A comida japonesa se tornou cada vez mais popular no exterior desde que foi registrada como Patrimônio Cultural Imaterial da "Cozinha Japonesa" em 2013. Esse boom não é apenas sobre comida, mas também sobre bebidas. Em particular, o saquê japonês, uma bebida alcoólica tradicional no Japão, vem aumentando suas taxas de exportação para o exterior a cada ano, indicando o nível de atenção no exterior. Entre eles, o maior destino de exportação do saquê são os Estados Unidos, que representam cerca de um quarto do volume total de exportação.
Neste artigo, apresentarei a situação atual e as perspectivas futuras do mercado de saques dos EUA. Como a produção de saquê no Japão está em declínio, a maneira sobrevivente de saquê japonês, que pode ser considerado artesanato tradicional japonês, pode ser encontrada no exterior.
Mercado de saquê no Japão
O ambiente em torno das cervejarias no Japão é extremamente severo. De fato, o consumo de saquê (saquê) no Japão no Japão vem diminuindo ano a ano, e o consumo de saquê caiu para cerca de um terço em comparação com 40 anos atrás (Referência: Agência Nacional de Impostos "Sake Marcadores "edição de 3). Além disso, o número de cervejarias diminuiu significativamente, com dados indicando que o número de cervejarias passou de 1 na década de 30 para cerca de 30 no ano fiscal de 4,000. Espera-se que esta tendência continue no futuro.
Essa redução no tamanho do mercado está amplamente relacionada ao fato de o povo japonês estar deixando o saquê e o número de pessoas que o fazem está diminuindo. De fato, uma das características dos fabricantes de saquê é que a maioria deles, exceto alguns grandes, são pequenos negócios comunitários. Nas antigas cervejarias que administram essa produção local de saquê, o número de artesãos indispensáveis à produção japonesa de saquê, como cervejeiros e cervejeiros, está diminuindo. À medida que os artesãos envelhecem, se o número de trabalhadores continuar aumentando, uma valiosa tecnologia de produção de saúdes será perdida sem ser passada para a próxima geração.
Expansão do mercado japonês de saquê nos Estados Unidos
Enquanto o mercado japonês de saques está diminuindo, o mercado externo está se expandindo ano a ano. Vamos olhar para números específicos. De acordo com os dados mais recentes, o volume de exportação de saquê em 2018 foi de 2,574 litros, um aumento de 6,831% em relação ao ano anterior, e o valor foi de 10 ienes, um aumento de 222%. De fato, as exportações de saquê estão aumentando ano a ano.Em comparação com 3,150 anos atrás, o valor das exportações triplicou e o volume das exportações dobrou. Entre eles, os Estados Unidos são o destino número um de exportação. As exportações para os Estados Unidos representam 7000% e 19% do total das exportações (volume (10 quilolitros) e valor (3 bilhões de ienes), respectivamente).
Originalmente, o saquê nos Estados Unidos era oferecido ao povo japonês em restaurantes japoneses. No entanto, a popularidade do saquê também aumentou nos Estados Unidos, e hoje muitos locais o apreciam como "SAKE" em muitos restaurantes e bares. No entanto, no início, a variedade de saquê e o conhecimento de saquê delicioso eram fracos, e o saque mal administrado muitas vezes levava ao saquê de sabor ruim.
"The National Sake Appraisal dos EUA" é uma organização que ajudou a melhorar essa situação. Esta é a feira de saquê estabelecida há mais tempo fora do Japão e foi rigorosamente exibida desde o primeiro ano de 2001. Além disso, como evento relacionado, foram realizadas associações de saúdes abertas em cidades ao redor do mundo e contribuíram muito para o desenvolvimento do mercado japonês de saquê nos Estados Unidos, incluindo o aprimoramento da popularidade e do conhecimento do saquê. Além disso, pode-se dizer que o saquê concedido em feiras no exterior reviveu sua popularidade no Japão e tem um efeito positivo no mercado doméstico.
Saquê artesanal aumenta nos Estados Unidos
Com a crescente popularidade do saquê nos Estados Unidos, as fábricas de saquê nos Estados Unidos também estão aumentando. De acordo com o UrbanSake.com, um site de informações e avaliações de cervejarias nos Estados Unidos, o número de casas era de cerca de 2000 em 5, mas aumentou para 2017 em 21.
Entre eles, desta vez, apresentaremos a primeira cervejaria "Brooklyn Kura" em Nova York, EUA, que começou em janeiro de 2018.
Primeira cervejaria de saquê dos nova-iorquinos em Nova York
Em janeiro de 2018, o Brooklyn Kura, a primeira cervejaria em Nova York, EUA, foi lançada por Brian Polen, Brandon Doughan e dois americanos. . Diz-se que o Brooklyn é o epicentro da cultura de ponta. O depósito está localizado do outro lado da ponte do Brooklyn, a leste do East River de Manhattan, conhecido por Times Square, Wall Street e o Empire State Building.
Desde a década de 1990, os artistas que procuram aluguel baixo e um ambiente habitável foram realocados, e pequenas e exclusivas lojas, hotéis e restaurantes elegantes com armazéns renovados estão se abrindo um após o outro.
Em particular, a área de beira-mar do Sunnyside Park foi usada como uma fábrica do século 19 ao século 20, mas agora foram reformados vários prédios enormes que foram perdidos, e a elegante área "Cidade Industrial (Cidade Industrial)"・ Cidade) ”. O Industry City à beira-mar tem vista para o estado de Nova Jersey, com a Estátua da Liberdade nas proximidades. Em frente à orla fica a maior Chinatown do Brooklyn. Desça na estação de metrô mais próxima (trem 36th Street N, R, D), que recentemente serviu de palco para o Brooklyn Flea Market, e você verá nada além de uma cidade rural. No entanto, caminhando à beira-mar, você chegará a essas áreas de armazenamento.
Industrial City é um vasto local de 3 pés quadrados (cerca de 843 tsubo) com 16 edifícios semelhantes. Originalmente, um local espaçoso, com apenas um armazém e uma fábrica. As passagens entre os edifícios são cheias de verde no verão e têm mesas e cadeiras, para que você possa sentar onde quiser. No entanto, como o site é grande, parece que você precisará andar com uma placa até chegar à loja desejada.
O Brooklyn Kura abriu em um canto de um complexo único, com uma grande variedade de lojas e espaços de trabalho para produtos diversos, moda e comida. Tem uma porta azul distinta com um motivo geométrico e não parece um bar como um bar por amor de Deus. A luz externa flui da parede rica em vidro e o interior parece um café com uma sensação de abertura e fácil acesso.
O charme do SAKE nascido do encontro entre matemática e química
A primeira vez que Brian e Brandon beberam saquê foi em um restaurante de sushi americano.
O saquê quente que eu bebia naquela época tinha uma forte amargura, tinha gosto de espíritos e não parecia ter aquela deliciosa impressão por causa. Além disso, com exceção de certos apreciadores de comida, muitos americanos geralmente parecem ter experiências semelhantes com o amor. Depois disso, ele encontrou o saquê japonês novamente em um bar em Nova York chamado "Decibel", que oferece saque de alta qualidade, e ficou surpreso com o sabor. Esse encontro trará Brian ao apelo pelo amor.
Anteriormente, Brian trabalhou como analista técnico da AMEX e Brandon trabalhou como bioquímico em uma universidade no Oregon. Em 2013, os dois se conhecem quando vão ao Japão para assistir ao casamento de um amigo em comum. Durante a conversa, houve muita conversa sobre o saquê de alta qualidade que você bebe no Japão e o saquê de baixa qualidade oferecido em restaurantes de sushi americanos, e visitou cervejarias de saquê em Kyoto e Hida-Takayama juntos. Parece ter sido. Até então, os dois que sabiam pouco sobre o saquê eram fascinados pelo sabor do saquê nas cervejarias tradicionais de saquê. Nos Estados Unidos, apesar da crescente tecnologia de fabricação de cerveja, juntamente com a popularidade da cerveja artesanal e do vinho artesanal, há dúvidas de que o saque local não é muito feito. Se não, eles decidem que podem fazer seus próprios e decidem fazer amor nos Estados Unidos. Durante minha estada no Japão, serei treinado na Takashima Sake Brewery na cidade de Numazu, na província de Shizuoka, na Miyasaka Brewery na cidade de Suwa, na província de Nagano e na Saké One em Portland, EUA. Ao mesmo tempo, aprendi saquê a preparar livros.
Brandon faz muito tempo cerveja artesanal em casa como parte de seu hobby. Ele está mais interessado em "fermentação" do que em cerveja e tem experiência em fazer molho de soja em casa. Depois de encontrar um delicioso saquê no Japão e observar o processo de fabricação, passei a considerar o saquê como o produto fermentado mais exclusivo entre as bebidas alcoólicas. Depois de aprender uma série de cervejas de saquê, assim que retornam aos Estados Unidos, começam a desafiar suas cervejas caseiras com habilidades e conhecimentos limitados.
Em 2016, começaremos a alugar experimentalmente um pequeno espaço na área de Bushwick, no Brooklyn. Naquela época, era tecnicamente inexperiente e possuía apenas um décimo da tecnologia atual, e enquanto tudo estava atrapalhado, as informações eram coletadas na Internet, e as tentativas e erros eram repetidos, contando com o conselho de conhecidos da cervejaria. Na busca de um saquê mais delicioso, ele tem aprimorado suas habilidades de fabricação de saques por conta própria. Em março de 10, garantimos um lugar na Industry City e começamos a preparar as instalações por volta de junho.
À medida que continuamos a experimentar a produção de saquê todos os dias, nosso desejo de produzir saqueta de alta qualidade e transmitir o verdadeiro sabor e a alta qualidade de saquê a Nova York e a todos os Estados Unidos se transformou em convicção e, finalmente, em 2018. Uma cervejaria foi aberta em Industry City com uma sala de torneiras (uma área de bar para degustação). Tudo começou como uma cervejaria completa.
Brooklyn SAKE do distrito de armazéns
O arroz de saquê usado como matéria-prima usa o Yamada Nishiki fabricado no Arkansas, EUA e o arroz Calrose fabricado na Califórnia. Dizem que a água é fabricada usando o Brooklyn de Nova York por 30 a 45 dias. A água de Nova York também é conhecida por sua água macia e boa qualidade. Os grandes canos de água fornecem água a Nova York a partir de um lago nas montanhas Catskills, norte de Nova York, onde a água derrete, e é considerada uma das águas mais limpas dos Estados Unidos.
O Aspergillus é importado do Japão e o koji é produzido por si só. O fermento parece usar vários tipos do Japão e dos Estados Unidos.
Entre o equipamento necessário para a fabricação de saquê, uma máquina de lavar arroz e uma máquina para medir a acidez foram obtidas do Japão, e uma máquina para cozinhar arroz foi projetada pelo próprio Sr. Brandon. O navio a vapor tem o logotipo "NASA" e você pode ouvir o humor americano de Brandon, que era originalmente um cientista.
Eles estão focados no amor de Junmai Ginjo. Tem um aroma floral e um leve sabor na boca, como um vinho frutado de alta qualidade.
Também há muito saquê em sua taproom que ainda não é conhecido nos Estados Unidos. Oferece saquê Origarami com sabor rico, Shibori-tate fresco e Moromi fermentado, diretamente do tanque para a sala de torneira com os grãos de arroz ainda remanescentes Eu sou No futuro, com a adição de Junmai sake, Junmai Ginjo, armazenamento fresco, lamacento, saquê com gás, etc., a produção será aumentada para um máximo de 300 pedras por ano (Koku / uma pedra = 180 litros) e será distribuída para os principais licores e bares da cidade. O objetivo é ir.
A sala de torneiras do Brooklyn Kura oferece lanches de favas, presunto, lingüiça, queijo e pizza. Embora seja uma programação muito americana, é um menu familiar para a população local e fácil de aceitar sem ser restringido pela comida japonesa.O conceito é operar uma sala de toque onde você pode entrar facilmente enquanto caminha pela área. Além disso, um serviço que pode ser considerado exclusivo do Brooklyn Kura, que oferece Sake feito na hora da próxima cervejaria, como fazer uma apresentação mostrando o arroz de saquê usado para o Sake encomendado, também é interessante para atrair interesse em sake É uma tentativa.
Propagação de saquê, enraizada na região
Na costa oeste dos Estados Unidos, havia um armazém que produzia saquê por algum tempo, mas Nova York era uma área inexplorada e eles tiveram a chance de entrar em um novo mercado. Além disso, ao definir a localização da cervejaria para Industrial City, foi possível participar de comunidades criadas por fabricantes e varejistas do entorno e obter vários benefícios, como a aquisição de canais de vendas.
Existem bares em Nova York que oferecem saquê delicioso e de alta qualidade, como o Decibel acima mencionado, mas muitos nova-iorquinos desconhecem isso e ainda bebem saquê quente em restaurantes de sushi locais. Através do Brooklyn Kura, eles espalharam a diversidade de saquê enraizada na região e seu rico apelo e revolucionaram o estereótipo de que bebidas alcoólicas aquecidas com comida japonesa, como sushi, são potáveis. Eu tenho um desejo. O saquê é oferecido em uma ampla variedade de faixas de temperatura, e você pode desfrutar do casamento do saquê e da culinária combinando-o com vários pratos, bem como a delícia do saquê sozinho. Nosso objetivo é espalhar diversas maneiras de desfrutar em Nova York e nos Estados Unidos.
O Brooklyn Kura tem como objetivo criar uma cervejaria de saquê profundamente conectada à comunidade local, que oferece saquê fresco e delicioso para a região, além de usar a sala de torneira como um espaço para workshops e eventos. Parece que ele também se concentrará na educação. Esta cervejaria, que é uma fonte de cultura de ponta no Brooklyn, é um lugar onde você pode desfrutar do rico charme do saquê e espera-se que espalhe várias maneiras de apreciá-lo por toda Nova York e Estados Unidos.
Também estou ansioso para interagir com as cervejarias japonesas de saquê e contribuir para a cultura japonesa de saquê. Num futuro próximo, as gerações mais jovens de saquê japonês serão aceitas pelo saquê do Brooklyn, e o número de novos fãs de saquê poderá aumentar.
ま と め
Uma popular loja de churrasco e uma lanchonete japonesa, "Japan Village", também foram inauguradas em Industry City. Fica a cerca de 30 minutos de metrô de Manhattan Midtown. Ao visitar Nova York, por que não relaxar e saborear o saquê local?
