Existem vinhos e uísques antigos que podem ser amadurecidos por um longo período de tempo, mas por que o amor não amadurece? Muitos fãs de amor japoneses pensam isso.
Na verdade,Evidentemente, o envelhecimento antigo já existia na produção de saquê com uma longa história.の で す.
No livro, Shinichiro Sakaguchi, um autor de renome mundial de fermentação e fabricação de cerveja, disse: "Você deve suspeitar do sucesso do Buda adulto em Buda e Hokke". ComPeríodo KamakuraA carta de Nichiren e os diários de casas e templos públicos também têm uma descrição do "velho amor", que é uma evidência da existência do amor antigo.
ま た,Período EdoDe acordo com o folheto, também existe um saquê antigo chamado “Kyushu Sake”, que indica que foi vendido a um preço que é 2 vezes o do saquê.
Desta forma,Tradicionalmente, as pessoas desfrutam de seu sabor profundo pelo envelhecimento.No entanto, o prazer desaparece quando o período Edo termina.
A causa é que o governo Meiji lançou uma nova lei de imposto sobre bebidas alcoólicas. A principal razão é que o imposto sobre o bem é cobrado sobre todo o bem na cervejaria.
O nome da lei tributária do ódio pelo amor é "imposto sobre fabricação de pedras". O saquê envelhecido é caro para armazenar e, se você pagar impostos todos os anos, o custo aumenta. Isso não será lucrativo se você não adicionar um preço alto ao vendê-lo como um bem antigo.
Portanto,Não há escolha a não ser desistir da produção de saquê envelhecidoTornou-se.
No entanto, desde a revisão da lei do imposto sobre bebidas alcoólicas no Showa 28, ela foi alterada para um "imposto de fabricação" que é tributado apenas para aqueles enviados da fábrica de saquê. HáUma cervejaria com espírito de desafio tenta envelhecer de novoEntão agora nós nos beneficiamos e podemos apreciar o vinho envelhecido novamente!
Neste artigo,
- O que é envelhecimento antigo?
- Tipos e características do envelhecimento antigo
- Ingredientes para o bem envelhecido
- Benefícios para a saúde do envelhecimento antigo
- Envelhecimento recomendado velho
Eu vou explicar
O amor antigo é "Amor envelhecido por mais de 10 anos"
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A data de validade para o bem é geralmente anos 1. Mas desde o início da produção de saquêSaquê japonês projetado para ser um saquê envelhecidoをSe você colocá-lo no ambiente idealPode ser feito um saquê velho e envelhecido.
O saquê usado envelhecido não está claramente definido na lei do imposto sobre bebidas alcoólicas. Agora é possível fazer licor envelhecido em pouco tempo usando equipamento especial. No entanto, o Grupo de Estudo de Longo Prazo com Sake Envelhecido designou “saquê, com exceção do licor de adição de açúcar que envelhece na cervejaria há mais de anos 3” como saquê envelhecido.
O saquê velho envelhecido é dividido nos tipos 3, dependendo do tipo de saquê usado para o envelhecimento e a temperatura de armazenamento a longo prazo.
| タイプ | Tipos de licor utilizados para o envelhecimento | Temperatura de armazenamento | Características de aparência e sabor |
| Maduro profundo |
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Temperatura normal (15 ℃ ~ 25 ℃) |
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| Médio |
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Envelhecimento a baixa temperatura e Combinado com o envelhecimento em temperatura ambiente |
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| Amadurecimento leve |
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Baixa temperatura (15 ℃ ou menos) |
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"Cor" de envelhecer causa velha
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O saquê envelhecido muda de cor ao longo dos anos, mas a cor varia dependendo da temperatura de armazenamento e do tipo de saquê.
"Tipo de amadurecimento profundo" que muda para cor escura
Se você amadurecer saquê com um pouco de arroz polidoTipo ricoÉ chamado. O tipo de amadurecimento profundo é rico em glicose e aminoácidos no bem japonês, portanto a cor escurece rapidamente.Mude de azul escuro para escuro, como molho de sojaし ま す.
"Tipo de amadurecimento da luz" com pouca alteração de cor
Por outro lado, se você amadurecer usando Daiginjo ou Ginjo feito de arroz polidoTipo suaveChamada, a mudança de cor será mais lenta.
Portanto, o tipo de amadurecimento da luz não é tão escuro quanto o tipo de amadurecimento. Na melhor das hipótesesAzul escuroEstá prestes a mudar. Por favor, não decida que não é um amor antigo devido à sua cor clara.
Aroma de amor velho envelhecido "Incenso de envelhecimento"
O componente do perfume que muda à medida que o amor amadurece é principalmenteFurfuralE um composto de carbonila formado pela combinação de glicose e aminoácidos do componente de saquê.SotronEu estou vindo.
Quanto maior o período de envelhecimento do saquê, mais fortes são os componentes do sabor do furfural e do sotron, e o aroma do envelhecimento será criado ao alterar o aroma do saquê antigo.. As características do perfume de cada componente são as seguintes.
- Furfural cheira a carameloPara dar riqueza ao bem antigo
- Também incluído no vinho do porto vintage e no vinho preciosoSotron cheira a pó de curryDê profundidade em
OutrosFragrância frutadaBenzaldeído,Perfume como melDe dietil succinato,Aroma doce como algodão doceOs ingredientes também produzem incenso para envelhecer(1)で す.
Esses aromasIncenso envelhecido quando se torna unido e harmonizado ao longo do tempoSerá chamado.
Diferença entre "Envelhecimento" e "Oka"
Se você guardar bem, terá inevitavelmente um "hineka".
DMTS é a substância causadora do perfume que faz você imaginar tantan e enxofreO saquê com esse cheiro não é apreciado como um saquê deteriorado.
No entanto, o material precursor que gera DMTS é o DMTS-P1 produzido por fermentação de leveduras. Isso significaDMTS é inevitável por causa que requer fermento.. Mas, curiosamente,Quanto maior o período de maturação, mais o DMTS diminui e o aroma do envelhecimento muda.Portanto, devemos dizer que o mundo do amor é profundo.
No experimento,Quando o período de envelhecimento é de aproximadamente 20 a 30, o componente DMTS diminui e o rico incenso de envelhecimento se destaca com o tempo.Prove que(2).
"Correspondência" entre "sabores" de saquê envelhecido e ingredientes
Expressando o sabor do saquê envelhecido com uma mordida, o sabor rico obtido pela mudança dos ingredientes ao longo do tempo, mantendo o equilíbrio de doçura, acidez, sabor picante, umami e amargura que o saquê japonês tem. Eu posso dizer.
Os ingredientes que combinam com o velho saquê envelhecido são ricos. Perfeito para carnes e caça envelhecidas recentemente!
Características do sabor do envelhecimento antigo
- Suavidade quando está na boca
- Na boca, a suavidade que se espalha por toda a boca e o sabor rico
- Boa garganta sobre a garganta
- Reverberação complexa após deglutição
O velho saquê é um lugar onde você pode sentar e apreciar o sabor rico.
Para ingredientes com um sabor forte, escolha ingredientes com um sabor comparável à força do bem envelhecido.
Ingredientes para o bem envelhecido
Saquê velho envelhecido dividido em tipos 3, dependendo do tipo de saquê usado e da temperatura de envelhecimento. Aqui, selecionamos pratos e ingredientes compatíveis com cada tipo.
| タイプ | Combinando com comida |
| Maduro profundo | Pratos gordurosos e gordurosos, como cozinha chinesa Pratos densamente temperados
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| Médio | Pratos agridoce
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| Amadurecimento leve | Cozinha francesa Cozinha Kaiseki
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`` Temperatura e licor de saquê '' para um delicioso saquê de envelhecimento
O saquê envelhecido tem um perfume envelhecido à medida que envelhece, mantendo o equilíbrio entre doçura, umami e acidez de novo saquê. A cor da nova era do saquê mudará gradualmente para âmbar. Não há mão que ame essas mudanças preciosas e não beba.
Então, beber bem envelhecidoQual é a temperatura apropriada para o bem e que tipo de amor você pode escolher para desfrutar do amor envelhecido?Explique.
Como provar saquê envelhecido
Licor velho e envelhecido, que o bem usual foi liberado, colocando-o no chão. Que tipo de bebida você pode desfrutar de saquê envelhecido para o conteúdo do seu coração?
Temperatura ideal para apreciar saquê envelhecido
O básico não é tão diferente do caso do saquê. No entanto,Muito frio ou muito frio podem causar desequilíbrio no saborTorna-se. Por favor tenha cuidado!
| タイプ | Temperatura ideal | 注意 点 |
| Maduro profundo | Temperatura normal | Ao colocar uma bolsa Nuru-mochi de 40 ℃ a 45 ℃ é recomendado. Lindo incenso de envelhecimento e sabor espalhado. Ao beber com saquê frio Se você esfriar demais, não sentirá o cheiro envelhecido, Você pode apreciar a fragrância no caminho de volta à temperatura ambiente. |
| Médio | Temperatura normal | |
| Amadurecimento leve | 10 ℃ ~ 15 ℃ |
Copo de saquê para desfrutar de saquê envelhecido
Amor velho envelhecidoFragrância e cor ricas em sabor. Recomendamos um copo de vinho com uma boca um pouco mais estreita que a entradaO Com um copo de vinho, você pode desfrutar de um vinho envelhecido que parece âmbar.
Até agora, introduzimos os encantos do saquê envelhecido com uma fragrância madura, cor e sabor que o tempo trouxe.
No entanto,1 outro ponto interessante para envelhecer bemNão esqueça que existe.
Isso é"Sake recomendado para gerações responsáveis que desejam desfrutar do saquê japonês e ter cuidado com sua saúde"Isso é.
Benefícios para a saúde do envelhecimento antigo
A geração responsável está ocupada todos os dias. Eu bebo muito como uma pessoa mais jovem, e no dia seguinte está de ressaca e grogue, nenhuma culpa é permitida. Mas mesmo quando "eu quero beber saquê, mas há um plano importante amanhã"É pouco provável que o velho saque interfira no trabalho de amanhãの で す.
O velho amor antigo é superior a outros, nos seguintes aspectos.
- Irritação fraca nas membranas mucosas
- Rápida taxa de decomposição do etanol, o que provavelmente causará ressaca
- Despertou revigorado no dia seguinte ao beber bem envelhecido
À medida que o envelhecimento avança, o álcool no licor é envolvido em moléculas de água, reduzindo a dureza e a irritação causadas pelo álcool.
O álcool suaveSem danificar a mucosa gastrointestinal, é fácil penetrar no corpo rapidamente e a doença fica mais rápida. No entanto, também é rapidamente metabolizado. Em outras palavras, porque você fica bêbado rapidamente, não bebe demais, o dia seguinte é refrescanteな の で す.
A geração responsávelEstresseHá também muitas coisas.
Enquanto desfruta do líquido âmbar brilhante, peculiar ao envelhecimento de licores antigos e fragrâncias pesadas, você pode relaxar o estresse bebendo a elegante garganta. A vitalidade para o amanhã também surgeGerenciamento de estresseTambém é uma boa causa.
Então espere daqui! Introduziremos o bem envelhecido recomendado.
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Eu quero beber saquê que é diferente do saquê tradicional japonês. Recentemente, esses velhos fãs de saquê estão aumentando gradualmente..
Existem vários tipos de envelhecimento antigo. No entanto,Bem velho envelhecido de PikaichiEu quero beber! Peguei o saquê da idade da 30 que todo mundo que cresceu quer experimentar.
Feito com saquê premiado em ouro [Ano daUMUMX que Daiginjo apreciou] Imadai Tsukasa Brewing (Niigata Prefecture)
A parte superior do saquê envelhecido recomendado é o saquê precioso usado por Daiginjo.Daiginjo usado para o envelhecimento ganhou a medalha de ouro em 1989Este é o melhor amor.
Agora que o Heisei está prestes a terminar, você pode obter o tesouro 30 e abri-lo no evento da nova era!
Enquanto olha para o Heisei, aproveite o sabor, a cor e a fragrância amadurecidos ao dormir com cuidado por anos 30!
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Restaurante de três estrelas Michelin adotado em Paris [ano Yamabuki 30] Kinmon Akita Shuzo (Akita)
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Na França, há um interesse crescente pelo saquê, mas como vinho e uísque.O sabor único do saquê vintage envelhecido por um longo período de tempo também é avaliadoさ れ て い ま す.
Você não precisa se preocupar com o armazenamento após abrir como saquê fresco, e o teor alcoólico do 20 é alto.. Os produtos de cervejaria sake foram vendidos em um leilão realizado em Londres.Lance bem sucedido por 10.000 ienes da 32Como resultado, o número de fãs antigos de saquê vem aumentando no exterior.
Recomenda-se beber “Yamabuki 30” remanescente de uísque à temperatura ambiente. Mas pode ser trancado, regado e quente. Por favor, tente o sabor delicioso que permeia sua boca!
Licor de cerveja envelhecido rico preparado com saquê [licor de cerveja preservado 30 anos] Hana Shuzo de Kita (Prefeitura de Fukushima)
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O saquê é feito originalmente com arroz e água. IssoSaquê japonês fabricado com arroz e saquêEu chamo isso. O Kijo Sake contém os mesmos ingredientes que o vinho precioso,O sabor é espesso e doce, e a cor do vinho é âmbar escuro. O conforto de beber vinho de sobremesaで す.
É perfeito para o bem da primeira idade!
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Se você quiser saber mais sobre o Kijo Sake, consulte o seguinte artigo.
Resumo: Você definitivamente deve experimentar o velho estilo retrô!
As pessoas que gostam de um novo saquê recém-espremido, aqueles que estão esperando o saquê da primavera, aqueles que pensam que Hiyoroshi é a essência do saquê japonês ... O saquê tem um sabor sazonal e cada pessoa tem um compromisso com o saquê.
Mas não pare por aí, dê um passo adiante e entre no mundo do envelhecimento.
Para quem gosta de saquê fresco, frutado e refrescante, você pode ter a impressão de que é um tipo diferente de saquê.
Naquela época,Amor velho envelhecido com uma idade de cerca de 20Nós encorajamos você a experimentar.
Depois de se acostumar, você se sentirá feliz e alegre porque o japonês nasceu como uma causa tão profunda!
Se você quiser saber mais sobre o novo saquê, o primavera, o hiyashishi etc., consulte o artigo a seguir.
O amor tem quatro estações! Prove cada estação [nome do amor]
Site de referência
(1) J-Stage“Mudanças em Sotron e Furfural pelo envelhecimento”
(2) Sociedade Japonesa de Biotecnologia“Componentes de aroma envolvidos no envelhecimento do saquê”
