As mãos de Toji são lindas
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Dizem que há muitas pessoas envolvidas na produção de saquê, como Touji, Kurodo e a proprietária de Kura. De fato, ele também é apresentado como uma cópia de captura em comerciais de cosméticos de luxo e usa ingredientes de saquê. Além disso, produtos de beleza contendo os ingredientes do saquê foram amplamente encontrados em vários lugares. Por exemplo, a Asahi Sake Brewery (Prefeitura de Yamaguchi), que fabrica “Dassai”, produz “sabonete artesanal de borras de saquê” e é derivada do saquê desenvolvido por “Hakushika” (Prefeitura de Hatsugo, Tatsuma Honke Sake Brewery). Os cosméticos que contêm o ingrediente "α-glucosilglicerol (αGG)" foram apoiados por mulheres altamente estéticas. O α-glucosilglicerol (αGG) é um ingrediente raro que contém apenas XNUMX grama por XNUMX ml de saquê. Como resultado da pesquisa, ficou claro que outros ingredientes têm um efeito de queima de gordura incomparável a outros ingredientes, como ingredientes hidratantes e efeitos de lifting, essenciais para o cuidado da pele. O Α-glucosilglicerol (αGG), que possui não apenas cosméticos, mas também propriedades hidratantes e textura macia e suave, é caracterizado por possuir um componente hidratante e uma textura macia e suave, por isso contém α-glucosilglicerol (αGG). A fibra também foi desenvolvida e vendida como calça e blusa femininas. Diz-se que os tecidos contendo α-glucosilglicerol (αGG) têm o efeito de melhorar o teor de umidade da pele em comparação com os tecidos não processados.
O koji de arroz, indispensável para a fabricação de saquê, contém muitas substâncias que previnem manchas e sardas e mantêm a pele branca, e dizem ter um belo efeito de pele. O ácido kojic é responsável pelo efeito clareador. O ácido kojic interrompe a ação da enzima que produz o pigmento de melanina da mancha.
Quando somos expostos à luz UV, os melanócitos (melanócitos na camada basal da epiderme) são ativados e produzem pigmento de melanina. Os pigmentos de melanina aparecem pretos em nossa pele para proteger as células, ou seja, atingir as profundezas da pele e evitar danos às células. A exposição contínua à luz UV intensa também aumenta o número de melanócitos ativos, resultando em excesso de pigmento de melanina. Isso causa manchas e sardas.
Diz-se que o ácido kojic tem um alto efeito branqueador porque inibe a enzima que produz melanina nos melanócitos, impedindo danos à pele.
Vários efeitos do arroz koji não limitados ao clareamento
O arroz koji também se mostrou eficaz na oxidação, uma das causas do envelhecimento. A deferifericrysina (Dfcy) contida no arroz koji possui atividade antioxidante que elimina espécies reativas de oxigênio que causam doenças relacionadas ao estilo de vida, doenças crônicas, envelhecimento, câncer, etc. Apresentado em conferências médicas da Universidade Médica. O corpo humano possui enzimas que eliminam o oxigênio ativo como a superóxido dismutase (SOD) e antioxidantes como o ácido ascórbico (vitamina C) e α-tocofenol (vitamina E). Será removido. Foi constatado que a deferifericrysina (Dfcy) tem o mesmo efeito que os conhecidos antioxidantes ácido ascórbico (vitamina C) e ácido ferúlico.A ingestão de arroz koji reduz as espécies ativas de oxigênio no corpo E reduza o risco de doença.
O que é ácido ferúlico?
O ácido ferúlico é um tipo de polifenol contido nas paredes celulares das plantas e é encontrado na maioria dos vegetais e frutas. Além disso, para usar efetivamente seu forte efeito antioxidante, espera-se impedir a descoloração e o desbotamento e suprimir as bactérias, além de ser usado como antioxidante em itens familiares, como doces e sobremesas .
Como a vitamina C e outros polifenóis, evita a oxidação das células da toxicidade do oxigênio ativo e tem um excelente efeito na melhoria da função cerebral e do clareamento.
Até agora, era produzido artificialmente por síntese química, mas nos últimos anos nasceu uma tecnologia para extrair farelo de arroz (farelo de arroz) e passou a ser usada em alimentos saudáveis e cosméticos.
A atividade antioxidante como aditivo alimentar e efeito inibitório na produção de melanina em cosméticos foi confirmada, e seus efeitos no controle bacteriano, absorção ultravioleta e demência do tipo Alzheimer (Chiho) também atraíram atenção.
Efeito do ácido ferúlico
Prevenir a doença de Alzheimer
Dois terços das mortes japonesas são atribuídas a doenças relacionadas ao estilo de vida, e sabe-se que as doenças relacionadas ao estilo de vida estão muito envolvidas na demência. De acordo com o Livro Branco sobre a Sociedade do Envelhecimento, preparado pelo Gabinete, o número de idosos com demência foi estimado em cerca de 2012 milhões em 462 (cerca de 65 milhões de 3000 anos) e 10 anos em cerca de 1.5 anos. Espera-se aumentar duas vezes. Dizem que o número de pacientes com demência leve (MCI), chamado de "exército de demência preliminar", será de cerca de 1300 milhões.
O ácido ferúlico tem um papel a proteger contra o peptídeo β-amilóide, que causa inflamação devido ao estresse oxidativo no cérebro, e espera-se que previna a doença de Alzheimer. O peptídeo beta-amilóide é um resíduo produzido quando o cérebro é ativado. Comumente conhecido como "lixo no cérebro"」Também chamado. Pensa-se que a acumulação desta substância desencadeia a doença de Alzheimer. Estudos recentes demonstraram que essa excreção reduzida de peptídeo β amilóide está ligada à doença de Alzheimer.
Espera-se que o ácido ferúlico seja eficaz na prevenção do envelhecimento das células nervosas cerebrais, que diminuem com a idade, e na prevenção do acúmulo de peptídeo β-amilóide, que causa a doença de Alzheimer. É um ingrediente que apóia completamente as atividades intelectuais daqueles que estão preocupados com perda de memória e perda de memória.
Excelente ação antioxidante
O efeito antioxidante refere-se à remoção do oxigênio ativo. O oxigênio reativo é gerado alterando parte do oxigênio absorvido pela respiração. O oxigênio ativo, que geralmente é considerado ruim, é realmente indispensável para o corpo, como remover bactérias, ajudar leucócitos e outras funções e descarregar o excesso de hidrogênio.
O oxigênio ativo é bom para o corpo, mas muito pode oxidar células e causar danos. Além do envelhecimento, como manchas e rugas, também pode causar doenças como câncer e arteriosclerose.
O corpo naturalmente possui propriedades antioxidantes para evitar danos por excesso de oxigênio ativo. No entanto, devido a várias causas, a quantidade de oxigênio ativo que a função não pode manipular pode ser gerada. A ingestão de ácido ferúlico aumenta o efeito antioxidante e pode remover o excesso de oxigênio ativo.
Também é usado como antioxidante em muitos alimentos para evitar descoloração e desbotamento devido à sua atividade antioxidante e consumo de espécies reativas de oxigênio, e diz-se que ele tem um efeito de inibição de bactérias.
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Efeito de pele
O ácido ferúlico tem um forte efeito antioxidante. Ao ingerir ácido ferúlico, funciona nas células do corpo, prevenindo o envelhecimento e mantendo a juventude.
Esse ácido ferúlico absorve a luz ultravioleta e suprime a formação de melanina, sendo usado como ingrediente ativo de clareamento e beleza em cosméticos como xampus, produtos de limpeza facial, loções e loções.
Evitar a hipertensão e melhorar a função hepática
Foi confirmado que o ácido ferúlico tem uma taxa de absorção no corpo muito maior do que outros polifenóis contidos nas plantas, e espera-se que tenha um alto efeito em várias doenças e sintomas. Está se tornando possível.
Foi relatado que suprime o crescimento de tumores malignos, reduz os níveis de açúcar no sangue e melhora a função cerebral.
Ação antidepressiva
Doenças mentais e depressão, causadas por várias tensões na sociedade moderna e se tornaram um problema social por gerações.
Também demonstrou-se que o ácido ferúlico ajuda a reduzir o estresse oxidativo, removendo o oxigênio ativo causado pelo estresse mental e incorporando-o com vitamina C e vitamina E. O oxigênio ativo aumenta devido ao estresse, etc., e é particularmente eficaz para o corpo cuja ação antioxidante está em declínio.
Assim, verificou-se que o saquê tem vários efeitos nas doenças relacionadas ao estilo de vida. No entanto, existem muitas pessoas que compraram uma garrafa de shochu ou receberam presentes, mas têm uma frequência alta e não podem beber facilmente ou não são boas em álcool em geral. Aqui estão algumas idéias sobre como incorporar o saquê em sua vida diária, quando é difícil consumi-lo ou apreciá-lo facilmente como refeição.
Um tempero versátil que revive ingredientes e os torna mais deliciosos
Na Europa, o vinho tem sido usado como tempero desde o final da Idade Média. Isso ocorre porque o aroma do vinho elimina o odor inerente à carne e o álcool age no tecido da carne para amolecer a carne. Por outro lado, no Japão, o saquê tem sido usado como tempero desde os tempos antigos. Durante o período Heian, o saquê foi produzido pela cervejaria da corte imperial Miki no Tsukasa, entre os quais o koji, o arroz cozido no vapor e o saquê foram usados como matéria-prima, "Reishi" e "Nerishu" na região de Hakata. Zake), "Akazake" de Kumamoto, que é feito adicionando cinzas de madeira ao saquê moromi fermentado e interrompendo a fermentação, e "Saquê local" de Kagoshima (ぢ shi ぢ), ambos são amor doce, açúcar na época, etc. Foi usado como tempero para adicionar doçura devido à falta de adoçantes. Esta é a origem do bem temperado. Desde que Mirin nasceu no final do período Muromachi, o saquê mudou para "Tanrei Karakuchi". Desde então, o saquê tem sido usado para reduzir a doçura, e a doçura foi ajustada com mirin e açúcar.
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O saquê é um tempero que possui um bom equilíbrio de acidez, doçura, umami e aroma, e tem boa compatibilidade com o sal, facilitando o uso na culinária. A adição de saquê a um prato melhora o aroma, confere um sabor mais escuro, mais suave, doce ou amargo e dá um sabor mais profundo. Além disso, é um tempero versátil que melhora o brilho e torna o acabamento bonito.
Amolecer os ingredientes
Se você adicionar 200-1 colheres de chá de saquê a 2g de arroz, o arroz cozido ficará brilhante e doce. Também tem o efeito de eliminar o cheiro único do arroz velho. Polvilhe uma colher de sopa de saquê no arroz com o menu errado da panela de arroz ou adicione água e misture bem. Em seguida, pressione o interruptor da panela de arroz novamente para transformá-lo em um arroz rechonchudo e delicioso. Além disso, polvilhe o saquê sobre o arroz frio e aqueça-o no intervalo para devolvê-lo a um delicioso arroz cheio de arroz recém cozido.
Além disso, adicionar saquê ao macarrão instantâneo elimina o cheiro único do macarrão frito e torna a sopa mais suave e menos oleosa, tornando-a ainda mais deliciosa.
Pulverizar saquê no bolo de arroz endurecido e deixá-lo por cerca de uma hora facilitará o corte da faca. Além disso, se você aplicá-lo ao queijo que ficou mais duro e deixá-lo por alguns minutos, a suavidade moderada será restaurada e o sabor será restaurado. O componente álcool contido no saquê decompõe a gordura e tem o efeito de amolecê-la.
Quando a carne ou o peixe é cozido ou assado, as proteínas da miosina nas fibras musculares da barriga são desnaturadas e aglomeradas, tornando-as mais duras ou menores. Se os ingredientes contiverem licor antecipadamente, ou forem fervidos ou cozidos no vapor com a mesma quantidade ou mais licor que a água, a ação do álcool aumentará a retenção de água, tornando-a mais macia sem ficar muito dura. Também tem o efeito de dificultar a produção de lixívia que é fácil de produzir em vasos de carne, como shabu-shabu e pratos cozidos em água.
Esterilize e duplique o sabor
O componente álcool, o etanol, tem uma ação bactericida e, se for misturado ao peixe ou à carne antes do cozimento, também tem a ação de matar as bactérias que causam odor. Em particular, a trimetilamina volátil, comum em peixes e moluscos, reage com compostos carbonílicos voláteis em prol da eliminação do odor. No caso de ingredientes simples que são consumidos crus, como ostras cruas, você pode comer em paz, borrifando saquê antes das refeições. Além do alto teor de álcool (aroma saboroso, como rosas) contido no saquê, são adicionados aos ingredientes aldeídos (aroma como nozes) e ácido succínico, que é um dos vários ácidos orgânicos. Elimina o odor e dá uma boa fragrância. Também é compatível com o glicogênio contido nos mariscos, por isso tem o efeito de realçar o sabor e tornar os ingredientes mais deliciosos.
O ácido glutâmico contido no saquê contém muitos ingredientes umami, como a sopa de algas. Quando usado em alimentos que contêm ácido inosínico, como skipjack e peixe vermelho, o glutamato amplifica o sabor, tornando o prato mais delicioso.
Melhore a cor e o aroma da torrefação
Os açúcares e aminoácidos contidos no saquê tornam mais rápida a caramelização dos carboidratos quando aquecidos, criando uma bela cor e sabor torrados. Ao assar o peixe, agite o sal para condensar os ingredientes umami na superfície, aplique sake e asse para adicionar uma bela cor marrom dourada e aumentar o aroma. Além disso, se o saquê for temperado com sal e embebido em sal e cozido no vapor, o álcool permitirá que o sal penetre mais rapidamente, de modo que uma quantidade moderada de sabor salgado penetre no centro. Como retém a retenção de água, torna-se úmido e macio. As carnes podem ser assadas no mesmo processo para obter uma bela cor assada e um acabamento macio e rechonchudo.
Tempero suave
A doçura e os ingredientes umami do saquê fazem o vinagre salgado e azedo, picles e molho de soja. Além disso, o efeito do álcool aumenta a taxa de absorção de temperos, reduzindo a quantidade de temperos utilizados e reduzindo o sal. Para decapagem instantânea de vegetais como pepino, é necessário sal de 3% dos ingredientes, mas se você agitar saquê com sal durante a noite, a penetração de temperos com álcool progredirá, portanto o sal será reduzido para metade da quantidade de 1.5% Você pode A umidade do saquê também aumenta e a textura também melhora. Além disso, a doçura, acidez e umami de saquê também são adicionados, e você pode fazer deliciosos picles com um sabor suave, profundo e profundo.
Além disso, você pode fazer alimentos com vinagre ou temperado e, quando o vinagre estiver forte ou com muito molho de soja, você poderá corrigir o sabor com amor. Se você não é bom em álcool, recomenda-se usar saquê fervido porque não está cozido. O saquê cozido é feito aquecendo o saquê em uma panela até que o cheiro do álcool desapareça ou colocando o saquê em um recipiente resistente ao calor e aquecendo no microondas sem embrulhar.
ま と め
O saquê é um tempero versátil que não apenas bebe, mas também é fácil de absorver para aqueles que não são bons em álcool diariamente, tornando deliciosos vários ingredientes e pratos. Ele também contém nutrientes abundantes e vários ingredientes que atuam no controle de doenças relacionadas ao estilo de vida, e espera-se que tenha um alto efeito na beleza e na saúde. Enquanto desfruta de uma variedade de hábitos alimentares, você pode reduzir o risco de doenças relacionadas ao estilo de vida que se acumulam diariamente, levando a uma vida cotidiana bonita e saudável. Por que não experimentar o saquê para o uso diário de várias maneiras?
Referências e sites de referência
- Associação Japonesa para a Prevenção da Demência "Efeito da ingestão de 6 meses de comprimidos contendo ácido ferúlico, α-glicerofosfocolina, extrato de ginkgo biloba e vitamina C em pessoas idosas com comprometimento cognitivo leve - estudo randomizado, duplo-cego e controlado por placebo Teste de comparação de grupos paralelos - Yuri Ishii *, Sayuri Matsuoka *, Yuuji Eda *, Yasuyuki Ohama *, Kei Yui *, Makoto Yabe **, Kuniaki Bando ** "
- Universidade Josai Hirokazu MatsuzakiPesquisa de derivados do ácido ferúlico com ação antidepressiva」
- FANCL "Ácido ferúlico descobre nova função para prevenir demência」
- Oriza Yuka Co., Ltd. EmpresasÁcido ferúlico」
- Okayas CorporationÁcido ferúlico」
- Shokukyo Co., Ltd. EmpresasComponentes funcionais contidos no farelo de arroz e seus efeitos fisiológicos」
- Katsumi HashizumeCompostos relacionados ao ácido fenólico em saquê e arroz cru」
