Sobre os tipos de saquê | Parte XNUMX

Quando você começou a beber saquê japonês, pode ficar confuso com os nomes de Junmai Daiginjo Sake, Ginjo Sake, Honjozo Sake, Special Junmai Sake e assim por diante.

Além do mais, não sei o que fazer, como gengibre, abandono, expansão e armazenamento bruto! Muitas pessoas estão frustradas.

O saquê japonês tem uma variedade de ingredientes e métodos de produção. Obviamente, mesmo que você não saiba o significado do nome e suas características, poderá apreciá-lo enquanto estiver delicioso.

No entanto, o mundo mais profundo do amor se torna mais divertido como você entende. E se você responder corretamente quando solicitado, é definitivamente um sentimento ser visto com respeito.

Este é um ótimo momento, então aproveite esta oportunidade para resolver todas as perguntas sobre como chamar saquê!

Comece aqui! Organize “saquê nomeado” que deve ser mantido

O que você quiser dominar de qualquer maneira, "nome especial". Sabendo disso, o mundo do bem que parecia distante pode ser sentido ao mesmo tempo.

Licor de nome específico é padrão estabelecido em 1989 (Heisei 1) pela lei de associação da indústria de bebidasIs. Depois disso, o aplicativo oficial foi iniciado no 1990.

Para nomear um nome específico,A proporção de uso do arroz koji (a proporção entre o peso do arroz koji e o peso total do arroz branco como matéria-prima) é de 15% ou mais, e o arroz como matéria-prima é reconhecido como 3 ou mais pelo método de inspeção de produtos agrícolas (Shuzo Os graus de arroz adequados são divididos em graus especiais, graus especiais, primeiro grau, segundo grau, terceiro grau, etc.)と な り ま す.

E dependendo das matérias-primas, como adicionar ou não álcool, a taxa de polimento do arroz, o método de produção, etc.Junmai Daiginjo Sake, Junmai Ginjo Sake, Daiginjo Sake, Ginjo Sake, Especial Junmai Sake, Junmai Sake, Especial Honjo Shuzo, Honjo ShuzoÉ classificado em.

A maioria dos nomes especialmente nomeados são rotulados com o nome correspondente. Portanto, se você entender as condições, especificações e recursos do nome específico, poderá escolher seu licor em uma loja de bebidas com mais facilidade e ao mesmo tempo.

Primeiro, limpe com o tipo básico 3

Muitas pessoas acham que o nome específico licor parece complicado e difícil de entender à primeira vista porque palavras semelhantes aparecem.

Então, primeiro de tudo, vamos começar classificando os três tipos básicos.

① Tipo de vinho de arroz puro

Licor feito apenas de arroz e farelo de arrozで す.Sem adição de álcool. Isso se aplica aos tipos 4 de Junmai Daiginjo Sake, Junmai Ginjo Sake, Special Junmai Sake e Junmai Sake.

Entre estes, a taxa de moagem de licor de arroz puro não é estipulada porque o requisito foi abolido no 2004 (Heisei 16). Portanto,O saquê de arroz puro com uma taxa de polimento de arroz de 90% também apareceu..

O principal fator por trás da eliminação da proporção de moagem de licor de arroz puro, que já foi fixada em 70% ou menos,Devido ao desenvolvimento da tecnologia de fabricação, tornou-se possível criar saquê de qualidade, adequado ao nome de saquê de arroz puro.É mencionado.

② Tipo principal de fabricação de cerveja

Licor feito com álcool, além de arroz e farelo de arrozIs. A quantidade de álcool usada na fabricação de cerveja é regulada,10% ou menos do peso total do arroz brancoEstá decidido.

Daiginjo Sake, Ginjo Sake, Special Honjo Sake e Honjozo Sake são tipos 4.

③ Tipo de causa de Ginjo

Licor feito com "Ginjo-zukuri" usando mais arroz polido e farelo de arrozで す.

Os tipos 4 de causa Junmai Daiginjo e causa Junmai Ginjo sem adição de álcool, causa Daiginjo com adição de álcool e causa Ginjo.

Não há uma definição clara de "Ginjo-zukuri", que é listada como uma condição para o bem de GinjoUm método para fazer o chamado incenso de ginjo usando arroz com uma baixa taxa de polimento (ou seja, muito arroz) e fermentando lentamente ao longo do tempo a baixas temperaturas.Diga. É chamado Ginjo-zukuri porque é fabricado com cuidado.

Especificações mais detalhadas podem ser entendidas em uma lista

Depois de organizar os três tipos básicos, vamos olhar para especificações mais detalhadas na próxima vez.

Este é o resumo de todos os tipos 8 de saquê especialmente nomeado em uma lista.

No início, a memória da taxa de moagem do arroz estava confusa e era difícil lembrar: “O quê?

Por favor, use esta tabela nesses momentos. Ao verificar a mesa repetidamente, você aprenderá naturalmente; portanto, não se preocupe se não se lembrar dela imediatamente.

O que é "especial" de saquê especial de arroz puro e saquê especial genuíno fabricado?

Entre os saques especialmente nomeados, “saquê de arroz puro especial” e “Honjozo especial” estão incomodando.

É uma das condições"Taxa de moagem de arroz 60% ou menos"Isso é simples e fácil de entender. Mas o que é "especial", mesmo que seja chamado de "método de fabricação especial"? Muitas pessoas têm a pergunta.

Na verdade,Não há um padrão claro para "métodos de fabricação especiais". Se é "especial" ou não, é determinado a critério de cada cervejaria.

Em geral, alguns dos métodos de fabricação aprovados são:Compromisso com matérias-primasÉ mencionado. Por exemplo, o saquê que usa 100% de Yamada Nishiki, um arroz adequado para a produção de saquê, e o arroz sem pesticidas são considerados "especiais".

ま た,Compromisso com o método de fabricaçãoTambém pode ser mencionado. Por exemplo, o saquê que foi fermentado a baixa temperatura por um longo tempo, como o Daiginjo, ou o que foi espremido usando um tanque de madeira, é considerado "especial".

Para nomear “Special Junmai Sake” ou “Special Honjozo”Esses "métodos especiais de fabricação" precisam ser rotulados especificamente..

Por favor, verifique se você vê-lo em uma loja de bebidas. Se você não entende, é uma boa ideia perguntar ao atendente cada vez mais sem constrangimento. Vou estudar muito

Mesmo quando a causa muda com a mesma especificação

Você deve ter notado olhando a tabela, mas o padrão para a taxa de arroz polido para nomes específicos não é "50-60%" ou "60-70%"Somente limites superiores são definidos, como "60% ou menos" ou "70% ou menos".

つ ま り,O Junmai Daiginjo Sake, o Junmai Ginjo Sake e o Special Junmai Sake podem ter os mesmos ingredientes e proporção de arroz polido.É sim O mesmo se aplica a Ginjo e Honjozo Especial.

Na verdade,Desde que as condições sejam claras, que tipo de nome escolher será deixado ao livre julgamento da cervejaria.

Por exemplo, vamos considerar um caso em que apenas arroz e farelo de arroz são usados ​​como matéria-prima para fazer amor com uma taxa de polimento de arroz de 50%. Dessa forma, se você atender às condições de “Junmai Daiginjo Sake” e “Special Junmai Sake”, como você decide qual nome chamar?

Geralmente, o saquê feito com o conceito de lindo e doce incenso de ginjo, que é uma das características do "Daiginjo", é descrito como "Junmai Daiginjo Sake".

Por outro lado, o saquê feito com o conceito de “arroz puro” e o rico sabor do arroz e o sabor sólido do “arroz puro” podem ser consumidos com a imagem do “arroz puro”. Há uma tendência de escolher o termo "saquê de arroz puro".

つ ま り,Mesmo que as matérias-primas e a proporção de arroz polido sejam as mesmas, a diferença na descrição nasce da diferença no "conceito"Por isso.

Saquê japonês que não tem um nome específico

Na cervejaria,"Quero que você aprecie o amor em si mesmo, sem ser flagrado pelo preconceito por um nome específico."Nos últimos anos, houve um aumento no número de locais que não ousam exibir rótulos.

Por exemplo, na Cervejaria Wakakoma Sake (Oyama City, Prefeitura de Tochigi), todas as séries de licores “Wakakoma” são “Mixed Stone 80”, “Miyamanishiki 70”, “Omachi 50”, etc. "Taxa de moagem de arroz" é descrita.O nome da causa especial não aparece no rótulo..

Além disso, Senkin (cidade de Sakura, província de Tochigi), que está familiarizada com a marca Sensen, não fornece um nome específico, mas não coloca a relação do arroz em primeiro plano.

De fato, a maior parte do bem feita por SenkinTaxa de fresagem menor que 50%. Em outras palavras, é uma especificação que pode ser usada com qualquer nome específico. Se você ainda não canta um nome específico,Quero que os consumidores julguem o valor total do álcool do arroz cru e como ele é produzido.Parece que é porque pensa.

Certamente, o saquê especialmente nomeado como "Junmai Daiginjo Sake" e "Daiginjo Sake" é uma das diretrizes úteis para escolher o saquê japonês. Devido à sua impressão de alta qualidade, há muitos casos em que “Pure Rice Daiginjo Sake” ou “Daiginjo Sake” é frequentemente escolhido quando se apresenta a pessoas.

No entanto, também é verdade que, se você é obcecado demais com a designação de um nome específico, tende a confiar apenas em suas crenças e imagens.

A sensibilidade flexível e livre é importante para expandir o leque de opções e tocar o apelo de mais amor.Isso vai se tornar.

Se você tem um licor de seu interesse, experimente-o com sua própria língua. Se você fizer isso, certamente encontrará novas descobertas a cada vez.

Exceto pelo nome específico sake, "Sake"

O saquê não é apenas o que é chamado de saquê especialmente nomeado.Saquê que não atende aos critérios do nome especificado licorDiga.

No entanto, saquê comum é um nome comum. Basicamente, não existe uma causa comum listada no rótulo. A propósito, nas cervejarias de saquê, costuma ser chamado de "saquê regular" ou "saquê geral".

Especificamente, se uma das seguintes condições for atendida, ela será tratada como "bem comum".

Nos últimos anos,A proporção de saquê especialmente nomeado na produção total de saquê tende a aumentar ano a ano..

Dito isto, a porcentagem de licor regular ainda é muito maior,Mesmo no ano 2016 (Heisei 28), a proporção é de cerca de 67%Está ocupado.

Existem muitas cervejarias de saquê que produzem saquetas especialmente nomeadas para grandes mercados consumidores em cidades como Tóquio, mas principalmente produzem saquetas regulares para clientes locais.

Entre os habitantes locais, o saquê comum faz parte da vida cotidiana há muitos anos como bebida para o jantar cotidiano.

Normalmente, o licor comum só está disponível localmente. Se você estiver em uma viagem, por que não experimentar o bem comum do licor local, juntamente com comida e lanches locais?

É ainda mais divertido se você tiver a oportunidade de sair com os habitantes locais. Pode ser uma memória especial que vai além dos pontos turísticos.

Quais são alguns dos recursos especiais que às vezes vejo

Além do nome específico,`` Especial '', `` Superior '', `` Jia ''Algumas cervejarias de saquê usam o nome. Muitos de vocês podem ter visto essas anotações em rótulos de design tradicional.

Sake já foi chamado especial, primeiro, segundo"Sistema classificado" de três níveisFoi adotado. No entanto,Com o nascimento do "licor nomeado", a abolição prosseguiu em etapas, as notas especiais foram abolidas em 1989 (Heisei 1), e as primeira e segunda séries foram abolidas em 1992 (Heisei 4). O sistema, que durou mais de anos 50, encerrou sua longa história.

こ のA classificação especial, a primeira e a segunda séries, com base no sistema de classificação, são "especiais", "superiores" e "jutsu"で す.

Pode-se dizer que cada cervejaria foi classificada como um guia para as pessoas familiarizadas com o sistema de classificação escolherem álcool.

Em geral, o licor antigo / de classe especial é freqüentemente chamado de "especial", o licor antigo / de primeira classe é chamado "Kamijo" e o licor antigo / de segundo grau é frequentemente referido como "Jiao". Is.