Chocolate cinzento Tokutoshi e Inaho

A produção de saquê começa com arroz! Fazendo arroz de saquê que as cervejarias desafiam

Muito arroz na cesta e orelha de arroz ao lado

Em muitas cervejarias,O arroz de saquê usado para a fabricação de saquê geralmente é comprado em JAs locais ou associações agrícolas.Is. No entanto, nos últimos anos, sem passar por sindicatos,Um número crescente de cervejarias de saquê está comprando arroz de saquê de agricultores que assinaram contratos diretos.. Os contratos diretos têm grandes vantagens tanto para as cervejarias quanto para os agricultores. Como uma cervejaria de saquê, é possível que os agricultores façam variedades especificando as variedades que desejam usar e o método de cultivo desejado.

Também torna mais fácil para os agricultores fazer um plano de cultivo, porque eles sempre compram a colheita. Compartilhando que tipo de arroz é produzido, que tipo de licor é produzido, que tipo de licor é finalizado e que tipo de reação foi recebida dos consumidores pela cervejaria e pelos agricultores de saquê, fortalecendo a cooperação entre os dois, Pode-se dizer que contribui para o aprimoramento da motivação para o bem-estar.

Além disso, nos últimos anos, houve outro passo em frente.As próprias fábricas de saquê começaram a trabalhar ativamente na produção de arroz.. Aqui estão algumas cervejarias representativas do saquê.

Primeiro, localizado na parte norte de OsakaCervejaria Akika Sake (Nariz-cho, Toyono-gun, Osaka)) Alavancando a experiência da fabricação de arroz e saquê, que continua por quase 120 anos desde sua fundação, o próprio Presidente Hiroaki Oku ainda está produzindo arroz e é a cervejaria de saquê "integrada à cervejaria agrícola", que é o comandante geral da produção de saquê. . Na 1995, desafiaremos o cultivo sem pesticidas da Yamada Nishiki para tornar o arroz de saquê mais seguro e de melhor qualidade.

E no ano 2012Prática de “agricultura orgânica livre de circulação”Eu fiz. Isso éEsforços para usar apenas torta de arroz, farelo de arroz e borras de saquê para todos os fertilizantes nos hectares 11 da empresaIs. Obviamente, todo o saquê produzido pela Akika Sake Brewery, que é particular sobre o arroz, é puro saquê de arroz. A atitude em relação à boa produção de arroz também se reflete na qualidade do saquê.

Em seguida,Fábrica de Saquê Izumihashi (Ebina City, Prefeitura de Kanagawa)). Com base na crença de que a fabricação de saquê começa com a produção de arroz, é raro em todo o país assumir consistentemente a responsabilidade, desde a fabricação de arroz até a moagem e fabricação de arroz.`` Cervejaria de cultivo * ''Conhecido como

A Izumihashi Sake Brewery organizou uma associação de pesquisa e cultivo chamada Sagami Sake Rice Study Group em cooperação com os produtores locais de arroz de saquê, JA, e o Centro de Tecnologia Agrícola da Prefeitura de Kanagawa. Estamos trabalhando no cultivo de arroz de saquê nas cidades de Ebina, Zama e Sagamihara. A área de cultivo se expandiu para cerca de hectares 2017 nos anos 44.Mais de 90% do arroz de saquê usado na Izumihashi Sake Brewery é produzido localmente, e a própria Izumihashi Sake Brewery cultiva arroz em seus próprios campos de arroz de cerca de hectares 7..

Falando do símbolo da Izumihashi Sake Brewery,Libélula vermelha. Mesmo na cervejaria, as pessoas que visitam a arte da libélula vermelha o receberão. Libélula vermelha cresce com arroz no campo de arroz onde o arroz cresce. Para crescer saudável e deixar a prole, campos de arroz seguros são essenciais.Na Izumihashi Sake Brewery,Estamos trabalhando ativamente na redução do cultivo de pesticidas e do cultivo livre de pesticidas, com a idéia de que queremos criar uma cidade natal onde muitas libélulas vermelhas voam no céu de outono e continuam a produzir coisas que possam ser apreciadas com tranquilidade..

O Presidente Yuichi Hashiba diz: "O campo de arroz é um depósito de nossos descendentes. Como é um campo de arroz que existe no futuro, queremos protegê-lo nas melhores condições possíveis." Com essa atitude e paixão sinceras, é feito um saquê seguro e delicioso.

* Cervejaria cultivada é uma marca registrada da Izumihashi Sake Brewery.

 

Número crescente de cervejarias de saquê trabalhando em produtos orgânicos

Dois pauzinhos com saquê e duas bacias com arroz

Nos últimos anos, tem havido uma necessidade crescente de produtos orgânicos. Em resposta a essa tendência, o número de cervejarias de saquê que estão promovendo ativamente o uso de arroz cultivado organicamente e que não usa produtos químicos agrícolas ou fertilizantes químicos vem aumentando ano a ano. ECervejarias de saquê que obtiveram certificação orgânica no Japão e no exterior também apareceram..

Um deles éCervejaria Tentaka Sake (Cidade de Otawara, Prefeitura de Tochigi). É uma das poucas cervejarias de saquê que obtiveram certificação orgânica no Japão, nos Estados Unidos e na União Européia.Certificação orgânica significa que um organismo de certificação de terceiros prova que o produtor a produziu de acordo com os padrões orgânicos.. É implementado em todo o mundo como um sistema neutro e confiável. No Japão, de acordo com os padrões internacionaisSistema de certificação de inspeção de alimentos orgânicos (sistema JAS orgânico) baseado na lei JAS no 1999O padrão unificado foi decidido.

Também recebi o Tentaka, um saquê orgânico fabricado pela Tentaka Sake Brewery usando arroz orgânico. Quando fui a uma cervejaria, ouvi do Presidente Munenori Owase,O saquê feito com arroz orgânico é finalizado com um sabor suave que vem da doçura original e umami do arroz.Parece ser. Acima de tudoO saquê Daiginjo tem uma textura suave que lembra o veludo.Para. Era uma textura muito sensual.

A Tiantaka Sake Brewery se tornou mais motivada pelo orgânico.Na 2018 da 1, foi criada uma subsidiária que produz arroz cru orgânico, a Tiantaka Organic Farm Co., Ltd.. Fique de olho nos movimentos futuros.

ま た,Cervejaria Sake Marumoto com floresta de bambu orgânico (cidade de Asakuchi, Okayama)Não se esqueça A Marumoto Sake Brewery, que começou a cultivar arroz cru na 1987, é uma cervejaria de saquê que está trabalhando ansiosamente no cultivo orgânico para melhorar ainda mais o arroz sake.

A Marumoto Sake Brewery também obteve certificação orgânica no Japão, nos Estados Unidos e na União Européia (UE).. Nenhum pesticida ou fertilizante químico é usado.Arroz orgânico por métodos de cultivo, usando apenas o poder da natureza, é forte na vida e rico em saborIs. Obviamente, o novo amor é maravilhoso, mas a suavidade e o sabor do sabor quando armazenados e envelhecidos por um longo tempo são excelentes. A propósito, o nome "Takebayashi" vem do fato de que a água subterrânea que flui do Monte nas proximidades. É um nome legal que faz você se sentir verde fresco.

 

Há tanto! Variações nos métodos de armazenamento

Armazém escuro iluminado por luz pequena

O saquê geralmente é armazenado em um tanque no armazém. No entanto, alguns adotaram métodos de armazenamento muito exclusivos. Aqui, apresentaremos um método rico em individualidade, um pouco surpreso.

・ Tempestade de armazenamento

O que é ShinjiTúnelIsso. O que torna esse armazenamento incomum éCervejaria Kikusui (Noshiro City, Akita Prefecture).

O site do antigo túnel JNR é usado como armazenamento por causa. Seu nome"Laboratório de armazenamento subterrâneo". Esse armazenamento, designado como uma propriedade cultural tangível registrada nacional,Um edifício de tijolos cheio de romance da história, comprimento total de cerca de metros 100, altura de metros 4.6, largura de metros 3.7.Sobre o 100 tsuboGozando de uma área enorme. A Kikusui Sakezo comprou da JR na 1996 o que foi usado como a primeira forma de guindaste da antiga Linha Principal Ou concluída no período Meiji. O instituto de pesquisa de armazenamento subterrâneo realiza excursões gratuitas; portanto, se você estiver interessado, faça-o (é necessário fazer reserva).

Cervejaria Sogen (Suzu City, Prefeitura de Ishikawa) Também é famoso pelo uso de túneis. Uma das três cervejarias começou em 2013"Shodozo".Restaurando o antigo local da "Linha Noto Railway Noto" e uma parte da estrada abandonada no 2005, mas usada como armazenamentoEstá fazendo.

A propósito, na Sogen Shuzo,Introduziu um sistema chamado "Shodozo Owner Club"Tenha Se você comprar garrafas 6 do seu licor favorito e pagar a taxa de manutenção anual (2018 Yen a partir do ano 1,080), poderá armazená-las e amadurecê-las em uma prateleira dedicada com o nome do proprietário. Também me tornei proprietário em comemoração à visita à cervejaria de saquê. Embora seja difícil visitar Shindozo diariamente, ela é aberta ao público uma vez por ano, e os funcionários explicam em detalhes.

・ Armazenamento em caverna

Uma cervejaria que usa uma caverna bastante rara no país para armazenamento,Cervejaria Shimazaki (Nasu Kashiyama City, Prefeitura de Tochigi)Is. Esta caverna, com cerca de dez metros de comprimento esquecida após a guerra,Originalmente construído para fabricar tanques no final da Segunda Guerra Mundial. Eventualmente, a guerra terminou sem produzir tanques.

Depois da guerra, esta caverna foi esquecida,A Shimazaki Sake Brewery foi emprestada do proprietário desde 1970. Desde então, tem sido usado para o armazenamento do saquê antigo de Daiginjo, "Jukuro-ji". A caverna foi selecionada como uma herança de engenharia civil pela Sociedade Japonesa de Engenheiros Civis da 2012.Registrado sob o nome "Tokyo Motor Machinery Co., Ltd. ruínas de fábricas subterrâneas"Foi feito.

Do mês 4 ao mês 11, é aberto ao público durante fins de semana e feriados, Semana Dourada e Festival Bon. A propósito, uma das marcas representativas da Shimazaki Sake Brewery"Cavaleiro de Reboque" (Azumakishi). Foi fundada por um fundador que amava lutadores de sumô. Se você incluir seu licor favorito no nome do saquê, será divertido fazê-lo.

・ Armazenamento de túnel submarino

Outra cervejaria incomum que usa apenas as minas submarinas de carvão que estão em operação hoje. O desafiante éCervejaria de causa de Fukutsuka (cidade de Kushiro, Hokkaido)."Poder subaquático (de lá) Junmai Ginjo"Saquê chamadoArmazenar e amadurecer em um túnel de mina de carvão cavado abaixo do fundo do marし て い ま す.

É tão popular que se esgota rapidamente quando é lançado. Uma das bebidas que eu quero beber um dia.

・ Armazenamento de minas

Para usar a mina abandonada para armazenamento,Cervejaria Sanyo Sake (Sakai City, Prefeitura de Hyogo).

No túnel da mina de Akenobe Kozan, que produzia cobre, prata e estanho, um dos poucos no Japão,`` Meiryokura ''Feito.Quando o saquê produzido no inverno é cuidadosamente envelhecido no túnel, a profundidade e a suavidade que não se pode dizer que provam sairãoParece ser.

A marca representativa da Sanyo Sake BreweryBanshu Ichijo. "Banshu" refere-se à parte sudoeste da Prefeitura de Hyogo. "Uma oferta" significa "um copo de licor". Você costuma ouvir as pessoas dizerem "Sassa, Ichiken" no drama drama histórico. Em outras palavras, significa: "Por favor, me dê Banshu usando arroz e água de Banshu". É um nome que revela um forte amor e profunda confiança na natureza, arroz e água da região.

・ Armazenamento de Kame

O método de armazenamento adotado por Masuda Yayoi Shoto (Cidade de Kyoto, Prefeitura de Kyoto), que fabrica Tsuki no KatsuraIs. Masuda Yayoi Shoten é famosa como a criadora de "Nigori Sake", mas também é uma cervejaria de saquê que pode ser considerada a origem de "Old Sake". Com o conselho do falecido presidente Soichiro Sakaguchi, professor emérito da Universidade de Tóquio, onde o presidente anterior é uma autoridade na fabricação de cerveja,Comecei a construir a partir da era 1960そ う で す.

Explicou a comida cotidiana das pessoas comuns, escrita no período EdoAdotou uma tigela de porcelana especial, referindo-se ao fato de que, no livro “Café da manhã, café da manhã”, o saquê foi colocado em uma tigela de porcelana e foi escrito em detalhes sobre o sabor depois de muitos anos.Eu fiz isso. É espetacular ver que muitas tigelas de porcelana contendo saquê antigo são empilhadas em profundidade.

・ Armazenamento subaquático

Na verdade, existe uma maneira de armazená-lo na água.

Um deles éEnvelhecimento do armazenamento no mar. Por ainda ser um número pequeno, é um licor raro que dificilmente pode ser encontrado. O desafio desse armazenamento subaquático é"Projeto subaquático de saquê envelhecido". Esta é uma nova tentativa que começou no 2013.Todo outono, ele é submerso no fundo do mar a uma profundidade de cerca de 15 metros ao sul do Izu Nakagi, e amadurece lentamente ao longo de cerca de 7 meses.

No oceano, vibra muito bem devido às ondas,Diz-se que o sabor será suave em comparação com o armazenamento no armazém.. Tsurusuke Shiraki (Cidade de Gifu, Prefeitura de Gifu) e outras lojas que participam deste projeto estão participando deste projeto.

ま た,Afundar no fundo da barragemUm projeto para desafiar esse método incomum também apareceu. É uma iniciativa para amadurecer o saquê local no fundo da barragem de Takihata (cidade de Kawachinagano da prefeitura de Osaka) na prefeitura de Osaka, e a cidade de Kawauchi Nagano e a cervejaria de saquê local Saijo começaram juntos em janeiro e a 2017 na 12.O saquê foi submerso no fundo do lago a uma profundidade de água de 25 metros e elevado após ser permitido dormir até maio de 2018.. Será interessante criar raízes como um novo produto especial nessa região.

A propósito, o licor usado neste projetoAmano Sake produzido por Saijo (Amanosake). Foi um renascimento do saquê que foi dito ter sido o favorito de Hideyoshi Toyotomi no passado. Hideyoshi também pode querer beber saquê envelhecido no fundo da barragem à sombra da grama.

・ Armazenamento na neve

Em áreas de forte nevasca, como a Prefeitura de Niigata, um inverno longo e severo dura vários meses. Embora possa ser um incômodo para viver, as pessoas que vivem lá há muito tempo são hábeis em fazer uso efetivo desse inimigo natural com sabedoria e engenhosidade. Um deles"Yukimuro" (Yukimuro). Armazene comida na neve, por assim dizer"Geladeira natural"Is. Esta sala de neve também é usada para armazenar saquê.

Nacionalmente famosoA Cervejaria Hakkai (cidade de Minami Uonuma, Prefeitura de Niigata), que fabrica cerveja "Hakkaisan", também usa ativamente o armazenamento de neve na sala de neveTenha A maior sala de neve do Japão, que acumulou cerca de 1,000 toneladas de neve durante o inverno, foi concluída no 2013. Eu estava interessado nesta enorme sala de neve e fui vê-la, mas era um volume avassalador e uma força poderosa. Nesta sala de neve,Um tanque que pode armazenar bem com pedras 2,000 (10.000 litros 36, 10.000 garrafas 20 por garrafa)Instalado.

O saquê que foi armazenado e envelhecido aqui, Junmai Ginjo Hakkaisan Yukimuro Sennen, é caracterizado por um aroma suave e uma umami moderadamente refrescante.Is. 3 Como envelhece em baixas temperaturas apenas com o poder da neve durante o ano, quase nenhum perfume envelhecido pode ser sentido, resultando em um tom suave. Recomendado para quem não gosta do aroma forte e único do saquê envelhecido.

Todos os métodos listados até agora são únicos, mas na verdade eles têm muito em comum. É tudoA temperatura é constante ao longo do ano e nenhum raio ultravioleta entra.Isso significa. O saquê é uma bebida delicada que é muito sensível a mudanças rápidas de temperatura e luz solar direta. Não importa o quão cuidadoso e delicioso seja o saquê,Se o método de armazenamento for ruim, será estragado.

Se você tiver uma chance, tente o bem apresentado aqui. Pode ser divertido comparar bebidas por diferentes métodos de armazenamento, enquanto pensa em como elas foram armazenadas em túneis, cavernas e debaixo d'água. Eu sempre acho que o saquê não é apenas o sabor em si, mas a história por trás dele é uma parte importante do sabor.