História do saquê
Você sabe quando o saquê nasceu e como ele se desenvolveu? Provavelmente, mesmo aqueles que preferem o saquê não conhecerão em detalhes a história do saquê. Desta vez, explicarei como o saquê se desenvolveu até hoje. Você pode se divertir mais conhecendo sua história, então confira se você gosta.
Como o saquê evoluiu?
O saquê se tornou uma parte indispensável de nossas vidas, mas como se espalhou por todo o país? Aqui, apresentaremos como o saquê estava envolvido na vida cotidiana.
Desde quando o álcool está bêbado?
A descrição mais antiga do licor pode ser encontrada no século III "Shijin Denjin". No entanto, não está claro se é licor de arroz e pode ser feito com outros grãos e frutas. Tudo o que posso dizer com certeza é que o álcool já havia sido bebido no século III.
Período Yayoi
No período Yayoi, a agricultura de arroz em casca foi estabelecida e a produção de saquê começou a usar o arroz como matéria-prima, principalmente em Kyushu e Kinki. Portanto, acredita-se que a origem do saquê seja o período Yayoi.
A fabricação de saquê, naquele momento, usava um método primitivo de “mastigação na boca”, no qual os grãos aquecidos eram bem mastigados, sacarificados com enzimas salivares e fermentados com fermento selvagem. Ainda hoje, dizemos "bebida", mas isso vem da palavra "mordida".
"Mordida na boca" foi especificada no "registro climático do país em Osumi", e o trabalho foi limitado a donzelas do santuário. Isso mostra que a produção de saquê no período Yayoi foi considerada um trabalho para as mulheres.
Período Yamato
Durante o período Yamato, a produção de saquê se espalha por todo o país. Para provar isso, a produção de saquê também é claramente declarada em documentos como "Kojiki", "Manyoshu" e "Fudoki". Naquela época, não era claramente chamado de causa, mas era chamado por outros nomes, como "ki" "miki" "miwa" "kushi".
Entre as anedotas do período Yamato, há uma anedota chamada “Yashio Praise Sake”. Esta é uma anedota sobre o conteúdo que Susano Onikoto se livrou de Orochi quando derrotou Yamatanoirochi, e é uma anedota típica, pelo amor de Deus.
Período Nara
No período de Nara, a produção de saquê desenvolvida na China é introduzida no Japão. Na China, é realizada a produção de saquê usando koji, e isso faz com que os métodos de produção de arroz com koji se espalhem por todo o país.
No sistema de decretos do período Nara, uma cervejaria foi estabelecida para a corte imperial. Como resultado, diz-se que a tecnologia de fabricação de cerveja avançou ainda mais.
Período Heian
Editada no início do período Heian, a cerimônia do Enki inclui descrições de como preparar saquê com arroz, arroz e água e como fazer bolos de arroz. Durante o período Heian, o amor era indispensável para os festivais. Havia muitos elementos como rituais religiosos, e as pessoas comuns raramente falavam.
Além disso, o licor desenvolvido durante a era Heian é o "Munbo Sake". O licor do padre foi fabricado em um templo medieval e recebeu grande aclamação. Nacionalmente, o “Amano Sake” de Koyasan e o “Bosen” de Nara e Heijo são particularmente famosos.
Período Kamakura / Muromachi
No período Kamakura / Muromachi, o comércio começou a florescer e a urbanização progrediu. No processo, o saquê tem o mesmo valor que o arroz. Nesta época, os templos e santuários começam a ser produzidos em vez da organização imperial de cervejarias, e o número de lojas de bebidas aumentará principalmente em Kyoto. Kyoto agora é famosa como um local de bebidas alcoólicas por causa desse cenário.
Além disso, o “Sake no Diário” editado no início do período Muromachi das manhãs norte e sul indica claramente o processo de adição do bolo de arroz, arroz cozido no vapor e água em duas etapas, a aplicação da fermentação com ácido láctico e o uso de carvão. .
Embora não houvesse conhecimento químico, pode-se ver que o atual protótipo de fabricação de sake estava em vigor durante o período Kamakura / Muromachi.
Período de Azuchi Momoyama
No período Azuchi-Momoyama, a produtividade melhorou drasticamente devido à conclusão da tecnologia de fabricação de garrafas grandes e a base da moderna indústria do saquê foi estabelecida.
Durante o período Azuchi-Momoyama, muitas culturas estrangeiras foram introduzidas no Japão, e um protótipo para produzir espíritos destilados (shochu) no Japão foi criado.
Período Edo
No início do período Edo, a produção de saquê era feita cinco vezes por ano. Entre eles, “fazer frio” no inverno era considerado o melhor. O motivo foi o argumento da 2 de que era fácil encontrar excelentes artesãos de saquê e que as condições de fermentação eram boas, como baixo e fermentação a longo prazo.
Portanto, na produção de cerveja 5 vezes por ano, enfatizamos a “fabricação a frio”.
No período Edo, tecnologia de processamento inovadora foi desenvolvida. As tecnologias são o "método do fogo" e o "método quente". O "método de fogo" foi usado para aumentar o prazo de validade e o "método quente" foi usado para melhorar o perfume e reduzir o risco de oxidação.
Embora seja natural hoje em dia, foi durante o período Edo que a água se tornou importante na produção de saquê. "Saganomiyasui" tem uma reputação de ser uma água com pouco ferro e rico em minerais entre as muitas águas, e foi transportada para Edo em um barco chamado navio de barril.
No meio do período Edo, a produção de saquê transcendeu o "saquê local" e se transformou em uma enorme indústria. Há um registro de que havia até 20.000 cervejarias 7000 em todo o país no momento, e o desenvolvimento da fabricação de cerveja pode ser ouvido.
Período Meiji
Na era Meiji, as ricas medidas militares do governo foram tomadas sob o novo governo, e o imposto sobre bebidas alcoólicas também foi introduzido na bebida e usado como um meio de coletar impostos. A fabricação de cerveja em casa foi proibida como “multidão” e o número de cervejarias diminuiu.
No final da era Meiji, o método de fermentação rápida foi formulado e um laboratório nacional de cervejaria foi estabelecido. A partir daí, a teoria química é gradualmente reconhecida como um elemento indispensável para a produção de saquê.
Da era de Taisho até o presente
Na era de Taisho, Ichibanbo começou a se espalhar e, combinada com a inovação tecnológica criada no início do período de Showa, a base para a produção moderna de saquê estava em torno do 1935. No entanto, sob a influência da Segunda Guerra Mundial, o controle do arroz começa e a produção de bebidas cai para menos da metade do normal.
No Showa 18, o sistema de notas especiais, 1º e 2º graus começou, mas devido à reconstrução da produção de saquê em vários lugares, foi completamente abolido no Heisei 4 e alterado para um estilo como o nome específico atual.
Dessa forma, o amor mudou com os tempos de mudança. A diversidade do bem agora é entendida por muitas pessoas, e muitos tipos de bem podem ser apreciados. Estou realmente ansioso para ver como o saquê vai mudar desta vez.
Tradições e costumes do saquê japonês
Pelo conteúdo até agora, acho que você entendeu como o saquê evoluiu até hoje. A partir daqui, gostaria de introduzir os velhos costumes para mostrar que o saquê é uma presença indispensável para o povo japonês desde os tempos antigos.
O Japão é um país abençoado com natureza abundante, com mudanças claras nas estações do ano. O velho apreciava a cultura de apreciar o amor enquanto amava a natureza. A seguir, apresentaremos as tradições e costumes do saquê nas estações primavera, verão, outono e inverno 4.
Primavera
Falando em primavera, é o "Hanami Sake". O costume de beber enquanto assistia as flores de cerejeira já era praticado no período Nara. O templo budista em Kyoto é um famoso local de observação de flores de cerejeira, e o "Sakura Hanami" amado por Toyotomi Hideyoshi é especialmente famoso.
No período Edo, a exibição de flores de cerejeira se tornou a maior recreação para as pessoas comuns.
夏
O verão é "Sake over summer". O "saquê de verão" é uma bebida usada para lavar metade de um ano de sujeira no último dia do ano. Era uma época em que o plantio de arroz terminava e as pessoas podiam relaxar. "Summer over sake" também serve como uma bebida quente para beber enquanto reza para sobreviver ao verão quente.
Outono
O outono é "Tsukimi Sake". Durante esse período, quando você pode apreciar a bela lua no meio do outono, o "Tsukimi Sake" é usado desde os tempos antigos. Foi apreciado principalmente pelas pessoas comuns durante o período Edo, e as casas de chá na área do rio Sumida foram consideradas prósperas.
"Tsukimi Sake" é um licor que você pode apreciar enquanto aprecia a mudança das estações enquanto aprecia a lua.
Inverno
O inverno é "Yukimi Sake". "Yukimi Sake" é um licor que você pode beber enquanto ama a neve que cai.
Durante o período Heian, o carro de boi foi fabricado especialmente na neve e entregue a Noyama, e no período Edo, o navio foi retirado e desfrutou do “Yukimi Sake”.
Desta forma, os idosos gostaram da mudança de estação com o “Sake”. Eu quero valorizar os costumes e costumes japoneses.
ま と め
Desta vez, expliquei a história do saquê. O saquê feito de arroz já foi bebido no período Yayoi e foi passado até os dias atuais.
O Japão também tem o costume de apreciar o amor à medida que as estações mudam, e há muitas coisas que foram passadas até o momento.
Vamos apreciar o amor enquanto apreciamos a cultura nutrida pelos idosos.
