Diferenças arrastando
~ Prove isso mudando misturando "ori" ~
・ Origami
O saquê cru espremido na horaPequenos pedaços de grãos de arroz, fermento, bolo de arroz, etc. estão flutuando no líquido, e está um pouco nublado e branco. Esses sólidos"Cori"Ligue.
Esta gaiolaO trabalho a remover é "desenho de origem"Is. No tanque de armazenamento, a peça é assentada lentamente ao longo de cerca de dias 10.
A maioria dos saquê usa apenas o sobrenadante após a extração. No entanto,No interior, existe um saquê chamado `` Origami '', feito pegando um pouco da gaiola precipitada e misturando-a com um líquido transparente..
A gaiola contém bastante extrato de arroz, rico em aminoácidos e embalado com umami. Portanto, adicionando uma gaiola,É mais escuro que o saquê claro, com arrastamento regular e finalizado com um sabor que permite que você sinta o rico umami de arroz.の で す.
Ainda permanece na gaiolaLevedura viva gera dióxido de carbonoNomo é uma característica do Origami. É divertido ter uma boca refrescante com uma espuma fina que lhe dá uma boa sensação de gás.
"Origarami" é chamado às vezes "Sasagori", "Usanigori", "Kasumi".
Diferença entre "Origarami" e "Nigori Sake" ～
Falando em saquê que também está nublado, muitas pessoas se lembram do "Nigori Sake".
Em comparação com o `` Nigori Sake '', espremido com um pano grosso,O “Origarami” tem um pequeno conteúdo sólido e uma pequena quantidade, por isso tem um sabor leve, é suave e fácil de beber..
Geralmente,Quanto maiores os sólidos deixados no licor, mais licor o arroz pode provar.の で す.
Diferenças devido à filtração
-Gosto que muda dependendo da presença ou ausência de filtração-
"Filtragem" é um processo que segue a "origem".Para remover sólidos e leveduras que não podem ser removidos simplesmente precipitando no tanqueIsso será feito.
O sabor muda bastante, dependendo se a filtragem é ou não realizada.
・ Recursos do tipo "filtração"
Filtro filtrado com carvão ativado, etc.Os ingredientes finos e os componentes de sabor que o saquê originalmente possui também são ajustados.. Portanto,Terminado com um sabor claro, sem sabor diverso.
Além disso, como a cor está perdida,O recurso do tipo filtrado é que ele tem uma aparência incolor e transparente.Is. Se você quiser tomar uma bebida refrescante e leve, use uma bebida filtrada. Melhor combinação para lanches leves.
A propósito, hoje em dia, a causa do ginjo-zukuri aumentou e o sabor diverso do arroz pode ser reduzido a partir da fase de arroz moído.A quantidade de carvão ativado usada para filtração é baixaParece haver uma tendência.
・ Recursos do tipo "sem filtragem"
Nos últimos anos, muitos sakes que não foram filtrados estão aparecendo.. Este é um gênero popular chamado "sem filtragem".
Diferente do tipo de filtragem, o sabor pode se tornar não individual,Esse tipo de segredo popular é que o sabor inerente ao amor está vivo.
Você pode sentir bastante umami e arrozTerminou com um soco escuro com um bom socoÉ sim O saquê, que tem componentes e cores de aroma e tem uma cor amarela brilhante, é visualmente atraente.
Isso fará você querer beber. Se você deseja desfrutar de uma sensação de volume, recomenda-se "Não filtrar".
Diferença queimando
-Gosto que muda dependendo da presença ou ausência de fogo-
“Enchimento de fogo” significa causa esterilizante a baixa temperatura.Diga. A temperatura é de cerca de60 65 ~ ℃Sobre
Interrompe a ação da enzima e interrompe o crescimento do tipo de bactéria do ácido lático que causa deterioraçãoO objetivo é Há uma grande diferença no sabor, dependendo se a queima é feita ou não.
・ Namazake
"Saquê" que não dispara nadaLigue. Embora a queima possa impedir a deterioração e alteração,Essa causa ganhou popularidade nos últimos anos devido ao aspecto de perder componentes de sabor..
A melhor atração de saquê fresco é queFrescuraSerá. Você pode apreciar a nova sensação de jogar. Também é chamado às vezes "Honsei" ou "Namasei".
Embora seja um licor bruto que se deteriora facilmente, tornou-se fácil de provar ao longo do ano, porque é uma tecnologia moderna de fabricação de cerveja e distribuição que tornou possível o controle de temperatura.
Enfim, saquê fresco é uma vida, então mesmo depois de comprá-lo5 ℃ ou menosVocê deve gerenciar a refrigeração adequadamente.
Depois que esqueci de refrigerar o saquê fresco e o deixei em temperatura ambiente por mais de um ano, o aroma refrescante desapareceu e o sabor mudou completamente, e fiquei chocado.
Como o saquê é o meu tipo favorito de bebida, quero beber muito em boas condições e usar uma adega com uma garrafa de saquê. Eu gosto de beber todas as noites antes de ir para a cama.
Quando você abre o saquê, o sabor muda com o tempoPortanto, também é interessante comparar as mudanças.
-Gosto que muda dependendo do número de vezes que a queima-
A queima é geralmente1 vezes antes do armazenamento, 1 vezes antes do engarrafamento, total de vezes 2Será feito. No entanto,Existe também um método de fabricação que aciona apenas vezes 1.
・ Licor de armazenamento cru
Não dispare antes de guardar, mas acenda vezes 1 ao engarrafarÉ chamado de "licor de armazenamento bruto".
Como o estado bruto de não queimado continuará durante todo o armazenamento,Você pode desfrutar de um frescor moderado e um pouco de envelhecimento.
・ Saquinho de pelúcia cru
Disparado vezes 1 antes do armazenamento e não quando engarrafadoÉ chamado de "causa recheada crua".
Comparado com saquê fresco e saquê fresco,A sensação de frescura é calma e a sensação de envelhecimento é moderada.
-Gosto que muda dependendo do "método" de queimar-
・ Suporte de garrafa
É prática comum derramar licor em um tubo ou prato chamado tubo de cobra e aquecer o tubo ou prato de cobra.
No entanto, o que tem atraído a atenção como método de queima nos últimos anos é o que é chamado de "queima de garrafas" ou "queima de garrafas".Um método para conectar levemente uma garrafa cheia de licor e aquecê-la lentamente com um banho de água quenteで す.
Leva tempo e esforço em comparação com o método geral de queima,Pode limitar os componentes do sabor do saquê em uma garrafaExiste uma vantagem.
Além disso, o saquê fabricado, inclusive o saquê, é vulnerável a mudanças repentinas de temperatura,Com o “enchimento de garrafas”, a mudança drástica de temperatura no momento do cozimento não prejudica o sabor original do licor.の で す.
Não é tanto quanto saquê,Terminado com um tipo de licor que tem um sabor mais fresco do que os que foram disparados..
Diferenças devido ao armazenamento
-Gosto que muda com os recipientes de armazenamento-
・ Barril
Licor armazenado e envelhecido em barris de madeira. Muitos barris são feitos de madeira de cedro, especialmente aqueles que utilizam o cedro Yoshino de Nara.
O charme do vinho barril é que a fragrância do cedro mudou-se para o licor e você pode desfrutar de um sabor refrescante único.で す.
Os itens no barril no momento da remessa podem ser usados para a abertura de espelhos em comemorações como casamentos. Eu também experimentei uma abertura de espelho em um evento de amor, mas quando finalmente bati na tampa com uma vara de madeira, a fragrância do vinho do barril subiu por toda parte e me senti muito bem.
Além disso,"Espelho" é uma tampa de barril. Como Kagami-an, é chamado assim porque é redondo e plano.
E desde que o "espelho" é considerado uma habitação importante da alma, tanto os barris de saquê como Kagami - um expresso "abrem" o espelho, evitando a palavra "quebrar". Ou algo assim.
・ Cobertura de garrafa de pomba
Licor armazenado em uma garrafa contendo litros 18 (= 1 garrafa garrafas 10)Is. Refere-se ao saquê que foi espremido de maneira educada, sem o incômodo e o tempo de suspensão da bolsa.
O “Douboai” é o item da mais alta qualidade, principalmente os que são exibidos na avaliação e na causa limitada de Daiginjo.. Gosto bonito é requintado. É também chamado de "remoção de garrafa Doy".
Em geral, o armazenamento em garrafas comparado ao armazenamento em tanquesRisco reduzido de oxidação devido ao contato reduzido com o arHá um mérito nisso.
Diferença devido à água
~ Sabor que muda dependendo da presença ou ausência de água ~
O saquê é geralmenteAdicione água ao saquê original para ajustar o teor e o sabor do álcool de acordo com a qualidade desejada do licorFaça o trabalho."Divisão de água" (Warumizu)Também é chamado de processo.
Em muitos casos, a água de alimentação é usada como a água a ser adicionada. Teor de álcool em geralSobre 18 a 21%E álcool bastante alto.
O saquê mais japonês é hidratado com o saquê original e tem teor alcoólico15%Será enviado como um produto após a diluição até aproximadamente. IstoO sabor muda dependendo da adição ou não de água..
・ Licor aguado
Em geral, diz-se que o teor alcoólico é de cerca de 15% quando você pode beber. Portanto,O licor hidratado é fácil de beber e termina com um sabor suave e suave..
・ Saquê original
O saquê cru basicamente não adiciona água. Portanto, no bem original,A causa tem um aroma rico e um sabor rico que são inerentes à causa, e muitos são escuros e poderosos.É o recurso.
Devido ao alto teor alcoólico, algumas pessoas podem sentir que o ataque é muito forte, mas algumas pessoas costumam beber. É uma questão que você pode experimentar um sabor firme com um soco.
Diferenças devido à remessa
-Gosto que muda com a estação do envio-
・ Saquê
"Sake" ou "espremido na hora" para aqueles enviados imediatamente sem um período de armazenamentoLigue. No entanto, a palavra "novo amor"Não existe uma definição clara e é deixada para a interpretação de cada cervejariaで す.
Em geral,12-3 é um tanque novo enviado ao redor do mêsSinto que muitas vezes chamo de "novo amor". O apelo de "Shinshu" é sua juventude nova que acaba de ser espremida por causa de seu curto período de armazenamento.
・ "Squeeze do dia de ano novo", "Squeeze do dia de ano novo"
Existem também algumas bebidas especiais que serão enviadas durante esta nova temporada de saquê. O seu nome"Aperto de dia de ano novo" e "Aperto de dia de ano novo".
Enquanto você lê,"Aperto do dia de ano novo" é o licor que é espremido na manhã do dia de ano novo no mês 1, no dia 1, e "Aperto do dia de ano novo" é o licor que é espremido na manhã do início da primavera do mês 2Diga. É um licor comemorativo que é adequado para um dia feliz.
Nos dois casos, a data do aperto é claramente determinada, portanto não adianta se for muito cedo e também é uma questão de disciplina.
Portanto,Você deve prestar muita atenção ao progresso da fermentação da moromi, e isso exigirá gerenciamento e ajuste perfeitos.. É um lugar onde o braço do Sr. Tsuji é mostrado, mas parece ser uma causa que faz o Sr. Tsuji chorar.
E como o licor espremido deve ser engarrafado e enviado imediatamente, a cervejaria está desesperada. Às vezes será a noite toda.
Uma loja de bebidas nas proximidades pode ir à cervejaria de manhã cedo para ajudar no engarrafamento e transporte.
É um licor feito de manhã, então o sabor é fresco. MelhorFragrância fresca e frutada e uma sensação de vibraçãoPode desfrutar. Gostaria de agradecer ao Sr. Tsuji por suas excelentes habilidades.
・ Saquê de verão
A categoria "Saquê de verão" pode não ser familiar para muitas pessoas. Isso deveria serO nascimento é relativamente novo, um novo gênero que se diz ter começado em torno do 2007で す.
Uma das razões pelas quais "Summer Sake" nasceu foiUma queda acentuada no consumo de saquê que ocorre todo verãoFoi sim A imagem de saquê sendo embriagado na estação fria se estabeleceu e, na estação quente, a tendência de preferir a cerveja era esmagadoramente forte.
Nasceu para superar essa situação e fazer com que as pessoas saibam que o saquê pode ser apreciado deliciosamente, mesmo no verão.
Mesmo se você disser "amor de verão"Na verdade, não há uma definição clara de “saquê de verão”, e cada cervejaria aperta a sabedoria para fazer vários tipos de bebidas que podem ser apreciadas no verão..
Há uma grande variedade de bebidas, variando de acidez refrescante a saquê fresco, com um sabor jovem, e saquê com sabor escuro com uma deliciosa on-the-rock. É divertido escolher o tipo que combina com seu gosto e humor a partir dessas variações.
Minha bebida favorita todo verão é Kinoshita Shuzo (cidade de Kyotango, Quioto), “Quebra-gelo de Tamagawa, Junmai Ginjo, causa crua não filtrada”. Uma etiqueta azul legal com ilustrações de pinguim.
Despeje em um copo grande com bastante gelo e beba. É um item essencial de verão para mim que me faz sentir como "o verão chegou".
・ Hiya-Goshi
O “hiya-oroshi” é fabricado no inverno, espremido no início da primavera, armazenado e amadurecido durante o verão e enviado no outonoIs. Quando o outono chega, você costuma ver uma faixa com a inscrição “Hiya-oroshi” em pé na frente do izakaya."Depois do outono" "Outono ensolarado"Também é chamado.
O chamado incêndio ocorre apenas 1 vezes antes do armazenamento."Saquê recheado cru".Ao envelhecer por cerca de meio ano, mantendo uma sensação de frescura, você pode desfrutar de um sabor suave, profundo e equilibrado.
Diz-se que a origem do nome "Hiya-Goshi" é "Girls = Shipping", com "Hiya = Raw" não disparada pela décima terceira vez.
É uma técnica que existe desde o período Edo.Okanaga Co., Ltd., atacadista da 1975Acionado pela venda de saquê limitado no outonoOu algo assim.
O outono é a estação em que os ingredientes ficam mais deliciosos e a mesa fica mais rica. "Hiyaoroshi", onde você pode passar o verão em uma cervejaria e aprofundar o sabor. Com esses pratos gastronômicos, você poderá tocar uma harmonia que não será lucrativa.