O saquê é um saquê japonês antigo e, se você é japonês, definitivamente deveria apreciá-lo. No entanto, se você não estiver familiarizado com o saquê, pode não ter certeza.
Desta vez, eu gostaria de apresentar e resolver algumas perguntas simples sobre o bem para iniciantes.
Por favor, verifique se você está planejando beber saquê japonês.
Perguntas simples sobre saquê japonês ①: O que são saquê especial, superior e bom?
Se você procurar na loja de saquê, poderá encontrar um saquê escrito como Tokujo, Kamijo ou Kaji.
Como acima〇〇 撰 é basicamente usado para indicar a classificação do saquêで す.
Tokujo é o mais alto, Jiayu é o mais baixoTornou-se.
Os padrões para variedades especiais, superiores e lindas variam de acordo com a cervejaria.
Portanto,É um grande erro pensar que é um saquê delicioso porque é especialで す.
O nome 撰 撰, como Tokujo, Kamijo, Jiayu,Devido a restos antigosで す.
No ano de 1990, o sistema de licor de nome específico começou e tornou-se possível usar o nome de acordo com as leis do puro saquê de arroz, daiginjo de arroz puro e do ginjo.
Antes disso, era chamado de "nota especial", "primeira série", "segunda série", mas tornou-se impossível chamá-lo na 1992.
Algumas cervejarias de saquê gostaram do nome de saquê especial, Kamiso, Jiayu, e essas cervejarias de saquê usam o saquê especial, Kamiso, Jiaji introduzido desta vez..
Os nomes de especial, superior e bom não estão de acordo com a lei, mas são úteis para a escolha do saquê; portanto, não deixe de conhecê-los.
Pergunta simples sobre o causa japonês (2): O que é a água de alimentação?
A água usada para fazer o saquê é chamada "água preparada".. Ao preparar saquê, arroz e bolos de arroz podem ser trazidos de outros lugares.
Mas para grandes quantidades de água,É difícil trazer de outros lugares e você só pode usar a água da terra onde você fabrica.
Portanto, dependendo da cervejaria,Alguns decidiram onde fazer amor pela águaの で す.
O Japão é um país rico em recursos hídricos. Existem algumas cervejarias de saquê que fazem saquê usando a água selecionada como uma das “100 Melhores Águas”, mas só porque usam água famosa nem sempre significa que você pode fazer saquê delicioso.
O primeiro ponto importante para a água de alimentação é“Baixo teor de ferro e manganês”で す.
Ferro e manganês combinam-se com os peptídeos produzidos pelo koji, causando descoloração e deterioração do licor,Água com menos ferro e manganês do que a água famosa é adequada para a produção de saquêの で す.
Sakai e Fushimi, famosos pelo fabrico de saquê no Japão, desenvolveram-se até à data como um local para o fabrico de saquê, porque são ricos em água de alta qualidade com pouco ferro e manganês.
O sabor do saquê muda bastante, dependendo da água utilizada.. Quando a água de alimentação é água macia, é chamada de "licor de mulher" e tem um sabor suave.
Por outro lado, quando a água de alimentação é água dura, é chamada de “Men Sake” e é terminada em um licor seco e seco.
A água de infusão é usada em várias cenas de produção de saquê, como moromi brewing, sake brewing, arroz cozido no vapor, imersão e lavagem.
O saquê é feito com arroz, farelo de arroz e água, e cerca de 80% é feito de água..
Pergunta simples sobre causa japonesa ③: O que é sushi? Qual é o seu papel?
Se você olhar para o rótulo de Junmaishu, a matéria-prima diz “arroz, farelo de arroz”. O café é um dos ingredientes importantes ao fazer saquê.
Koji é feito de arroz cozido no vapor com mofo koji.A enzima produzida por Aspergillus decompõe o amido em glicose para se tornar alimento de levedura e a fermentação prossegue..
A enzima produzida por Aspergillus decompõe proteínas e amidos para produzir umami e doçura.
A capacidade de adoçar o arroz e amolecer o peixe e a carne para aumentar o umami se deve às enzimas produzidas pelo Aspergillus.
Fazer saquê é o processo mais importante para fazer saquê.Diz-se também queGrandes mudanças na qualidade e sabor do saquêNão há dúvida.
Pergunta simples sobre o amor ④: O que é fermento? Qual é o seu papel?
O fermento é chamado "fermento" em inglês. Se você gosta de pão, provavelmente conhece o "fungo do fermento".
A fermentação do álcool é onde o fermento come açúcar e produz álcool e dióxido de carbono.. A cervejaria vende o álcool produzido dessa maneira e a padaria contém o pão com dióxido de carbono.
A fábrica de saquê e a padaria são as mesmas, pois usam o mesmo fermento para fazer os ingredientes.
A função do fermento também é usada na produção de vinho. Quando o suco de uva é colocado no barril e o tempo passa, as bolhas naturalmente saem e se tornam álcool. Isso está na pele da uvaDevido à ação do fermento naturalで す.
A fermentação começa quando o açúcar e o fermento contidos nas uvas ficam juntos. Uma fermentação tão simples"Fermentação simples"Ligue.
O saquê japonês quebra o amido do arroz e produz álcool e dióxido de carbono a partir dos açúcares quebrados pela ação do fermento.
A fabricação de saquê é um trabalho que não funciona bem se o fermento e o fermento não progridem simultaneamente com a respiraçãoÉ sim Esse tipo de fermentação encontrada na fabricação de saquê"Fermentação dupla paralela"Ligue.
A fabricação de saquê é feita no Japão há muito tempo, mas o poder do fermento foi elucidadoPeríodo MeijiÉ.
Se você gosta de bebidas, quer entender não apenas como os moldes de koji funcionam, mas também como o fermento funciona.
Pergunta simples sobre licor ⑤: O que são borras de saquê? Qual é a diferença entre sake lees e amazake?
As borras de saquê são sólidas após espremer a causaで す.A “tigela de bambu” que espremia o saquê até ficar irritante, a “tigela de rosa” que foi cuidadosamente espremida no tanqueÉ chamado e um pouco de licor permanece e está úmido.
Na cervejaria, as borras de saquê recém espremidas são colocadas em um tanque e infladas para evacuar o ar. Depois disso, depois de envelhecer por cerca de dez anos, ele fica marrom,"Fumi-an"Está completo.
Fumiso é uma tigela de saquê doce e deliciosaで す.
Como você pode ver, existem vários tipos de borras de saquê.
Um licor duro em forma de placa que usa uma prensa para comprimir completamente o líquido.
・ Rosa doce
As borras de saquê feitas apertando o tanque estão em um estado em que um pouco de álcool permanece. O recurso é que é mais macio e mais fácil derreter do que o prato.
・ Fumi 粕
As borras de saquê recém espremidas colocadas em um tanque e pisaram com os pés, esvaziaram e amadureceram por cerca de dez anos. Torna-se macio e tem sabor e umami aumentados, e é usado para legumes em conserva.
Em geralO Amazake é uma bebida não alcoólica que utiliza a enzima farelo de arroz para transformar a amido de arroz em doçura..
Existem dois tipos principais de amazake,"Ama Amazake" "Sake Amazake"で す.
Como escrevi anteriormente, o Amazake feito com morango é uma bebida não alcoólica,Amazake feito de borras de saquê contém álcool.
EntãoAs crianças não podem beber doce de amor amazake.
Diz-se que o período Edo apresenta a maior taxa de mortalidade no verão devido ao fato de que a força física diminui devido ao calor e que infecções e intoxicação alimentar ocorreram.
O Amazake é uma bebida popular no verão desde o período Edo, pois contém nutrientes abundantes, como altas concentrações de glicose, aminoácidos essenciais e vitaminas do complexo B..
O Amazake, também chamado de gotejamento, é um ingrediente indispensável.
ま と め
Desta vez, apresentamos e explicamos cinco perguntas simples sobre sake para iniciantes.
O amor é amado pelo povo japonês desde os tempos antigos. Subprodutos como as borras de saquê, que são produzidas ao fazer saquê, também são ingredientes populares.
Se você não estava acostumado a fazer isso antes, vamos dar uma olhada neste artigo!
