O amor é feito com uma divisão do trabalho
Na produção de saquê, a divisão de responsabilidades do trabalho estabelecida no período Edo ainda é herdada. Como o saquê pode ser produzido através de uma variedade de processos de fabricação, não pode ser produzido por você.É um pré-requisito para fazer algo delicioso que os especialistas em cada processo façam pleno uso de sua experiência e conhecimento para desempenhar suas funções e todos trabalharem juntos.な の で す.
O título do título e o conteúdo da obra podem variar de uma cervejaria em causa para outra, mas, em geral, esse título é atribuído a cada obra.
·Kuramoto
Diga o dono da cervejaria de saquê. Muitas pessoas chamam cervejarias de saquê também cervejeiras,Originalmente Kuramoto significa gerenteで す.
·Mr. Tsuji
Cerveja de saquêChefe executivoDiga isso. Algumas pessoas entendem mal que é um termo que se refere a todas as pessoas que trabalham na cervejaria de saquê, mas o que é chamado Sr. Tsuji se refere ao gerente geral.Há apenas um Sr. Tsuji em uma cervejaria de saquêIs. É um papel muito importante liderar a equipe, prestando atenção a todos os processos de produção complexa de saquê.
Existem várias teorias sobre o nome do Sr. Tsuji,Nos tempos antigos, as mulheres eram responsáveis pela fabricação de saquê, então a teoria de que ela era derivada de `` espadas '' que significa donas de casaÉ dito. Nos últimos anos, o número de Tsuji diminuiu e a escala da cervejaria de saquê diminuiu."Sr. Kuramoto"Também aumentou.
·Cabeça
A pessoa encarregada de administrar Moromi e ajudar o Sr. Tsuji.Na verdade, digo aos fabricantes de cerveja o comando do Sr. Tsuji e me encarrego do trabalho.
・ Kojiya
Eu sou responsável por fazer sushi. A responsabilidade é crucial porque a fabricação de sushi é um fator decisivo no sabor do saquê. Dependendo da cervejaria,Um assistente chamado AikoPode ser colocado.
・ Motoya
Ele é responsável por fazer uma mãe bem. É também chamado de "Kaiori".
・ Kamaya
É uma pessoa encarregada do trabalho, desde lavar o arroz até cozinhar no vapor.
・ Barco
Uma pessoa encarregada de apertar o moromi acabado. A maioria dos outros títulos tem "ya" no final, então o nome do barqueiro é um pouco incomum. Parece um barco ao apertar saquê"Tanque"Foi anexado porque a ferramenta chamada foi usada.
・ Sumiya
O responsável pela filtragem de carvão ativado.
Existem tantas posições diferentes na produção de saquê. Em uma pequena cervejaria,Uma pessoa pode servir em vários cargosEntão é ainda mais difícil.
Como posso me tornar sobrinha?
Então, como você se torna o Sr. Tsuji, a pessoa responsável pela fabricação? Basicamente, parece que pertenço frequentemente a um dos membros do grupo de Tsuji, formado em vários lugares, que aprende sobre a fabricação de saquê e estuda habilidades. Atualmente,Existem cerca de grupos 20 pertencentes à Japan Sake Brewery Association..
Falando no maior grupo de sobrinhas do Japão,Nanbu. Para dar esse nome Nambu Aoi,Deve passar em um exame anual de triagem de qualificação. A organização é organizada pela Associação Geral de Nanbu. Com o maior número de membros em todo o país, até o final do 2018 no 5,Membros 34 registrados nas prefeituras 220, cervejarias 698さ れ て い ま す.
Para se qualificar para esse exame de triagem de qualificação, é necessário passar por vários processos.O primeiro passo é ingressar na Associação Nanbu-san. E, ao adquirir experiência prática no local da produção de saquê e assistir às aulas, você finalmente terá a chance de fazer o exame. O conteúdo do teste éExames escritos, documentos, saquê fabricado, entrevistas sobre o direito tributário de fabricação de cerveja e bebidas alcoólicasEtc.
Além disso, além deste resultado do teste, a carreira e outros fatores serão levados em consideração. A taxa de aprovação nunca é alta e parece que, no ano 2016, dos participantes do teste 19, o 10 passa. Em muitos casos, leva vários anos para passar. A alegria quando você passar sozinha será grande.
A segunda maior escala depois do Sr. Nambu éMr. Echigoで す.Um grupo de Sr. Tsuji na prefeitura de Niigata, que tem a cervejaria mais saquê. Na Prefeitura de Niigata, existe uma instituição educacional que treina cervejeiros qualificados de nível médio que foram criados pela Associação de Cervejaria Niigata na 1984, antecipando uma escassez de sucessores como Tsuji. O seu nome"Niigata Sake School". Empregado o ano todo em uma cervejaria de saquê na Prefeitura de Niigata,Uma escola que só pode ser frequentada por pessoas recomendadas por Kuramotoで す.
Os alunos estudam cerca de 100 horas por ano, sob a supervisão de professores como a Estação Experimental de Cerveja Niigata, gerentes, cervejeiros e técnicos que estão na vanguarda da prefeitura e se formam ao longo dos anos do 3.O número de graduados é superior a 2018 por 400. Entre eles, há muitas pessoas que já trabalharam para o Sr. Tsuji. É somente na Prefeitura de Niigata em todo o mundo que esse tipo de escola continua. Como esperado, é um dos melhores motivos no Japão.
Além disso, na Niigata Brewery Association e no Niigata Brewery Technology Study Group, concorra às habilidades do Sr. Tatsumi da Prefeitura de Niigata."Campeonato Técnico Echigo Style Brewery"A convenção anual é realizada. Com o objetivo de melhorar a tecnologia da produção de saquê de alta qualidade, cada cervejaria trará seu próprio saquê e competirá pela qualidade do saquê. De alguma forma, os juízes estão com um pouco de inveja.
Mesmo se você não pertencer ao grupo, poderá atribuir-lhe um título na cervejaria à qual pertence. O Sr. Tsuji é o cargo da pessoa responsável pela fabricação de saquê na cervejaria. Existem vários padrões para se tornar sobrinha. Parece que pelo menos nos anos 10, não é bom se você não tem experiência prática em saquê e se você se formou em uma escola de cervejaria como a Universidade de Agricultura de Tóquio, é suficiente ter experiência prática.
No entanto, é difícil servir como Sr. Tsuji sem a confiança da cervejaria.É necessária alta habilidade e conhecimento abundante da fabricação de saquê, bem como liderança para amarrar os fabricantes de cervejaPortanto, o Sr. Tsuji é um trabalho difícil de fazer.
A propósito, na verdade, existem algumas cervejarias de saquê que não têm o Sr. Tsuji. O representante éCervejaria Asahi Sake (Cidade de Iwakuni, Yamaguchi Prefecture). O sake é feito usando um método de fermentação baseado em TI, no qual dados detalhados são coletados em todos os processos do sake, armazenados em um computador pessoal no laboratório e analisados. O motivo dessa mudança para a TI é que Tsuji saiu quando um novo negócio falhou no 1999.
Como muitas cervejarias de saquê, Asahi Shuzo tinha todo o know-how de fabricação de saquê concentrado na cabeça do Sr. Tsuji. O presidente que teve mais dúvidas sobre essa caixa preta aproveitou a oportunidade para fazer reformas ousadas. Na produção de cerveja que se baseia na intuição de Tsuji, a qualidade pode variar um pouco, mas o "Sakai Matsuri", que é completamente gerenciado com dados, não variaSabe-se disso.
Número crescente de mulheres
Uma vez uma cervejaria de saquê"Mulher proibida"Você sabia que era? Pode haver muitas pessoas chamadas "sumo sumo" que se lembram da palavra "mulheres proibidas" primeiro.
No mês 2018 do 4, uma enfermeira que foi ao mundo para salvar vidas com o prefeito Maizuru, Prefeitura de Kyoto, que caiu durante a saudação do Grand Sumo Spring Tour, dos funcionários da Associação Japonesa de Sumô por causa da proibição de mulheres Houve um evento que você foi convidado a sair e recebeu muitas críticas.
Antigamente, muitas montanhas no Japão eram proibidas de mulheres. Também é dito que, porque o deus da montanha é uma deusa, quando uma mulher entra na montanha hesita e a montanha fica áspera como resultado. No entanto, em resposta à tendência dos tempos,Desde a era Meiji, muitas montanhas, incluindo o Monte Koya, gradualmente aboliram a proibição das mulheres..
Agora, vamos voltar à proibição de mulheres fazendo amor. Como mencionei anteriormente na explicação do Sr. Tsuji, nos tempos antigos, a fabricação de saquê era principalmente um trabalho de mulher. Há muito tempo, o saquê era feito mastigando arroz cru."Mordida na boca"Foi cobrado pelo método. Nesta ocasiãoO papel de mascar arroz é uma mulher como uma donzela de santuárioDiz-se que foi o principal responsável.
Então, por que a mulher que era o centro da produção de saquê foi removida da cena? Existem várias razões.
Um éFisiologia das mulheres. O sangramento menstrual foi odiado como afogamento. Além disso, no passado, homens que saíam do país sozinhos faziam amor enquanto viviam em grupos,Para impedir que isso aconteça, porque as mulheres podem ser perturbadas pela presença de mulheres em locais onde muitos homens dormem.Eu também ouvi isso. Além disso, porque o deus do saquê é uma mulherQuando uma mulher entra em uma cervejaria, o humor de Deus pioraE as mulheres fazem maquiagem e perfume para quePorque o cheiro muda para álcoolÉ realmente diferente.
Então, quanto à situação da moderna cervejaria do saquê, de fato, as mulheres estão se esforçando cada vez mais para fazê-lo. Além da cervejaria, um número crescente de mulheres trabalha para o Sr. Tsuji, gerente geral da produção de saquê.Agora, existem mais de mulheres 30.
Um dos pioneiros das mulheresSatoshi Hasegawa, a segunda filha da cervejaria da Tanzan Sake Brewery (cidade de Kameoka, Kyoto). Ele foi um dos pioneiros que entrou no mundo de Tsuji, onde a maioria dos homens nasceu como uma cervejaria. Atsushi Hasegawa estudou com o Prof. Takeo Koizumi no Instituto de Pesquisa do Japão no Instituto de Fermentação Yogo e, depois de estudar estudos de fermentação, trabalhou como sobrinha anual da 10 após o aprendizado da 5.
Como um aparte, Falando do Prof. Takeo Koizumi é uma autoridade entre os fermentadores. Atualmente, é professor emérito da Universidade de Agricultura de Tóquio e possui muitos livros sobre fermentação e alimentos. Especialmente, “Fácil se você comer” é recomendado porque é uma coleção horrível e divertida de ensaios que você sempre sentirá fome ao ler.
Além disso, uma mulher que se tornou um assunto quente recentemente,Sr. Nanami Watanabe da Cervejaria Niizawa (Cidade de Osaki, Prefeitura de Miyagi). Ele ingressou na 2015 depois de se formar na faculdade de cervejaria júnior e, em menos de dez anos, ele foi nomeado pelo presidente da 3 na 2018. ComoDizem que ele é o mais novo Sr. Tatsumi que ainda é surpreendentemente jovem na 22.. Uma obra-prima que se diz ser o presidente e que é "extraordinária e diferente em dimensão", não apenas a capacidade de saque, mas também a capacidade excepcional que se espera ser um líder, como um julgamento calmo e capacidade de resposta a crises É uma seleção.
E não havia loucura nos olhos do presidente. O saquê produzido por Nanami Watanabe de repente alcançou um grande sucesso. O concurso internacional de vinhos "Brussels International Contest (CMB)" foi criado recentemente no 2018 na seção "SAKE selection".Ganhou o prêmio mais alto da categoria "Saquê de cerveja"Foi sim O bem premiado é"Pinheiro de Atago seco". Se você encontrar esta joia da Cervejaria Niizawa, que tem o conceito de "Ultimate Meal Sake", experimente!
Sobrinha feminina tende a ter uma alta capacidade de gerenciar moromi e sentir as boas mudanças no casuloTambém é dito. No futuro, gostaria de ver mais e mais excelentes sobrinhas do sexo feminino, e espero que cada vez mais bonito saa com a sensibilidade única das mulheres.
Horário do dia da cervejaria Sake 1
Que tipo de programação você usa em sua cervejaria? Aqui, apresentaremos os dias 1 de cervejarias de saquê em geral durante a temporada de saquê.
~ AM ~
A manhã da cervejaria é muito cedo. O trabalho de fabricação de saquê nunca termina à noiteDe manhã cedo 5: comece por volta do 30Para fazer. Por esse motivo, Tsuji e os fabricantes de cerveja se reuniram na cervejaria a essa altura enquanto esfregavam os olhos sonolentos.
Atualmente, o número de cervejarias de saquê que fabricam quatro estações está aumentando,O básico do saquê é o inverno frio. Portanto, algumas cervejarias de saquêNão há equipamento de aquecimento para aquecer pessoas. Portanto, a cervejaria está fria o suficiente para congelar, mas todos estão levemente vestidos. PorquePorque a produção de saquê se concentra no trabalho duro. É difícil apenas trazer arroz para uma tigela.
Primeiro de tudoPreparação de arroz cozido no vapor entre 5: 30 e 7: 00Eu farei isso. Você não pode descansar lentamente enquanto cozinha o arroz. Há muitas coisas que você precisa fazer, como colocar o koji na tampa, preparar a preparação e colocar o purê em um recipiente especial para o teste de qualidade à tarde.Tempo de café da manhã entre 7: 00 e 8: 00. A produção de saquê com muito trabalho duro é um jogo de força física; portanto, a ingestão de energia é uma das tarefas importantes.
E quando o arroz é cozido no vapor em torno do 8: 00,10: trabalho para preparar arroz cozido no vapor antes do 00Eu farei isso. Após um intervalo de aproximadamente 30 minutos,De 10: 30 para 12: 00Eu vou começar
~ Tarde ~
Depois de fazer uma pausa no almoço, voltarei ao trabalho em torno do 14: 00. PrimeiroLavar arroz em preparação para o dia seguinte arroz cozido no vapor. O arroz lavado na fabricação de saquê usa muito mais coragem do que costumamos fazer. Somente grãos de arroz frágeis e quebradiços devem ser lavados com muita delicadeza.
O tempo de lavagem e subsequente imersão é determinado em segundos.O tempo de lavagem varia de acordo com a variedade de arroz. Além disso, mesmo para a mesma variedade, a taxa de absorção de água do arroz muda dependendo da porcentagem de arroz polido.Se a taxa de absorção de água der errado, ela terá um grande efeito no processo subsequente, portanto, o trabalho de lavar e molhar deve ser feito com muito cuidado.
Durante a operação de lavagem e imersão, o Sr. Tsuji iniciará outra tarefa importante. ÉInspeção de bebidas em laboratórioIs. Este teste mede o conteúdo de aminoácidos e o conteúdo de saquê de moromi filtrados por várias horas.Ao captar com precisão o estado atual de moromi, podemos determinar quando apertar moromi. O tempo do tanque superior é determinado pela habilidade do Sr. Tsuji. Para esse fim, o Sr. Tsuji precisa realizar uma inspeção de qualidade todos os dias.
Descanse por cerca de 15 minutos das 00:30 e das 15:30 às 17:00,Jogue fora a água quente da chaleira, encha-a com água fresca e coloque uma tigelaO Além disso, faremos garrafas de saquê e saquê. Misturando para que o licor e o moromi sejam uniformes, parece fácil ver quando você olha para o movimento lento, mas na verdade é um trabalho muito difícil. Especialmente, parece ser bastante difícil mexer com o moromi no estágio inicial.
Jantar entre 17: 00 e 18: 00Coma. Mas isso não termina o dia de trabalho,18: O pessoal do Kura continua trabalhando depois do 00. Ainda há muitas coisas a fazer, como voltar os casulos nas tampas pela manhã e trabalhar juntos para espalhar os casulos para diminuir a temperatura dos casulos criados pela febre. A tampa da jarra deve ser recarregada várias vezes e, dependendo da cervejaria, a fermentação moromi pode ser vista.Durante a estação em que ocorre a fabricação de saquê, a fábrica de saquê se move sem descanso por horas 24..
Cervejaria 1 Year of Sake
Então, que tipo de ano 1 é gasto na cervejaria, incluindo o período de fabricação de saquê?
O início da produção de saquêFinal de outono. O fabricante de cerveja e o Sr. Tsuji se reúnem na cervejaria. Isto"Kura entrando"Diga. Muitas cervejarias convidam padres a fazerem orações de segurança ao entrar na cervejaria.
E é o primeiro processo de fabricação de cerveja"Primeira lavagem"Embarque emÉ o trabalho de lavar o arroz, mas a taxa de absorção de água no momento da lavagem do arroz é um ponto muito importante na fabricação de saquê.Então, eu uso muitos nervos para determinar a absorção de água do arroz de saquê naquele ano.
Enquanto o saquê está em pleno andamento,Mês 1-2É particularmente enérgico. PorqueEste é o período em que o frio atinge seu pico.Is. O arroz de saquê polido sobre o 50% é muito delicado. Custa muito. Como resultado, há uma crescente sensação de tensão na cervejaria de que a falha não é permitida.
E no início da primavera, após vários meses, Tsuji e a cervejaria estavam esperando"Abusivo"Cumprimente o dia. Derrotar o bolo de arroz, uma ferramenta que cozinha o arroz,Não há mais necessidade de fazer arroz cozido no vaporIsso significa. Este é o canto final da produção de saquê.
Claro que este banquete é um banquete. Todos os fabricantes de cerveja trocaram amor e comemoraram os preparativos com sucesso e buscaram dificuldades. Pode ser o dia em que o álcool é o mais delicioso do 1.Cerca de 1 meses após essa derrubada, todo o tanque superior de Moromi foi concluído, e a produção de saquê para essa temporada terminou completamente.O Isto"Criando" (Kaizo)Diga. Claro, é um banquete no dia de fazer uma casa. A festa em que as pessoas que trabalham no escritório trabalham juntas e compartilham alegria será emocionante.
Mesmo quando a produção de saquê termina, Kuramoto tem muito o que fazer.Você não tem tempo para descansar o ano todo, porque pode participar de eventos de sake realizados em várias partes do Japão ou até mesmo ir ao exterior para obter as melhores vendas e inspeções.. É realmente um trabalho árduo ser gerente geral e gerente de saquê. Se você tiver a chance de conhecer o Sr. Satoshi Kuramoto em um evento de amor, sinta-se à vontade para experimentá-lo. Talvez derramar muito licor para provar.