Após o pico da popularidade do saquê em 1975, o saquê vem diminuindo constantemente há cerca de 45 anos. Enquanto isso, o país, que não havia tomado nenhuma ação, finalmente levantou uma cintura pesada.
Até agora, apesar do fato de que a situação atual em que o encolhimento da cervejaria de saquê está progredindo devido ao encolhimento do mercado continua sendo apontada,
- Recusa-se a emitir novas licenças de fabricação de saquê
- Fechando a porta para aqueles que têm novas paixões e idéias para fazer saquê
O país tem seguido rigorosamente essa política. No entanto, a situação subitamente se desenvolveu aqui por algum motivo.
Por trás disso, a quantidade de saquê exportado para o exterior em 2018 aumentou para cerca de 222 bilhões de ienes, apesar do volume de vendas em saque no mercado doméstico. Pensa-se que houve um recorde nos últimos nove anos.
A boa notícia é que esse fato foi usado ao contrário da popularidade do saquê, e a distribuição do SAKE, que é produzida de forma barata no exterior, está aumentando.
Se você mantiver as mãos como estão, os saques americano, coreano e chinês serão exportados para o sudeste da Ásia e Europa e negociados a preços baixos. O sake fabricado fora do Japão se tornou popular, e não há medo de que o delicioso saquê japonês pare de vender.
Este artigo está programado para entrar em vigor em 2020º de abril de 4,Revisão da Lei Tributária do Saquê, especializada em saque para exportaçãoVou explicar o contexto e o paradeiro de.
A reforma da “lei tributária do saquê” também empurra o governo a fazer “saquê de alta qualidade”
O governo já
- Apelar ativamente através da criação de um estande de relações públicas em conferências internacionais como a Cúpula do G20
- O atual imposto de saquê japonês de 2023 ienes (10 ml) será reduzido para 42 ienes em outubro de 350
Além disso, o projeto de emenda à Lei Tributária do Sake será um novo plano para a emissão de uma nova licença de produção japonesa do saquê.
Características das novas cervejarias de saquê para "saquê de classe alta" de acordo com a "Lei Tributária do Saquê"
- Para o exteriorSendo uma cervejaria de saquê especializada em
- Como a aplicação da quantidade mínima de produção padrão "XNUMX litros por ano" está excluídaPequenas empresas entramPossível
- Saquê de alto valor agregadoContinue construindo
Antecedentes da concessão de permissão apenas para "causa de luxo" para o exterior na "Lei tributária de causa" revisada
O volume de vendas (consumo) de saquê, que era de 1975 milhões de toneladas em 176, caiu para 9 toneladas em 2015, um terço do seu pico em 588 anos.
Todos vocês sabem a causa.
Popularidade do amor em queda
Uma das razões é que o consumo de álcool por toda a população japonesa diminuiu.
- Doença experiente em serviço de saquê deteriorado
- Há uma impressão de amor de tio, amor de ficar bêbado
- Imagem gorda, doentia e com cheiro
- Muitos tipos para ficar confuso
- Eu apenas bebo, mas não entendo a necessidade de entender termos técnicos
- Algumas pessoas babam quando bebem
- Eu não quero ficar bêbado originalmente
No entanto, da perspectiva macro, as seguintes causas podem ser consideradas.
- Por volta de 1975, o período de alto crescimento do Japão chegou ao fim e a quantidade de bebidas e presentes recebidos como entretenimento diminui
- Envelhecimento de consumidores japoneses de saquê que apoiaram a causa comum
- Diversificação da preferência do consumidor por beber
- Jovens usuários pesadosMudar para Shochu※
- Uma vez convidado por amorClasse alta virou vinho avançado
- As classes média e baixa também são elegantesConsumir vinho importado de baixo preço
- O consumo de álcool pelas famílias caiu por quatro anos consecutivos, o que significa que os consumidores estão se afastando do álcool (queda de 4% A / A para 4.1 ienes [EF34,430])
Como resultado, as perspectivas para os gastos com consumo de bebidas alcoólicas em 2025 são uma previsão sombria de que "continuará a diminuir".
* O boom do shochu terminou em 2008 e as vendas diminuíram desde então.
Existem poucas cervejarias de saquê que fazem "saquê de luxo"
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O número de cervejeiros de saquê realmente produzindo saquê é de 2017 em 1,254※(Fonte: Imperial Data Bank)Nome específico licor※※58.1% de saquê não japonês (saquê normal) fabricadoConta.
Em outras palavras, o saquê regular a um preço relativamente baixo é o principal produto de cada cervejaria, mas os principais usuários do sake são os idosos. É improvável que o consumo de bebidas domésticas aumente com o envelhecimento.
* Por que o número de cervejarias de saquê continua a diminuir? Não é apenas por causa da diminuição no volume de remessas,Produção de saquê sem sucessorÉ um trabalho árduo e não pode garantir recursos humanos.Isso ocorre porque o número de cervejarias de saquê que estão perto do fechamento está aumentando.
** O nome específico sake refere-se ao saquê Ginjo (Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo, Daiginjo, Ginjo), Junmaishu e Honjozo.
Uma cervejaria de saquê que se concentra no bem local em vez de no "luxo"
Recentemente, foi dito que “as vendas de saquê de nome especial são fortes (o primeiro crescimento negativo nos últimos anos)”, mas as pequenas e médias cervejarias, que representam 99% das cervejarias de saquê, continuam a ser clientes locais. "Licor privado, que é relativamente barato, mas combina com produtos locais e tem o prazer de beber localmente※É.
* Um pouco de saquê é feito usando 100% de Yamada Nishiki, o rei do arroz de saquê, mesmo sendo classificado como saquê comum.
Mesmo que o governo queira aumentar ainda mais a quantidade de exportações de saquê, ele não pode se dar ao luxo de fazê-lo, mesmo incentivando no exterior, ou seja, saquê de alta qualidade que seja particular sobre o método de produção e os ingredientes, além de "fabricar e aumentar".
Há outras razões pelas quais as pequenas e médias cervejarias de saquê não conseguem lidar com o "excelente saquê e a exportação para o exterior", que é apoiada pelo governo nacional.
Uma pequena cervejaria de saquê que resiste ao comércio exterior, mesmo que você faça "saquê de luxo"
Para exportar, você deve primeiro criar um grande número de relatórios detalhados nos idiomas locais, incluindo aditivos, ingredientes e recipientes, e enviá-los ao país parceiro.
Mesmo que você consiga chegar lá, é difícil levá-los a um restaurante local.
Atualmente, as cervejarias de saquê que foram exportadas com sucesso para o exteriorEu estava preocupado com o declínio da demanda doméstica rapidamente e estava olhando para o exterior por um longo tempo, Tem uma história.
Com essa previsão, trabalhamos há muitos anos para encontrar um parceiro de vendas no país estrangeiro e pedir que o restaurante saia, e agora alcançamos o resultado de termos negócios com muitos países. .
Por outro lado, apesar do fato de a produção local de saquê estar parada até agora, finalmente ficou claro que a quantidade de saquê exportada cresceu ano a ano. Novas cervejarias que não são grandes podem não ser aceitas.
Além disso, mesmo que você o deixe, existem poucos restaurantes que conhecem o método de armazenamento apropriado※.
* É uma história famosa que o presidente de Asahi Shuzo, que bebeu seu próprio bem, franziu o cenho em um restaurante em Paris onde "Dassai" está localizado.
Ao contrário do vinho, o saquê que não usa conservantes tem o risco de que, se não for consumido no prazo de um ano a partir da data de fabricação, o sabor mudará e o valor será perdido. Marcas com nomes de marcas altas mudam rapidamente, mas marcas sem nome, "Putto", não vendem e sua qualidade se deteriora. Uma reclamação surge de um cliente que bebeu o saquê sem saber.
Pensando nisso, acho que será como "Vou continuar produzindo em pequena escala local como antes, não preciso ter lucro. Vamos fazer o bem local para não esmagar a cervejaria por conta própria" .
Problemas com o hardware, recursos e habilidades técnicas do "luxo"
Se o tamanho da cervejaria de saquê for pequeno, é difícil produzir saquê que possa ser vendido no exterior. Atualmente, os mais populares no exterior são Junmai Daiginjo e Ginjo Sake.
Para produzir saquê do tipo Ginjo, é necessário remover apenas a causa do sabor desagradável do lado de fora do arroz para obter apenas a qualidade do amido※. Em outras palavras, é necessário o arroz de saquê que é originalmente grande em grãos (arroz preferido para a produção de saquê).
* Um pouco de amor ganhou um prêmio por amor de alta qualidade que não se atreve a moer o arroz e faz uso do sabor original do arroz.
Contudo, em geral, o arroz de saquê com um tamanho de grão de arroz grande é
- Difícil de cultivar devido a muitos efeitos adversos, como a fácil queda de arroz
- O treinamento leva tempo
- Baixo rendimento por unidade de área
- O preço de venda pode ser cerca de três vezes o preço do arroz comestível
Por exemplo, é comercializado a um preço mais alto que o arroz comum. Além disso, produzir saquê de alta qualidade requer polimento de arroz, e o custo do polimento prolongado (50% do tempo de polimento é estimado em 50 horas) não é barato.
Mesmo se você limpá-lo e conseguir produzir saquê de alta qualidade,
- Pouca informação sobre o lançamento de subsidiárias locais
- Não foi possível reunir membros locais confiáveis
- Eu não conheço a tecnologia para impedir a deterioração da qualidade do saquê durante o transporte
- Tenho que obter uma licença de exportação
Existem muitos problemas que precisam ser resolvidos, desde recursos humanos até fluxo de caixa.
As cervejarias de micro-sake também conhecem a promessa dos mercados estrangeiros, mas no momento elas relutam em exportar. No entanto, no futuro, as exportações para o exterior devem ser consideradas.
No entanto, naquele momento,Como a lei de saque tributário altera este ano, as cervejarias sake especializadas em exportação estão exportando para o exterior, não há espaço para micro cervejarias entrarem e ela ficará para trás da onda de internacionalização e enfraqueceráEstou preocupado que, se eu cair em tal situação, espero que seja apenas desnecessário.
Como Fazer o Sake em Saquê Mundial: Penetração em Todas as Famílias
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No entanto, é claro que a quantidade atual de exportações de saquê não é suficiente para transformar o saquê em um bem cotidiano de classe mundial.
Apesar do aumento nas exportações, o saquê ainda vale 1 bilhões de ienes (222) em comparação com 2018 trilhão de ienes de vinho exportado anualmente.Para se tornar um "amor amado em todo o mundo" como o vinho, é necessário exportar mais amor.
Atualmente, os restaurantes japoneses estão impulsionando o boom do saquê japonês no exterior. Os clientes preferem o saquê japonês nos restaurantes como "saquê saudável que combina bem com comida japonesa saudável", mas o vinho em cada casa é vinho.
Os restaurantes japoneses estão ficando saturados em breve, e não é de esperar que as exportações de saquê cresçam até agora após 2020Algumas pessoas esperam isso.
Expanda a base do saquê antes que a exportação caia e faça dela uma bebida diária, como o vinho. Essa é a missão dada para "globalizar a causa"※É.
Globalização: uma palavra cunhada que mistura globalização (globalização) e localização (limitação regional). Essa palavra, combinando os significados contraditórios de ser global, mas ter localidade, foi proposta pela primeira vez por um economista japonês. O objetivo da globalização é "tornar as coisas universais e especiais: criar produtos internacionais, mas também locais". Diz-se que produtos globalizados, mesmo em uma variedade de culturas e ambientes diferentes, resultam em benefícios significativos para as empresas se forem adaptados à região.
O que é necessário para a globalização do saquê
O primeiro passo na globalização é aumentar a distribuição de saquê em todo o mundo.
Não é uma bebida especial apenas em um restaurante japonês,
- Se você for a um supermercado, sempre poderá comprar vários tipos de saquê, porque eles estão na prateleira
- Disponível por ordem de correio
- Os serviços de assinatura do Sake também aumentaram ...
Como resultado, o saquê japonês transborda em todo o mundo e, se se tornar incomum, a demanda no exterior aumentará.
Clique aqui para obter a Situação da Assinatura de Sake nos Estados Unidos ↓
De fato, um dos papéis éSaquê feito no exteriorな の で す.
Aprenda sobre o saquê com "saquê de luxo" feito com arroz daquele país
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As pessoas locais que rejeitam o "SAKE" que vieram de um país estrangeiro porque costumam beber seu próprio vinho. No entanto,Se você pedir saquê local feito de arroz na terra, até os teimosos beberão sem problemasÉ uma coisa
Antes de tudo, os habitantes locais começaram a beber curiosamente sobre "saquê exótico e saquê local", e descobriram que o saquê era delicioso. E o hábito de beber saquê local diariamente é estabelecido.
No finalMarca "Made in Japan"Beba e descubra o verdadeiro charme do saquê e fique viciado. Se essa composição for bem-sucedida, uma demanda estável por causa pode ser esperada no futuro.
Cervejaria especializada em saquê no exterior para espalhar o apelo do "saquê de luxo"
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Nos Estados Unidos, Canadá, Reino Unido, França, Espanha, Austrália etc., o número de cervejarias de saquê no exterior que fazem saquê aumentou.Se o saquê for feito na área local, será mais fácil que o saque local seja aceito localmente e se misture naturalmente à vida das pessoas.Isso é esperado.
Se o número de restaurantes que colocam saquê na França e Paris, um país da gastronomia, aumenta, há rumores de que `` esse restaurante de três estrelas também adicionou sake ao fluxo da lista '', e restaurantes locais também começam a colocar saquê, e as pessoas locais também Espera-se que você se acostume.
Dessa forma, o saquê está gradualmente se tornando um “saquê não para ser consumido em restaurantes urbanos”, mas também é um saquê cotidiano saudável nas áreas rurais, e as exportações podem se expandir ainda mais.
França: francês "WAKAZE" Arroz, água, fermento e saquê francês fino
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Alguns grupos já decidiram fabricar saquê no exterior quando o governo impediu que novos fabricantes de cerveja entrassem na cervejaria sob a lei "Nenhum saque é permitido, exceto nas existentes."
Essa é a empresa de risco WAKAZE, que tem um escritório na prefeitura de Yamagata.
WAKAZE não licenciado é produzido por OEM※Produção interna de saquê japonês de alto grau "ORBIA" e "Fonia", um saquê botânico "outro saquê fabricado" sob a Lei Tributária do Sake, para desenvolver uma nova era do SAKE e distribuí-lo em todo o mundo Foi bem recebido.
* Produção OEM refere-se a "fabricação de cerveja por contrato", na qual a fabricação de cerveja é terceirizada para outra cervejaria.
E desta vez, foi concluída a micro cervejaria "Kura Grand Paris", que anseia por Fresnes perto de Paris. A produção de saquê com o mercado externo como principal objetivo será ainda mais estimulada. As características do saquê nascido no Kura Grand Paris são:Use não apenas água local, mas também arroz de Camargue, no sul da FrançaCoisas que você está fazendo.
O fermento não usa fermento de saquê,Uso de fermento para vinho.
Embora seja uma produção local completa de saquê que adere ao terroir, para completar o licor com mais características de variedade,Os barris de envelhecimento não se limitam aos barris de vinho, mas também usam tipos diferentes, como os barris Shelley, os barris Van Jones e os barris Calvathos.O plano Quando isso acontece,A variedade de pratos para combinar com o saquê também está se expandindoCerto.
O saquê do WAKAZE é feito de uma maneira inovadora, combinando com os alimentos ocidentais, por isso é facilmente aceito pelo mercado local e tem o potencial de se tornar um saquê diário na França Eu sou
De fato, o "Salon du sake" foi realizado em Paris em outubro.※O WAKAZE também exibiu uma amostra de arroz de Camargue, mas o estande atraiu muita atenção e a reação das pessoas foi forte.
* Salon du sake é um evento para fazer com que mais pessoas saibam sobre o bem. No sexto ano de 6, são exibidos 2019 tipos de saquê e o número de visitantes é 600, aumentando ano a ano. Realizada todos os anos, estamos explorando uma nova harmonia entre os sabores e ingredientes tradicionais e pratos japoneses.
França: Cervejaria de saquê Sho-Naiku “Rh-Alpes-Alpes” Cervejaria de saquê de luxo exportada para o Japão
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O mercado europeu, onde a indústria japonesa de saquê deseja desenvolver ainda mais sua demanda por causa.
Existem muitas cervejarias de saquê na Europa que produzem saquê, mas um país de gastronomia e vinhoA cervejaria de saquê "Sho-Taiza Shuzo", nascida na França, também exporta o saquê para o JapãoHábil o suficiente para fazer.
Cinco marcas da Shonai Sake Brewery que usam água natural dos Alpes para a água estão listadas em um restaurante de 5 estrelas na França. Dizem que o Imperador também bebeu saquê japonês de Shonai Shuzo quando visitou um restaurante japonês na França.
O saquê feito com a água natural de Rhône-Alpes é um sabor seco que proporciona um sabor sólido de arroz. Também é sabido que é delicioso aquecê-lo a 60 ℃ ou mais.
Aichi: "Mannenjozo" é uma cervejaria estabelecida há muito tempo que começa com arroz na França.
A Manjo Brewery não é uma cervejaria no exterior. No entanto, é uma cervejaria de saquê rara que está envolvida na produção de arroz em Camargue, na França, enquanto está sendo registrada no Japão.
A Mannjo Brewery, famosa em todo o mundo sob a marca Kuheiji, possui uma adega na região da Borgonha,Europeus aderem ao terroirEu sei disso
Quando entro em um restaurante para fazer vendas de saquê, sempre pergunto: "Como você faz o arroz usado nesse saquê?"
O vinho é uma pergunta muito óbvia para a França, que começa fazendo uvas.
Ao contrário da França, muitas vezes é difícil responder se você está no mundo do saquê, onde o arroz por causa é frequentemente comprado do lado de fora sem fazer você mesmo.
Então, para vender saquê para a França, ele começou a fazer arroz na França, dizendo que tinha que ser feito a partir de arroz francês.
Como resultado, o resultado final é "Brewer Kuheiji CAMARGUE".
O sabor é "Ele tem um aroma diferente do saquê japonês feito com arroz. Sinta a salinidade do solo no final de boca. É fácil de beber para os europeus".
Apresentando três cervejarias de saquê com o objetivo de espalhar a causa japonesa como causa mundial na Europa, mas com seus esforços constantes, elas serão capazes de se misturar ao estilo de vida da população local e esperar mais um salto de causa no futuro. .
Conclusão: Paradeiro do saquê após a revisão da Lei Tributária do Sake
A cerveja foi revisada em abril de 1994 com a revisão da Lei do Imposto sobre Bebidas, que estipulava que a produção anual de 4 quilolitros ou menos não pode ser fabricada e vendida, e a reduziu para 2000 quilolitros.
Isso causou o "primeiro boom da cerveja", mas deixou uma história vergonhosa de que a popularidade diminuiu devido a problemas de qualidade, apesar do alto preço. No entanto, a partir de 1, um novo boom de cerveja artesanal começou e uma nova era de cerveja começou.
Então, o que acontece com o saquê após a revisão da lei tributária do saquê?
O governo diz que o impacto sobre as cervejarias de saquê existentes, principalmente as vendas domésticas, será minimizado, mas, como mencionado acima, as cervejarias de micro saquê são deixadas de fora das exportações para o exterior, e a administração continuará devido a uma diminuição adicional no volume de vendas de saquê doméstico A deterioração também é possível. Isso é efetivamente abandonado.
Não apenas isso, mas a entrada de grandes empresas de alimentos com fortes recursos financeiros é a principal prioridade, e a produção em massa de saquê para o exterior pode ser comprometida, e o território de uma cervejaria de sake de tamanho médio que trabalhou duro no exterior até agora pode ser comprometido.
Ainda é novo lembrar que pequenas e médias cervejarias foram esmagadas e frágeis desde 1994, excluindo o padrão de quantidade.
Certamente, são necessários muitos atores para revitalizar o mercado, mas não há como negar que a qualidade do bem pode ser reduzida e suicídio, como a microcervejaria causou no passado.
Para transformar o saquê em um saque mundial que possa ser integrado a uma parte da vida, é necessário fazê-lo com um foco mais na qualidade do que nunca.
Caso contrário, eu ficaria apenas preocupado que a cervejaria de saquê no exterior, que melhorou minhas habilidades, recebesse o estoque de "Kokushu Sake"?
Material de referência
・ Agência de imposto nacionalStatus de produção em causa, etc. para o ano de fabricação de 29」
・ Banco de Dados ImperialPesquisa de gerenciamento de criadores de saquê」
・ Sankei ShimbunCerveja de saque autorizada a entrar em novo mercado Especialização em exportações Governo para emendar lei tributária」
・ Fumiki IdeAgregação de cervejarias japonesas de saquê, expansão dos canais de vendas, expansão no exteriorInstituto Internacional de Pesquisa Ritsumeikan
・ GD FreakDespesas com consumo doméstico de álcool」
・ T, Revista de Estilo do New York TimesLe Saké Feito na França」
・ Agência de imposto nacionalPromoção do licor japonês no SALON DU SAKE 2019」
・ A 77ª Convenção Nacional da Associação Econômica Internacional do JapãoAcumulação de cervejarias japonesas de saquê e desenvolvimento no exterior - Estudos de caso de Hida e Shinshu」
