mundial de brindes, o “wake sake” visa apenas estar alinhado com champanhe e vinho espumante, e seus padrões de certificação são extremamente rigorosos.

Inspeção com instituição especializada externaSomente marcas que atendem a todos esses critérios podem ser chamadas de "wake sake"の で す.

A propósito, as marcas certificadas precisam ser enviadas com um selo de holograma com uma função de gerenciamento de número de série emitida pela associação e gerenciada com um número de série.

・ É muito difícil tornar "transparente"!

Um dos padrões de certificação do álcool"A aparência é visualmente transparente"É necessário que seja. Isso realmente requer muito trabalho e trabalho.

Como procedimento, primeiro, quando a fermentação secundária progride na garrafa e a concentração de gás de dióxido de carbono aumenta para cerca da barra 5,Guarde o frasco de cabeça para baixo.

Em seguida, altere gradualmente o ângulo da garrafa e colete a gaiola perto da boca.Quando as gaiolas são coletadas, a garrafa é inserida em um dispositivo chamado congelador de pescoço e apenas as gaiolas são congeladas e retiradas rapidamente.Isso.

A propósito, quando perguntei ao fabricante de cerveja do membro da associação de saquê, para coletar bem as gaiolas na cervejaria,1 meses e meio a 2 mesesParece que isso também depende.

Além disso, parece haver uma cervejaria de saquê que usa o Neck Freezer para produzir champanhe na região de Champagne na França, e acredita-se fortemente que é um desejo sério produzir saquê espumante que não perde para o champanhe .

A propósito, por que aguardar que o licor adere à transparência é porque é julgado pelos padrões e sentidos do país do vinho quando se expande no exterior, o licor transparente é altamente classificado como o licor enlameado Porque recebe. Se for transparente, é fácil entrar em uma cena de brinde formal.

・ Sócio de "despertar associação de causa"

Esta associação de aguardentes começou com a participação de 9 armazéns,Desde o 2019 no 1, ele aumentou para o armazém 15.

O nome do membro é

Isso mesmo.

Destes,O despertador de Toyokuni Shuzo `` TOYOKUNI '' foi apresentado em um evento relacionado `` Japan Night 2019 '' na Reunião Anual do Fórum Econômico Mundial (Conferência de Davos) em Davos, SuíçaOu algo assim.

O despertador está penetrando constantemente no mercado global?

-O mundo é o primeiro! Rose causa faísca nasce! ~

No outono de 2018, nasceu um novo saquê espumante do tipo "Rose".

O nome"Kikuizumi Hitsuji Rose". O saquê é produzido por Takizawa Shuzo, vice-presidente da Associação Awa Sake. É a primeira tentativa do mundo de um tipo transparente de fermentação secundária em uma garrafa.

"Kizumi Hitsuji Rose"Apresenta cor rosa claro e espuma ininterruptaIs. Parece que essa cor rosa claro foi obtida usando um fermento chamado "fermento vermelho". Só de olhar para ele, você se sentirá melhor.

E quando eu coloco na minha boca,Uma fragrância semelhante a uma baga, como morango, com um agradável sabor ácidoで す.

A razão pela qual não havia um tipo de rosa transparente até agora é que, se você filtrar moromi, inevitavelmente perderá a cor vermelha. Lá, Takizawa Shuzo repetiu a pesquisa e conseguiu deixar uma linda cor vermelha que valeu a pena.

Eu o peguei de uma só vez, mas como aperitivo, é claro, é perfeito para sobremesa, porque tem um aroma doce. É claro que produtos com certificação "wake sake"!

Ainda melhor, colocando-o para dormir! O mundo do "amor antigo"

No gênero que tem penetrado constantemente entre os fãs de saquê recentemente,`` Saque envelhecido ''Existe algo chamado.

Para uísque, awamori e outras bebidas espirituosas e vinho,Álcool envelhecido por um longo período de tempo foi altamente avaliado e apreciado como uma questão de curso.

No entanto, no mundo do bem, houve um tempo em que o amor maduro já era popular,Até recentemente, não era muito comum.

O equívoco comum de que “o saquê se torna vinagre quando deixado por um longo período de tempo” pode ser a razão pela qual o valor do saquê envelhecido não é reconhecido.

Além disso, muitas pessoas pensam que, ao contrário do uísque e do vinho, o saquê é limitado ao fresco!

Mas nunca!Quando envelhecida bem, o saquê tem um sabor rico e complexo, e o sabor fica suave..

O que exatamente é "amor antigo"? ~

No grupo de estudos de bem-estar do envelhecimento a longo prazo,"O saquê, com exclusão do saquê com adição de açúcar envelhecido na cervejaria por mais de XNUMX anos", é definido como "saquê envelhecido".

O amor envelhecido pode ser amplamente dividido em três tipos: levemente amadurecido, intermediário e profundamente amadurecido, com base nas três diferenças a seguir.

[Tipo fresco]

Saquê Ginjo e Daiginjo envelhecidos a baixas temperaturas. Período de envelhecimentoCurtoで す.

Apresenta um sabor amplo e profundo que combina o amargor e o aroma moderados, mantendo a bondade do saquê Ginjo. O sabor é o mais leve dos três tipos, por isso é fácil de beber, mesmo para iniciantes maduros.

Recomenda-se alimentos que combinem bem com ingredientes com baixa doçura / gordura e alto umami (presunto, lula salgada, repolho em rolo, gratinado, etc.).

[Tipo intermediário]

Honjoshu, Junmaishu, Ginjoshu e Daiginjoshu são produzidos usando envelhecimento em baixa temperatura e envelhecimento em temperatura normal..

Do envelhecimento em baixa temperatura ao envelhecimento em temperatura ambiente ou vice-versa,Um tipo bem equilibrado que alcança um sabor intermediário entre os tipos ricos e maduros clarosで す.

Alimentos com boa doçura, acidez e amargura (carne de porco agridoce, carne de bovino shabu-shabu, uvas secas, chocolate, etc.) são recomendados como pratos compatíveis.

[Tipo denso]

Honjoshu, amor de Junmai, envelhecido em temperatura ambiente. O período de envelhecimento está entre os três tiposMais longosで す.

À medida que amadurece, sua cor, aroma e sabor mudam drasticamente, proporcionando um sabor distinto e personalizado.. A cor âmbar, que não parece ser saquê, e o sabor rico e complexo podem ser surpreendidos a princípio, mas muitas pessoas ficam viciadas quando acostumadas.

Os alimentos que combinam bem com a gordura são recomendados, assim como os alimentos com alto teor de gordura, sabor rico e alimentos doces (chocolate amargo, yakiniku, queijo azul, curry, etc.). Surpreendentemente, é delicioso, mesmo com sorvete!

~ Projeto de armazenamento de 100 anos ~

Em 2005, planejava-se comemorar o vigésimo aniversário da sociedade de pesquisa em causa de longo prazo."Sake XNUMX Years Storage Project"Is. Ele é armazenado no depósito da cave da Red Brick Sake Brewery, no escritório de bebidas do Instituto de Pesquisa de Bebidas e na Universidade de Agricultura de Tóquio.

Envelhecer e envelhecer por XNUMX anos é um novo desafio sem precedentes.

Muitas pessoas pensam: "É seguro armazenar por tanto tempo?", Mas o armazenamento aqui é feito com muito cuidado para resistir a cem anos.

Por exemplo,O recipiente também adota uma garrafa de titânio altamente durável. E como a etiqueta no papel a ser afixado na garrafa pode se deteriorar, use uma placa de metal.

As prateleiras de armazenamento são feitas de madeira difícil de degradar, e pregos de metal não são usados..

Observando continuamente as mudanças ao longo do tempo, espera-se que várias coisas possam ser descobertas sobre o envelhecimento do bem.

A propósito, é finalmente aberto em 2105! O que as pessoas do futuro pensam sobre beber o último bem envelhecido que reflete nossos pensamentos nos tempos modernos?

Estou cheio de sentimentos para perguntar. E se funcionar, eu realmente quero beber sozinho. Espero que nasça uma droga com uma vida muito mais longa (risos).