Existem vários tipos de saquê, como Daiginjo, Ginjo, Junmai Sake e Nigori Sake. De acordo com a visão geral da indústria de fabricação de saquê no 2019 (de acordo com a pesquisa realizada no ano fiscal de Heisei 29), o número de fabricantes de cerveja em todo o país é 1,415. Diz-se que as marcas fabricadas são mais do que o 10,000.
O saquê é feito com uma mistura de sabedoria, experiência e elementos complexos, cada um com um sabor ligeiramente diferente.
Para facilitar a compreensão do saquê, mesmo para iniciantes, os tipos de saquê estão listados em categorias e imagens.
Use-o quando tiver problemas com palavras de saquê com significados semelhantes, quando encontrar um tipo de saquê que você não conhecia antes ou quando estiver procurando por seu saquê favorito.
A primeira diferença entre arroz puro e saquê fabricado
Por que o saquê é chamado de “Pure Rice Sake”, mesmo que deva ser feito de arroz? E por que você chamaria de "saquê fermentado" como se não estivesse usando arroz?
Agora, se você receber uma pergunta dessas, poderá rir: "Você sabia disso?" Fui a primeira pessoa a beber saquê, mas estava realmente pensando nisso.
| Licor de arroz puro | Saquê japonês feito apenas com arroz, bolo de arroz * e água.
Não é utilizado álcool fabricado. |
| Saquê fabricado | Saquê japonês feito pela adição de álcool ao arroz, farelo de arroz e água. |
* O salmão é arroz cozido no vapor, resfriado a 30 ℃ e polvilhado com moldes de koji. À medida que o molde koji cresce e prolifera, vários ingredientes são armazenados no koji, tornando-se uma fonte de nutrientes para o fermento em saquê e um ingrediente umami que determina a qualidade do saquê.
A diferença entre o saquê e o arroz puro é se o álcool é ou não adicionado (também conhecido como Alzo).
Se você usar a palavra “adição” aqui, a bebida alcoólica soa como um mau aditivo ao seu corpo, mas a bebida alcoólica é segura o suficiente para ser considerada quase a mesma coisa que shochu. A matéria-prima é derivada de alimentos e, quando usada para fabricação de saquê, é reduzida a uma frequência de 30%.
A razão para adicionar álcool fabricado é fazer com que o sabor do saquê japonês seja refrescante e refrescante, para que o aroma de ginjo (fragrâncias frutadas como o saquê Daiginjo e Ginjo) se destaque.
[Licor de nome específico] classificado nos tipos 8 pela taxa e sabor do polimento do arroz
O nome específico licor é um saquê que atende ao “Sake Sake Process Quality Labeling Standard”.
- Daiginjo, Ginjo, Especial Honjozo, Honjozo
- Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo, Especial Junmai, Junmai
Pode ser dividido em Tentei classificá-los pela porcentagem de arroz polido e pela presença ou ausência de álcool.
(Criação interna)
O saquê com maior grau de polimento do arroz tem menos proteínas e óleos e é feito apenas de amido. Não há sabor diverso e você pode saborear um sabor refrescante e o incenso perfumado de Ginjo.
Adicione o álcool para criar um sabor refrescante e refrescante. Comparado a isso, o puro saquê de arroz é uma bebida macia e confortável, com um sabor animado de arroz.
Para se dar um nome específico,
- Use arroz preparado com saquê (Yamada Nishiki, etc.)
- Use arroz classificado mesmo que seja adequado para a produção de saquê
- Adicionar álcool fabricado a 10% do peso do arroz
Também é necessário.
Se você usar arroz não refinado ou adicionar mais do que o álcool 10%, ele será definido como "licor normal".
Classificado como 3 pela mãe licorosa
Saquê mãe que se torna a base da fermentação alcoólica ao fazer saquê. Esta é uma cultura de levedura necessária para a fermentação de moromi.
Existem tipos de mães licorosas 3. Eles são Sakujo Mochi, Ginger e Yamaha Moto.
Atualmente, o principal saquê usado no sake é o saquê rápido, mas também são usadas ruínas de gengibre e montanha, chamadas “recheio de gengibre” e “sucateamento de montanha”, respectivamente. Existe.
Preparação rápida
Esse saquê usa o saquê rápido fabricado pela adição artificial de ácido lático para impedir a propagação de outras bactérias além do fermento.
Por que adicionar ácido lático? Isso ocorre porque várias bactérias não gostam da acidez. A 2 leva semanas para concluir uma mãe sem bebida rápida. O processo de fermentação em saquê progrediu rapidamente e o sabor é simples, agora a fermentação se tornou popular.
As características do saquê japonês feitas pela mãe
- Sabor refrescante
- Perfumado
- Porque não há hábito, é ideal para fazer cerveja
E assim por diante
Preparação de gengibre
Diferentemente da levedura de cerveja rápida, que é feita com a adição de ácido lático artificial, a fabricação de gengibre é caracterizada pelo uso de ácido lático natural, aguardando que as bactérias do ácido lático no ar produzam ácido lático.
A fim de incorporar as bactérias do ácido lático no ar na mistura de arroz cozido no vapor de arroz cozido no vapor, água e bolo de arroz, a mistura no bolo de arroz é colocada em um estado lamacento, amassando e esmagando a mistura manualmente. É necessário.
Esse trabalho foi chamado de “atacado de montanhas” e foi um trabalho muito difícil, porque tinha que ser realizado à meia-noite na estação fria para evitar a propagação de germes.
Mas o saquê de gengibre acabado tem um sabor excepcional! Apesar de sua riqueza e umami, possui uma boca refrescante.
A propósito, o método atual de descarga não é um trabalho manual, mas agitado com uma hélice.
Demolição de montanhas
O trabalho de atacado apresentado na seção sobre preparação de gengibre acima. O processo de abandono é um corte desse trabalho árduo. O termo montanha abolida vem de "abolir o trabalho de atacado na montanha".
O que é colocado no lugar do trabalho de atacado na montanha é o "tanque de água". Se você mergulhar o salmão na água, a enzima escorrerá. Polvilhe este líquido contendo enzima no arroz cozido no vapor.
O saquê que é abandonado nas montanhas tem um sabor rico e umami e um sabor espesso.
Classificado como 4 pelo número de incêndios
Uma maneira importante de fazer amor. Este é um método para evitar a deterioração da qualidade, estendendo o período de armazenamento do bem.
O método de aquecimento é colocar o saquê bruto em um tanque e aquecê-lo indiretamente de 60 ℃ para 65 ℃ e, após minutos do 30, esfriar rapidamente para o 10 ℃.
Geralmente, a gravação é feita vezes 2, mas também existem saques que não são acionados e que foram reduzidos no número de vezes, e a forma como são chamados varia.
| (geral) Saquê |
Armazenamento fresco |
Recheio cru |
Saquê fresco |
| ・ Dispare vezes 2 antes de engarrafar.
・ Após o engarrafamento, pode ocorrer um incêndio no 2. |
・ Dispare apenas vezes 1 antes do engarrafamento ou após o engarrafamento.
・ É distribuído como “ao vivo” no mercado. |
・ Dispare apenas vezes 1 antes do armazenamento.
・ "Hiyaoroshimo" está incluído nesta categoria. |
・ Vida real sem queima. |
| Bebidas frescas para estocagem, recheio fresco e saquê fresco trazem a palavra “cru”, mas o único saquê que não foi realmente demitido foi o saquê fresco! |
Classifique nos tipos 4 pressionando
Existe um processo chamado "Joso" ao fazer amor. Também é chamado de "espremer" no processo de filtrar o koji para remover as borras de saquê. Existem várias maneiras de espremer, e o sabor mudará dependendo de como você o espreme.
Aqui estão alguns métodos típicos de espremer 4.
Entre esses métodos de desenho, o tipo “Yabuta” é o desenho mecânico mais usado. A centrifugação é o método de compressão mais recente. Outros são métodos tradicionais de desenho.
| Tipo Yabuta (filtro de prensa automático) | Um método de espremer saquê sob pressão por uma máquina.
● Como a compressão demora pouco, há pouca oxidação. ● Como pode ser apertado com firmeza, é econômico sem desperdício. ● Ideal para a preparação regular de saquê e livros. ● A alta pressão torna-o inadequado para Daiginjo delicado. |
| Tanque espremido | Maneira tradicional de espremer do Japão antigo. Um método para fazer uma caixa longa e estreita semelhante a um navio, colocar um saco de saquê com palha e apertá-lo sob pressão por cima.
● Como apertar perto do peso natural. ● A pressão não é tão forte quanto o tipo Yabuta, por isso é adequado para Daiginjo. |
| Squizze shizuku | Também chamado de saco pendurado. Um saquê japonês que é pendurado em um saco de saquê e coletado de gotas de saquê que caíram devido à gravidade.
● Daiginjo também é usado para fazer saquê de qualidade ainda mais alta. ● Quase não há gostos diversos. ● Um sabor refrescante. ● É caro porque a quantia que pode ser retirada é pequena. |
| Centrifugador | Um método no qual apenas o sobrenadante é tomado girando a tigela no recipiente em alta velocidade.
● Se você encher um saco de bebidas com sardinhas, as bebidas podem ter o odor e gosto diverso da bolsa de bebidas, mas este método pode evitar odores e sabores diversos. ● Aprecie o sabor e aroma originais do saquê japonês. ● Você também pode fazer saquê nigori alterando o número de rotações. |
Famoso por causa da centrifugação é o "Sakai Matsuri". Se for espremido por centrifugação, apenas o 1 ℓ pode ser espremido em tempos 400, por isso é um método ineficiente, mas o aroma e o sabor do saquê estão vivos.
Além disso, Kitayuki Shuzo, de Kitayuki Shuzo, e Junmai Daiginjo Tsumugi, de Katsuyama Shuzo, também são espremidos por centrifugação.
Embora seja um pouco caro comparado ao aperto normal, vale a pena tentar ♪
Classificação nos tipos 3 durante o aperto
O saquê é filtrado pressionando o koji, mas o aperto não é a única história, portanto, o saquê é profundo!
Primeiro, vamos dar uma olhada no licor que aparece no início do aperto, o licor que é espremido no meio e o licor que é espremido no estágio final.
| Tempestade
|
A primeira garrafa de licor que sai.
● Ao espremer com um "filtro espremedor automático" ... Saquê no início do espremedor. ● Ao apertar com "compressão de tanque" ... saquê japonês que exala quando você apenas empilha os sacos de saquê antes de aplicar pressão. ● Ao apertar com "Shizukushibori" ... Quando você coloca em um saco de bebidas e pendura, o primeiro saquê que pinga. O recurso é ● Torna-se branco turvo porque contém componentes de sardinha não filtrados. ● Sabor fresco e rico. ● Sabor e aroma fortes. |
| Bombeamento interno (arranjo da sala) | Uma garrafa de saquê que foi espremida ao lado da bebida.
● É claro sem turvação porque é depois de esgotado o licor turvo. ● A qualidade é estável porque não contém ingredientes que façam sabores diversos. ● A peça de melhor qualidade. |
| Culpar | Uma garrafa de saquê espremido por dentro.
● Alto teor de álcool ● Há muitos gostos diversos, mas há sabor |
Como o saquê recente é espremido de uma só vez com uma máquina, “arabashiri”, “bombeando para dentro” e “culpar” são misturados, e há muitas coisas que não se distinguem.
Portanto, pode-se dizer que o saquê de cervejeiro, classificado como "Arabashiri", "Nakafumi" e "Blaming", é feito com mais tempo e esforço do que o saquê comum.
O saquê Nigori é classificado nos tipos 3
Expliquei que arabashiri estava nublado porque estava nublado, mas em uma palavra não era de um tipo. A partir daqui, apresentaremos os tipos e características do nigari sake, que também é popular entre as mulheres.
Saquê
"Ori" refere-se à parte nublada do saquê.
Ao apertar o koji, ele é colocado em um saco, mas mesmo que seja espremido, a parte branca do koji não será filtrada e será colocada em causa. Normalmente, deixando como está, a parte branca assenta e o sobrenadante permanece. É normal usar o sobrenadante, mas a causa é uma porção branca da garrafa.
Como a gaiola contém morango e fermento, o sabor do saquê é mais rico que o saquê comum e tem um sabor doce. A verdadeira identidade da gaiola é saes borras. Em outras palavras, o saquê é como uma bebida energética cheia de vitaminas.
Sagori
É um saquê que está um pouco nublado. Existem apenas algumas porções de nigari; portanto, além do sabor delicado e refrescante do saquê, é um nigari que você pode apreciar o sabor do arroz.
Ativo
Nigari sake, também chamado de "champagne japonês". Por não ser acionada, a fermentação da enzima no casulo continua.
A atividade é frequentemente usada para celebrações e festas. Cuidado ao abrir! Se você não abrir lentamente, o gás dióxido de carbono sairá vigorosamente e o licor será explodido, o que pode ser um desperdício.
Recomenda-se um licor leve de nigari, mas se você gosta de um licor pesado, nutritivo e bom para a beleza, por que não experimentar Hida no Dobu?
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É uma causa genuína, não um doboku, mas é realmente "dro". É um saquê niger que é adequado para quem prefere comer a beber.
Resumo: você pode usar um banco de dados para procurar por causa!
Expliquei o motivo classificando-o de vários ângulos. No entanto, se você quiser conhecer marcas específicas como "Sinto que quero beber saquê doce de nigari com gengibre hoje à noite!" "O saquê desse cervejeiro estava delicioso, mas eu esqueci o nome", use o banco de dados .
A recomendação é "Sakenowa". Você pode encontrar seus livros favoritos 1 que deseja beber agora. Você também pode ver as características do saquê por prefeitura.
Ainda mais conveniente é a capacidade de registrar o bem que você bebeu. É útil quando "eu quero gravar o saquê que eu bebo agora, para não esquecê-lo". Se você tirar uma foto com um smartphone, adicione um comentário simples e salve-o, o número de "Não bebo, o que?"
Baixe o aplicativo Sakenowaこ ち らDe.
Se você se lembrar apenas do nome do sake brewer, por que não usar o banco de dados “Sake Brewery Information” da mídia da web SAKETIME que envia informações de sake. Você pode verificar não apenas o Japão, mas também cervejarias no exterior e marcas recomendadas.
Este não é um aplicativo, mas issoペ ー ジDe.
Materiais de referência:
Agência Tributária NacionalNúmero de empresas, volume de produção, volume de exportação / importação (por escala de volume de vendas e tipo de empresa)」
