Muitas pessoas sabem que "o saquê é delicioso, mesmo com queijo".
A razão é geralmente "porque eles são os mesmos alimentos fermentados". Outros dizem que é difícil porque o sotolona está sincronizado com os ésteres de ácidos graxos do queijo.
Existem muitos tipos diferentes de queijo, com uma grande variedade de sabores, aromas e sensação na boca. Nem todos os queijos correspondem a todas as marcas de saquê. Parece que poucas pessoas sabem detalhadamente que tipo de queijo é adequado para que tipo de causa.
No entanto, desta vez, a ideia de combinar marcas e queijos de saquê por tipo foi o concurso de saquê “Kura Master” em Paris, França, que tem “um queijo em uma vila”.※"A sério.
* Este é um concurso japonês de saquê realizado na França por franceses por franceses.
Em vez de teoria, é provável que o casamento intuitivo do francês, experimentado no queijo, com saquê seja muito útil.
Para espalhar o saquê na França, onde o consumo de saquê não é tão grande em comparação com os Estados Unidos e a China, a única coisa que não pode ser feita é emparelhar saquê e queijo.
No Japão, uma proposta de casamento individual com nomes específicos de queijo e queijo foi proposta, mas desta vez um casamento com uma marca japonesa e um nome específico de queijo altamente valorizado pelos franceses no reino da queijo França Vou apresentá-lo.
Este é o meu amor favorito. Por favor, aproveite a melhor combinação com o queijo que abraça o sabor.
Por que o saquê e o queijo são deliciosos?
O queijo está cheio de umami. É um fato bem conhecido para os entusiastas do vinho que eles não falham se combinam vinho tinto com muitos taninos no queijo cheddar e vinho do porto no queijo azul com o hábito de apreciar cada gosto.
No entanto, o queijo não é uma comida tradicional japonesa.
Mas por que a combinação de saquê e queijo está atraindo atenção agora? As palavras-chave são "umami" e "saúde".
Saquê e queijo contêm UMAMI
Umami é um dos gostos básicos descobertos no Japão. Até então, pensava-se que o sabor era apenas "doce, azedo, salgado e amargo", mas com a descoberta do novo umami, ele foi aceito como o "quinto sabor" do mundo.
Umami melhora o gosto um do outro
Os ingredientes que compõem umami são divididos em três tipos, cada um com as seguintes características.
- <Tipo de aminoácido>Ácido glutâmico… Um dos 20 aminoácidos que compõem as proteínas, incluídos no queijo e no saquê
- <Sistema de ácido nucleico>Ácido inosínico, ácido guanílico... É feito alterando o ácido nucleico e é abundante em bonito seco e cogumelos shiitake secos
- <Tipo de ácido orgânico> Ácido acético, ácido cítrico, ácido lático, ácido succínicoE assim por diante ... incluído no saquê
E o componente umami tem a propriedade de aumentar com o envelhecimento.
À medida que o queijo envelhece, as proteínas do leite são divididas em aminoácidos, aumentando o umami e o sabor.Eu irei Por exemplo, compare o queijo mussarela fresco com o Parmigiano reggiano de dois anos. O sabor é completamente diferente.
Combinação de alimentos fermentados → promoção da saúde → comida é deliciosa!
A combinação de saquê e queijo pode ingerir mais bactérias no corpo do que comer cada uma sozinha, e os seguintes efeitos são esperados.
- Melhore o metabolismo… Se você aumentar seu metabolismo basal, a quantidade de energia consumida aumentará mesmo se você não estiver ativo, mas as enzimas contribuem para esse metabolismo. Enzimas diminuídas reduzem o metabolismo basal. Alimentos fermentados como saquê e queijo contêm bastante dessa enzima.
- Efeito de queima de gordura… Os alimentos fermentados contêm aminoácidos abundantes, como o ácido glutâmico, que é um ingrediente umami, e alguns deles têm a função de decompor a gordura, que trabalha para converter gordura em energia.
- Melhoria do ambiente intestinal... São necessárias boas bactérias para o cuidado intestinal, também chamado de "segundo cérebro", mas alimentos fermentados como saquê e queijo são abundantes
Clique aqui para "Tipos e funções de aminoácidos em causa"↓
Até agora, os benefícios da combinação de saquê e queijo foram descritos, mas nem todos os tipos de saquê são adequados para todos os queijos.
Como distinguir bom emparelhamento de mau emparelhamento
Tente combinar saquê e queijo para ver como fica.
○ Satisfação do emparelhamento de saquê e queijo
- Melhore umami e doçura entre si
- Amargura e adstringência estão diminuindo devido à sinergia
- São apresentados sabores únicos um do outro
- Cria um perfume agradável e não exala um fedor
Se você realmente mistura saquê e queijo e obtém a impressão acima, é uma boa escolha.
Por outro lado, não é recomendado se os seguintes resultados forem obtidos.
× Combinação de queijo e saquê infeliz
- Amargura e adstringência saem
- O sabor precioso está perdido
- O sabor natural de saquê e queijo desaparece
Agora, vamos experimentar usando o cream cheese que é armazenado em todas as casas (parece ser) para realmente distinguir o bom emparelhamento do mal.
Tente Mariage com "Cream Cheese"!
Creme de queijo frequentemente encontrado em lojas. No Japão, muitas pessoas também compram cheesecake e sorvete. Um queijo verde que tem um sabor azedo e derrete gordura na boca.
Se você deseja combinar queijo estrangeiro com saquê, mas não consegue chegar a tempo comprando on-line, o creme de queijo estocado na geladeira é suficiente.
No entanto, é melhor saber se o saquê que acompanha o cream cheese é Junmai Daiginjo, Junmai, Sparkling Sake ou Koshu envelhecido.
Junmai Daiginjo x Cream Cheese: Claramente não recomendado
O cream cheese, uma mistura de creme de leite e leite fresco, é caracterizado por seu sabor rico.O creme cobre a maior parte da boca em questão de segundos, para que você não sinta o sabor do arroz exclusivo do Junmai Daiginjo, que pode ser apreciado por toda a boca.A desvantagem é (;;)
Este queijo não é recomendado para Daiginjo caro. × para queijo Camembert pela mesma razão.
Junmaishu x cream cheese: se você quiser experimentar, por favor, vá para o nível
Creme de queijo ácido rompe o equilíbrio entre umami, acidez e doçura de Junmaishu. Não é o melhor casamento, mas se você gosta, pode tentar.
Saquê espumante x cream cheese: recomendado
A sutil acidez, a doçura e o sabor refrescante do saquê cintilante se harmonizam com o creme de queijo para melhorar o umami de ambos.Eu posso recomendar.
Saquê envelhecido x cream cheese: nível super recomendado
O saquê envelhecido é aquele que foi cuidadosamente envelhecido em cervejarias de saquê por mais de três anos.
O sabor rico e rico do saquê está lentamente saindo dos ingredientes do envelhecimento durante o armazenamento,Quando combinado com creme de queijo rico, depois de misturar na boca, sai uma doçura que lembra o caramelo. Este é um excelente emparelhamento.
E quanto ao casamento com outros tipos de queijo?
Tipos e sabores de queijo
O queijo tem um sabor diferente, dependendo dos ingredientes, como leite, textura, sabor e histórico de envelhecimento. Existem três tipos principais de leite: vacas, ovelhas e cabras.
Queijo natural
O queijo natural é fermentado com o poder das bactérias do ácido láctico e do fermento que o leite possui originalmente, e seu sabor muda à medida que envelhece.
O queijo natural está em um estado em que as bactérias do ácido láctico ainda estão ativas, por isso tem várias formas e cores, dependendo de como é feito, e o sabor e o aroma são únicosで す.
Você pode facilmente obter o queijo natural do mundo no Japão, mas pelo menos no mundoExistem mais de 74 tipos de queijo produzidos em 1829 paísesEnquanto400 na FrançaQueijo é feito. No entanto,No Japão, apenas um punhado de queijo doméstico é processado.※Representam a maioria, e a maioria dos queijos naturais são importados e caros.
Portanto, é improvável que muitas pessoas sejam capazes de determinar qual queijo estrangeiro é casado para fazer.
* O que é queijo processado?
O queijo fatiado e o lanche geralmente encontrados no Japão são feitos a partir de queijo processado processado termicamente. É conveniente, pois pode ser armazenado por um longo período sem qualquer alteração no sabor.No entanto, na Europa, o queijo processado é falso. Não tratado como queijo. Na Europa, o queijo refere-se ao queijo natural.
Kura Master premiado com mariage de saquê e queijo selecionado pelos franceses
O queijo é classificado principalmente em oito tipos.
Aqui estão os tipos de queijo eApresentando saquê premiado selecionado como o melhor casamentoし ま す.
① Queijo fresco
Queijo verde.
Os recursos são de textura cremosa e sabor suave. Não tem hábito e é macio e tem um sabor suave de leite.
A textura também difere dependendo da quantidade de soro e umidade extraída do queijo fresco. Dependendo da quantidade de água espremida, a forma pode ser alterada de queijo cottage para queijo fresco.
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Quesofresco: Leve sabor salgado e azedo. Usado para coberturas de saladas e enchiladas
Queijo Creme: Sabor rico em acidez e gordura do leite, derivadas de bactérias do ácido lático, caracterizadas por textura suave
Ricota: Gosto mais rico que casa de campo
Chevre: Feito a partir de leite de cabra. Tem um sabor simples com acidez, mas também é chamado de "pano mofado".
Nenhum dos saques premiados com o Kura Master foi selecionado para o queijo fresco e o melhor casamento.
② Pasta filata
Macarrão refere-se a ingredientes em pó, bem como massa e massa de queijo. Filata significa "fino como um fio" e "queijo fino" é chamado de macarrão filata.
A maneira de fazer macarrão filata, um queijo que cresce como bolos de arroz, é muito diferente de outros queijos.
- Coagular e desidratar o leite
- Fermentar
- Quando a acidez atingir um certo nível, corte finamente
- Adicione água fervente e amasse. Então o tecido do queijo se torna fibroso
- É transformado em linha quente ou moldado em uma cabaça
- Mussarela: A mussarela de búfala feita com leite de búfala tem mais cálcio e proteína e menor colesterol do que a mussarela de leite de vaca. Não é necessária refrigeração.
- Burata: Brata significa manteiga em italiano. Dentro da coalhada dura de mussarela, há queijo fresco feito de creme amanteigado. Há uma coisa surpreendente que sai do carrinho quando uma faca é inserida e a popularidade está aumentando rapidamente no Japão.
- Keso Oaxaca: Queijo semi-mole mexicano. Cremoso e suave com a textura de queijo mussarela.
Entre os saques premiados com o Kura Master, nenhum foi escolhido como o melhor casamento com macarrão filata.
③ Queijo com idade macia ... saquê e mariage premiados
Queijo representado por Camembert e Brie na França, caracterizado por uma fina camada de mofo ao redor do exterior.
O período de maturação é curto, mas, ao converter a gordura do leite em um composto aromático chamado cetona, os fungos do fungo chamados penicillium camemberti crescem do lado de fora, e o cheiro e o sabor dos cogumelos de fora para dentro são ricos. Está se tornando.
- Brie: Originalmente da região de Brie, na França. Você pode basicamente comer a pele. Se estiver viscoso ou acastanhado, retire a pele e coma.
- CamembertA: A diferença de Bree é a diferença no conteúdo de gordura do leite. O queijo brie contém 60% de gordura e o camembert contém 45% de gordura. Quanto ao sabor, o Brie é mais salgado e tem um odor de amônia. Para quem não é usado, recomenda-se o queijo Camembert.
- Cambosola: Queijo alemão combinando queijo Camembert e Gorgonzola. O sabor doce é perfeito para iniciantes em queijo azul.
Cheese Queijo envelhecido suave × Kura Master Award Sake ◎
O Bria Savarin (tipo envelhecido) é um queijo de degustação com baixa acidez, embora com alguns hábitos de envelhecimento.
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Além de Bria Savarin, o leite de cabra é a matéria-prima e o queijo sable com baixo teor de sal também é adequado.
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O Kaifu-to é um licor de arroz puro exclusivo que usa o koji branco usado no shochu para criar um sabor amargo como o vinho branco. Há uma ilustração de peixe no rótulo, mas também é uma maravilhosa mariage para o queijo.
Outro bem premiado recomendado para bria savarin e casamento com queijo Chevre são:
- Goto Sake Brewery Junmai Daiginjo Seiun
- Menino bonito
- Yoka Nigori Sake
CheeseQueijo semi-macio
Um queijo macio com uma textura cremosa e úmida. O período de maturação é geralmente curto, alguns meses, e o sabor é suave e suave.
Munster: Queijo americano feito por imigrantes alemães. Fácil de derreter, areia tão quente ◎
Jarsburg: Buracos grandes e sabor a nozes.
Nenhum dos saquinhos premiados com o Kura Master foi selecionado como casamento com queijo semi-mole.
Cheese Queijo lavado
alguém precisa de um .png transparente de queijo limberger
você nunca sabe quando vai precisar pic.twitter.com/jqMx6ZnKsL
- The Gregory Brothers (@gregorybrothers) 7 de novembro de 2018
É uma categoria que contém queijo que não exagera em dizer que cheira a tênis desgastado.
O queijo lavado é nomeado para lavar a parte externa do queijo duas vezes por semana, durante cerca de dois meses, com água do mar, cerveja, vinho e saquê. Por que lavar? Lavar o queijo com álcool, como água do mar ou cerveja, mata mofo e incentiva o crescimento de bactérias chamadas roupas de Brevibacterium.
Essa bactéria vive sob a pele humana e é a mesma bactéria que causa o cheiro dos pés, mas não é preciso ter medo. Se você remover a pele, o queijo dentro não cheira muito.
Mondour, um queijo popular no Japão e comido com uma colher, também está incluído nesta categoria.
"Dori", que é um lanche de saquê, como Kusaya, pode ser um tipo de queijo mais viciante.
- Limburger: Os 10 alimentos mais cheirosos do mundo.
- Tareggio: Cheiro relativamente suave.
- Epowas: Apresenta aparência de rugas laranja. O conteúdo é macio e grosso.
Nenhum dos saquinhos premiados com o Kura Master foi selecionado como casamento com queijo lavado.
CheeseQueijo azul
Parece se sobrepor ao queijo macio amadurecido, mas a diferença está no mofo azul que aparece no queijo Roquefort e Stilton, como veias.
Queijos macios e envelhecidos, como o brie descrito acima, são feitos com a ação de um molde externo, enquanto o queijo azul tem a diferença de que o molde é aplicado por dentro.
Como o mofo azul usado no queijo touro cresce em locais com ar, os fabricantes de queijo trabalham abrindo buracos na lateral do queijo e injetando ar quando chegar a hora. Portanto, se você cortar o queijo, poderá ver pequenos buracos em todos os lugares.
O queijo azul tem um forte sabor salgado, ácido butírico e sabor a nozes.
- Rockfall: Queijo feito com leite de ovelha do sul da França.
- Stilton, Gorgonzola: Feito com leite. Leve que Rockfall.
- Dana blue: Queijo azul da Dinamarca. Para os amantes de queijo azul, famoso por ser salgado.
Nenhum dos saques premiados com o Kura Master foi selecionado como casamento com queijo azul.
⑦Queijo semi-duro ... premiado com saquê e mariage
Dependendo do tipo de bactérias do ácido lático misturadas ao leite e do período de envelhecimento, são produzidos queijos semi-duros com vários sabores.
Por exemplo, o Lactococcus inclui as bactérias lactis e cremoris, mas as bactérias lactis criam uma pele bonita e as bactérias cremoris que fazem o queijo cheddar chegar vivo ao intestino grosso, melhorando o ambiente intestinal.
Diz-se que o Lactobacillus helveticus, usado no queijo duro descrito abaixo, melhora a função cerebral.
À medida que esses fungos amadurecem, as bactérias do ácido lático proliferam e criam um sabor único.
- Cheddar: Queijo nativo do sul da Inglaterra transformado em tecido fibroso usando um método exclusivo chamado cheddaring (um método de empilhar coalhada e descarregar o excesso de soro de leite). O período de envelhecimento é de 2 meses a 2 anos. Apresenta um aroma de avelã e um sabor acentuado.
- Gouda: Famoso queijo holandês ao lado de Edam. O sabor é suave, mas rico e rico é adequado para todos.
- Edam: Um sabor mais acentuado de gouda.
◎ Queijo semi-duro x Kura Master premiado com saquê ◎
Tom de Savoie (semi-rígido) é feito a partir de leite desnatado após a remoção da manteiga. Embora o teor de gordura seja um pouco baixo, ele possui uma riqueza firme semelhante a uma noz devido ao envelhecimento, e é calmo sem sabor e hábito.
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Um dos projetos conjuntos de um fabricante de cerveja com Reiji Matsumoto, um mangá conhecido por "Ginga Tetsudo 999" e outros, é o "Castelo Shirasagi", um dos Arcadia de Sengoku, um ótimo licor de shogun. O sabor é finalizado com aroma refinado de Ginjo e sabor refrescante de arroz.
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Outros prêmios premiados recomendados para casamento com Tom de Savoie são:
⑧Queijo duro ... saquê premiado e mariage
Um queijo duro com muito pouca umidade.
Para fazer isso, primeiro mergulhe-o em água salgada por 3 meses e depois envelheça por 2-3 anos.
Ao comer, você pode sentir pequenos pedaços no queijo, não no sal, mas nos cristais de queijo produzidos durante o processo de amadurecimento.
- Parmigiano Reggiano: Cheese King é um queijo feito de Bolonha, Mântua, Modena e Parma. Sabor umami forte devido ao alto teor de ácido glutâmico.
- Asiago: Do norte da Itália. Aroma suave e floral que Parmigiano Reggiano.
- Pecorino: O leite de ovelha é a matéria-prima. Devido ao objetivo do armazenamento a longo prazo, ele tem muito sal e um sabor fresco.
- Manchego: Também é pastado e é produzido a partir de leite de ovelha manchega de cauda, que tem uma forte acidez.
◎Queijo duro x Kura Master premiado com amor ◎
Conte que é geralmente consumido após o envelhecimento por 5 a 6 meses. No entanto, o conteúdo envelhecido por 12 meses tem um cheiro distinto da pele marrom externa, mas o conteúdo é doce e rico em sabor. Gostos complexos, como mel e avelãs, deixam a boca.
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Além do queijo conte, também recomendamos o popular queijo duro "Sun Nectaire", que tem um sabor semelhante à castanha.
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Shichihonyari é um licor de arroz puro que usa bastante arroz com baixo polimento, que é considerado um arroz fantasma chamado "Watafune". Casamento com queijo que parece um pouco doce.
Outros saques premiados com idade de 12 meses e recomendados para casamento com Saint-Nectaire são:
- Nabe loja Junmai amor "Jinyu"
- Cervejaria Sugii Sake
Além disso, o conteúdo também é envelhecido por 24 meses, e o saquê que é casado com isso é considerado envelhecido.
Causa japonesa [causa limitada do armazenamento do ano 20] causa apreciada Ginjo [since1998] 720ml
Se você não é bom no tipo duro, tente stilton (queijo azul) com saquê envelhecido. A manteiga rica derrete na boca e a sensação encharcada se encaixa perfeitamente no bem envelhecido.
Conclusão: Se você tiver problemas para pensar em mariage, brinde com vinho como saquê e seu queijo favorito!
Região vinícola Alimento de alma francesa, queijo. Assim como somos particularmente informados sobre o arroz cozido em ovo, os franceses estão de olho nas combinações de vinho e queijo.
E 2018 Kura Master está realmente tentando se casar com queijo e saquê, que são indispensáveis no cenário gastronômico francês. Não havia muito saquê em seus copos que sabiam tudo sobre queijo, mas eu sabia que queijo e saquê definitivamente combinariam.
No entanto, os saquês e queijos que apresentei nem sempre são fáceis de comprar porque estão por perto. Você pode estar insatisfeito com isso.
Para quem gosta, por que não saborear seu queijo favorito com saquê feito com fermento de vinho?
O sabor remanescente do vinho branco de alta qualidade é um pouco doce. É divertido encontrar seu próprio casamento com vários queijos ♪Saquê, mas como vinho! Isso é Você costuma vê-los recentemente. Este produto é preparado com fermento para vinho e parece e bebe mais champanhe do que vinho. Doce, com um sabor sutil e aroma que passa pelo nariz. Mas não mesmo. Um prato recomendado para aperitivo. É melhor beber refrigerado.
