O que é emparelhamento?
Recentemente, "emparelhamento" é frequentemente ouvido. Pode haver muitas pessoas vagas sobre o que isso significa. O que é emparelhamento e emparelhamento?"Combinação de pratos que combinam com álcool"É.
O saquê é feito principalmente de arroz. O arroz com muitos aminoácidos, que são uma fonte de umami, tem um peito profundo. O recém cozido Hoka Hoka Gohan combina bem com qualquer tipo de okazu.
O mesmo vale por amor.A variedade de pratos que podem ser combinados com vinhos com forte acidez é muito ampla.É um grande recurso. No entanto, nos últimos anos, o amor tornou-se cada vez mais diversificado.
Chegou a era de uma rebelião de cem flores, como o saquê perfumado Ginjo, que lembra bananas e maçãs, saquê fresco, saquê com alto teor de ácido, saquê cru não filtrado e rico, saquê nigari, tipo espumante, etc. Tenha
Além da culinária japonesa, agora é possível desfrutar de uma grande variedade de sabores, incluindo pratos franceses, italianos, espanhóis, chineses, étnicos, turcos e do Oriente Médio.
Então, eu realmente quero que você saibaRegras para o emparelhamento. Vamos aproveitar plenamente a vida do saquê, dominando como combinar saquê e cozinhar.
Se você bebe bem com a família e os amigos, se propõe uma combinação saborosa, certamente conseguirá adotar o hábito, conversar e sorrir mais.
A propósito, no mundo do álcool, é semelhante ao emparelhamento,"Casamento"Costumo ouvir a palavra. Mariage significa "casamento" em francês. Basicamente, emparelhamento e casamento são comumente usados para significar "combinação".
No entanto, o casamento tem uma boa combinação de álcool e comida,Muitas vezes, inclui a nuance de "criar um novo terceiro gosto"É o recurso.
Emparelhamento de vinhos, que tem uma história mais longa do que a causa
No mundo do vinho, o emparelhamento foi estabelecido muito antes do saquê. Nasceu1980.
A origem disso éAlain Sandras (1939-2017), proprietário e chef do restaurante três estrelas “Luka Carton” em Paris, Françaで す.
Sandras é um gênio que criou uma nova tendência na culinária francesa, a “Nouvelle Cuisine” na era 1960-70. Quebrando o senso comum de "beber vinho por garrafa""Este vinho tem este vinho"Nós inventamos um serviço de emparelhamento.
O estilo de combinar vinhos diferentes para cada prato é uma idéia nova que ninguém pensava naquele momento. As pessoas dizem que isso foi chamado de "revolucionário".
こ のO emparelhamento de vinhos está rapidamente ganhando popularidade no Japão nos últimos anos. Um número crescente de restaurantes criou cursos de harmonização de vinhos desde a 2010.
Efeito de emparelhamento
No emparelhamento, os seguintes efeitos alegres podem ser obtidos.
・ Sincronização
Para combinar coisas que são semelhantes em aroma e sabor"Sincronização"Diga.
Porque eles são semelhantes,O efeito que o saquê e o cozimento não prejudicam o gosto um do outro, não combatem e criam um equilíbrio misto e equilibrado na bocaで す.
O ponto éEnfim, encontrar elementos comuns entre saquê e cozinhar. E é para organizar o volume de perfume e sabor.
・ Mascaramento
O que é "mascaramento"?O efeito de envolver e atenuar o odor único de frutos do mar, algas e carneで す.
O saquê tem sido um dos favoritos na culinária como um "apagador de odores". O segredo é abundante em causaAminoácidos. É por isso que o cheiro do material em si é sublimado ao gosto.
・ Sinergia
Ao emparelhar,O sabor é aumentado em comparação com o caso de uma única unidade, e o sabor é atualizado para um nível superior.O Isso também é muito amorO poder dos aminoácidosで す.
・ Complemento
O efeito de complementar os elementos do paladar chamados sabor básico, doçura, acidez, amargura, umami, sabor salgado (gomi)で す.
Por exemplo, se você combinar saquê e sal com sal, poderá compensar o sabor salgado que não está incluído no saquê e o saquê está completo.
・ Lavagem
"Lavar"O efeito de lavar a louça oleosa, picante e amarga dos pratos com a boca.Is. Também chamado de "reset".
Conhecendo as regras, o emparelhamento não é difícil!
Agora que você entende os efeitos do emparelhamento, explicarei regras e técnicas específicas de emparelhamento.
・ Emparelhamento com `` Taste shadow ''
Combinar a “luz e a tonalidade do paladar” é o básico do básico do emparelhamentoIs. Vamos primeiro lembrar bem dessa lei.
As regras são muito simples. Um prato leve e com sabor leve é servido com um sabor leve, enquanto um prato com sabor rico é servido com um bem saboroso.
Ao combinar a concentração de saquê e sabor,Nasce um equilíbrio confortávelPor isso.
A propósito, meu professor de saquê japonês chama essa regra de "Lei da Gangorra".Considere o ponto de equilibrar o peso de ambosE a imagem é muito fácil de entender. Eu acho que é um nome excelente.
Se você seguir esta "lei da gangorra", por exemplo, se você tiver um sashimi de peixe branco com um sabor leve e um sabor delicado, um tipo refrescante de saquê é perfeito. A personalidade de cada pessoa floresce e um sentimento de unidade se espalha pela boca.
Por outro lado, se os pratos são ricos e temperados com bom gosto, como sukiyaki e enguia kaba-yaki, a melhor combinação é o saquê roliço com uma sensação de volume de arroz que não perde o sabor dos pratos ricos. É inevitável que pauzinhos e tigelas avancem.
Tenha cuidado para não cair na situação em que você entra no tom e come demais e bebe demais e sobe na balança no dia seguinte e se arrepende.
・ Pareando com "Textura"
Textura é o que eu digo em japonês"Textura"É sim É freqüentemente chamado de "sensação da língua", "textura" ou "boca para beber".
Um saquê grosso texturizado é combinado com um prato que tem uma textura semelhante.E um senso de unidade será aprimorado.
Falando em saquê típico que pode desfrutar de uma textura espessa,"Nigori Sake"Será.
Existem dois tipos de saquê saboroso: um tipo “tororo” espesso que contém bastante amido e um “tipo suave” que possui menos amido e muitas partes claras.
No caso do nigari do tipo espesso, são usados pratos com uma sensação firme (como gratinado) e texturas pegajosas (cream cheese, etc.) Por outro lado, para o nigari do tipo suave, pratos com um toque frouxo (use leite de soja) Se você adicioná-los a uma tigela de pauzinhos, legumes Happo, bolinhas de caranguejo, etc., a textura será a mesma e criará uma harmonia requintada.
・ Emparelhar com "Produção"
Saquê feito por fermentação,Também perfeitamente compatível com ingredientes nascidos do processo de fermentaçãoIs. Como molho de soja, missô e nanpura (molho de peixe)Cozinhar com temperos fermentadosSe encaixa muito bem.
Além disso, decore o peixe salgado com arroz cozido eBoa compatibilidade com "Naruto" fermentado com ácido lático. Falando dos nabuchi mais famosos, é o "Funazushi" do lago Biwa.
Naruse é caracterizada por sua acidez e cheiro únicos, e é um prato que separa claramente gostos e desgostos, mas é surpreendentemente perfeito quando servido com um tipo de saquê sólido e escuro.
Além disso, é claro, é BOM quando combinado com outros alimentos fermentados, como picles de farelo de arroz e queijo!
・ Emparelhamento no mar ou na montanha
"Vinho do mar para frutos do mar".
“Causa da montanha para comida da montanha”.
Esses são os métodos de emparelhamento preconizados por Atsuko Yamado, jornalista freelancer especializado em comida e saquê.
Yamado-san escreveu muitos livros sobre o bem. Muitos de vocês podem ter visto seu nome porque é colaborador frequente da popular revista de alimentos "dancyu" (Presidente) e da revista cultural "Sarai" (Shogakukan).
A culinária local e o saquê fabricados na área são uma combinação de chapas de ferro que combinam bem com asIs. Como o clima e o clima são iguais, é natural dizer isso.
No entanto, como resultado dos muitos tipos de emparelhamento da Yamagata-san ao longo dos anos, ele chegou à conclusão de que"Mesmo que a região seja diferente, a culinária e o saquê geralmente se complementam se o clima e o clima forem semelhantes."Foi isso. Essa descoberta levou a essas duas leis.
Primeiro o primeiro"Saquê do mar para frutos do mar"Sobre Saquê feito em uma cervejaria de saquê perto do marPratos simples com frutos do mar são perfeitosEncaixa.
Nas cidades à beira-mar, você pode saborear muitos frutos do mar frescos. Os frutos do mar recém-colhidos geralmente são cozidos de maneira simples: crus, cozidos ou levemente cozidos. O tempero geralmente é apenas salgado ou um pouco de molho de soja.
Os frutos do mar recém-capturados que acabaram de desembarcar sobreviverão ao sabor original do material se você não tocá-lo o máximo possível.
Assim,Um saquê refrescante com sabor leve é uma ótima combinação para pratos à base de frutos do marし ま す.
De fato, muitos tipos do tipo descrito acima são feitos na cervejaria localizada perto do mar. Como o sabor é suave, pode parecer um pouco insatisfatório quando é administrado sozinho, mas tem o poder de destacar o charme de pratos simples de frutos do mar.
E o segundo"Causa da montanha para comida da montanha". O saquê feito em uma cervejaria de saquê perto da montanha inclui pratos bem temperados,Pratos de carne são perfeitosEncaixa.
Nas montanhas e áreas do interior, é difícil obter frutos do mar frescos. Portanto, é uma característica dessa área que a cultura alimentar de preservação seja desenvolvida. Numerosos pratos que foram criados para melhorar sua preservação, como picles / picles salgados, alimentos fermentados e pratos que são profundamente temperados com missô ou molho de soja, são alinhados diariamente.
Muitos saquê na montanha são finalizados em um tipo forte e ácido-ácido que tira proveito do sabor característico deste sabor rico..
Ao contrário do licor do mar, se você beber sozinho, pode ficar um pouco forte demais. No entanto, quando é servido com um hábito forte, como um caranguejo ou um cervo, uma combinação perfeita. Muito sabor volumoso aceita firmemente pratos com um sabor profundo.
・ Emparelhamento na "zona de temperatura"
O saquê é uma das grandes atrações que você pode desfrutar a qualquer temperatura. No entanto,Se você alterar a temperatura de acordo com os pratos, a perfeição do emparelhamento aumentará bastanteし ま す.
Para combinações fáceis de entender com poucas falhas,Combinar alimentos frios com bebidas geladas. Também é uma boa idéia adicionar saquê quente a pratos quentes.
No entanto, se você tentar várias zonas de temperatura sem ser muito específico sobre elas, poderá descobrir combinações surpreendentes e maravilhosas.
Por todos os meios, tente várias zonas de temperatura e encontre a temperatura certa para aprimorar sua cozinha. O conforto e o sentimento de realização que serão criados quando você alcançar o melhor emparelhamento por tentativa e erro certamente serão excepcionais.
Emparelhamento inovador proposto por jovens mulheres carismáticas no mundo do saquê
Você conhece uma mulher chamada Mari Chiba? É o proprietário do bar de saquê "GEM by moto" em Ebisu, Tóquio, e é o carisma do mundo do saquê que atualmente está recebendo apelos de amor dos fãs japoneses de saquê.
Uma razão pela qual Mari é chamada carismática éUm método de emparelhamento ousado e inovador que o diferencia de outras lojas.
O conceito de GEM by moto quebra a imagem do velho amor e deixa as jovens felizesApreciando o "emparelhamento com comida". Continuamos a fornecer combinações inovadoras que derrubam os conceitos tradicionais.
O famoso emparelhamento que representa esta loja é incrível,"Doubroku x costeleta de presunto com queijo azul". Normalmente, o molho é aplicado à costeleta de presunto. Mas aqui, vou combinar o berço ao invés do molho.
Primeiro, dê uma mordida na costeleta de presunto. Depois disso, se você incluir rapidamente o doboku na boca, ele mudará para ficar com gosto de molho! A doçura leitosa derivada dos grãos de arroz de Dobukuro desempenha o papel da doçura suave do molho. Essa é uma ideia que a maioria das pessoas comuns não consegue pensar.
O emparelhamento exclusivo de Mari não é apenas uma inspiração. É baseado em uma base adequada.
Marie diz:O que é necessário para cozinhar que corresponda ao saquê não está incluído no saquê.. “Aromas” (como ervas como Pakuchi), “acidez e doçura” (como frutas), “especiarias” (como inhame e pimenta) e “óleo” (como azeite) que não são encontrados em causa Então, quando emparelhado com saquê"Terceiro sabor"Parece que aparece. Nesse sentido, pode estar próximo ao “casamento” mencionado acima.
A propósito, apresentarei outro emparelhamento surpresa. É"Causa espumante x pimenta fresca". Em primeiro lugar, parece que você pode ouvir o tsukkomi que pimenta não é um prato, mas um tempero.
Primeiro, vamos jogar a pimenta na boca do 1 e esmagá-lo. Depois disso, se você beber saquê espumante rapidamente, é estranho que o tempero da pimenta desapareça imediatamente e apenas a doçura do saquê permaneça na boca.
Quando cheguei à loja com um cliente regular, eu tinha esses dois pares. Desde que visitei sem conhecimento prévio, quando saí com uma pimenta, tentei ser honesto. Eu senti que me foi mostrado um truque de mágica profissional.
A propósito, Mari-san é um documentário "Kampai!" Lançado na primavera de 2019. Ela também apareceu em Mulheres que se apaixonaram pelo amor.
Este filme enfoca três pioneiras que atuam no mundo do bem. Você não apenas pode redescobrir o apelo do mundo do amor, mas também lhe dá a coragem de viver à sua maneira.
Encontre o seu emparelhamento favorito!
Até agora, escrevi sobre as várias regras e regras para o emparelhamento, mas isso não é de forma alguma todas elas.Cada pessoa sente o aroma e o saborで す.
Claro, existem 10 pessoas e 10 cores. Além disso, a maneira como você prova depende da sua condição física, situação e com quem bebe.
Então você não precisa pensar muito.Divirta-se com diversão, dependendo de suas sensibilidades e preferências.
Não se preocupe se as pessoas apontarem que você não gosta desse emparelhamento.
Você nunca precisa se comparar com os outros e não está fazendo um teste.A essência mais importante é realmente apreciar saquê e cozinharIsso mesmo.