A proporção de moagem de arroz que você deseja verificar antes de comprar. A proporção de polimento do arroz é a proporção de arroz branco polido (raspado) para fabricação de saquê e o peso original do arroz integral.
Desta vez,
- O que é taxa de polimento de arroz
- Saquê que atinge alta proporção de polimento de arroz
- Sake incrível que alcançou o polimento 99%
- Saquê de arroz pouco moído
Eu vou explicar
O que significa "taxa de polimento do arroz"?
Você já viu essa notação em um rótulo de saquê?
| Nome da matéria-prima | Arroz (doméstico), farelo de arroz (arroz doméstico) |
| Arroz de matérias-primas | Arroz doméstico 100% |
| Taxa de polimento de arroz | 50% |
| Álcool | 15 度 |
O número listado no número 3 da parte superior é a taxa de fresagem. Com essa taxa de polimento de arroz, você pode ver quanto arroz foi polido ao fazer saquê.
O método para medir a taxa de polimento do arroz é o seguinte.
Peso do arroz branco ÷ Peso do arroz integral × 100
Por exemplo, se o arroz integral originalmente 100kg fosse polido para se tornar 50kg após o polimento, a taxa de polimento do arroz seria 50% e poderia ser chamada de causa Daiginjo.
Diz-se que a porcentagem de arroz polido consumido em casa é 92%, portanto é cortada para cerca da metade do tamanho do arroz que comemos!
O sabor do saquê feito de arroz polido
Então, que tipo de impacto o arroz para barbear tem em causa?
A superfície do arroz integral é coberta com caquis (pericarpo e revestimento de sementes) e, dentro dele, o endosperma que contém proteínas e gorduras. Se você fizer amor com estas sobras, a fermentação pode progredir demais.
Além disso, aminoácidos e ácidos graxos das proteínas causam sabores e aromas diversos (odores desagradáveis que ocorrem quando o saquê é armazenado).
Para evitar isso, reserve um tempo para polir o arroz. Arroz polido pode ser do tamanho de grãos!
Saquê feito de arroz que foi polido e polido até que o arroz brilhe como uma pequena pérola.
- Um lindo aroma de ginjo é produzido
- Sabor limpo, sem sabor diverso
- Excelente sabor e equilíbrio azedo
Com recursos como.
Existem muitos processos na fabricação de saquê, mas você pode ver a importância da moagem de arroz!
Classificação do licor de nome específico dividido pela taxa de polimento do arroz
Os nomes de saquê divididos pela taxa de polimento do arroz são mostrados na tabela abaixo.
| Licor de arroz puro
Sem adição de álcool |
Taxa de polimento de arroz |
Honjozo
Adicione álcool (dentro de 10%) |
| Junmai Daiginjo | 50% ou menos | Daiginjo |
| Junmai Ginjo / Junmai Especial | 60% ou menos | Ginjo / Honjozo Especial |
| 70% ou menos | Brewing do livro | |
| Licor de arroz puro | Sem taxa de polimento de arroz |
「Agência Tributária Nacional: Visão Geral dos Padrões de Rotulagem do Processo SakeCriado pelo autor
O acima é chamado de "saquê nomeado" e outros são "saquê comum".
Arroz puro refinado Daiginjo [Tempo para polimento de arroz]
Por exemplo, 20% da daiginjo de arroz puro da Daisai, popular não apenas no Japão, mas também no exterior. Em outras palavras, é uma taxa de polimento de arroz de 23%. Esse é o número de dias para polir o arroz é 7. Leva 168 horas.
A razão pela qual leva tanto tempo é porque é necessário polir lentamente, para que o arroz não se quebre por calor por atrito.
No centro do arroz, há uma parte chamada “Kokoro”, necessária para a fabricação de saquê. O coração branco é uma parte mole, e o método de moagem de arroz com velocidade pode fazer com que a água no arroz evapore e quebre o coração.
Para evitar isso, a moagem de arroz é feita lentamente, mas não é a única dificuldade na moagem de arroz.
Se o moinho de arroz parar no meio do processo, a temperatura do arroz cairá e o arroz poderá quebrar devido à água que evapora rapidamente.
Então, os artesãos precisam ficar acordados a noite toda e vigiar o arroz.
Surpreendente alta proporção de arroz polido! Junmai Daiginjo recomendou a seleção 5
Embora tenha se tornado um assunto quente quando Rinsai produzia saquê com uma taxa de polimento de arroz de 23%, agora possui muito saquê com um alto rendimento de arroz que excede o de Rinsai.
Aqui, apresentaremos o puro saquê de ginjo de arroz, que vai além da proporção de moagem de arroz de Sakai Matsuri e possui sabor e aroma refinados.
Mesmo se você costuma beber álcool regularmente, por que não mantê-lo em casa para ocasiões especiais?
1 Recomendado com bolo de arroz pendurado em saco, taxa de polimento de arroz 18% [蓬莱 Suma de Sake Junmai Daiginjo] Cervejaria Watanabe Sake
As características do saquê que certamente são nomeadas são “tigela pendurada em saco” e “Hayabo-Iki”.
Um pote pendurado em sacola é um método de encher um saco de saquê de algodão com purê e amarrá-lo com a boca e pendurá-lo. Confiável apenas na gravidade, porque nenhuma pressão é aplicada. Ele usa um método tradicional de fabricação de cerveja que leva tempo e esforço, com o caixão caindo da bolsa.
As garrafas também são queimadas rapidamente (a fim de manter o frescor o mais fresco possível, não incendie no tanque, coloque-o em uma garrafa de água depois de colocá-lo em uma garrafa) e guarde-o em 0 ℃ a baixa temperatura. Um sabor fresco espremido na hora está vivo, e você pode desfrutar de um sabor umami amplo e rico sem perder o sabor do arroz.
O arroz cru é Yamada Nishiki, que tem um sabor refrescante.
蓬莱 Removido 蓬莱 Super de S sake é muito delicado. Sempre guarde em uma geladeira abaixo do 6!
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| Como ler o nome do produto | Horai apenas salmão salmão |
| Arroz cru | Yamada Nishiki |
| Taxa de polimento de arroz | 18% |
| Teor de álcool | 16 度 |
| Grau de causa | 0 |
| Acidez | 1.1 |
| Conteúdo | 720ml |
| Gosto | Ligeiramente seco |
| Maneira recomendada de beber | Após 10 minutos da geladeira |
| 蓬莱 Super de S saúda Junmai DaiginjoVer detalhes |
Também é recomendada a proporção de moagem de arroz 2%, que foi a melhor do Japão na feira. [Kurafuku Junmai Daiginjo Super Rice]
O arroz cru é o Hitachi Nishiki, um arroz adequado para cervejaria produzido na província de Ibaraki. Hitachinishiki, que tem um sabor claro e refrescante, é caracterizado por arroz integral grande, baixo teor de proteínas e um grande coração branco (amido amiláceo no centro do arroz).
O arroz ultra-moído Kurufuku é um daiginjo de arroz puro, sem adição de água, aproveitando as características do Hitachi Nishiki. Uma taxa de polimento de arroz de 8% significa que o arroz é polido menor que as contas. É por isso que você pode desfrutar de sabor delicado refinado e aroma de ginjo frutado.
No 2016, ganhou o lugar 2016 na categoria "SAKE COMPETITION 1 Super Premium" para determinar o melhor!
1 livro de amor que você deseja tentar novamente e novamente.
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| Como ler o nome do produto | Raifuku |
| Arroz cru | Hitachi Nishiki |
| Taxa de polimento de arroz | 8% |
| Teor de álcool | 17 度 |
| Grau de causa | 0 |
| Acidez | 1.3 |
| Conteúdo | 720ml |
| Arroz super de Kurufuku Junmai DaiginjoVer detalhes |
3 - Muita umami com uma tigela especialmente projetada! Taxa de moagem de arroz recomendada 7.4% [Casca de tartaruga Kotobuki Kotomi Junmai Daiginjo] Cervejaria Tanaka
O 7.4 deste ano polir o saquê de fermentação de arroz puro com um sabor rico usando o arroz de saquê “Kamenoo”. A cauda da tartaruga é adequada para a produção de saquê, mas é um arroz fantasma com ancestrais como Koshihikari e Sasanishiki. O sabor do saquê acabado é refrescante e caracteriza-se pelo seu refinado sabor ginjo.
No ano passado, tornou-se um tema quente com o 7.6%, mas este ano foi aprimorado para o 7.4%, atingindo uma secura mais perfumada e refrescante.
A desvantagem de que quanto menor a taxa de moagem, mais leve é o sabor e a individualidade do saquê é perdida.
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| 分类 | Junmai Daiginjo |
| Como ler o nome do produto | Kamenokou Kobukikame Shinin |
| Arroz cru | Cauda de tartaruga |
| Taxa de polimento de arroz | 7.4% |
| Teor de álcool | Graus 16 a 17 |
| Conteúdo | 720ml |
| Gosto | Ligeiramente seco |
| Casca de tartarugaVer detalhes |
4: Taxa de moagem de arroz recomendada por Masaharu Fukuyama 7% [Reverberação SUPER7 Junmai Daiginjo] Cervejaria Shinzawa
Reverberação nomeada por Masaharu Fukuyama, um músico que gosta de saquê. Também é famoso por ser usado na festa de recepção do Grammy Awards.
Existem 9% e 8% polidos em reverberação, mas desta vez apresentaremos o 7% Junmai Daiginjo polido.
A fragrância é frutada o suficiente para se parecer com um pêssego ou melão. O sabor é apenas uma palavra delicada, mas quando você o coloca na boca, pode sentir a umami gorda do arroz e melhorar o sabor da carne e frutos do mar de alta qualidade.
Uma das mesmas marcas de cervejaria, o saquê especial de arroz puro "Hakurakusei" é servido na ANA International First Class.
A “Reverberação SUPER140” é produzida por Kuramoto, que é reconhecido internacionalmente pela habilidade e sabor da fabricação de saquê por anos 7. Como o número de remessas é limitado, desejo recebê-lo mais cedo.
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| Como ler o nome do produto | Super Super |
| Arroz cru | Kura no Hana |
| Taxa de polimento de arroz | 7% |
| Teor de álcool | 16 度 |
| Conteúdo | 720ml |
| Reverberação SUPER7 Junmai DaiginjoVer detalhes |
5: taxa final de moagem de arroz 1% de arroz puro Daiginjo é altamente recomendado [Mitsuaki] Kashiwakawa Sake Brewery
Junmai Daiginjo “Mitsuaki” é uma taxa de moagem de arroz sem precedentes de 1%. A notícia de que foi lançada no 2017 e esgotada em apenas meses do 3 foi uma surpresa e arrependimento para os fãs japoneses de saquê.
O tamanho do arroz polido para 1% é tão pequeno quanto o número de ovos de algumas crianças. Deve haver muitas pessoas que queriam provar o melhor saquinho 1%.
1% Gwangmyeong polido, concluído com arroz cultivado por autopolimento e prestando máxima atenção ao gerenciamento de matérias-primas, para que não haja diferença na qualidade do 1 e 1. O sabor é como uma lichia com uma acidez fraca quando comparada à fruta. A luz que foi polida ao longo do tempo da 1800 é doce e refrescante e, depois de um tempo, o sabor rico do arroz se espalha pela boca.
No ano passado, no 2017, o Gwangmyeong foi lançado no mês 10, no dia 1. Se você estava arrependido porque não conseguiu no ano passado, apresse-se. A venda mundial limitada de livros 150 pode chegar a tempo, ♪
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| Como ler o nome do produto | Komyo |
| Arroz cru | Dewa |
| Taxa de polimento de arroz | 1% |
| Teor de álcool | 15 度 |
| Grau de causa | -2 |
| Acidez | 1.4 |
| Conteúdo | 720ml |
| Maneira recomendada de beber | Arrefecer para 5 ℃ |
| Junmai Daiginjo MitsuakiVer detalhes |
Mais de 216,000 ienes! Por que Daiginjo é caro
Introduzimos o Junmai Daiginjo, que foi feito cortando o arroz até o limite, mas o preço é naturalmente mais alto.
"Por que é tão caro, mesmo sendo um daiginjo no nível da feira?"
Você vai suspirar?
Causa Kitayuki Daiginjo YK35
Ouro de titânio
216,000 ienes (1800ml)Kitayuki Shuzo (Niigata)
Parece que o próprio recipiente de ouro em titânio custa 194,250! ? (Risos) pic.twitter.com/rmoLo5wp1p- Avanço antigo ⚓WARP (◀ ︎ autocontenção Ichikawa)‼ ️ (@newkodai_warp) 29 de outubro de 2015
Certamente Daiginjo é delicioso!
Entre eles, “Kitayuki Daiginjo YK35 sake sake titanium gold” que poliu Yamada Nishiki para uma proporção de arroz polido de 35% não é Junmai Daiginjo, mas é o mais caro do Japão. O preço é 216,000 ienes!
A razão pela qual Daiginjo com uma taxa de moagem de arroz de 50% ou menos é cara é
・ Para polir o arroz, você deve usar arroz de boa qualidade que não seja quebrado por atrito (arroz preferido para fabricação de cerveja). Então custa arroz
* 70% do preço do saquê é o custo do arroz (*).
・ Quanto mais você polir, menor o tamanho do arroz, mais arroz você usará
・ O tempo de moagem do arroz para polir o arroz fica mais longo e os custos como contas de luz aumentam.
Etc.
Além do exposto acima, o “Kitayuki Daiginjo YK35 Sake Titanium Gold” tem o preço mais alto no Japão porque usa um recipiente de titânio puro que pode envelhecer por décadas. Is.
Daiginjo é uma quantia que não posso pagar, mas estou curioso sobre o sabor após o envelhecimento!
Se você tem dinheiro suficiente, que tal usar isso?
- Idade até meu filho nascer, comprar e casar. É tão elegante abrir e desfrutar de um selo na frente de todos em uma cerimônia ensolarada de casamento.
- Você também pode dar ao seu filho um "Kitayuki Daiginjo YK35 Sake Titanium Gold" no casamento e dizer "Por favor, deixe esse amor amadurecer por um longo tempo"!
Resumo: O saquê com uma alta porcentagem de arroz polido está cheio de sabores diversos?
Até agora, introduzimos o Daiginjo, que tem uma baixa taxa de produção de arroz. Então, não vale a pena beber saquê que tenha uma proporção de polimento de arroz de 70% ou mais?
Muitas pessoas escolhem o saquê com base no rótulo “Moagem de arroz ◯%” porque raspar o arroz reduz o sabor variado.
As línguas que estão acostumadas com o sabor refrescante do saquê, que possui uma baixa porcentagem de arroz polido, podem ter a impressão de que as bebidas comuns de saquê nas embalagens e izakayas têm um sabor rico.
No entanto, também existem cervejarias que produzem “saquê quase comum” que podem ser consumidas como ceia ou como licor de cozinha a um preço razoável, ao mesmo tempo que se esforçam para melhorar a qualidade do saquê.
Por exemplo, Miyoshigiku Sake Brewery na Prefeitura de Tokushima SELVAGEM, etc.É 2750 ienes. Tem uma sensação na boca acentuada e azeda que lembra abacaxi e tem um sabor limpo.
Surpreendentemente, o arroz cru é Yamada Nishiki. Por usar arroz não refinado (como arroz estrangeiro), é tratado como licor comum. A taxa de polimento do arroz é 70%.
Outro bem popular pode ser encontrado no super seco Koshino Kagetora e Kamokuru, o pico mais alto do bem comum.
Certamente, o saquê especificado com uma baixa taxa de polimento do arroz tem o frescor e a nitidez que passam pela garganta e garganta. No entanto, para aqueles que sentem que o arroz não tem personalidade, a escolha do saquê regular também é uma formiga.
O próximo artigo abordará o charme do bem comum, então, espere!
Materiais de referência:
