Como escolher o saquê | Parte XNUMX

Embora eu tenha ido a uma loja de bebidas dizendo: "Quero beber um delicioso saquê!" Não é?

Um ajudante de confiança que ajuda você quando se perde está preso na garrafa."Etiqueta"で す.Como outros vinhos e outros licores, os rótulos de saquê são um tesouro de informações.. É também uma mensagem da cervejaria de saquê.

Se você entender exatamente o que está no rótulo, não terá mais medo de escolher o álcool em uma loja de bebidas. Vamos aprender aqui para que você possa escolher o que tem gosto de "Quero beber agora!"

Se você ler o rótulo, poderá entender a natureza do bem!

O saquê japonês tem etiquetas na frente e atrás da garrafa. Em muitos casos, existem três tipos de etiquetas. Eu vou explicar cada um.

~ Rótulo da tabela ~

Primeiro é o rótulo da tabela.Uma etiqueta afixada na parte frontal do corpo do frascoIs. Na maioria dos casos, essas são as informações mínimas necessárias:

・ Licor de nome específico

O nome especificado do licor depende das matérias-primas, como adicionar ou não o álcool, a proporção de polimento do arroz, o método de produção, etc. Ele é dividido no total de tipos de arroz 8, saquê especial e fabricado. Esta descrição informa qual causa é classificada em qual nome específico.

・ Marca

O nome da marca do licor. Mesmo que você não saiba o nome da cervejaria, provavelmente conhece a marca. Marcas que têm a reputação de serem deliciosas ou que você já ouviu falar de seus nomes também são opções importantes.

・ Item

Está escrito como "Sake" ou "Sake".

・ Nome de cervejaria de causa

O nome da cervejaria que fez a causa está claramente indicado.

~ Etiqueta no ombro ~

Uma etiqueta afixada diagonalmente em uma parte delicada acima do corpo da garrafa.Is. É também chamado de "ombro".

Esta etiqueta no ombroO ponto de venda do licor que você deseja atrair especialmente para os consumidores, como prêmios em concursos, métodos especiais de fabricação, ano de fabricação, etc.É descrito.

-Rótulo traseiro-

É uma etiqueta afixada na parte traseira do corpo do frasco.Ao contrário dos rótulos das tabelas, aqui estão dados detalhados sobre os ingredientes. Em outras palavras, é como um "currículo" de álcool.

Dados numéricos são apenas um guia. No entanto, é uma informação muito importante, porque conhecer a história e o perfil do licor torna possível investigar certas tendências de sabor.

Algumas lojas de bebidas permitem que você prove degustações, para que você possa verificar o sabor real, mas se não conseguir, as informações no rótulo traseiro servirão como um navegador confiável.

・ Nome da matéria prima

Arroz, farelo de arroz, etc.Indica o nome da matéria-prima utilizada. Se as variedades de arroz como "Yamada Nishiki", "Million Stone" e "Miyama Nishiki" estiverem listadas, você poderá escolher o arroz que preferir.

Omachi, com muitos fãs principais, parece ter muitas pessoas que escolhem o arroz.

・ Taxa de moagem de arroz

Polimento de arroz,A proporção da parte restante (= realmente usada para a preparação) como uma porcentagem.

Geralmente, se você cortar muito arroz, ele tende a ser leve. Pelo contrário, se você não cortar muito, ele tenderá a ter um sabor escuro e será finalizado de um tipo que permitirá que você prove bastante arroz.

Então, você pode imaginar o sabor aqui também.

・ Teor de álcool

Representa a quantidade de álcool contida no licor. O teor alcoólico do saquê é aproximadamente15-16% médiaIs. A propósito, é aproximadamente 18% se é causa original antes de nós adicionarmos água.

・ Fermento

É uma notação sobre o fermento usado.O fermento é um dos fatores que afetam muito o aroma e o sabor do saquê.で す.

"Parece que você pode desfrutar de um perfume maravilhoso porque usa o Kyokai No. 9" ou "Shizuoka Yeast terá um sabor frutado e bonito". Se isso acontecer, pode-se dizer que já alcançou o reino maníaco.

・ Grau de causa

Um valor numérico que representa a gravidade específica do saquê.O padrão é 0.+ (Plus) significa menos açúcar, inversamente menos (-) significa mais açúcar.

Em outras palavras, há uma tendência a ficar seco como + (mais) e tão doce quanto menos (-).

No entanto, mesmo que o nível de saquê seja o mesmo, a impressão de doçura ou picante muda muito, dependendo do grau de acidez descrito abaixo. Portanto, pode ser considerado como uma diretriz aproximada para julgamento.

・ Acidez

Representa a quantidade de ácidos orgânicos (ácido málico, ácido cítrico, ácido lático, ácido succínico, etc.) contidos no saquê.Se a acidez é alta, parece quente e, se baixa, parece leve e doce.Existe uma tendência.

Essa acidez também está intimamente relacionada ao grau de saquê.Se o nível de saquê é alto e a acidez é alta, é rico e seco.Se o nível de saquê é alto e a acidez é baixa, é fácil sentir-se leve e seco.É dito.

・ Conteúdo de aminoácidos

A quantidade de aminoácidos contidos no saquê.Tonalidade aproximada de saborと な り ま す.

Em geral,Quanto mais aminoácidos existem, mais profundo é o sabor e a riqueza e vice-versa.が あ り ま す.

・ Capacidade

A quantidade de saquê no recipiente.

・ Data de produção

É o ano e o mês embalados no contêiner.

A propósito, há muitas coisas que foram rotuladas como "BY" atualmente.

BY significa Ano da Cervejaria, significando "ano da fabricação"Is. O mundo do amor é um pouco diferente,Ano 7 do mês 1 do dia 6 para o mês 30 do dia 1 do próximo anoEstá estipulado.

Por exemplo, se você escrever "29BY", significa que ele foi criado a partir do dia 29 do mês 7 do Heisei 1 até o dia 30 do mês 6 do Heisei 30. Este sistema foi estabelecido na Showa 40, e este ano de fabricação de saquê é usado não apenas por causa, mas também para autêntico shochu, mirin e amor de frutas.

Uma das maneiras mais agradáveis ​​de encontrar o licor de um ano que será um marco ou memorial, como casamento, parto, construção de novas casas ou empreendedorismo.Is. Eu acho que será ainda mais agradável se você indicar o motivo pelo qual escolheu BY, não apenas quando você o compra, mas também quando você o entrega a alguém.

A propósito, alguns dos jogadores mais avançados estão dizendo: "É um hobby beber e comparar POR diferenças da mesma marca". Você pode desfrutar de várias maneiras com apenas um BY.

・ Nome do fabricante

Este é o nome e o endereço da cervejaria que fez o bem.

Faixa de temperatura recomendada

"Arrefecer" "À temperatura ambiente", etc.Costuma-se escrever que temperatura é recomendada para beber o licor.

・ Bons pratos

Alguns deles são escritos sobre exemplos de pratos deliciosos quando tomados em consideração. É muito útil quando você sabe que comida deseja comer.

A propósito,Recentemente, há um número crescente de saquê que não inclui dados de ingredientes.. O motivo parece ser "Eu quero que você beba e sinta o gosto com seus próprios sentidos, sem ser influenciado pelos dados".

Certamente, se você for esperto demais, não poderá negar a possibilidade de que seus sentidos e sensibilidades sejam arrastados por preconceitos. Quero aproveitar tanto o conhecimento quanto a sensibilidade.

Informações para colocar no rótulo, informações que não são boas para colocar

Os detalhes no rótulo do saquê são determinados pela lei chamada Lei da Associação da Indústria de Bebidas. Existem três regras.

"Itens necessários" que devem ser exibidos, "Itens opcionais" que podem ser exibidos se os requisitos forem atendidos e "Itens proibidos" que não podem ser exibidos.

Embora seja um pouco técnico e detalhado, leia-o se estiver interessado.

1) Informações necessárias

① Nome da matéria prima

As matérias-primas utilizadasListado em ordem decrescente de uso(Excluindo água). Pelo amor de Deus, que exibe um nome específico,É necessário exibir a taxa de fresagem em um local próximo ao local de exibição do nome da matéria-prima..

Time tempo de produção

A data em que um contêiner de produto, como uma garrafa, é embaladoIs. Por exemplo, se o saquê estiver compactado no mês 2018 (ano Heisei 30) 12, escreva-o de uma das seguintes maneiras.

Data de fabricação 30 da Heisei 12 / Data de fabricação 30.12 / Data de fabricação 2018.12 / Data de fabricação 18.12

Além disso, se a capacidade do contêiner for menor que 300ml, os caracteres "Ano / Mês" poderão ser omitidos. Porque o rótulo em si é pequeno.

A propósito,Não há prazo de validade porque o sake pode manter sua qualidade por vários anos se for armazenado corretamente em local fresco e escuro..

③ Precauções para armazenamento ou bebida

No caso de saquê enviado sem tratamento térmico, como saquê fresco, são descritas as precauções para armazenamento ou bebida.

A propósito,Em geral, recomenda-se o armazenamento refrigerado a 5 ° C ou menos para obter um novo frescor.さ れ て い ま す.

④ País de origem

No caso de produtos importados, é necessária descrição.

⑤ Exibição de produtos usando causa estrangeira

Para o bem fabricado no Japão usando tanto doméstico quanto estrangeiro, o nome e a porcentagem de uso do bem estrangeiro são listados..

Em relação à taxa de uso,Pode ser descrito com uma largura de 10%Deveria ser.

Além do acima, é obrigatório que os produtores de saquê incluam os seguintes itens.

2) Informações opcionais

Os seguintes itens podem ser exibidos quando aplicável a cada requisito.

① Nome da variedade do arroz cru

Quando a taxa de uso do arroz cru a ser exibido excede o 50%, ele pode ser exibido junto com a taxa de uso, por exemplo, "Yamada Nishiki 100%".

② Nome da causa

Pode ser exibido se tudo estiver preparado no local de produção. Portanto,Não é permitido exibir o nome da localidade combinada com origens diferentes.

Years anos de armazenamento

Para o bem que foi armazenado por mais de anos 1, você pode exibir o número de anos arredondado para o 1 mais próximo..

A propósito, ao misturar diferentes anos de armazenamento,Exibir os anos mais curtos de armazenamentoSerá necessário.

④ causa crua

Pode ser exibido por uma questão que não foi ajustada adicionando água após a preparação..

Além disso, é seguro ajustar o teor de água dentro da faixa de menos de 1% de álcool.

Ke Saquê fresco

Após a produção,Quando o tratamento térmico não é realizadoPode ser exibido.

⑥ Armazenamento bruto

Após a produção,Ao armazenar sem tratamento térmico e tratamento térmico no momento do envioPode ser exibido.

⑦ Um cru

Saquê de arroz puro feito apenas em uma única fábricaA exibição é permitida.

⑧ Barril

Sake com um incenso de madeira e armazenado em um barril de madeiraPode ser exibido.

Não importa se está em um recipiente de madeira no momento da venda.

用語 Termos que dão a impressão de qualidade superior, como "excelente", "excelente", "luxo"

Quando houver várias causas do mesmo tipo ou marca em sua empresa, você poderá exibir aquela com a melhor qualidade. A exibição por comparação com produtos de outras empresas não é permitida.

Além disso, a rotulagem é permitida apenas quando puder ser explicada objetivamente a partir das matérias-primas utilizadas.

賞 賞 Descrição do prêmio

Se o prêmio for recebido de uma organização pública, como um governo nacional ou local, ele poderá ser exibidoで す.

Itens diferentes dos mencionados acima podem ser exibidos apenas se forem explicados separadamente com base nos fatos.Além disso, a exibição do nome da marca e do licor específico é opcional.

Além disso, o valor do componente (grau de saquê, acidez, grau de aminoácidos etc.), a escola do Sr. Tsuji, o fermento usado, a dureza da água de alimentação e a proporção de koji (a proporção de borras de saquê após a purificação. Quanto maior a proporção de koji, mais Você terá menos bebida alcoólica.

つ ま り,É por isso que é um bem luxuosoEu entendo isso Pode ser indicado o número de dias de moromi (o tempo decorrido desde a conexão no tanque superior).

3) Exibir itens proibidos

Os seguintes itens não devem ser marcados em recipientes ou embalagens.

No entanto, próximo à exibição de termos semelhantes a um nome específico,Em princípio, se houver uma descrição que mostre claramente que o tamanho da letra é de 8 pontos ou mais e não se enquadra no nome específico, não há problema, mesmo que seja exibido..