Uma xícara de oden por uma xícara. É um momento em que há um corpo congelado e estou aliviado. Opa, não beba saquê lá.
Deixe cerca de 50 cc de saquê no fundo do copo e peça à loja para derramar a sopa de oden com o sabor saboroso do oden.
É o que se chama “dashi soup split” nas ruas de hoje.
No entanto, como um entusiasta do saquê, estou um pouco preocupado com o que é misturar saquê e oden caldo.
Como bebedor em casa, a questão é se você pode fazer caldos em casa.
Em particular, após o aumento de impostos, você não acha isso em casa?
Desta vez,
- A origem do caldo de Oden "Marken Suisan"
- Como fazer um caldo de oden em estilo de loja de conveniência em casa
- Como fazer um caldo não instantâneo em casa
- Vários benefícios de saúde do dashi
- Receita de dieta dashi que pode ser feita em casa
Eu vou te apresentar
Maruken Suisan, o caldo dashi original
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Akabane, Tóquio, famosa por seu senbero, é um paraíso para os amantes do amor.
Se você pode ganhar 1,000 ienes, as melhores lojas de Cospa esperam tanto por você que você pode ficar bêbado, mas entre elas, a mais notável é a loja Oden "Marken Suisan", onde as filas são feitas.
Por ser "pescaria", acho que é uma loja que oferece frutos do mar e é especializada em produtos amassados em vez de sashimi.
O peixe fresco é processado aqui para fazer um feijão viscoso e uma caneta para pendurar, ou o tempura é usado para fazer sementes oden, que são vendidas no balcão, mas, além disso, o oden que a própria loja prepara é muito famoso.
A sopa de vidro de frango cozida em uma panela grande tem resistência fresca frita (a mais popular), céu de gobo, céu de gengibre, etc. familiar; portanto, se você mastigar, o dashi jorrará na boca.
Obviamente, konjac, ovos, polvo, chikububu, estrias de carne, batatas e outras sementes são abundantes.
Há uma mesa ao lado da loja e você pode desfrutar de saquê, cerveja e chu-hi com um lanche de oden no estilo de beber em pé.
Caldo Dashi no original "Maru CUP" de Odenya
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No entanto, solicite "Maru CUP" para a divisão do caldo.
Maru CUP é Maru Kensui xícara original de saquê. O Sake Maru CUP já foi feito por Koyama Shuzo em Akabane.
Koyama Shuzo produz 350 pedras por ano※Uma cervejaria de saquê muito pequena.
* 1 pedra é 180L.
A marca representativa é a Marumasa Masamune, que bombeava a água de Chichibu de um poço cavado até 130 metros de profundidade e produzia cerca de 1 garrafas por ano em um ano.
Infelizmente, fechou em 2018. Koyama Honke Sake Brewery, que agora é um relacionamento distante※Herdou a fabricação de cerveja de Marumasa Masamune.
Cervejaria Koyama Honke Sake: A principal empresa da "Família Mundial Takataka Oyama". O famoso saquê "Kinmon Sekai Hawk" ganhou o maior prêmio e o prêmio de ouro no concurso nacional de saques pelo terceiro ano consecutivo.
Aqui, todo mundo também é um ponto. Por ser um saquê delicioso, quente e quente, pode ser quebrado com a sopa quente de oden.
Como pedir um caldo
Harmonia de sabor complexo, tecida por extrato de sabor profundo e canja de galinha de várias sementes de oden. Não apenas umami. É um tipo fino que não pode ser pensado como Tóquio, e a salinidade é do estilo Kansai.
Recomenda-se que você deixe cerca de 50 cc de saquê no Maru CUP para aproveitar o caldo, mas algumas pessoas pedem o caldo quando você bebe cerca da metade, portanto a quantidade parece ser boa de acordo com o seu gosto.
Em seguida, pague 50 ienes pela sopa oden e despeje a pimenta Shichimi.
Uma combinação de umami sopa e saquê produzidos a partir de vários tipos de oden. Adicione a crocância da pimenta lá. Caldo de sopa igualmente completo com sabor inesquecível.
Como a quantidade de saquê é pequena, a maioria das pessoas não pensa que ficará bêbada apenas por meia, por isso tome cuidado, pois muitas xícaras são substituídas.
O caldo Dashi é usado para a próxima reunião quando você deseja colocar algo no estômago antes de beber a festa, em vez de colocá-lo a sério ◎
Mas vamos explorar um pouco mais por que o caldo de sopa atrai todos.
Por que o caldo de sopa é delicioso?
Você provavelmente conhece a palavra "umami synergy".
Por exemplo, uma combinação de “tofu” contendo ácido glutâmico (aminoácido) derivado da soja e “seção bonito” rica em ácido inosínico (ácido nucleico).
Comer cada um sozinho não será inspirador, mas misturar os dois criará um efeito umami sinérgico.
Em outras palavras, aqui
Aminoácido (ácido glutâmico) + ácido nucleico (ácido inosínico, ácido guanílico) = mariage que maximiza umami
E a fórmula vale.
Em seguida, aplique a fórmula acima para saquê e oden caldo e tente encontrar a causa do "caldo dashi é delicioso".
- O sabor e a riqueza do saquê são produzidos pela fermentação do kojiÁcido glutâmicoIncluindoAminoácidosVem de
- Sopa de galinha, que é a base da sopa de oden,Ácido guanílico,Ácido inosínicoTais comoÁcido nucleicoContém
- Aminoácidos e ácidos nucléicos também escorrem dashi das sementes de oden
- Ao misturar o caldo de saquê e oden, o paladar na língua (órgãos sensoriais que sentem o paladar) se torna mais sensível e o umami dobra.Fazer
Mesmo se você suspeitar que "o boato de que o caldo é delicioso é verdadeiro?"
Caldo de oden em estilo de loja de conveniência dividido em casa
Eu provei cientificamente que o saquê fatiado com caldo de oden é delicioso, mas eu gostaria de beber o melhor caldo, porque é uma ótima bebida.
Então (embora existam rumores de cancelamento de oden na loja de conveniência), verifiquei como fazer o oden como o XNUMX-Eleven com muitos fãs.
Os materiais de oden estilo loja de conveniência são
- Dashi: Algas, Skipjack
- Sementes: Chikuwa, Caneta de pendurar, Idade do Satsuma, Rabanete, Arroz (para rabanete fervente), Konjac, Ovo cozido, Violeta de frango
Surpreendentemente, eles não parecem usar canja de galinha. Por favor, consulte o vídeo a seguir para obter detalhes.
Depois que o caldo e o molho oden estiverem cozidos e o sabor escorrer para os ingredientes, aproveite o caldo oden em casa!
Você não precisa fazer Oden. Fazendo caldo delicioso em casa
Recentemente, muitas pessoas usam ações dashi, mas por que você não volta ao básico e leva seu próprio caldo? É fácil o suficiente para se surpreender.
Quando a sopa caseira com umami estiver pronta, tempere-a com molho de soja ou mirin e misture com saquê ♪
Método de rega
Não é preciso nenhum problema. Você pode obter uma sopa clara, sem turbidez e sabor saboroso.
Recomendamos o uso de água macia com baixo conteúdo mineral.
Como fazer sopa de algas em casa
Coloque 1L de água e 20g de algas em um recipiente e deixe descansar na geladeira por 10 horas.
Como fazer sopa de algas e bonito em casa
Coloque 600cc de água, 4cm x 4cm de alga marinha e 16g de skipjack em um recipiente e guarde na geladeira por até 10 horas.
Como fazer sopa cozida em casa
Coloque 600cc de água e 20g de macarrão seco (com a cabeça e o cotão removidos) em um recipiente e mantenha na geladeira por até 10 horas.
Como beber água dashi em casa
Algas, skipjack, fervido. Tempere o dashi feito de cada material ao seu gosto, aqueça-o em um forno de microondas, etc.
Prazo de validade do estoque de dashi doméstico
Ao armazenar, certifique-se de remover qualquer material, como algas.
Existem muitos sites que o usam em 3 dias a 1 semana para armazenamento refrigerado, mas minha experiência foi que o sabor mudou após 3 dias, portanto, é melhor usá-lo dentro de 3 dias Parece ser.
O prazo de validade é de 1 mês quando congelado.
Também é correto beber sopa feita em casa em vez de água
O Dashi pode ser usado em vários pratos além do caldo dashi, mas na verdade se diz que beber em vez de água faz bem à saúde.
* Como é um substituto para a água, parece melhor não temperar.
Eu verifiquei o efeito do caldo na saúde.
Benefícios para a saúde do caldo bonito
De fato, em um experimento em que 27 idosos beberam caldo feito com skipjack por um mês,
- Pressão arterial sistólica※Diminui
- Redução do estresse oxidativo
- Emoções e emoções são estáveis
* Pressão aplicada às artérias (vasos sanguíneos) quando o coração se contrai (quando o sangue é bombeado). Também chamado de pressão arterial sistólica. O valor normal da pressão arterial sistólica é de 130 mmHg.
Além disso, em experimentos com ratos que receberam o extrato de skipjack,
- A duração do exercício é estendida
- Atividade locomotora aumentada
- Efeito anti-fadiga
Foi relatado.
Outros efeitos são
- Aumento do fluxo sanguíneo
- Melhoria da fadiga ocular
- Melhora da depressão
Bonito dashi tem uma função notável para resolver os problemas das pessoas modernas.
Benefícios para a saúde da sopa de algas
Benzo [a] pireno (BaP)※Em um estudo com ratos
- Ratos que não comem algas em pó têm vida útil mais curta que o normal
- Ratos comidos com algas em pó não diminuíram a vida útil
Existe um relatório.
* Substâncias geradas durante o processo de cozimento, como assar alimentos. Foi apontado que ele está principalmente contido em alimentos cozidos, como carne e frutos do mar, e é altamente cancerígeno.
Benefícios para a saúde do caldo seco em casa
O frango cozido é rico em cálcio, mas o cálcio dificilmente se dissolve no caldo. No entanto, os ácidos graxos insaturados, como DHA e EPA, que ajudam o cérebro a trabalhar mais, provavelmente serão removidos.
Receita de caldo caseiro com efeito de dieta
Beba uma xícara de sopa por dia e o paladar de pessoas gordas※Normalize e eles não aceitarão mais pratos ricos, doces muito doces e refrigerantes cheios de açúcar.
* Botões do paladar ... Pequenas saliências ásperas na superfície superior da língua (parte posterior da língua) que servem para identificar o sabor dos alimentos. Também atua para transmitir estímulos gustativos aos nervos gustativos.
Em uma clínica, uma pessoa que bebeu sopa por duas semanas conseguiu perder -2 kg.
É como um sonho perder 2 kg em duas semanas, mas parece ser capaz de evitar a gula quando você está com fome ou quer comer lanches à noite.
A sopa proposta pela clínica não é a sopa de algas ou bonito introduzida acima, mas sim uma sopa bastante rica. Mesmo se você beber um pouco, seu estômago parece inchar.
A propósito, os ingredientes para o caldo são
- 10g fervido
- Bonito 30g
- Algas picadas (sem sal) 10g
- 5g de chá verde
Diz-se que o acima é pulverizado com um misturador, etc., e uma colher de sopa é dissolvida em cerca de 1 cc de água quente todos os dias e bebe.
Mas você não acha que isso é mais adequado para caldo de saquê do que para dieta?
Não só delicioso, mas também emagrece ... Por favor, tente se estiver preocupado.
Dashi split aparece em Makuake
A boca de todo mundo é caldo de sopa que é aclamado como "delicioso, delicioso".
De fato, também há um fato de que a empresa de planejamento de eventos levantou fundos no site de crowdfunding "Makuake", com foco no popular estoque de sopas.
O nome da marca, que é uma mistura de junmai, caldo de mandíbula e água de alta qualidade, é "Dashio split sake". Embora tenha sido devolvido apenas aos apoiadores do projeto e não tenha havido venda geral, é surpreendente que o estoque de sopa tenha sido tão perceptível.
Infelizmente, a empresa de planejamento de eventos faliu, portanto não houve mais desenvolvimento deste evento.
Você pode dividir o dashi em casa sem ter que se preocupar com a "base dividida dashi" de Niigata!
Oden, Yuzuponzu, Gari de um restaurante de sushi! ??Alimentos cozidos no vapor estão agora disponíveis na base de coquetel de saquê japonês "Ponshu Glia" | Gourmet - Japaaan #Sake https://t.co/JlEenuKxds
- Verde (@ kamiyu1223334st) 13 de dezembro de 2019
No entanto, a FARM8 (Nagaoka City, Niigata Prefecture) lançou um novo caldo de saquê, que permite que você aprecie o menu izakaya em casa.
O tipo de caldo quente com sopa perfumada é
- Ponshuglia Hot saquê "Yuzupanzu" ... combina rabanete estufado e couve chinesa
- Ponshu Glia Hot Odenashi com peixe grelhado, como cavala e sauro, panela, etc.
- Ponshu Guria Saquê quente "Barranco de restaurante de sushi" ... Sushi, sashimi e boa mariage
Três tipos
Para fazer "Ponshu Glia Hot Dashi", coloque o saquê em uma xícara e aqueça por 1 minuto no microondas! Ou despeje o saquê e a água quente ao meio e pronto.
Por favor, aproveite o novo mundo do saquê criado pelo caldo de sopa feito com ingredientes cuidadosamente selecionados.
Use facilmente o caldo (Abu) Riiriko Sake em casa
Não se esqueça do saquê grelhado de Kanonji em Kagawa.
Volte no tempo, 2012.
Naquela época, a Prefeitura de Kagawa realizou a "Prefeitura de Udon. Não apenas isso, mas também o Festival da Prefeitura de Kagawa-Sanuki Umaimon em Tóquio". Foi nessa época que a cervejaria local usou o Iriko, um produto especial de Kannonji, para mostrar o bem de Iriko.
A Cervejaria Sake Kawazuru, também localizada em Kanonji, Kagawa Prefecture, vende saquê exclusivamente por causa da Iriko. "Iriko Ibuki※Produzimos especialmente saquê com o melhor sabor "".
Ibuki Ibuki: Uma anchova retirada da costa da ilha de Ibuki no mar interior de Seto. Entre as anchovas japonesas, possui a maior reputação no Japão, e diz-se que o sanuki udon doméstico não se tornaria tão famoso sem ele.
Além disso, eu vendo um licor de xícara que eu conservei em conserva. Iriko assado e adicionei umami rico. Um aperitivo para lanches também é anexado, e é perfeito!
O teor de álcool é de 13 graus, mas neste inverno, você pode aquecer o licor torrado (65-70 ° C) e aquecê-lo do centro do corpo.
Resumo: Pontos para saborear caldo em casa
O caldo dashi está no ramen em in ou a sopa de missô em ②? Os fãs de saquê podem ver isso como "mau", mas pode ser melhor do que comer carboidratos de ramen.
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Além disso, Marken Kensui recomenda borrifar a pimenta shichimi no caldo da sopa, mas essa pimenta é realmente um hábito.
Que alho, não pimenta shichimi comum!
Se você não pode esquecer as rachaduras na Akabane Oden Shop, não se esqueça de agitar a pimenta Shichimi que contém alho, mesmo em casa ♪
Material de referência
・ Akira KuninakaEstudo do efeito do sabor de compostos relacionados a ácidos nucleicos"J-STAGE
・ Youko Umeki et al.O Efeito do Caldo Bonito-Seco na Pressão Sanguínea, 8-Hidroxidooxiganosanos (8-OHdG), um Marcador de Estresse Oxidativo e Estados Emocionais em IdososNCBI
・ Comitê de Segurança AlimentarIntrodução de fichas técnicas de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos contidos em alimentosGabinete
・ Sakakibara H et al.Efeitos da alga marinha japonesa (kombu) na vida útil de camundongos alimentados com benzo [a] pireno.NCBI
・ Eri Hitomi e outrosExame da melhoria da utilização de cálcio de Iriko (pequenas sardinhas secas)Boletim da Escola de Enfermagem e Nutrição, Informações Acadêmicas da Universidade da Província de Yamaguchi
