O licor envelhecido, como o vinho vintage, é um saquê que foi lenta e naturalmente alterado ao armazená-lo sob temperatura e condições ideais por um longo período de tempo.
Recomenda-se que a maioria dos saques seja consumida dentro dos anos 1 a partir da data de fabricação. A popularidade também está aumentando porque o efeito pode ser esperado.
Recentemente, no entanto, um decantador ultrassônico foi lançado, o que, segundo se diz, faz do Sake um sabor suave em casa, apenas aguardando os minutos 20.
Desta vez,
- A decantação é necessária por causa?
- Método de envelhecimento usando um limpador ultrassônico para óculos
- Método de envelhecimento usando decantador sônico
- Método de envelhecimento com agitação de Cré du Vin
- O saque com idade ultra-sônica é um saque com idade real?
Eu vou explicar
Saquê e decantação
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Ao pedir vinho em um restaurante, ele pode ser transferido para um grande recipiente de superfície e depois vertido em um copo após algum tempo. Este métodoDecantação, decantaçãoE assim por diante
Razões para decantar o álcool
- Isolar sedimentos que estão afundando no fundo da garrafa, causando adstringência e amargura, principalmente em vinhos mais antigos
- As rolhas de cortiça são usadas nos vinhos e geralmente contêm antioxidantes (sulfitos: o gás que sai após a queima do enxofre), para remover os odores da cortiça e do enxofre.
- Para acelerar o amadurecimento e suavizar o sabor do vinho, colocando-o em contato com o ar (aeração)
- Misturar vinho e oxigênio para abrir o perfume
- Para aliviar o sabor dos taninos que causam adstringência
O vinho é uma bebida à base de frutas. Ao contrário do arroz, as frutas são mais sensíveis ao oxigênioの で す.
Por exemplo, se você cortar uma maçã ou algo semelhante, sua superfície ficará imediatamente marrom ao tocar o ar.
Portanto, quando o vinho é aberto, o sabor e o aroma mudam repentinamente e podem ser amadurecidos como auxiliares.
Mas o acima é sobre vinho.
É necessário decantar o saquê feito de arroz?
O licor de saquê é um decantador?
Existe um precipitado em causa, mas está afundando no fundo de uma categoria fina de causa chamada “Nigori Sake” e é chamada “Ori”.
Algumas pessoas agitam suas garrafas antes de beber saquê com oli, enquanto outras ousadamente a deixam no fundo da garrafa como o último prazer de beber uma garrafa. De qualquer formaÉ uma questão que você escolhe porque precisa, para não precisar removê-lo por decantação..
ま た,Como o decantador de vinho, quando o saquê japonês é forçado a entrar em contato com o ar em uma grande área, o precioso incenso (perfume que sobe do copo antes de beber) também é difundido.Eu vou.
Ao beber saquê japonês, você pode alterá-lo para uma garrafa de saquê e despejá-lo em uma pequena bebida ou bebida. Portanto, existe uma teoria de que "Tokutoshi é um decantador", mas a área em contato com o ar é mínimaTokutoshi não foi feito para misturar saquê e oxigênio.
`` Sendo apontado '' com um bebedorFerramentas para beber enquanto se comunicaOu, como foi usado para evitar o problema de derramar cada vez de uma garrafa comum de uma garrafa no passado, é diferente de "Decanter". Isso ocorre porque, basicamente, o saque não requer decantação.
Mas saquê fresco é diferente.
Um sabor jovem de saquê fresco pode ser envelhecido por decantação
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Embora o novo saquê que circulou do final do ano para a primavera seja fresco, ele tem uma amargura fresca, adstringência após beber, mau gosto e estímulo pungente de álcool.
Se você está esperando o sabor do novo saquê, aproveite o sabor fresco do novo saquê.
Se você acha que isso pode ser um pouco irritante, guarde-o na geladeira por aproximadamente 3 dias a 1 semanas após a abertura.Pode desfrutar.
Como alternativa, se você armazenar por um período de tempo a uma certa temperatura, poderá rasgar o novo bem.
A partir daqui, apresentaremos o método normal de envelhecimento.
Como amadurecer saquê
Mesmo se você decantar o amor da maneira usual, ele não terá um sabor envelhecido.
Como fazer saquê envelhecido
Então, se você quiser mudar para um sabor arredondado, como saquê envelhecido,
- Há um local escuro e fresco, onde não há luz solar direta
- Sem vibração ou ruído
- Controle de temperatura é possível
Limpe os pontos 3 acimaEnvelhecido por vários anosDizem que você pode.
O gerenciamento de temperatura varia dependendo do tipo de causa.
- Honjozo e saquê de arroz puroPode ser armazenado em temperatura ambiente (observe que o envelhecimento a longo prazo faz com que a fragrância saia)
- Causa Ginjo e causa DaiginjoGuarde os anos 1 na geladeira e mantenha o 15 ℃ na adega
- Não atiro nadaSaquê fresco(Licor natural) é armazenado a -5 ° C em gelo para parar a enzima
Ao gerenciar o novo saquê à temperatura do gelo, a maturação progride lentamente, e muitos gostos como umami, doçura, adstringência e acidez serão harmonizados e suavizados com o tempo..
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Bem adulto que conhece bem! Recomendado [Licor antigo envelhecido a longo prazo atualizado]
O amadurecimento ultrassônico é o método recomendado para quem não quer envelhecer por anos
Mas quando o chefe não pode esperarDecantação usando ultra-somHá uma mão chamada.
Aspectos a ter em conta com o envelhecimento por ultra-sons
Introduziremos a ferramenta de processamento de maturação ultrassônica que não requer muito tempo para a seleção do local de gerenciamento e armazenamento e pode ser feita em minutos 20, mas há algumas coisas que você deve saber antes de fazer isso.
Primeiro, explicarei o mecanismo do envelhecimento ultrassônico.
Estado das moléculas antes e depois do envelhecimento
O novo amor que não passou no tempoÁlcool e água são misturados de maneira desigual, e há um pedaço de água aqui e há um pedaço de álcool ali. Portanto, se você tentar congelar novos itens, é fácil congelar algumas partes.Eu entendo isso
No entanto, o bem envelhecido éAs moléculas de álcool e água são uniformemente misturadas, por isso é difícil congelar como um todoEstá se tornando.
Portanto, vibra ultrassonicamente o novo licor que é dividido em um grupo de moléculas de álcool e um grupo de moléculas de água. Então, em pouco tempoMoléculas de água e álcool são misturadas à forçaEle estará no mesmo estado que a causa envelhecida.
Convencer antes do envelhecimento obrigatório
O seguinte fenômeno ocorre quando sonic sake.
- O sabor fresco desaparece
- O sabor muda e é impossível voltar ao sabor original só porque você não gosta
- Os ingredientes não mudam, mesmo que o sabor mude
- A temperatura do saquê aumenta porque as moléculas colidem com o ultra-som.
- A oxidação tende a prosseguir, por isso é necessário beber o mais rápido possível após o tratamento
Mesmo se você entende o que foi dito acima, se ainda deseja amadurecer por ultrassom, prossiga para a próxima etapa.
A propósito, as especificações do dispositivo de maturação ultrassônico que você fornece são ideais de 40000Hz a 45000Hz (vibração dos tempos de 1 a 40000 em segundos de 45000).
Agora, vamos dar uma olhada em algumas das ferramentas ultrassônicas decantáveis disponíveis atualmente.
Embora seja barato, o temporizador de minutos 5 é um gargalo!? "Limpador ultrassônico para óculos"
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A máquina de limpeza de óculos, que é um exemplo representativo da limpeza ultrassônica doméstica, é conveniente para lavar acessórios, relógios e talheres!
O preço é razoável,Vários tipos de máquinas de lavar estão disponíveis no círculo 3,000..
O sabor do saquê envelheceu com um limpador ultra-sônico para óculos alterado?
O que acontece com os resultados do envelhecimento com este limpador ultrassônico? Aqui está um relatório de pessoas que compararam o saquê japonês que foi sonicado com o saquê.
(Os copos 2 são preparados. O 1 é colocado em uma lavadora de copos por 10 minutos e amadurece, e a impressão após a prova às cegas com outro copo de álcool não envelhecido.
Fiz um teste com a pessoa que não aplicou ondas ultrassônicas, mas a aplicada não teve separação de álcool e todo o sabor estava maduro. Em termos de sensação, o sabor é muito mais suave. A diferença entre o evento era tão óbvia que a maioria das pessoas ficou surpresa ...
Fonte:SAKETIMES
Parece ter mudado para um sabor decente e é um sucesso.
Como usar um limpador ultrassônico para óculos
Ao usar a máquina de limpeza ultrassônica para copos para envelhecer, primeiro adicione água,
- Coloque a garrafa na arruela
- Como alternativa, transfira para um copo e coloque na arruela
- O tempo ultrassônico é de 20 minutos
É isso.
Embora seja simples, alguns dispositivos podem terminar em minutos 5, portanto, é necessário ligar com freqüência. No entanto, existem alguns dispositivos que podem ser interrompidos por operação contínua.
Pode ser aplicado na produção de vinho de frutas e curry !?
Além do envelhecimento, você também pode fazer vinhos de frutas, como o vinho de ameixa.
Em outro experimento para fazer vinho de frutas por imersão de limão em shochu, há um relatório de que "muito extrato de limão saiu, o forte sabor alcoólico do licor de shochu foi removido e tornou-se suave e fácil de beber".
Como um método de aplicação inesperado, o curry e os demais alimentos cozidos são colocados em um dispositivo ultrassônico e envelhecidos. Parece ser um sabor rico que foi fervido ao longo do tempo.
Isso significa que você pode fazer carne envelhecida ???
Cerveja fácil
O que é o limpador ultrassônico para óculos?Também pode ser usado como uma máquina de chicotear cerveja. Além disso, o tempo é instantâneo!
O seguinte 3 aponta para nota ao fazer cerveja com espuma com uma lavadora de copos:
- Sempre coloque água no limpador ultrassônico para óculos
- Coloque um copo de cerveja
- Desligue assim que surgirem bolhas finas
Aliás,Copo de cerveja recomendado com fundo grossoし ま す.
A espuma inchará rapidamente, por isso tome cuidado para não transformar a cerveja em bolhas de água ^^;
Popular com uma operação simples "Sonic Decanter"
O decantador sônico, que amadurece o vinho pela 20, levantou a 2014 vezes os fundos planejados com o Kickstarter (financiamento coletivo americano) na 2 e foi vendido nos Estados Unidos.
Várias críticas foram feitas no exterior sobre o decantador sônico, mas opiniões positivas também são expressas por aqueles que realmente tentaram. A impressão é que a popularidade finalmente se acalmou.
Desta vez, um popular filtro sônico foi lançado no Japão, então algumas pessoas estão envelhecendo não apenas o vinho, mas também o saquê.
A operação do filtro sônico é simples: coloque uma pequena quantidade de água fria e uma garrafa de vinho ou de saquê no filtro sônico.Basta pressionar o botão Iniciarで す.
O tempo de operação é 15 para vinho branco e 20 para vinho tinto.
Impressões do Sonic Decanter Wine
A impressão do sabor após a aplicação de ondas ultra-sônicas varia de acordo com o sabor do vinho envelhecido 8, o sabor do vinho envelhecido 20. O sabor é sentido e uma acidez refrescante sai.Para o vinho tinto, a doçura aumentou em 15%Há também resultados experimentais.
No entanto, após o decantador sônicoA temperatura do vinho aumentaO Por favor, note que o vinho branco será viscoso.
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Comprei um vinho barato de ienes 500 e o enchi com um copo que não era decantado. . . Depois disso, o 20 (vinho tinto) foi aplicado ao sonic, mas a pessoa que o fez sem compará-lo com a bebida entrou na boca e ficou completamente diferente! Eu era capaz de sentir isso.
Se for o caso, o sabor mudará se você aplicar o 5.Fonte:Amazon
Basta mexer "Cle du Vin (chave do vinho)"
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Este não é um dispositivo de envelhecimento ultrassônico.
No entanto, porque pode ser transportado,Parece ser útil ao beber licor barato em um copoEntão eu vou apresentá-lo.
Clé du Vin é um campeão de sommelier na França, Frank Thomas, que trabalha com Lauret Zanon, cervejeiro e biólogo, durante um longo período de tempo na 10. "Colher de envelhecimento instantâneo do vinho (também disponível no tipo de chave)".
O material do Cré du Vin éÉ uma liga de ouro, prata e cobre, e sua ação catalítica atua no licor no nível molecular.し ま す.
Originalmente desenvolvido para degustação de vinhos pré-adquiridos para descobrir se esse vinho será delicioso em alguns anos e se tantos anos depois. As instruções não dizem "faça o vinho delicioso". No entanto, quando você o usa com um gosto duro, ele se torna suave e suave.
Misture por segundos 1 e amadureça por anos 1 !?
Fácil de usar. Basta derramar 100ml de saquê no copo e mexa com Cré du Vin.
Agite por 1 segundos e envelheça por anos 1Torna-se. Se você provar todos os segundos 1 e o segundo 8 for o mais delicioso, esse saquê será o mais delicioso quando for envelhecido por anos 8.
Por outro lado, se não ficar delicioso depois de mexer com o Cré du Vin, significa que você deve beber agora sem envelhecer.
Isso é útil quando você compra várias garrafas da mesma marca e sabe quanto tempo elas podem envelhecer quando você as abre para degustação (quando podem ser armazenadas), mas, na verdade, é uma ferramenta para tornar o vinho delicioso Parece haver muitas pessoas usando.
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No início, era sobre meia confiança e meia confiança, mas se você usá-lo, o sabor mudará! Desculpe pela dúvida!
Como iniciante em vinhos, não sei se ocorreu a mesma mudança de sabor à medida que amadureceu. No entanto, se é verdade que o sabor muda, também é verdade que é delicioso. (Se você usá-lo demais, ficará com um gosto ruim.)
Quando você tiver um vinho divertido, experimente e diga, e será ainda mais divertido. Vai ser delicioso. Eu acho que é um produto assim. Foi bom
Fonte:Amazon
Resumo: O saquê pode realmente amadurecer com um pouco de esforço?
As notícias que encurtam o processo de envelhecimento do saquê também são boas notícias para nós! Qualquer pessoa ficará emocionada se "Sake envelhecer em minutos 20".
A máquina de envelhecimento por ultrassom não é apenas vinho e saquê, mas também se diz que o molho de soja e o vinagre estão envelhecendo, e parece que ficou sem água na rede temporária.
Certamente o saquê com um sabor pesado, como uísque, bourbon e shochu, trará umami e doçura escondidas de acordo com a palavra da boca. No entanto, é mais seguro não usá-lo para bebidas de alta qualidade. Isso ocorre porque o licor de alta classe já está acabado e quebra seu sabor.
O licor envelhecido é chamado de licor de alta classe porque possui um sabor complexo.
O bem envelhecido é um bem sucedido que resultou dos efeitos sutis de cada processo de produção envelhecido.
Kuramoto, que sabe tudo, desde a moagem do arroz até o tanque superior, continua a controlá-lo com precisão, e desde que o amor é nutrido como criança há muitos anos, o envelhecimento genuíno foi avaliado pelo resultado da criação de um sabor único. É amor.
Portanto, o “licor envelhecido” feito com a ferramenta de envelhecimento de licor introduzida não é o “licor envelhecido”"Licor com a mesma estrutura molecular do licor envelhecido"Isso pode ser dito.
Avaliação do decanter sônico nos Estados Unidos
Michael Coyne, o criador do Sonic Decanter, diz:
Ele acrescenta mais. “Dito isto, ele tem um sabor mais suave e mais frutado do que o decantador sônico anterior, resultando em um vinho com mais aroma e um final mais longo.”
O fundador da escola de vinhos da Filadélfia rebateu Coyne: "É uma farsa transformar vinho do dólar 10 em vinho do dólar 100".
Coyne, por outro lado, enviou amostras do 300 ao maior instituto de pesquisa de vinhos dos Estados Unidos e, como resultado, "o dióxido de enxofre foi reduzido em 15% e a acidez foi relatada".
Nos Estados Unidos, havia também a opinião de que "algumas pessoas que experimentaram essa ferramenta podem sentir um sabor maduro, mas assim que o tempo passa, o sabor se deteriora". No entanto, esta é uma história quando o vinho é envelhecido com uma ferramenta ultrassônica.
A qualidade do vinho que foi aquecido com uma ferramenta ultrassônica pode mudar e deteriorar-se com o tempo, exceto pelo bem envelhecido.
Saquê envelhecido que se torna ainda mais delicioso, mesmo que esteja frio
Existe uma maneira de beber saquê chamado “sushi resfriado” depois de ter sido resfriado após ter sido cozido (em cima do 45 ℃) ou quente (em torno do 50 ℃). A temperatura do saquê superior e quente torna o sabor do saquê ainda mais profundo, mas na mesma temperatura, há uma desvantagem de que a língua não sente umami ou doçura.
Então esfriamos o saquê com uma jarra abaixo de 40 ℃. Então pergunto! Umami, doçura e até uma fragrância sutil voltarão à vida? Isso é "resfriamento".
Em particular, quando você bebe saquê envelhecido nas rochas ou saquê frio, ele tem a profundidade de sabor que umami se destacará se você se refrescar, mas essa é uma história sobre saquê envelhecido de verdade.
Observando várias opiniões, as ferramentas ultrassônicas e as ferramentas de liga devem ser usadas para aumentar o potencial do licor que você considera `` insuficiente '' ou criar `` sabores semelhantes ao envelhecimento do álcool '' Parece ser melhor usá-lo para animar a festa.
Por favor, não esqueça que você usará álcool do qual não se arrependerá, mesmo que falhe ♪
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