A fabricação de saquê, que se diz ter começado no meio do período Jomon, também está se tornando mais mecanizada.
Com o advento de moinhos de arroz com melhor desempenho, é possível produzir arroz de alta qualidade.
Também foram introduzidas máquinas para a lavagem do arroz, o que requer a intuição e a habilidade do artesão, e tornou-se possível ajustar a quantidade de água que o arroz inala pela lavagem do bolo de arroz.
"A moagem do arroz é alta" é um bem bem polido? Eu não conheço [bom senso do bem] e novo senso comum
Além disso, as centrífugas agora estão ativas no tanque superior para separar moromi em saquê e borras de saquê.
Desta vez,
- Problemas do método tradicional de tanque
- Características do novo método do tanque superior "separador centrífugo"
- O que é saquê que só pode ser consumido no exterior em apenas restaurantes 1?
Eu vou explicar
Qual é o método convencional do tanque superior?
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O sake também produz moromi fermentando arroz, farelo de arroz e água com fermento.O processo de espremer o saquê cru da moromi após a fermentaçãoLigue.
Existem três tipos de métodos de tanque superior que são usados desde os tempos antigos.
"Yabuta" pressiona em pouco tempo usando um compressor automático
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Uma prensa de filtragem chamada “Yabuta” (prensa de filtro horizontal com mecanismo de expressão pneumática)Pressionando o método usado principalmente para o bem comum, fabricação de cerveja e bem puro arrozで す.
Primeiro, o moromi entrará automaticamente na bolsa em forma de fole a partir do tanque que contém o moromi. Um painel de filtro é colocado entre os foles.Quando a pressão do ar é aplicada, os balões no painel se expandem e o moromi é pressionado.
Leva um tempo de 24 para terminar o aperto, e será um aperto rápido entre os métodos tradicionais de aperto introduzidos. O licor é bem espremido para que não haja desperdício e seja econômicoÉ também
No entanto,As borras de saquê são misturadas com licor e um sabor variado é gerado, portanto, não é adequado para saques de alta classeDizem isso.
Pressione suavemente a partir do topo
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Um tanque é uma caixa 3m feita de aço inoxidável, madeira, etc., e uma pilha de sacos de saquê cheios de moromi é empilhada à mão e o álcool é espremido com uma leve pressão do topo. Caminho.Demora cerca de 3 dias para terminar de apertar, mas o saquê com menos saquê variado é concluídoし ま す.
O licor espremidoTrês sabores, dependendo de quando o licor caiExpress
"Rough run" com sabor gaseificado e refrescante
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A primeira causa que pode ser obtida apertando o tanque é chamada de "Rakubashiri".
É um licor que flui naturalmente antes da pressão ser aplicada ou no momento em que a pressão é aplicada, e possui uma ligeira propriedade espumante. É caracterizada por um sabor limpo e a aparência é fina e nublada.
Refinado para que apareça em uma feira
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"Nakadare" também é chamado de "Nakagumi" e "Nakadori", e diz-se que possui o melhor sabor e aroma entre os três tipos. A aparência é transparente. Este tipo também é exibido na avaliação.
Espessura da "culpa" favorita
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Depois de beber o melhor licor no meio do prato, aplique pressão (diga a culpa) e esprema o licor. O licor que sai nesta fase final é chamado de "culpa" ou "culpa".
Embora seja um licor áspero com muito sabor diverso, é rico em álcool e tem um sabor rico e um sabor seco.
"Método para pendurar sacolas" que coleta potes de potaripo
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Ao fazer causa da classe ginjo ou quando você quiser fazer a diferença em relação a outra causa, ou ao exibir em uma reunião de revisãoO método de compressão usado para
Coloque o purê no saco de saquê, amarre a boca e pendure-o e receba os pingos que caem naturalmente na garrafa.`` Garrafa Dow espremida ''Também é chamado.
O recurso do método de pendurar sacolas é
- Não aplique pressão externa
- Use apenas saquê pingando naturalmente com o peso de moromi
- Não contém componentes extras
- Você pode ter um licor limpo
- Há um perfume lindo e delicado
É preciso tempo e esforço, mas é um saquê muito luxuoso.O saquê espremido neste estilo também é chamado de "Shizukuzake". No entanto, é difícil espremer e mais da metade da moromi permanece no saco de arroz.
Como é feito o saquê? Uma explicação completa do processo de produção em causa
Atualmente, a maioria dos fabricantes de cerveja usa os métodos tradicionais 3,Do ponto de vista da eficiência do trabalho, qualidade e recuperação de borras de saquê, não é um método perfeito.の で す.
Problemas do processo de tanque convencional
É preciso muito esforço e tempo, porque tudo é feito manualmente.
Os seres humanos também são perigosos porque tendem a cometer erros quando sobrecarregados.
Custos de mão de obra devido à necessidade de mão de obra
Além da prensa de filtro Yabuta,Embalagem moromi em sacos de saquêÉ inevitável.
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Também após o tanque superior terminarDescascar garrafas de saquê de sacos de saquêが あ り ま す.
Sacos de saquê recentes são feitos de fibras sintéticas, como nylon, tevilon e tetron, e diz-se que é bom deixar a garrafa de saquê, mas isso ainda é um trabalho manual.
Existem alguns tipos de açougueiros automáticos que podem ser usados no tipo Yabuta, mas na maioria das cervejarias de saquêColeção de bebidas que depende da energia humanaで す.
Nasce a perda em Moromi
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Ao colocar moromi em um saco de saquê,Moromi pode derramar e perderし ま す.
Saquê cheira a um saco de saquê
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Se houver um problema com o manuseio do saco de saquê e houver um resíduo de borras de saquê oxidadas,O cheiro do odor da bolsa é associado ao bem.Tem coisas
Você pode fazer amor com qualidade diferente
Como mencionado acima, mesmo que o saquê tenha nascido da mesma moromi, ele se tornará um saquê com sabor, aroma e teor alcoólico diferentes, dependendo da ordem em que derramar.
Todo saquê feito da mesma moromi deve ser da mesma qualidadeで す.
Leva tempo para amadurecer borras de saquê
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O licor duro que foi retirado à mão é vendido como um prato,Envelhecido até macio para enviar como um produtoEu tenho que fazer isso.
Este também é um elemento que incomoda as pessoas.
Agora, não podemos deixar esses problemas desaparecerem, mesmo que o tempo em que a escassez de mão-de-obra se torne grave. HáO método para resolver os problemas causados pelo tanque superior é "Centrifugação Moromi"で す.
Vantagens da centrífuga
Você já viu uma centrífuga? Eu queria saber de que forma estou procurando. Assista em torno do 11: 26 dos vídeos a seguir.
Embora seja bastante grande, esta centrífuga pode resolver a maioria dos problemas listados na seção anterior.
- O processo de ensacamento moromi e a fabricação de borras de saquê em trabalho de parto➡️Os separadores centrífugos enviam a mistura na automação total, levando a uma redução significativa na mão-de-obra.
- Odores de perda e saco ao transferir mosto para saquê➡️Mesmo que a centrífuga seja automática, a mistura é colocada. Todo o aço inoxidável é usado para que não haja cheiro.
- A qualidade do álcool pingando do saquê difere de “corrida difícil”, “suspensão” e “culpa” devido à diferença de tempo e pressão➡️Como toda a quantidade é separada sob as mesmas condições na centrífuga, não há diferença na qualidade do licor.
- Para vender borras de saquê, é necessário amolecê-la, de modo que a administração é necessária➡️A centrífuga pode coletar automaticamente borras de saquê e as borras já são macias.
A centrífuga pode ser operada por uma pessoa.
Agora vamos ver como funciona em termos de sabor e aroma que são importantes para o bem.
A qualidade do saquê melhora
Há uma clara diferença de sabor entre o saquê tradicional espremido pelo método do tanque superior e o saquê produzido por uma centrífuga. A razão é
Pode ser mencionado.
O perfume não voa porque é espremido em um espaço fechado
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Quando o saquê é exposto ao ar, ele se oxida e o aroma diminui.
A sacola pendurada, usada para fazer saquês de alta qualidade, também é exposta ao ar por um longo tempo, causando oxidação e volatilizaçãoIrá prosseguir.
Este ponto,Como a centrífuga desliga completamente o ar externo, há pouca dispersão dos componentes aromáticos do saquê.Torna-se.
Sem estresse em moromi
A prensa do filtro é de 24 horas e o espremedor de tanque é de 3 dias.
A centrífuga é espremida em aproximadamente 40 minutos para evitar o envelhecimento e a oxidação do licorで き ま す.
Existe uma grande proporção da quantidade de saquê obtida e não há variação na qualidade.
A quantidade de sake espremido com uma prensa de filtro é grande, de 70 a 80%.Como muita pressão é aplicada, o gosto variado é misturado com o saquê. Inadequado quando você quer fazer saquê com um sabor delicadoで す.
No entanto, não aplique pressão externaO método de pendurar sacolas tem a desvantagem de que a quantidade de saquê coletada é muito pequena, de 35 a 40%.
No entanto,
- Numa centrífugaA quantidade de saquê que pode ser coletada é 50 a 60%, que é mais do que o método de suspensão da bolsa
- Alto valor do componente de fragrânciaIndique
- Como resultado, o sabor é bom
Mesmo com o método de suspensão da bolsa, a qualidade do licor varia na ordem em que o licor escorre.A qualidade da centrífuga é uniforme na centrífugaで す.
つ ま り,Se você usar uma centrífuga no tanque superior da moromi, poderá fazer muito bem.の で す.
O amor de Happoshu e nigari também pode ser feito
Como o saquê imediatamente após a centrifugação contém dióxido de carbono,Também pode ser comercializado como um popular espumanteで す.
Se você não precisar de dióxido de carbono, poderá removê-lo facilmente usando o tubo de desnatação que acompanha a centrífuga.
Dependendo do ajusteCausa do NígerTambém pode ser feito.
Há também uma centrífuga! Desvantagens
Se você leu até agora, diria: "A centrífuga é perfeita para este período em que não há mão de obra suficiente!" No entanto, existem desvantagens nas centrífugas que parecem todo-poderosas.
A centrífuga é cara
O preço da centrífuga é 2000 10.000 ienesDiz-se que será lançado. Se muitas cervejarias de saquê o introduzirem, o preço cairá e a saqueta de alta qualidade estará disponível, mas o desempenho atual de vendas é de cerca de 20. Não é um preço que você pode obter sem uma grande cervejaria.
Menos capacidade
A quantidade que pode ser espremida de uma só vez é 400L. Portanto, ele deve ser executado no horário completo do 24.
No entanto, existem alguns fabricantes de saquê que espremeram toda a quantidade de purê de moromi preparada com 1400 kg de arroz durante as horas 50, portanto, parece que não há nada que possa ser feito ao preparar uma grande quantidade de saquê.
A propósito, em Asahi Shuzo de Sakai Matsuri, as centrífugas 5 estão em operação.
Leva tempo para limpar o sistema
A centrífuga remove até o amido pastoso que o fermento não comia. Assim, torna-se um licor delicadamente fabricado com uma sensação leve e transparente, mas é difícil lavar a parte da cola.
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No entanto, a centrífuga cria saquê de alta qualidade que cobre essa desvantagem..
Enquanto estiver usando o mesmo moromi,Existe uma clara diferença de qualidade entre o licor tradicionalmente espremido e as centrífugas.が あ り ま す.
A partir de agoraO saquê espremido centrífugo tem um sabor e aroma complexos, limpos e ricosO número de pessoas que serão atraídas por aumentará.
"Não venda" Kitayuki Daiginjo YK35 [Shin]
* (No restaurante Mônaco “NOBU”, recém-inaugurado)
O Sr. Nobuyuki Matsuhisa, gerente do restaurante japonês "NOBU", que opera as lojas 30 no exterior,Beber saquê da Kitayuki Sake Brewery recomendado por Eikichi YazawaEstá empatado.
Robert De Niro também é parceiro de Matsuhisa e o YK35 de Kitayuki é um grande favorito. Para lanches, pepino e sal são suficientes ...
Nobuyuki Matsuhisa disse: "Como todos os outros fabricantes de saquê deixarão de usar Kitayuki, eu gostaria que Kitayuki parasse de vender para outros restaurantes". Não pode beber.
No entanto, você pode desfrutar de Kitayuki no Japão. Além disso, aqui está o Daiginjo da compressão centrífuga.
O licor e o licor foram separados aplicando uma força centrífuga de rotação 1 por minutos 3000.[Daiginjo Kitayuki YK35 "Shin"] começa com uma fragrância elegante e moderna, com uma delicada garganta seca que agrada a todos.
A qualidade do vinho varia muito de uva para uva,A qualidade do saquê varia em 80%, dependendo do método de produçãoÉ dito.
Por que você não experimenta o saquinho espremido por centrífuga que nunca experimentou antes?
O licor centrífugo de Kitayuki Shuzo é um licor limitado, portanto será solicitado à Kuramoto. Como leva de um a um dias do tipo 3 a 5 do que o habitual, se você estiver com pressa, faça um pedido o mais rápido possível.
* Observe que você pode beber o mesmo produto 720ml na loja NOBU Washington DC por US $ 800 (* _ *)
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