Uma garrafa de saquê

"Cold sake" e "cold" não são os mesmos! ?

Garrafa e choco de vidro

A personalidade única que apenas o japonês e o japonês têm,O que você pode desfrutar em qualquer faixa de temperatura.

Mesmo que seja o mesmo licor, no estado frio, a fragrância é fechada ou o ácido é espinhoso e difícil de beber, apenas um pouco de aquecimento, a rica fragrância floresce, o ácido fica suave, o sabor é suave Muitas vezes fico surpreso com o quanto aumenta e mostra uma aparência completamente diferente.

A faixa de temperatura de tal causa é dividida aproximadamente"Frio" "Frio" "Salmão"É classificado em três. Você pode ver que "mochi" é uma bebida quente.

No entanto, pode haver muitas pessoas com um ponto de interrogação na cabeça dizendo: “Hein? Vou explicar a diferença entre "saquê frio" e "frio", a fim de resolver esse problema.

Simplificando,"Saquê frio" é saquê refrigerado em uma geladeira.. A temperatura é de cerca de 5 ℃ ~ 15 ℃. E"Frio" significa saquê de "temperatura normal".. A temperatura é de cerca de 20 ℃.

つ ま り,"Saquê frio" tem uma temperatura mais baixa que "Frio"Será dito.

Então, por que existem nomes enganosos como "saquê frio" e "frio"?

Na verdade,É relativamente recente que é comum gerenciar o saquê na geladeira e beber com `` saquê frio ''É sim Até então, a maior parte do saquê era armazenada em temperatura ambiente e, ao beber, o estilo era o de bolo de arroz.

Por esse motivo, o licor comum de temperatura era chamado de “frio” no sentido de licor não aquecido. É por isso que os remanescentes daquela época ainda persistem.

No entanto, o problema é que existem diferenças na percepção de "saquê frio" e "frio", dependendo da barra. Embora eu quisesse beber saquê à temperatura ambiente, pedi “por favor, relaxe”, mas o “saquê frio” saiu no kinkin.

Para evitar tal tragédia (?) Com antecedência,Recomenda-se comunicar claramente a temperatura desejada, seja normal ou friaし ま す.

 

O que muda com a temperatura?

Tokuri translúcido e Ochoko (Tokuri é resfriado em uma bola com gelo)

Então, explicarei em detalhes que tipo de causa muda com a temperatura.

・ Perfume

O resfriamento aumentará a frescura, mas será uma impressão fechada,O cheiro em si é difícil de sentir.

Quando aquecidos, os vários elementos se espalham e parecem mais compreensíveis, mas a refrescância se perde.

・ Gosto

Quando esfria, sente o volumeFracamenteTorna-se.

Quando aquecido, uma sensação de volumeReforçada e suaveVai sair.

・ Doçura

Quando esfriar, você se sentirá revigorado e leve,É difícil sentir a doçura em si.

Quando aquecido,Sente-se firme e forteParece Às vezes, tenho uma má impressão.

・ Gosto azedo

O resfriamento aumenta a nitidez,Atualizando e atualizandoに な り ま す.

Quando aquecida, a suavidade aumenta e parece suave,A sensação refrescante é estragada.

・ Umami

Quando esfria, torna-se leve,O umami em si é difícil de sentir.

Quando aquecido, o sabor original do arroz é destacado,Plump é reforçado. Às vezes parece estranho.

・ Gosto amargo

Quando esfria, surge uma nitidez emocionante e torna-se uma impressão forte,Sinta-se duroParece

Quando aquecido, torna-se macio e suave,Embaçado sem apertarVai se sentir como.

・ Álcool

Quando resfriado, torna-se menos volátil,Impressão apertadaに な り ま す.

Quando aquecido, torna-se mais volátil,Sinta-se fortementeParece Além do 50 ℃, você pode sentir uma irritação na língua.

 

Mude a temperatura dependendo do tipo de ácido

Masu com duas garrafas de saquê e Ochoko com saquê

Vamos falar sobre o ácido aqui, no que se refere à temperatura.

Os ácidos orgânicos em causa sãoEle é basicamente dividido nos tipos 2 de "ácido quente" (onishi) e "ácido frio" (reishi).. No processo de fabricação de cerveja, é derivado de arroz, farelo de arroz e levedura.

PrimeiroO "ácido umami quente" é um ácido orgânico que tem um gosto melhor quando aquecido.で す.Ácido láctico, ácido succínicoEsse é o caso

No estado frio, o ácido lático é fortemente estimulado pelo ácido e se sente espinhoso, mas o aquecimento o torna suave. À medida que a temperatura aumenta, a doçura parece mais, por isso se equilibra com o ácido e desempenha uma harmonia requintada.

O saquê representativo que contém muito ácido lático é feito de ruínas de gengibre e montanha.O potencial é maximizado pelo aquecimentoVamos continuar no assunto.

O ácido succínico é um ingrediente umami que tem gosto de suco de mariscoIs. O sabor é misturado com acidez, amargura e acidez, dando ao saquê um sabor rico e rico. A acidez é macia e suave.

Além disso,O ácido succínico também tem o efeito de eliminar o cheiro de peixe e carneEntão, o amor é frequentemente usado na culinária.

E o segundo"Ácido resfriado" é um ácido orgânico que, ao contrário de "ácido quente", melhora o sabor por resfriamento.Diga.Ácido málico e ácido cítricoEsse é o caso

O ácido málico, como o próprio nome sugere, é um ácido abundante em frutas como bananas e uvas, além de maçãs. É assim chamado porque foi encontrado em uma maçã. Por outro lado, o ácido cítrico é abundante em frutas cítricas, como limão e laranja.

Nos dois casos, quando aquecido, a acidez se torna opaca.Você pode desfrutar de uma acidez refrescante e nítida resfriandoHá um recurso.

O saquê japonês, que é rico em ácido málico e ácido cítrico, é um licor de verão limitado chamado Daiginjo Sake e "saquê de verão" que é frequentemente visto nos últimos anos. Por ter um sabor refrescante, esfria o verão quente confortavelmente.

 

O estilo de saquê que muda com a temperatura

Último homem falando enquanto caminhava com o estilo único de saquê que muda com a temperatura

Saquê que tem uma faixa de temperatura muito ampla.De fato, devido à abundância de zonas de temperatura, os nomes são dados de acordo com cada zona de temperatura..

Para que a finura desfrute de uma ligeira mudança de cerca da unidade 5 ℃,Amor profundo por amorEu posso sentir

Lembre-se desses nomes e características de sabor que são cheios de delicadeza e sabor japoneses e mostre-os a seus amigos de bebidas. Em particular, os estrangeiros geralmente ficam surpresos e impressionados.

・ 5 ℃ = "Neve fria" (Yukibie)

Este frio de neve é ​​o estado de refrigeraçãoIs. Ideal para desfrutar de um sabor refrescante e seco. É a temperatura perfeita para o primeiro copo a que você deseja ir, com atividade e espumante.

No entanto,O aroma é difícil de suportar e o sabor também é forte porque fechaTem coisas Além disso, como a temperatura é baixa, a doçura e o sabor umami são fracos.

・ 10 ℃ "Hana frio" (Hanabie)

Hana frio é uma palavra que significa que, quando as cerejeiras estão quentes e as cerejeiras florescem, o frio retornaIs. Também é usado nas estações do haiku. No mundo do amor,Frio 10 ℃Eu chamo isso.

O padrão para resfriar a flor é quando ela é removida da geladeira após ser resfriada na geladeira por várias horas.Is. Assim que você toca na garrafa, você sente frio.

O aroma é pequeno e discreto,O sabor se junta e a impressão é meticulosaTorna-se. Essa é a temperatura recomendada quando você deseja sabor seco ou bebida com sabor acentuado e azedo.

・ 15 ℃ = "Frio" (Suzubi)

A orientação para o frio é quando você o tira da geladeira por um tempo.. Assim que as gotas de água começam a aparecer na garrafa, ela fica fria quando você a segura na mão.

Causa Ginjo e causa DaiginjoEsta temperatura é adequada para bebidas frutadas com uma fragrância maravilhosa.A fragrância doce e linda aumenta moderadamente e dá conforto..

Além disso, um suave com um sentimento frescoSaquê frescoMas esta temperatura é perfeita. Você pode desfrutar de um aroma fresco e um sabor acentuado.

Além disso, ao medir o grau de sake, meça a gravidade específica flutuando uma balança flutuante especial chamada Grau de sake (com grãos de chumbo na parte inferior do tubo de vidro) com a causa 15 ℃. Tornou-se.

・ 20 ℃ temperature temperature Temperatura ambiente (fria) 」

A temperatura na qual um leve resfriado é transmitido lentamente ao segurar uma garrafaIs. A temperatura ambiente entre o solo em uma antiga casa japonesaSobre 20 ℃Foi sim

Em termos de sua língua, pense nisso como "não frio, mas não quente". A característica dessa temperatura é que a fragrância oculta se abre e o sabor se torna mais suave em temperaturas mais frias.

Como escrevi anteriormente, "frio" significa temperatura ambiente.Tenhamos cuidado para que a temperatura seja diferente de "saquê frio" refrigerado na geladeira.

A propósito, esta é a melhor temperatura para se fazer amor. Se estiver muito frio, será difícil resistir ao perfume. De fato, na festa de degustação de profissionais, tudo é servido à temperatura ambiente.

・ 30 ℃ "Hyuga Hinata" (Hinatakan)

Hinata para aquecer a uma temperatura de cerca de 30 ℃, que é inferior à temperatura do corpo humanoDiga. É uma boa nomeação com a imagem de uma dobra brilhante.

Se estiver nessa temperatura, não sentirá calor nem frio, mesmo que esteja na boca. Usando o Hinata-anSake com um licor mais suave e fácil de beber do que a temperatura normalMuda para.

A essa temperatura, o odor do álcool ainda não é tão alto, portanto é uma temperatura recomendada para quem diz que "o saquê não é bom com aquele cheiro único".

・ 35 ℃ (pele humana)

35 ℃ perto da temperatura do corpo humano é chamado de dobra da pele humana. É um nome que faz você se sentir um pouco de cor.

Se você morder, o calor se espalhará suavemente na boca.Você pode apreciar o sabor doce e delicioso de arroz e bolos de arroz..

De fato, às vezes enrugo minha pele. Quando você acha que "o licor está um pouco frio demais" ou "o ácido não parece um pouco duro", segure o recipiente com o álcool nas mãos por um tempo. Como nem gás nem eletricidade são usados, pode-se dizer que é uma maneira muito ecológica de aquecimento (risos).

Dizem que a temperatura na qual os humanos se sentem mais doces é de cerca de 37 ° C, que é um pouco mais alta que a temperatura corporal.

・ 40 ℃ 「Nuru 燗」

Quando você pega uma garrafa de saquê, pode sentir um pouco de calor.で す.Aroma aumenta, umami aumenta e inchaに な り ま す.

Essa é a temperatura na qual o licor adequado para o mingau costuma ser o mais potencial.

・ 45 ℃ = 「上 燗

A orientação para o pote superior é que ele se sente quente quando você tem uma virtude, e o vapor sai quando você o derrama.で す.

O aroma é mais forte e o sabor é inchadoPode desfrutar. Muitos saquê de arroz puro brilham mais nessa temperatura.

・ 50 ℃ (Sopa quente)

A temperatura em que você pode ver o vapor da garrafa e sentir calor quando a segura na mãoNo entanto, esta é uma diretriz para banheira de hidromassagemO sabor muda para um nítido e fresco, e o aroma é nítido..

No passado, os bolos de arroz eram geralmente bebidos à temperatura por aqui.A maioria do saquê fabricado e saquê regular é quente e deliciosoで す.

A propósito, muitas pessoas pensam que “saquê quente = bebida quente”, mas isso é realmente um grande mal-entendido. "Salmão" é uma palavra que significa aquecimento, por isso "salmão" significa aquecimento a uma temperatura alta.

・ 55 ℃ ou acima = “Lança de salto”

No final, o nome "quente" é "bolo de arroz voador". Como a temperatura subiu acima do 55 ℃, é muito quente ter uma virtude.

O cheiro fica muito forte e sinto a irritação chegando ao meu nariz. Além disso, o sabor é extremamente seco.Gostar e não gostar, pode-se dizer que é a temperatura para escolher um bebedor.

Os anti-alcoólatras geralmente tomavam consciência de fortes odores do álcool, porque bebiam a uma temperatura tão alta a princípio.

A pipa éTemperatura adequada para licor de arroz puro, causa fermentada e causa regularIs. Além disso,Licor envelhecidoTemperatura recomendada. O incenso exclusivo do envelhecimento é moderadamente relaxado e a facilidade de beber é bastante aprimorada.