O que é um terroir
Terroir é um termo derivado da palavra francesa "terre", que significa "terra / solo". Originalmente francês para as variedades de vinho, café, chá, etc., de acordo com a geografia, o terreno e o clima do habitat. As terras agrícolas na mesma área compartilham o mesmo solo, clima, topografia e técnicas agrícolas, dando à cultura seu caráter local único.
Hoje em dia, é comum ouvir falar de vinho, mas no caso do vinho, é o ambiente natural que cerca a vinha. É a base da lei do vinho francês (a Lei de Controle de Origem), que afirma que os vinhos feitos de uma área específica, de uma área específica ou de um vinhedo único representam uma personalidade única. Significa todos os ambientes naturais ao redor da vinha, como condições climáticas (luz do sol, temperatura, precipitação), solo (geologia, drenagem), altitude, etc. Nos últimos anos, os criadores também foram usados como um componente do terroir.
Origem
Durante séculos, os vinicultores franceses observaram as diferenças entre os vinhos nas vinhas de diferentes regiões ou em diferentes parcelas da mesma vinha, formando o termo terroir como um termo que descreve o ambiente único do local onde é produzido. Eu fui
Essa idéia existe há muito tempo e o vinho era armazenado em recipientes de cerâmica chamados ânfora para cada região fabricada na Grécia antiga. Além disso, monges com o aprendizado e a experiência do beneditino, o mais antigo mosteiro da Igreja Católica fundada em 529 e o cisterciense fundado em 1098, estão em muitos lugares na Borgonha há séculos. Eles cultivam uvas. Os vastos proprietários de terras foram capazes de observar de perto o impacto de cada terra no vinho produzido. Diz a lenda que os monges estudaram até o sabor do solo. Após tantos anos de pesquisa, o conceito de terroir foi estabelecido.
Terroirs ao redor do mundo
O saquê produzido em várias partes do Japão está sendo espalhado pelo mundo como licor mundial. Ao mesmo tempo, a fabricação de saquê que tira proveito das características únicas do terroir, como arroz, clima e qualidade da água, foi iniciada em várias partes do mundo.
De um modo geral, o saquê japonês que você bebe no Japão se destina a apreciar o sabor e o aroma do próprio saquê. Não há muito?
Por outro lado, nos Estados Unidos e na Europa, o saquê japonês é facilmente introduzido como "licor de refeição", que é servido como um companheiro de refeição, como cerveja ou vinho.
Os ingredientes umami da Sake contêm mais ácido glutâmico do que cerveja e vinho, por isso são compatíveis com vários pratos e alimentos. De fato, combina bem com pratos com ovos e vegetais crus, que são considerados difíceis para o vinho. O saquê agora é reconhecido em todo o mundo como um licor versátil para tornar suas refeições mais deliciosas. Um casamento de saquê e pratos únicos de todo o mundo expandirá o mundo da comida e será rico em saquê.
Vamos dar uma olhada em algumas das cervejarias e iniciativas de saquê que estão impulsionando o movimento de saquê que ocorrerá em todo o mundo.
Cursos de fabricação de saquê realizados em todo o mundo
Nos Estados Unidos, o "SAKE Professional Course", um curso que ensina a produção de saquê, está ganhando popularidade. John Gontner, que veio para o Japão como professor de inglês no Programa JET do Ministério da Educação em 1988, decidiu se concentrar em atividades para espalhar a causa no exterior em 1998, depois de trabalhar como engenheiro eletrônico. Por oito anos, a partir de 1994, ele escreveu uma coluna de saquê japonesa no The Japan Times. Desde 8, o "SAKE Professional Course" é realizado no Japão e nas cidades dos EUA. Mais de 2003 pessoas participaram, incluindo o mundialmente famoso DJ Richie Hawtin.
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Autêntico saquê japonês nascido na França `` Sho tear brewing ''
O saquê nascido na França, produzido pelo povo francês, está sendo usado em restaurantes com estrelas Michelin, etc., e está atraindo atenção no Japão e no exterior.
GRÉGOIRE BOEUF, proprietário da autêntica cervejaria francesa de saquê “Sourai Shuzo”,,Nasceu em Lance Annecy. Eu estava ajudando meu pai porque administrava uma empresa farmacêutica, mas em 2013 viajei para o Japão e encontrei um ponto em que conheci o saquê. Aprenda a fazer saquê na Umezu Sake Brewery em Tottori e a lançar a "Shounai Sake Brewery" na França em 2017.
Uma das marcas da cervejaria de saquê de Buff, "Lightning", foi importada para o Japão. Atualmente, a Shoren Shuzo possui cinco marcas: Akatsuki, Wind, Nami, Thunder e Isshin, algumas das quais estão atualmente na França, Troisgros. , Bernard Loiseau, La Pyramide e outros restaurantes com estrelas Michelin.
Buff ficou interessado em saquê no verão de 2013. Enquanto viajava com meu pai e primo no Japão, me deparei com o "Kaze no Mori" de Nara, apertei o saquê e fiquei imediatamente fascinado. Ao retornar ao Japão, ele enfiou o saquê na mala. Depois disso, você se familiarizará com os importadores franceses de saquê e aprenderá várias coisas sobre ele. O importador de saquê francês me apresentou ao Presidente Umezu da Umezu Sake Brewery em Tottori, que veio para a França do Japão na época, e foi convidado a treinar em uma cervejaria de saquê para aprender sobre a produção de saquê no Japão. Eu decidi ir Na Umezu Sake Brewery, ele aprendeu a fazer saquê do zero e pensou sobre o que era a fermentação. E a fermentação leva à ideia de que pão, vinho, missô, molho de soja etc. são indispensáveis à vida das pessoas e fazem as pessoas felizes.
Atualmente, ele e o Sr. Kohei Tanaka, que herdaram a filosofia e o método da primeira cervejaria, Kenichiro Wakayama, estão fazendo amor na região de Rhône-Alpes, na França.
Para o arroz, selecionamos o Yamada Nishiki de Tottori, XNUMX Hyakumangoku, Omachi, etc., e selecionamos o arroz de saquê em consideração ao sabor que queremos fazer. A água é a água natural de Rhône-Alpes que se origina da água derretida dos Alpes. Diz-se que os minerais saem moderadamente enquanto fluem pelo solo rochoso subterrâneo, tornam-se moles e se tornam uma boa água para fermentação.
Segundo Buch, o nome de "Shoren Shuzo" é derivado de "Sho" significa um país onde o sol nasce, ou seja, o Japão. "Tear" é o falecido Toshiro Kuroda, que contribuiu para a disseminação do amor em Paris. “O saquê é retirado da palavra“ o saquê é a última lágrima do fermento ”em seu livro.” Parece ser uma expressão de seu desejo de estar sempre conectado ao Japão. O povo francês herda as habilidades japonesas de produzir saquê e desenvolver seus próprios terroirs únicos na região de Rhône-Alpes. Como a Mariage entre o Japão e a França será usada na fabricação de saquê? .
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Primeira cervejaria japonesa estabelecida nos subúrbios de Paris
Falando em comida à mesa no mundo, cerveja ou vinho é comum, mas como terceira opção, estabelecemos uma meta de espalhar o saquê e, em janeiro de 3, uma empresa japonesa de startups de saquê WAKAZA Foi estabelecido. De olho na expansão internacional desde o início, estamos fazendo saquê com base no conceito de "licor adequado para alimentos ocidentais".
Atualmente, a WAKAZE possui duas grandes marcas. Um é o saquê "ORBIA", envelhecido com barris de vinho, e o outro é o "FONIA", um novo tipo de saquê com sabor de plantas e especiarias.
Por exemplo, "ORBIA SOL", que apresenta uma acidez fresca e um aroma frutado derivado de barris de vinho tinto, parece combinar bem com óleos e gorduras, como refogue de porco e pratos ricos. Além disso, a FONIA SORRA, que tem um aroma emocionante que não é característico do saquê cítrico-herbal, também pode desfrutar de um casamento com aperitivos, como o carpaccio de peixe branco.
Na área de Sangenjaya, onde restaurantes elegantes estão alinhados e há muitas lojas populares que atraem a atenção dos fãs de saquê, a Doburoku Brewery da empresa abriu em 2018 e o restaurante "WAKAZE Sangenjaya Brewery".
Uma empresa de saquê formada por membros da mesma faixa etária por volta dos 30 anos e produzindo um novo tipo de saquê com um espaço de apenas 4.5 tsubo que o diferencia do saquê tradicional. Além disso, o incomum desenvolvimento de negócios em que o restaurante pode ser apreciado ao "emparelhar" com a cozinha internacional tem sido um grande tópico no setor de saquê japonês, porque trouxe uma nova brisa.
O Sr. Shoya Imai será o cervejeiro responsável pela fabricação. Nascido como o terceiro filho da "Holy Sake Brewery" na província de Gunma, que funciona há quase 180 anos. Conhecemos Takuma Inagawa de uma empresa de consultoria estrangeira e formamos a Equipe WAKAZE com cinco membros da mesma geração. Diz-se que "WAKAZE" tem dois significados: "estilo japonês" e "Wakaseki", que significa jovem artesão na cervejaria de saquê.
Com o slogan “Saquê em nome do mundo”, começamos a trabalhar em direção a nossa meta em 2015 com o desejo de expandir a base de pessoas que bebem saquê em todo o mundo.
A cervejaria está localizada em Fresnes, ao sul de Paris, mas ao lado de Rungis, lar do maior mercado de alimentos do mundo. Dizia-se que Luís XIII costumava traçar uma via navegável para Paris uma vez e que ele usaria a mesma fonte de água para fazê-lo.
No Japão, é comum o uso de água macia para preparar um sabor bonito, mas o WAKAZE usa água dura européia, rica em minerais. A matéria-prima é o arroz Japonica de Camargue, também conhecido como a área produtora de sal localizada no sul da França, e o fermento é o fermento francês. Ao contrário de Sangenjaya, fabrica "saquê" que não usa ingredientes auxiliares, mas para provar que um saquê delicioso pode ser produzido em qualquer terra, ele usa ingredientes completamente locais, saquê japonês localizado, culinária local Estamos tentando fazer amor em Paris com o objetivo de combinar amor.
Ao criar um sistema que pode ser fabricado internamente em Paris, eliminando os custos de transporte e as margens intermediárias e reduzindo completamente os custos extras, além da fabricação de cerveja, é possível vender a uma faixa de preço fácil para muitas pessoas escolherem Essa é uma das principais vantagens de espalhar o saquê japonês para a França em várias partes da Europa.
Por exemplo, a imagem seria como oferecer metade do preço de 30 euros em vez do preço de 15 euros pelo bem. Embora o vinho ainda tenha uma participação esmagadora na França, as cervejas artesanais e as variedades de gin estão se tornando mais populares entre as gerações mais jovens. A WAKAZE acredita que, se produtos de alta qualidade puderem ser oferecidos na faixa de preço de faixa média, há espaço para expansão explosiva do mercado.
No Japão, agora você pode desfrutar de uma grande variedade de licores de todo o mundo, incluindo cerveja e vinho. Você pode desfrutar de um saquê localizado que expressa as características da terra que não pode ser provada no Japão em todo o mundo. Os japoneses visitam cervejarias nos subúrbios do exterior para procurar novos tipos de saquê, Pode não ser um futuro distante desfrutar de um casamento com comida.
Ex-mestre da cervejaria mundial Dompelli vai para Toyama
Richard Jeffroy, cervejeiro chefe da Dom Perignon, uma das principais fabricantes de champanhe do mundo, lançou uma presença global na Sake, com sede em Tateyama, na província de Toyama. Uma cervejaria será montada em uma área montanhosa na província de Toyama, e uma nova marca usando arroz sake de Tateyama-cho será lançada.
A cervejaria foi projetada por Kengo Kuma, um arquiteto que projetou vários edifícios famosos em todo o mundo, incluindo o Museu de Arte Folclórica da Academia Chinesa de Belas Artes, o Victoria & Albert Museum Dundee e o Estádio dos Jogos Olímpicos de Tóquio em 2020. Eu trabalho nisso. Segundo Kuma, após o Grande Terremoto de Hanshin, ele sentiu que a ideologia do século XX de tentar confrontar a natureza com concreto e outros materiais artificiais havia entrado em colapso. A madeira produzida pela manipulação de florestas é considerada uma conexão entre os seres humanos e a terra, e os projetos arquitetônicos de Kuma usam madeira em abundância. É também chamado de "o proprietário da soma".
A nova empresa criada por Jeffroy assumiu sua licença de fabricação de saquê japonesa no município que foi fechado e renomeou a empresa "Shiraiwa". A imagem da marca será dirigida por Mark Newson, um designer global de produtos da Austrália, que possui formas futuristas que fazem uso extensivo de linhas e círculos e cores coloridas e pop. Algumas das obras de Newson, como o Apple Watch e a garrafa da Marca Ajinomoto, estão armazenadas no Museu de Arte Moderna de Nova York e no Design Museum de Londres e lideram a era como um dos principais designers da era atual.
Jeffroy abre o potencial do saquê e desafia a fabricação de saquê que cativará o mundo. Acreditamos que a importância da cultura do arroz aumentará no futuro e valorizamos muito o saquê. Enquanto procurávamos por terras para trabalhar na produção de saquê no Japão, decidimos nos basear nos distritos de Shiraiwa e Ashimi de Tateyama-cho, na província de Toyama, como um lugar onde se espalham paisagens japonesas pacíficas, como terraços de arroz.
Jeffroy originalmente queria fazer saquê, e porque ele queria fazer uma cervejaria de saquê que convidasse VIPs estrangeiros, ele estava procurando um lugar com boa qualidade da água e do arroz e uma boa vista. Is. No verão de 2016, Richard teve a chance de visitar a cidade de Tateyama, e os funcionários da cidade foram guiados a um terraço de arroz na área de Shiraiwa. Ele gosta desta área em uma colina, com vista para a Baía de Toyama, e esse projeto de fabricação em larga escala já começou.
Ele tem amizades com celebridades e chefs carismáticos de todo o mundo e espera usar sua conexão para convidar muitos influenciadores nacionais e estrangeiros para promover o belo Japão e o bem.
Além disso, a Tateyama-cho planeja estabelecer instalações para expansão estratégica no exterior de marcas locais na área adjacente à cervejaria. Isso também começou a construção em meados de novembro de 2019, com uma área total de 11 metros quadrados, um armazém que pode armazenar cerca de 2020 garrafas de saquê fabricadas pela Shiraiwa, um espaço para exibição, uma sala de negociação comercial, uma sala de treinamento, Está programado para ser concluído em março de XNUMX.
ま と め
Este projeto em larga escala, que reúne os principais especialistas do mundo em cada campo, será uma grande tentativa de enviar o saquê terroir da aldeia de montanha japonesa para o mundo. A consciência do amor no mundo não está subindo rapidamente e será um gatilho para dar um salto no mundo?
