Em geral, ao fazer ginjo ou daiginjo, é senso comum usar arroz fabricado com saquê, como Yamada Nishiki e Hyakumangoku. Recentemente, no entanto, o número de fabricantes de saquê que produzem saquê em Koshihikari aumentou.
Koshihikari certamente é delicioso quando cozido e comido, mas não se diz que seja altamente preparado. Então, por que usar Koshihikari para fazer saquê?
E o saquê feito com Koshihikari é realmente delicioso? Qual é a causa do "Classic Koshihikari", que tem um volume de produção menor?
Neste artigo,
- A diferença entre o extremamente raro "clássico Koshihikari" e o "BL Koshihikari" vendidos na loja
- O significado de "terroir" em causa
- Koshihikari clássico Daiginjo `` Saquê Fantasma '' que restaurou o desaparecido arroz em socalcos
Eu vou te apresentar
[Saquê em Koshihikari] A diferença entre saquê que fabrica arroz adequado, saquê que fabrica arroz adequado, Koshihikari
Para fazer um delicioso saquê, é necessário examinar e selecionar o arroz cru e a água, o farelo e o fermento do arroz, que afetam o sabor do produto acabado. O ponto importante na seleção do arroz, o ingrediente principal, éSe é o arroz que permite que o processo de fabricação de saquê prossiga sem problemasIsso significa.Arroz que atende a essa demanda é adequado para fabricação de saquêÉ dito.
"Mesmo que falhe um pouco, parece que Yamada Nishiki o administrará. Ele tem muito poder."
O que é saquê arroz adequado
A fim de buscar um delicioso saquê de acordo com o modelo: "Desta vez, faremos o saquê com um sabor e aroma tão agradáveis"Selecione o arroz de saquê necessário para a fabricação de koji, o processo mais importanteO As características do arroz de saquê para escolher aqui
- Coração grande e grãos grandes→ Pode remover proteínas e gorduras que causam sabor diverso
- Não há viscosidade→ Até o arroz cozido no vapor é fácil de manusear. O trabalho de semear traças é rápido
- Alta taxa de absorção de água para arroz cozido no vapor, fácil de dissolver e fácil de sacarificar→ Como não leva tempo para fermentar, é difícil a entrada de bactérias
Conheça as condições acima,O melhor arroz para a fabricação de saquê é o melhor arroz para aprimorar o sabor e o aroma do saquê e lidar com o processo de produção de saquê sem demora.で す.
Sobre “Arroz adequado para a cervejaria Sake”こ ち ら
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🔸 Este preço para este sabor?[5 saquê regular recomendado] usando Yamada Nishiki de boca em boca 🔸
Daiginjo, Junmai Daiginjo, Ginjo, Junmai Ginjo, Honjozo Especial, Honjozo, Junmai Sake, etc. são chamados de saquê especialmente nomeado, e o arroz usado para a fabricação de saquê é selecionado. O melhor 5 usado frequentemente no arroz fabricado com saquê é ...
O que é arroz adequado ao saquê
O saquê também inclui o saquê feito com arroz comum que não seja o arroz adequado.
O arroz como matéria-prima é relativamente mais barato que o arroz preferido da cervejaria e é chamado de “Arroz Apropriado para Cervejaria Sake” para diferenciá-lo do arroz comestível.
Sobre Koshihikari
Para “Arroz Adequado para Sake Brewing para Cerveja Suave” e “Arroz Adequado para Cerveja Sake para Fabricação de Sake”Koshihikari é arroz comestívelIs. Koshihikari, que não é o arroz adequado nem o arroz adequado,Recursos 3 não adequados para o arroz com saquêExiste. É
- Forte aderência de Koshihikari
- Tamanho pequeno que não pode suportar polimento
- Diz-se que "Kokoro" é necessário para a fabricação de saquê.
O acima exposto é explicado em detalhes.
Koshihikari é pegajoso
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Koshihikari possui uma popularidade esmagadora devido à sua doçura e sabor forte.Quão delicioso saquê japonês é feito com um arroz tão deliciosoIsso é verdade ... Os fãs de saquê japoneses que comem Koshihikari tiveram um sonho.
No entanto, quanto mais delicioso, menos adequado é para a produção de saquê. Isso ocorre porque a tenacidade, uma das razões pelas quais Koshihikari é tão popular, está no caminho.
Certamente, Koshihikari é os três elementos que os japoneses gostam de arroz,
- Mochi mochi
- Doce
- Sticky
Tem um saldo pendente,A marca número um de arroz comestívelTornou-se. No entanto, o arroz pegajoso exige muito trabalho pegajoso ao semear.
Por outro lado, ao preparar arroz adequado para fabricação de saquê,
- Difícil
- Sem doçura
- Tenha dificuldade
Não é adequado para uso comestível, mas é conveniente para a produção de saquê.
Koshihikari tem grãos pequenos
A superfície do arroz é coberta com vitaminas, proteínas e lipídios. No entanto, eles não são necessários para fazer um saquê suave e bonito.Proteínas se transformam em aminoácidos e criam sabor diversoPorque
Para fazer Daiginjo, você precisa polir mais de 50%,
- Koshihikari está rachada no meio do barbear porque seus grãos são pequenos e duros
- O arroz preferido do cervejeiro de saquê é grande e macio e não racha nem quando é barbeado
Há uma diferença. É um processo de polimento indispensável para evitar gostos diversos, mas Koshihikari não pode suportar.
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O saquê, que possui um alto grau de polimento do arroz, possui menos proteínas e óleos e é feito apenas de amido. Aprecie o sabor refrescante do incenso de ginjo sem sabor diverso ...
Koshihikari tem um coração pequeno
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A característica de preparar arroz adequado é o “Kokoro”, que é grande o suficiente para ser visível.Isso. Coração branco é a parte da imagem acima que parece esbranquiçada no centro do arroz.
Dizem que esse coração rico em amido é necessário para fermentar o arroz. Para arroz com coração,
- Há uma lacuna entre os amidos que compõem o coração* 1
- Arroz com rachaduras no coração quando absorve água, e a fermentação é fácil de prosseguir porque as hifas gonocócicas entram pela abertura
- Nódulo de amido macio é difícil de quebrar, mesmo se polido
Há um mérito nisso.
No entanto, o coração de Koshihikari é tão pequeno que, quando polido, o arroz pode quebrar antes de atingir o coração.
[Sake com Koshihikari] O saquê com Koshihikari é realmente delicioso?
Como mencionado acima, foi explicado que é mais seguro usar arroz fabricado com saquê para fazer saquê, mas, de fato, não existem alguns fabricantes de saquê que façam saquê em Koshihikari.
A razão por trás disso é o surgimento de moinhos de arroz de alto desempenho, que tornaram possível atingir a 50% de moagem de arroz, mesmo em Koshihikari, que é difícil e fácil de quebrar.
Uma loja de longa data em Niigata é um clássico Koshihikari e Junmai Daiginjo
Junmai Daiginjo “Iwao” da cidade de Niigata, província de Niigata, que tem uma história de mais de anos 220, é produzida pelo clássico Koshihikari de Tanada.. A água recebeu o nome do peixe de rocha “Rei do córrego da montanha”, que usa apenas água natural do Monte Haruna e vive apenas no córrego de água mais limpa a montante.
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A Imadaji Sake Brewery, ao assumir as habilidades tradicionais de produção de saquê, também está se esforçando para abrir a cervejaria e aprofundar o entendimento, a fim de transmitir a bondade do saque para aqueles que nunca experimentaram o saquê.
A Cervejaria Ikeji Sake está localizada a uma curta distância da Estação Niigata, a porta de entrada para a Prefeitura de Niigata. Se seus amigos vêm do exterior, por que não fazer um tour pelas cervejarias e degustar juntos?
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Passeie lentamente pela cervejaria e faça uma degustação, depois dê um passeio enquanto aprecia a paisagem urbana e a natureza circundantes sem ficar limitado pelo tempo. Se você se cansar, use uma fonte termal ...
A cervejaria de saquê que não usa arroz que não seja arroz comestível aparece
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Cervejaria Sake Shirasugi em Kyoto (cidade de Kyotango, Prefeitura de Kyoto), que produzia apenas saquê comum. As vendas de saquê estavam diminuindo ano a ano,As vendas começaram bem e a quantidade de fabricação de cerveja aumentou em 3, usando apenas arroz comestível, como Koshihikari e Sasanishikiし て い ま す.
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Koshihikari Junmai Daiginjo ganhou a medalha de ouro
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A existência de Koshihikari Junmai Daiginjo “Kuramitsu” da Kikusui Sake Brewery (cidade de Shibata, província de Niigata) é a evidência de que Koshihikari não é adequado para o bem. No 8 “O Prêmio Sake de Saquê Delicioso em um Copo de Vinho”, conquistamos o maior prêmio de ouro na categoria Daiginjo.
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A opinião de especialistas e a presença ou ausência de emoções são apenas um fator na adequação da bebida
Muitas pessoas pensam que apenas o saquê fabricado com a fabricação de arroz adequado com um grande coração será um saque premiado.Claro. Certamente, o uso de arroz adequado para a produção de saquê evitará que você desperdice energia na produção de saquê.
No entanto,Graças à inovação tecnológica, até o arroz pequeno pode ser polidoAgoraDe agora em diante, "a era da tecnologia do arroz"Pode-se dizer isso.
A existência ou não de adequação para a fabricação de saquê depende da natureza de todo o grão de arroz, e a presença ou ausência de branco do coração reconhecido na aparência pode ser apenas um fator.
A única diferença entre os dois é se existe ou não interesse, e o estado de acumulação de amido nos grãos de arroz é o mesmo.Fonte: Atsushi Uejima “Herança da expressão do coração branco no arroz de saquê”
[Sake em Koshihikari] Sake é um lugar que produz arroz delicioso! "Junmai Daiginjo, orientado para Terroir"
No passado, era natural fabricar saquê usando arroz colhido localmente e consumi-lo localmente. No entanto, à medida que a distribuição se desenvolve,O arroz de saquê, famoso por Yamada Nishiki em Hyogo, está disponível em todo o Japão.Como resultado, o número de fabricantes de saquê que fabricam saquê usando arroz famoso aumentou. Por causa dissoO amor que sente que a cultura e o clima local está diminuindo ano a anoで す.
No mercado de "prioridade de marca", onde você pode comprar saquê quente na Internet, mesmo que compre izakaya,A escolha pelas características da área de produção é secundária.
Mas recentemente,
- Usando o arroz colhido da terra, fabricando cerveja na terra usando a água da terra
- O sabor e a qualidade do saquê são determinados pelo clima local
と い うProdução de cerveja usando o conceito "terroir"Sake Brewery também apareceu.
こ のTerroirÉ difícil entender em francês,SepagePode ser mais fácil de entender.
Terroir é um conceito para cepagem
Por exemplo, se a cervejaria de saquê Kyushu compra Yamada Nishiki do distrito A especial da prefeitura de Hyogo, coleta água famosa e natural que não é produzida localmente e chama o Sr. Echigo Kaoru, espera-se que seja uma excelente causa.
No entanto, não se pode dizer que exista um terroir. Isso é classificado como um cepage. O termo Sepage usado no mundo do vinho tem os seguintes significados:
- A qualidade do vinho é determinada pelas uvas, não pela terra
- Desde que as variedades sejam boas, você pode fazer bons vinhos em qualquer lugar do mundo
- Pode ser fabricado em qualquer lugar, levando ao aumento da produção
A fábrica de saquê no exemplo acima éA qualidade do saquê é determinada pelo arroz.Isso pode ser dito.
Em contraste, na vinificação francesaUm terroir é uma área geográfica que destaca as características do vinho..
Especificamente,Uma mistura de solo, declive, altitude, temperatura, duração do sol, diferença de temperatura diurna, fatores humanos envolvidos no trabalho etc., onde a vinha cresceで,Um contexto importante que determina o sabor do vinhoSerá.
Portanto, terroir em causa pode ser entendido da seguinte forma.
- Use o arroz colhido da terra
- Use água natural que brota na terra
- Trazido pelo cervejeiro que mora na terra
O saquê, com forte ênfase no terroir, lembra o clima local e a culinária local..
Este é o terroir em causa,Tem um sabor que pode ser diferenciado do saquê produzido em outras regiões.É uma coisa
[Sake with Koshihikari] Grand Cru! Nasce o “licor fantasma” inspirado em Terroir
Até aqui,
- Cerveja de saquê usando Koshihikari
- Cerveja estéril
Foi introduzido.
De fato, em todo lugarCerveja de saquê para fazer causa localEstá aumentando.
Em tal situação,Bem de classe Grand Cru com ambosし ま し た.
Isso éJunmai Daiginjo "Saquê Fantasma"で す.
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"Fantasma Sake" não é um saquê comumOs motivos estão listados abaixo.
- Valor raro é o mais alto entre KoshihikariKoshihikari clássicoEscolha
- Em um ambiente que produz o melhor arrozTerraços de arrozPlantio
- Descongelou a água subterrâneaFui criado usandoKoshihikari clássico de campos de arroz em terraços em NiigataÉ usado
- Foi fabricado a partir de uma cervejaria de saquê estabelecida ao longo do mesmo riachoAmor
"Grand Cru" é uma palavra usada para classificar campos de vinho na FrançaE no campo que produz uvas para vinho bordôClassificação mais altaSignifica que
Da mesma forma,Tanada é a melhor terra com as melhores condições para cultivar Koshihikari clássico.な の で す.
Consciência do Koshihikari clássico criado em campos de arroz em socalcos
O "Phantom Sake" é fabricado em Niigata, o reino do saquê, e o arroz cru é cultivado em terraços de arroz em NiigataÉ usado.
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No entanto, o número de agricultores que cultivam Koshihikari clássico foi drasticamente reduzido. A causa é o desenvolvimento do BL (linhas de resistência à explosão), Koshihikari, uma variedade resistente à explosão.
Koshihikari clássico que não pode ser enviado para a cooperativa agrícola
Agora99% de Koshihikari da província de Niigata é BL KoshihikariContabilizado.
Como a cooperativa agrícola recebe apenas o BL Koshihikari recomendado, a maioria dos agricultores muda para o cultivo do BL Koshihikari. Portanto,Somente Koshihikari pode ser comprado em lojas e supermercados..Muitas pessoas que nunca comeram Koshihikari clássico, mesmo que sejam NiigataTanto quantoDifícil obter arrozな の で す.
O trabalho é vezes 2, a colheita é 1 / 2 Tanada Classic Koshihikari
Enquanto a produção de saquê usando Koshihikari vem atraindo atenção,“Phantom Sake” é produzido a partir do terroir do clássico Koshihikari de campos de arroz em socalcos da Prefeitura de NiigataNo entanto, no início, era extremamente difícil garantir o Koshihikari clássico em campos de arroz em socalcos.
Na área de terraços, o despovoamento e o envelhecimento progrediram, e não apenas os agricultores, mas também os próprios moradores desapareceram. Começou a se tornar um problema.
Os terraços de arroz têm declives acentuados e as unidades agrícolas são estreitas, dificultando o uso de equipamentos agrícolas..Ao contrário da beleza da paisagem, exige um esforço extraordinário para mantê-la.E
Mesmo em Niigata, o número de agricultores que abandonam o cultivo de arroz em terraços de arroz está aumentando devido ao envelhecimento dos agricultores, e os campos de arroz em terraços que foram abandonados estão se tornando um problema.
No entanto, a fim de proteger a paisagem dos campos de arroz em socalcos e fazer o melhor Koshihikari clássico, convenceu os agricultores dos terraços de arroz e manteve a cabeça baixa no 15.Junmai Daiginjo Sake finalmente percebeu que é "Phantom Sake"で す.
Koshihikari clássico pode ser cultivado em terreno plano,O arroz cultivado no "Tanada" é ainda mais sofisticado.Koshihikari, cultivada em campos de arroz em terraços acima da altitude de 300m ou superior, possui uma alta diferença de temperatura entre manhã e noite e boa luz solar.Vai sair.
Diferença entre Classic Koshihikari e BL Koshihikari (referido nos comentários)
| Koshihikari clássico | BL Koshihikari | |
| Umami |
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| Doçura |
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| Stickiness |
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| Textura |
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| outros |
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Koshihikari clássico é doce, umami, pegajoso, brilhante, em borracha e em borracha!Seu sabor supera outros Koshihikariし て い ま す.
Água Megumi trazida pelo degelo das montanhas
Niigata é uma das principais áreas de forte nevasca do Japão. EspecialmenteA grande quantidade de neve que se amontoa profundamente nas montanhas se torna água descongelada na primavera, e é a melhor água de preparação não apenas para a produção de arroz, mas também para a produção de saquê.に な り ま す.
Costumo ouvir que o vinho é feito de terra,Ao longo da corrente de junco e água clara, os terraços de arroz e a cervejaria de saquê estão no mesmo solo e se beneficiam da mesma corrente de água, Um saquê orientado ao terroir feito com atenção à consistência. Em outras palavras, é um saquê narrativo que caracteriza “o saquê é feito de água”.
O “Phantom Sake” é produzido no terroir das três regiões.
| Terroir | 水 | Arrozais em terraços | 醸 造 所 |
| Cidade de Fermentação-Cidade de Niigata | Água do afluente do rio Agano, rio Tsunagi | Aga-cho, Kashihara-gun (vila de Mikawa) | Cervejaria Sake Imadaji (Cidade de Niigata, Niigata Prefecture) |
| Distrito de aldeia-Shimogoe de fluxo claro | Afluentes do rio Kaji | Campo de arroz em socalcos de Niojidake (vila de Tagai) | Cervejaria Kinrei (Shibata City, Niigata Prefecture) |
| Centro de Neve País-Chuetsu | Shinano River tributário Rio Shibukai | Terraços de arroz em Higashiya | Cervejaria Sake Tsujiro (Cidade de Nagaoka, Niigata Prefecture) |
[Sake in Koshihikari] O sabor do clássico Koshihikari Sake Junmai Daiginjo “Saquê Fantasma”…
O saquê feito com Koshihikari se tornou comum. No entanto, fui criado em campos de arroz em socalcos com ajuda,O único saquê produzido no Niigata Tanada Classic Koshihikari é "Iwao" e "Phantom Sake". E o “Phantom Sake” foi feito com um compromisso com o mesmo fluxo de água. Você não pode encontrar esse tipo de saquê em nenhum lugar do Japão.
O sabor é gordoTem umami, corpo forte e doçura suave e única que só é encontrada no clássico Koshihikari.. Agora que o saquê seco é apresentado,O equilíbrio requintado de doce e seco parece ser apreciado pelas mulheres!
A acidez moderada lavará sua boca, deixando um final prolongado, e o discreto incenso Ginjo não perturbará o sabor da comida,Para acompanhamento durante as refeições ◎
Ao saborear "Phantom Sake", é recomendável saborear profundamente um copo de arroz fino com arroz puro!
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Por que você não bebe com um conjunto elegante de bebida, em vez de uma tarefa regular ou um copo? O jantar no final do dia 1 se transforma em um momento relaxante de cura ...
Resumo em Koshihikari
O clássico Koshihikari, difícil de cultivar, foi cultivado em terraços de arroz e a tenaz humanidade do país nevado foi criada usando água limpa do degelo.Conceito ano XIXUMX Niigata clássico Koshihikari Junmai Daiginjo "Fantasma Sake".
Por favor, compare o sabor, aroma e umami do saquê especial fabricado nos terroirs das três regiões.
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Site de referência
(1) Atsushi Uejima, Professor, Faculdade de Agricultura, Universidade de Kobe"Herança da expressão de coração branco em arroz de causa"Instituto de Pesquisa de Bebidas
(2)"Koshihikari BL"Wikipedia
