O mundo dos sake borras desconhecidos, um tesouro da nutrição

O que é sake borras

No processo de fazer saquê, o restante moromi espremido após a trituração é borras de saquê. As borras de saquê deixam 25% do peso do arroz de saquê fabricado.

As borras de saquê são ricas em ingredientes funcionais concentrados derivados de arroz, koji e fermento, tornando-o um excelente alimento saudável.

Nutrientes e efeitos em borras de saquê

・ Efeito de pele bonito

As vitaminas B contidas nas borras de saquê aumentam o metabolismo da pele e promovem a rotatividade. É rico em fibras alimentares e elimina a constipação, que pode causar pele áspera, e pode ter um efeito de pele bonito. Além de impedir o crescimento de pigmentos de melanina, também impede a pele de secar devido ao seu efeito hidratante. Além disso, o "α-EG" contido nas saquê e nas saquê promove a produção de colágeno pelas células da pele, que provou ser eficaz na redução da textura da pele.

・ Melhore a imunidade

Os componentes contidos nas paredes celulares do mofo e levedura de koji têm o efeito de aumentar a imunidade.

・ Efeitos preventivos de doenças relacionadas ao estilo de vida

Contém componentes como o plasminogênio, que dissolve coágulos sanguíneos, que podem ser uma bebida de baleia para infarto cerebral e arteriosclerose.

・ Proteção do fígado

Os peptídeos aumentam o poder antioxidante do fígado e removem o oxigênio ativo para proteger o fígado.

・ Eliminação de constipação

A fibra alimentar insolúvel em borras de saquê ajuda a remover o excesso de resíduos do intestino. Os oligossacarídeos também promovem o crescimento de boas bactérias e melhoram o ambiente intestinal.

・ Alivia os ombros rígidos, dores de cabeça e frieza

A adenosina, que tem um efeito vasodilatador, alivia sintomas como rigidez nos ombros, dores de cabeça e frio.

・ Prevenção de diabetes e obesidade e melhoria de constituição

O amido indigestível contido nas borras de saquê suprime a absorção de açúcar, e o amido indigestível excreta gordura e colesterol ingeridos na dieta.

・ Melhoria de constituição de alergia

O peptídeo contido nas borras de saquê inibe a ação da catepsina B, que causa sintomas alérgicos e alivia os sintomas. O alívio das alergias requer ingestão contínua.

・ Supressão da hipertensão

Contém vários peptídeos que ajudam a controlar a hipertensão.

・ Prevenção de osteoporose

À medida que envelhecemos, cresce uma enzima chamada capsina L que promove a quebra óssea. As borras de saquê contêm ingredientes funcionais que inibem a função da enzima.

・ Redução de colesterol ruim

A proteína resistente absorve o excesso de gordura e óleo residual no intestino e o excreta nas fezes. Contém ingredientes funcionais que podem suprimir a produção de colesterol ruim e a oxidação de lipídios e devolver o excesso de colesterol ao fígado.

Atividade intestinal com borras de saquê

As borras de saquê são ricas em aminoácidos e açúcares derivados do arroz e têm o efeito de decompor ingredientes alimentares com enzimas para torná-lo delicioso. Além de ter um bom sabor, é rico em enzimas, vitaminas B e aminoácidos essenciais, aumentando os nutrientes. Álcool de levedura e ácido lático germes de controle de ácido lático. Além disso, as enzimas contidas nas borras de saquê promovem a digestão e absorção e melhoram os movimentos intestinais. Reduz os níveis ruins de colesterol e melhora o fluxo sanguíneo. Ao melhorar os movimentos intestinais, o ambiente intestinal é melhorado, levando a uma melhor qualidade da pele. O intestino e a pele estão intimamente conectados, e o intestino é uma extensão da pele. A razão é que, quando uma pessoa olha para cima e fica de boca aberta, é um objeto cilíndrico, de modo que o intestino pode ser descrito como a pele interna. Observando a correlação entre o intestino e a pele dessa maneira, você pode ver claramente que todas as condições intestinais também aparecem na pele externa. Nos últimos anos, o ajuste do ambiente intestinal é chamado de "atividade intestinal" e atraiu a atenção de mulheres com um alto senso de estética. São dois lados da mesma história.

Embora o saquê tenha muitos efeitos sobre a beleza e a saúde dessa maneira, um de seus usos típicos é o saquê doce tópico recentemente. O Amazake é caracterizado pelo sabor único das borras de saquê e pela sensação na boca, permitindo que você aprecie diretamente o sabor das borras de saquê. No entanto, para quem não gosta do sabor único, foi criada uma variedade surpreendentemente diversificada de borras de saquê. Desta vez, apresentarei várias receitas cheias de surpresas que você deseja experimentar.

Doces de borras de saquê

Biscoito crocante de borras de saquê, caracterizado por corpo rico e leve doçura

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・ Farinha 100g
・ Okara 50g
・ 1-2 colheres de sopa de óleo de salada
・ 1/2 colher de chá de sal

・ Borras de saquê 50g

① Misture todos os ingredientes.
② Use um cotonete para esticá-lo e corte-o no tamanho desejado com uma faca de cozinha.
③ Asse em forno a 160 graus por cerca de 20 minutos e deixe esfriar no forno para completar.

* Ponto

・ Ajuste a quantidade de óleo de salada tanto quanto a massa estiver unida.

・ As borras de saquê são fáceis de queimar, então asse lentamente e deixe esfriar em baixas temperaturas.

・ Armazene os estoques no freezer.

Torta de saquê libra bolo com riqueza como queijo

<Material>
・ Mistura de bolo quente 100g
・ Um ovo
・ Azeite 50cc
・ 40g de açúcar
・ Uma pequena colher de chá de sal
・ Borras de saquê 50g

<Como fazer>
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem.
OurDespeje em um molde de bolo e leve ao forno a 180 graus por 35 minutos para completar

* Ponto
・ Como o aroma das borras de saquê permanece um pouco, ajuste a quantidade de borras de saquê ao seu gosto.

・ As borras de saquê são fáceis de queimar, para que você possa ajustar a condição de cozimento assando com papel alumínio no caminho.

・ Se você embrulhar a comida recém-assada na embalagem e comer no dia seguinte, obterá uma textura úmida.

Bolinho de saquê

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Aprox. 20
A
・ Farinha macia 200g
・ Farinha forte 200g
・ 2 colheres de chá de fermento em pó
・ 100g de manteiga sem sal refrigerada
・ Meia colher de chá de sal
・ XNUMX colheres de sopa de açúcar de cana

B
・ Ovos (1 LL) 70g
・ 100g de iogurte
・ Leite de soja 20g
・ Borras de saquê 150g

① Coloque todos os ingredientes de A no processador de alimentos e misture.

② Coloque todos os ingredientes de B em uma tigela e misture bem.Adicione a ② e misture delicadamente até que esteja unido.
Cuidado para não grudar demais.

③ Forme a massa em um quadrado, cubra-a com papel de embrulho e deixe descansar por uma hora na geladeira. Dobre em oito camadas no caminho.

伸 Estenda a massa a uma espessura de cerca de 200 cm, remova-a com um molde, organize em uma assadeira e asse a 12 ° C por XNUMX minutos.

* Ponto

Bolo de saquê recém-assado tem um sabor forte, por isso é recomendado para quem gosta do sabor do bolo de saquê

Se você não gosta do sabor das borras de saquê, pode esfriá-las para acalmar o sabor das borras de saquê e desfrutar de uma textura crocante e sabor rico.

Por favor, ajuste a quantidade de borras de saquê ao seu gosto.

O ingrediente hidratante das borras de saquê mantém-se úmido e delicioso no dia seguinte.

Basta misturar e assar, rico bolo de passas de rum e borras de saquê

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<Material>
・ Borras de saquê 80g
・ 100 g de iogurte escorrido
・ 45g de açúcar
・ Leite de soja 80cc
・ 3 colheres de sopa de farinha macia
・ O rum passa a quantidade preferida
・ 1 colher de sopa de suco de limão

<Como fazer>
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem.
② Asse no forno a 190 graus por 30 minutos.

* Ponto

・ Se você não é bom em doces ou deseja reduzir o açúcar, aumente a quantidade de passas de rum para obter um acabamento doce natural.

Borras de saquê x especiarias

Coordenador de alimentos que desenvolve receitas deliciosas e saudáveis.A partir da receita da maçã Mr. Murai, apresentaremos uma receita que realça o charme único das borras de saquê combinando o sabor único das borras de saquê com o sabor de especiarias.

Borras de saquê e frango frito em pó de caril

<Material>
・ 8 asas de galinha
・ 200-250g de massa
A
・ Alho ralado 1/2 colher de sopa
・ XNUMX colher de sopa de curry em pó
・ Açúcar, sal 1 colher de chá cada
・ Sal e pimenta um pouco
・ Quantidade adequada de óleo de fritura

<Como fazer>
① Coloque as borras amassadas e A em um saco de armazenamento selado e misture para formar um "piso de borras de especiarias". Adicione sal, pimenta e asas de frango e mexa com as mãos.

Them Deixe-os dormir por 3 a XNUMX dias na geladeira.

③ Remova as asas de frango do saco de armazenamento selado. As borras de saquê na carne são limpas levemente à mão, sem enxaguar, e polvilhadas com amido de batata de maneira uniforme.

Pass [Passe o calor] Aqueça o óleo em uma frigideira, adicione ③ a temperatura baixa e comece a fritar. Quando a borda das asas de frango ficar dourada, aumente a temperatura e frite por 3-4 minutos.

* Ponto

・ Se você fritar as borras de saquê no frango sem lavá-las, obterá uma textura crocante e crocante.

・ Amassar borras são borras de amassar em uma pasta macia.

Costeletas de cordeiro étnicas

O efeito das borras de saquê remove o cheiro do cordeiro e o torna macio e suculento.

<Material>
・ 6 costeletas de cordeiro
・ Narikasu 200-250g
A
・ XNUMX colher de sopa de gengibre
・ 1 colher de chá de sal
・ XNUMX colher de sopa de cominho em pó
・ Sal, pimenta, óleo de salada

<Como fazer>
① Coloque as borras amassadas e A em um saco de armazenamento selado e misture para formar um "piso de borras de especiarias". Adicione sal e pimenta, cordeiro e despeje com as mãos.
Sleep Deixe descansar por 1 a 3 dias na geladeira.
Retire o cordeiro, lave as borras de saquê e limpe a umidade. Aqueça o óleo de salada em uma frigideira, tampe e asse em fogo baixo. Depois de assar por cerca de XNUMX minutos de um lado, remova a tampa, aqueça em fogo alto e pinte os dois lados. No caminho, a gordura escorre da carne, então limpe-a com papel manteiga.

* Ponto

・ Se você espremer o limão, ele será refrescante e delicioso.

Gratinado de frutos de borras de saquê

<Material>
・ Uma banana
・ 80g de massa
・ 1/4 colher de chá de canela
・ Um pouco de açúcar granulado

<Como fazer>
Espalhe a massa sobre o embrulho, descasque, embrulhe com bananas cobertas com canela e deixe na geladeira por um dia. Retire o embrulho e coloque as borras de saquê em um recipiente resistente ao calor e agite o açúcar granulado. Asse o açúcar granulado em uma torradeira até ficar caramelizado.

* Ponto

・ Se você assar bastante açúcar granulado, a superfície será caramelizada, tornando-a uma sobremesa mais deliciosa com uma textura crocante.

Bola de borras de saquê para frutos secos que pode ser consumida juntamente com borras amassadas

<Material>
・ 2 ameixas secas
・ 2 caquis secos
・ 1/4 colher de chá de canela
・ 100 g de borras amassadas

<Como fazer>
Espalhe a massa sobre o embrulho, envolva-a com ameixas secas revestidas com canela e caquis secos e leve à geladeira por um dia.

* Ponto

-Se a massa é lavada e picada, pode ser usada como ingrediente de confeitaria, como passas de rum.

Para quem sabe que é bom para a beleza e a saúde, mas está ocupado e não sabe cozinhar com facilidade, há uma variedade de produtos comerciais à venda.

Por exemplo, um produto que usa borras de saquê da Yamasake, "Dassai", usa borras de saquê feitas por centrifugação de sorvete de junmai Daiginjo, doces e um baixo teor alcoólico de 2% de álcool. Há um bolo saboroso de borras de saquê que contém.

Como usar borras de saquê que não sejam de cozinha

Além disso, as borras de saquê, que são ricas em vitaminas e minerais, podem ser usadas para outros efeitos cosméticos, além de comer. No entanto, ao usá-lo diretamente na pele, é necessário garantir que a pele esteja correta, executando um teste de adesivo nas costas da mão com antecedência.

Banho de borras de saquê

Enrole as borras de saquê em gaze e coloque-as na rede de lavanderia. Coloque no banho. Um clima luxuoso, como uma cor leitosa e fragrância, perto da água quente e macia, aumenta o efeito relaxante. No entanto, como o conteúdo de álcool está contido, a primeira água quente contendo borras de saquê deve ser tomada por um adulto. O componente saes borras mantém o corpo após o banho quente a partir do núcleo. Especialmente recomendado quando você sente frio no inverno ou mais frio. Além disso, o clareamento pode ser esperado devido ao efeito do koji contido.

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Fiquei impressionado e meu sono caiu.O pokapoka úmido foi incrível.

Um post compartilhado por Miyuki (@osushi_laa_laa) em Fevereiro 10, 2015 em 10: 15am PST

Pacote de borras de saquê

Se você tem uma pele forte, também recomendamos um pacote de clareamento que aplique pasta feita de borras de saquê no mel e na água do rosto. A pasta de borras de saquê feita apenas com ingredientes que são seguros para comer é deliciosa, segura e protegida, mesmo que entre na boca.

O material do pacote de borras de saquê é 100 g de borras de saquê de arroz puro, 100-150 ml de água purificada e mel em quantidade adequada. Despeje borras de saquê em uma tigela ou recipiente de vidro e adicione-o gradualmente enquanto adiciona água purificada. Ajuste a quantidade de água purificada enquanto verifica a dureza. É completado quando se torna uma pasta dura o suficiente para não pingar em seu rosto.O bolo de saquê é difícil de dissolver se for muito duro, então tire-o da geladeira, divida-o em pedaços menores e estenda-o para reduzir o tempo. Para as borras de saquê, use “junmai sake les” que não contém aditivos. Deve-se ter cuidado com os que contêm aditivos, como antioxidantes e temperos, e as borras de saquê que contêm álcool, porque são altamente irritantes para a pele.

Aplique o pacote de borras de saquê no rosto e no corpo, deixe-o por cerca de 5 a 10 minutos e depois enxágüe com água morna. Após a embalagem das borras de saquê, você sentirá que a superfície da pele está úmida e úmida. As embalagens de saquê podem ser armazenadas sob refrigeração, mas devem ser usadas dentro de uma semana. No verão, tem um efeito refrescante com uma sensação agradável e fresca.

A embalagem em um banho úmido abre os poros e facilita a penetração dos ingredientes de beleza das borras de saquê. Podemos esperar que o efeito remova a sujeira entupida nos poros. Se você não é bom no cheiro de borras de saquê, adicionar seu óleo aroma favorito aumentará o efeito relaxante. Nesse caso, você precisa usar um óleo de aroma que corresponda ao seu tipo de pele e tome cuidado para não adicionar muito. Além disso, a adição de farelo de arroz fornece uma rugosidade moderada, para que você possa esperar um efeito de limpeza. A menos que você esteja confiante na força da sua pele, recomendamos usá-la em seu corpo e não em seu rosto. Em particular, faça massagens nos cotovelos, joelhos, calcanhares e outras áreas de preocupação com tesão. Se você tem uma pele fraca, tome cuidado para não esfregar demais e espalhe-a sobre a pele.

Como escolher borras de saquê

Como identificar as borras de saquê

Para esperar uma umami de borras de saquê e maiores benefícios de beleza e saúde, as borras de saquê de arroz de baixa qualidade (quase arroz integral) e saquê de arroz puro ("Álcool de cervejeiro" não está listado no rótulo da matéria-prima) seriam melhores. . Além disso, a preparação crua ou yamahai é rica em bactérias do ácido láctico e leveduras.

A produção crua (Kimoto) é um método de fazer mães de saquê manualmente. No processo de fazer saquê, há "Sake Making". A mãe do saquê é feita pela adição de bactérias koji, levedura e ácido lático ao arroz e à água no vapor, e é a fonte da fermentação do saquê cultivando o fermento. Essa mãe do amor é a base do "Moromi", o protótipo do amor.

As mães do saquê são como agregados de levedura que convertem açúcar em álcool, mas junto com o fermento, o importante é a presença de bactérias do ácido lático. O ácido lático produzido a partir de bactérias do ácido lático desempenha um papel na morte de germes desnecessários por causa.

Na produção normal de saquê, o ácido lático usa os artificiais, mas na produção bruta (quimoto), o ácido lático também é produzido à mão. Uma cervejaria de saquê feita com ácido lático artificial é chamada "Hayajyo (Sokujomoto)", e uma cervejaria de saquê feita com ácido lático natural é chamada "Kimoto".

Atualmente, o ácido lático é produzido artificialmente, mas quando não havia ácido lático refinado, o ácido lático também era feito à mão. As bactérias do ácido láctico que crescem naturalmente no ar, nas paredes do armazém e no teto foram criadas e usadas para a produção de saquê.

Leva tempo para cultivar as bactérias do ácido lático a partir do zero e, no caso da fabricação rápida (sokujomoto), a produção de saquê pode ser concluída em cerca de duas semanas, enquanto a produção (kimoto) leva cerca de um mês. O Kimoto é um método tradicional de fabricação de saquê que leva tempo e esforço.

O arroz cru (Kimoto) mói arroz e arroz koji e torna líquido aguardar a propagação de bactérias do ácido lático. Esse processo de moagem de arroz e arroz koji é chamado de "atacado de Yama". A fabricação de Yamahai refere-se a um método de produção de saquê cultivando bactérias do ácido lático sem venda por atacado. O importante no processo de atacado da montanha é derreter o arroz, mas devido à inovação e pesquisa tecnológica, o arroz pode ser derretido pelo poder das enzimas que derreteram do koji sem precisar vendê-lo no final da era Meiji. Eu entendo

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O atacado na montanha é um trabalho pesado, no qual o arroz de inverno deve ser mexido e triturado muitas vezes ao dia, de madrugada até manhã cedo. Além disso, como são necessárias habilidades, nem todos podem fazê-lo. Você pode ver que a enzima dissolve o arroz sem ter que fazer atacado na montanha, e "montar resíduos" foi adotado como um dos métodos de fabricação.

Por outro lado, as borras de saquê altamente refinadas (menos de XNUMX% refinadas ... à base de Ginjo) são ricas em sabor e aroma e frutado, por isso pode-se dizer que as borras de saquê são familiares como um produto favorito.

Existem poucos nutrientes e microorganismos contidos nas borras de saquê, então você não pode esperar efeitos de beleza e saúde em comparação com borras de saquê pouco refinado, mas se você está procurando borras de saquê como um item de luxo, refinado tipo ginjo (grau de branqueamento XNUMX a XNUMX%) borras de saquê Possui um lindo aroma, doçura e características frutadas.

História das borras de saquê

As borras de saquê têm uma longa história como a saquê. Uma descrição da produção de saquê usando arroz koji, o protótipo de saquê, é encontrada em Harima Kuni Fudoki (713) e Miyanaka em Engi Shiki (905-927) durante o período Heian. O método de infusão é descrito em detalhes. As borras de saquê, um subproduto da fabricação de saquê, foram usadas como picles para armazenamento a longo prazo de vegetais e peixes. Pensa-se que as borras de saquê naquele momento eram um sedimento que se acumulava no fundo do saquê nublado. No período Heian, "Uzen Zenji (Uchino Kashiwa no Tsukasa)" (a nobre e nobre virada culinária) afirma que ele usou saquê grosso e suas borras com um rico sabor doce para cozinhar. . Na era Edo, as borras de saquê, que são chamadas de “saquê mão-mão” e “ossos saquê” e são ricas em nutrientes e quentes no inverno, eram populares entre o público em geral.

Existem realmente muitos tipos de borras de saquê.

Tipos de borras de saquê

Itakasu

Em geral, o que você pode pensar como borras de saquê são as borras de chapa branca. Os sólidos que permanecem após a moromi fermentada são espremidos e separados do saquê. Se você assar e polvilhar com açúcar, bem como suco de kasu e amazake, será um doce simples e quente.

Bolo rosa

Borras de saquê que não puderam ser transformadas em um prato. No caso em que não pode ser tomado no tempo e manualmente, as borras de saquê de Daiginjo e Ginjo são feitas fermentando o arroz a baixa temperatura e os grãos de arroz não costumam derreter. Além disso, muitos componentes de saquê permanecem e pode ser muito macio para formar uma placa. É chamado Kogasu pelos habitantes locais.

Bolo de massa

Borras de saquê amassadas em uma pasta macia

Refeição de piso (fumikomikasu)

É devolvido ao tanque de saquê, retirado do ar e envelhecido por 4-6 meses. A cor é marrom ou dourada e é usada principalmente para decapagem de vinagre, picles e carne de peixe. Dependendo da região, também é chamado de "borras pressionadas", "morohakusuka" e "borras amassadas".

Borras moldadas

É feito amassando a farinha de roseira, extrudando-a em forma de bastão e transformando-a em forma de prato. Nos últimos anos, as cervejarias tornaram-se incapazes de fazer refeições a bordo devido a oportunidades e escassez de mão-de-obra. É fácil de usar porque é amassado, mas o arroz koji é quebrado pelo sono e não tem sabor porque é oxidado. Tem um significado forte como um substituto para o itakame.

まとめ

Borras de saquê que são populares com a causa desde os tempos antigos. Bolos de saquê com alto valor nutricional e sabor são incorporados em pratos regionais únicos e construíram uma rica cultura de bolos de saquê. De pratos tradicionais a arranjos ecléticos usando doces e especiarias, experimente o licor de saquê que pode ser usado de várias maneiras e desfrute de uma vida saudável e deliciosa.

Referências e sites de referência