Junto com cerveja e vinho, o saquê está ganhando popularidade entre as gerações mais jovens e as mulheres recentemente. O número de bares e izakayas casuais que oferecem pratos especiais que combinam com o saquê japonês está aumentando, e também existem muitas lojas agradáveis onde você vai querer entrar se não estiver familiarizado com o saquê. No entanto, existem muitos iniciantes que desejam experimentar, mas há muitos tipos para escolher, e eles estão interessados, mas não sabem como começar. Mesmo se você aprender um pouco sobre o método de degustação, poderá conversar com o pessoal da loja e expandir seu próprio mundo do saquê, enquanto procura pelo seu saquê favorito de todos os tipos de saquê. Pode ser.
O vinho vem à mente quando se trata de degustação.Você sabe provar o saquê? Licores e restaurantes que oferecem degustações de saquê todos os dias para memorizar o aroma e o sabor do saquê e fornecer álcool que atenda às necessidades dos clientes. É necessário ter experiência e habilidade para determinar o sabor do saquê, onde o aroma e o sabor são misturados intricadamente como um profissional, mas mesmo as pessoas comuns querem saber um pouco mais sobre o saquê, o que é o saquê favorito, Muitas pessoas querem encontrar suas marcas favoritas e favoritas.
O que é degustação?
Julgar a qualidade do saquê com base no sabor, aroma, cor etc. do saquê é chamado de "saquê artesanal" de degustação. É difícil julgar o sabor e o aroma do licor delicado usando uma máquina ou algo semelhante. O procedimento geral para degustação (degustação de saquê) é derramar o saquê até o sétimo minuto do saquê especial "Tashi Inokuchi" e verificar a cor e a transparência. Em seguida, verifique a natureza e a intensidade do perfume, coloque uma pequena quantidade na boca, role a língua por 7 a 5 segundos para provar e expire sem engolir. Associe aroma e sabor ao nome e classificação do saquê e lembre-se firmemente. A fábrica de saquê verifica a qualidade do licor antes do envio, no momento dos testes sensoriais (sensações humanas: testes para determinar a qualidade do produto usando visão, audição, paladar, olfato, tato, etc.) O inoguchi profissional usado por Sakasho tem 10 cm de diâmetro, 8 ml de capacidade e é apenas do tamanho de uma pequena água quente. Para uso geral, existem muitos tamanhos menores. A forma é um corpo esbelto, sem boca aberta, e você pode sentir o cheiro firme, sem escapar do cheiro. O material é uma tigela de chá com uma superfície lisa em um fundo branco, para que a cor do saquê possa ser facilmente compreendida. Há um padrão de cobra azul de círculo duplo no inoguchi dominante. Trata-se de observar o brilho do saquê e pode ser usado para determinar pequenas turvações e sutis diferenças de cores.
Quando uma pessoa comum realiza uma degustação em um izakaya ou loja de bebidas para comparar o sabor do saquê, o objetivo é identificar o aroma e o sabor e memorizar as características de cada saquê. Não se preocupe muito, experimente uma degustação enquanto aprecia seu saquê favorito. Você pode expandir seu próprio mundo do bem.
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Finalidade da degustação
O saquê de degustação, também chamado de degustação de saquê, foi originalmente concebido para permitir ao fabricante verificar a qualidade do licor e verificar quaisquer anormalidades. Nos últimos anos, no entanto, o número de tipos de saquê aumentou e o número de aromas também aumentou, e as degustações que avaliam e expressam as características de sabor e sabor como o vinho tornaram-se comuns.
Pode-se dizer que degustação por profissionais, como fabricantes de cerveja e fabricantes de saquê, é uma degustação em poucas palavras, porque o objetivo é discriminar as características do saquê e transmitir informações com precisão, para que seja realizada usando um método estrito de dedução. Por outro lado, são realizadas degustações gerais com o objetivo de desfrutar mais.
Se você refinar suas habilidades de degustação, poderá expressar a personalidade e o sabor do saquê em palavras fáceis de entender, facilitando a localização do seu saquê favorito e a avaliação dos melhores pratos e maneiras de beber.
Tente expressá-lo com suas próprias palavras
A degustação é dividida em três etapas: não apenas olhando o sabor, mas também a aparência, cheirando o perfume e provando com a língua.
Primeiro, despeje o saquê em uma língua branca ou copo de vinho e verifique a aparência visualmente. Aparência é a cor, clareza e viscosidade do saquê. A presença ou ausência de sujeira, como adicionar cor e o grau de espessamento são dicas para imaginar o sabor e o aroma. Em seguida, verifique o perfume usando o sentido do olfato. Com o nariz perto da boca e de um copo, você pode sentir o cheiro que sai do saquê e sentir a força do perfume, a complexidade do perfume, o que é o perfume base e os elementos do perfume.
Finalmente, verifique o sabor usando o sabor. Com um pouco de saquê na boca, inspire suavemente e role sobre a boca e a língua. O sabor, o ataque, a complexidade, a doçura, a acidez, a textura e o sabor da boca. Se você fizer degustações com base nessas coisas, terá muito mais chances de encontrar o seu bem favorito.
Para expressar o sabor do saquê, é fundamental expressar o "aroma" e o "sabor" com força. A intensidade do perfume é representada por "calma" e "deslumbrante", e a intensidade do sabor é representada por "clara" e "rica". Combinando essas quatro expressões, as características básicas do saquê podem ser expressas.
Para expressar o saquê mais especificamente, há duas palavras para sabor e cinco para sabor. O perfume que sobe rapidamente do inoguchi é chamado "Uwadachika", e o perfume que passa pelo nariz quando o saquê é incluído na boca é chamado "Fukumika". O sabor é composto por cinco elementos do sabor chamados doce, picante, azedo, amargo e adstringente, chamados "Gomi (lixo)".
Quais são algumas expressões mais avançadas do que isso? Há muitas palavras que descrevem o sabor e o aroma do saquê, mas os iniciantes podem considerar o que o aroma e o sabor se comparam. Por exemplo, se o saquê tem um perfume maravilhoso, tente expressá-lo com sua própria intuição sem hesitação, como comparar o perfume de flores como flores de lavanda e laranja ou os frutos de maçãs, moscatel e pêssego.
Saquê em um copo de vinho
O número de lojas que oferecem saquê em copos de vinho está aumentando ano a ano, como bares especializados em saquê e restaurantes focados em saquê. Como o copo de vinho é mais alto que o Inoguchi, a fragrância é fácil de encher, para que você possa desfrutar do aroma do saquê. Por exemplo, o saquê Ginjo, que possui um aroma frutado e elegante, pode ser apreciado ainda mais quando você o bebe em um copo de vinho. Além disso, como o sabor se espalha por toda a língua com um gole, também é um grande mérito poder provar os cinco gostos (doce, picante, azedo, amargo, adstringente) com firmeza.
Os copos de vinho, que também têm aparência elegante, não têm o hábito de beber todos de uma vez e podem ser bebidos lentamente, por isso pode ser mais fácil para as mulheres se saírem.
Além de copos baratos que podem ser usados todos os dias, por exemplo, o `` Daiginjo Glass '', que nasceu depois de provar cerca de 2000 pessoas, incluindo cervejarias e especialistas em saquê, possui uma parte fina de vidro que atinge os lábios e bebe É confortável e você pode sentir diretamente o sabor original do saquê. Também é uma boa idéia mudar o vaso de acordo com o tipo e a situação do saquê, pensar em como combiná-lo com o saquê e apreciar o seu gosto enquanto procura pelo seu próprio gosto. Além disso, como o copo de vinho é fácil de transportar, é bom se preparar para festas como festas e encontros de vários gêneros e usar o copo de vinho como uma pista para espalhar a conversa com uma mão. Não é?
Mariage com comida
O amor está crescendo em popularidade, não apenas no Japão, mas também no exterior. Dizem que os apreciadores de comida de todo o mundo costumam desfrutar não apenas da comida japonesa, mas também de um casamento com pratos de todo o mundo.
De fato, o saquê é adequado para a maioria dos pratos, por isso é o saquê perfeito para uma refeição. Por exemplo, diz-se que ostras secas combinam bem com vinho branco seco como Chablis, mas frutos do mar frescos cultivados no Japão combinam bem com saquê cultivado em solo japonês. Geralmente, diz-se que ingredientes e saquê feitos da mesma terra são compatíveis. Além disso, o saquê tem um efeito bactericida e produz umami sem odor.
O objetivo de combinar saquê e comida é combinar a concentração de ambos os sabores. Por exemplo, diz-se que é melhor combinar sashimi de dourada e lulas saborosos com saquê cru não filtrado de arroz puro com sabor sólido e sukiyaki para a fabricação principal saborosa. Para alimentos fritos e com um sabor forte, é melhor ter um chope claro na boca; portanto, se você quiser comer, parece que você escolherá o saquê Tanrei, mas, enquanto continuar a beber, o sabor do prato se tornará licoroso. Você perde e diminui gradualmente a velocidade.
No entanto, existem diferenças individuais no sabor, por isso pode ser melhor tentar com sua própria língua.
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Além disso, às vezes combinamos o sabor do saquê com os pratos. Alguns saquinhos de Ginjo têm maçãs, peras, bananas, melões, muscatas, pêssegos, lichias, abacaxis, mangas e figos, que têm um lindo perfume de frutas. Pratos à base de frutas, como aperitivos de presunto de figo e presunto, entrecosto de porco cozido em molho de laranja e curry com chutney de frutas combinam bem com esse tipo de coisa. Para quem bebe em casa, pode desfrutar de uma hospitalidade ou apero extraordinária combinando frutas frescas e secas com amor de frutas. A propósito, apero significa aperitivo (aperitivo), que é para beber levemente antes do jantar. Originalmente, a palavra latina "aperire = open" é a etimologia. Como você pode ver, abrir o estômago antes das refeições e preparar o jantar é um costume sensato apenas na nação gourmet da França e é parte integrante da cultura francesa.
Temperatura de saquê
Você pode desfrutar de vários sabores de saquê, dependendo da temperatura que bebe. Basicamente, o saquê se resfria a um sabor mais firme e mais nítido. Quando incluído na boca, o gosto em si, como amargura, adstringência e acidez, é agudo e agudo. Por outro lado, quando o saquê é aquecido, o sabor geral se torna suave e inflado. Aroma se espalha e doçura é aprimorada ainda mais. Amargura, adstringência, acidez, etc. aumentam em umami e se tornam um. Além disso, o estado “frio (temperatura normal)” à temperatura ambiente é a melhor maneira de entender o sabor original do saquê.
Os nomes dos “Kanzake” e “Saquê frio” aquecidos mudam em incrementos de 15 ° C. O saquê frio é chamado “Suzuhie” a 10 ° C, “Hanabiie” a 5 ° C e “Yukihie” a 30 ° C. Por outro lado, o saquê aquecido é 35 ° C “Hinatakan”, 40 ° C “Hitohadakan”, 45 ° C “Nurukan”, 50 ° C “Jokan”, 55 ° C É chamado "Atsukan" e XNUMX ℃ "Voando quente". Experimente sabores que mudam de temperatura para encontrar seu próprio gosto.
Aprecie saquê quente
Em geral, você pode imaginar um saquê delicioso que é frio (à temperatura ambiente) e desfruta do sabor original do saquê; depois, o saquê que não é tão delicioso é aquecido.
De fato, o saquê é um licor de hospitalidade, a sabedoria dos ancestrais que levaram tempo e esforço para fazer com que os visitantes que chegavam no frio esquentassem do núcleo. Antes de tudo, vamos jogar fora o estereótipo e gostar de beber vários tipos de saquê para desfrutar de saquê quente. No entanto, se você não se sentir à vontade com um licor recém-aberto, convém beber um pouco primeiro e depois experimentar. Você pode desfrutar de uma variedade de aromas e sabores com o mesmo saquê e, ao mesmo tempo, encontrar sua faixa de temperatura favorita.
Por exemplo, diz-se que o saquê quente, que tem uma sensação fresca, tem um sabor suave aquecendo-o para remover a sensação alcoólica e os cantos. Por outro lado, quando o saquê com o cheiro deteriorado do saquê, que foi exposto por um longo período em um local de alta temperatura, e o saquê perfumado (Hineka) são aquecidos, o aroma é ofuscado e o sabor pesado é complicado. Vai mudar.
ま と め
O saquê percorre um longo caminho até os agricultores que fazem arroz, os fabricantes de cerveja que fazem o saquê e as lojas de bebidas que vendem o licor e os restaurantes que o oferecem junto com a comida e, finalmente, chegam aos consumidores.
Cada vez que você bebe, pode sentir a habilidade e o gosto do artesão através dos olhos, nariz e língua. Ele muda a expressão, dependendo da faixa de temperatura e do saquê, e dá alegria e surpresa ao bebedor. Desfrute de uma viagem de degustação para encontrar seu saquê favorito de uma variedade infinita.
