A Lei de Saneamento de Alimentos foi revisada em 2018 de junho de 6. A partir desse dia, todas as empresas de alimentos são obrigadas a obter a certificação HACCP para seu sistema de gestão de higiene alimentar, não apenas para determinadas empresas, como os principais fabricantes e exportadores.
As empresas de alimentos são restaurantes, lojas de varejo, armazéns de distribuição etc. e todas as empresas que lidam com alimentos. Independentemente da escala grande, média ou pequena.
O pano de fundo do mandato do governo é que o número de alimentos japoneses exportados para o exterior está aumentando rapidamente, os Jogos Olímpicos de Tóquio 2020 são iminentes e, antes disso, a intoxicação alimentar ainda está ocorrendo no Japão e a saúde das pessoas está aumentando. Não está protegido.
Você pode pensar: "Eu não me importo com os padrões internacionais porque sou uma pequena loja no interior", mas com ou sem a certificação HACCP estará relacionado às premissas e à renovação da licença para novas transações no futuro. A probabilidade é alta.
Desta vez, explicarei o HACCP que será necessário no processo de globalização da indústria do saquê.
Sobre o HACCP
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HACCP é um acrônimo para "Ponto de Controle Crítico de Análise de Perigo", que é traduzido para "Ponto de Controle Crítico de Análise de Perigo" em japonês e "Controle de Higiene por Análise de Risco Alimentar" em linguagem mais clara.
O HACCP é agora o padrão internacional para a gestão internacional de saneamento. O mundo acredita em alimentos com certificação HACCP.
O nascimento do HACCP
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A ideia do HACCP nasceu na década de 1960, quando os Estados Unidos perseguiram o programa Apollo. A NASA e o Exército dos Estados Unidos etc. consideraram alimentos espaciais seguros e repetiram seus estudos sobre como comê-los no espaço com segurança.
O conceito de HACCP, que é seguro mesmo que não vá para alimentos espaciais, se espalhou para países em todo o mundo em busca de segurança alimentar.Em 1993, as diretrizes HACCP foram estabelecidas pela Organização Internacional de Alimentação e Agricultura e pela Organização Mundial de Saúde.
Posteriormente, o HACCP tornou-se um requisito nos países desenvolvidos e, nos Estados Unidos e na UE, o gerenciamento de higiene baseado no HACCP é obrigatório para todos os alimentos.
`` Não importe produtos de países que não exigem o HACCP '' em países que exigem o HACCPEstá se tornando senso comum. Esse swell global exige HACCP no Japão.
Japão com grande necessidade de HACCP
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Até agora, sabíamos a necessidade do HACCP, mas percebemos que era apenas para empresas específicas envolvidas na fabricação e exportação. No entanto, a realidade é que restaurantes, lojas de varejo, armazéns de distribuição etc. são obrigatórios, independentemente do tamanho.
No Japão, acidentes com intoxicação alimentar, como o O157, e a contaminação de substâncias estranhas ocorreram bastante, e finalmente é reconhecido que a necessidade de institucionalização e de confiança nos padrões japoneses de gestão de higiene alimentar foi reconhecida.
Algumas pessoas acreditam que a qualidade da comida japonesa é alta porque o país a administra adequadamente, mas a incidência de intoxicação alimentar no Japão ainda está caindo. Por exemplo,
- O-157
- Norovírus
- Anisakis
- Campylobacter
As notícias sobre surtos ainda são constantes.
De fato, enquanto escrevia este artigo, havia um telop dizendo que "intoxicação alimentar ocorreu em Kanazawa devido ao sashimi de fígado de galinha".
Em relação aos casos de intoxicação alimentar por Campylobacter, o “Estado de Ocorrência de Intoxicação Alimentar 29 do Ministério da Saúde, Trabalho e Bem-Estar (versão resumida)” relata como segue.
Com base nos relatos dos principais casos e prefeituras de intoxicação alimentar,Cerca de metade dos casos fornece frango cru ou mal cozido, embora o estoque tenha um rótulo para cozinharEu estava fazendo.
A cidade de Kanazawa disse que a loja foi fechada por três dias, mas isso não impede a reincidência do incidente de intoxicação alimentar por facadas reba que foi repetido várias vezes.
Os consumidores estão sempre sofrendo com um fígado cru que precisa ser aquecido porque confiam na loja e pensam que é um fígado fresco. Mas a loja estará de volta em três dias.
O que o Japão precisa é do HACCP, que está sendo promovido pelos países desenvolvidos.
Por que o HACCP demora a se espalhar no Japão
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Mesmo no Japão, grandes empresas que fazem negócios no exterior adotaram o HACCP. Mas ter vergonhaA taxa de adoção do HACCP no Japão é bastante baixa entre os países desenvolvidosÉ um estado.
Pode-se dizer que a causa é a indiferença dos proprietários e gerentes de negócios, mas também é tentador dizer algo aos países que estão observando a situação real, se apressando e se tornando obrigatória pouco antes do aumento de entrada.
As empresas que têm pressa de saber: "Vamos obter a certificação HACCP" são tão boas quanto a água.
O que acontece se o HACCP não for introduzido até 2020
A lei obrigatória do HACCP foi decidida para entrar em vigor em junho de 2020.
No entanto,Período de carência de um ano como medida transitóriaÉ fornecido.
Portanto, é necessário introduzir o saneamento HACCP até junho de 2021. As empresas que não o implementam são consideradas uma violação da Lei de Saneamento de Alimentos.
Existe uma penalidade por não introduzir o HACCP?
O HACCP é mandatado por lei, mas não há penalidade clara. No entanto, as sanções podem ser impostas, dependendo dos regulamentos da prefeitura.
Por exemplo, se você não obteve a certificação HACCP e ignorou a higiene dos alimentos por ignorar o gerenciamento da higiene,`` Pena de prisão de 3 anos ou menos ou multa de 300 milhões de ienes ou menos (1 milhões de ienes ou menos para empresas) ''Tornou-se. Muito difícil.
Antes disso,O reconhecimento de que lojas sem HACCP não possuem gerenciamento de higiene alimentar é generalizado e o número de clientes é reduzidoPode ser considerado.
ま た,Se a renovação da licença comercial for verificada para o HACCP não introduzido, a renovação poderá não ser possívelÉ aconselhável apresentá-lo mais cedo, pois existem alguns.
HACCP não é difícil
Sobre o HACCP
Esta é uma gestão para eliminar o envio de produtos problemáticos e evitar intoxicação alimentar.
Noções básicas do HACCP
- Presume-se antecipadamente que possam ocorrer problemas em potencial, como matérias-primas, processos de compra e cozimento
- Confirme se os problemas assumidos durante o cozimento e a fabricação foram resolvidos
- Monitore não apenas uma vez, mas continuamente
O procedimento acima é HACCP.
Embora pareça difícil de explicar dessa maneira, no exemplo de um restaurante, o seguinte é executado especificamente como trabalho de rotina.
- Verifique itens como registros de aquecimento, resfriamento, esterilização, entrega e termômetro para todas as receitas e registre cada vez que forem cozidos
- Exceto para cozinhar, registre a data de abertura dos alimentos abertos e verifique periodicamente o status do armazenamento
Porque parece ser problemático,Custa dinheiro para introduzir o HACCP na minha lojaOu "Eu tenho que contratar um especialistaOu "Levará tempo e esforço para preparar os documentos e solicitar a certificação HACCP no escritório do governoEu acho que muitas pessoas estão preocupadas.
Portanto, apresentaremos o fluxo da aquisição da certificação HACCP.
Fluxo e período para obter a certificação HACCP
Antes de tudo, consulte o filme "Guia para introduzir o HACCP na produção de alimentos (cerca de 33 minutos)", compilado pelo Ministério da Saúde, Trabalho e Bem-Estar.
Em geral, parece que geralmente recebemos consultas da Associação de Certificação HACCP (embora, é claro, você possa fazer isso sem consultar), por isso apresentaremos o cronograma a partir disso.
A seguir, é apresentado um exemplo de um cronograma para uma empresa que deseja estudar o HACCP a partir do básico.
| 1º mês | Sessão de estudo sobre a história do HACCP, benefícios da introdução do HACCP, princípios básicos de higiene, etc. |
| 2º mês | |
| 3º mês | Aprenda o método de limpeza e crie um procedimento de trabalho padrão sanitário |
| 4º mês | |
| 5º mês | Criar plano HACCP, documentar registros |
| 6º mês | |
| 7º mês | Procedimentos de tratamento e retirada de reclamações, manual de inspeção |
| 8º mês | Preparação manual do HACCP |
| 9º mês | Estabeleça metas de qualidade e declare a introdução do HACCP |
| 10º mês | Criar ficha de dados de segurança do material |
| 11º mês | Triagem preliminar por uma empresa de consultoria |
| 12º mês | Revisão final da HACCP Certification Association |
Suspiro por alguns passos e tempo.
No entanto,A alta administração está determinada a melhorar a higieneFoi usado no passado,※, Etc.)Solicite a certificação nos 2 a 4 meses mais rápidosParece que há momentos em que você pode.
* ISO2200 é "Requisitos do Sistema de Gerenciamento de Segurança Alimentar para Organização da Cadeia Alimentar" e é um padrão internacional para a criação de um mecanismo para evitar danos aos alimentos em todos os processos relacionados aos alimentos.
Documentos necessários para o pedido de certificação
Quando o seu estabelecimento estiver pronto para aceitar uma revisão da Associação de Certificação HACCP (na tabela acima, mês 12), solicite a certificação. Os documentos exigidos no momento da aplicação diferem dependendo do setor e do setor, mas geralmente os documentos a seguir são necessários.
Exemplos específicos, como tabelas,Ministério da Saúde, Trabalho e Bem-Estar "Introdução ao HACCP na Fabricação de Alimentos"Será útil.
Embora seja provável que seja uma iniciativa de larga escala para um estabelecimento comercial, a incorporação do HACCP tem as seguintes vantagens.
Benefícios da incorporação do HACCP
HACCP é realmente uma higiene geral5S = Organizar, arrumado, limpo, limpo, disciplinaE7S = 5S com limpeza e esterilizaçãoPara monitorar.
Dizem que existem grandes benefícios para as empresas que trabalham apenas no 5S. É
- Prevenção de intoxicação alimentar
- Completa conformidade
- Estoques reduzidos devido ao controle diário da qualidade
- Organize melhor e esclareça
- Aumentar a eficiência operacional
Também é obtido.
Também há financiamento para a certificação HACCP
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Corporação Financeira do JapãoFundo de avanço do controle de qualidade da indústria de alimentos (HACCP)"É tratado. Este fundo HACCP
- Manutenção predial
- Instalação de equipamento de gestão de saneamento
- Máquinas e equipamentos para sistemas de monitoramento e controle
- Instalações de produção a serem integradas com 1 a 3
, Mas para a introdução do HACCP,
- Custos de consultoria
- Custos de desenvolvimento do sistema
- Despesas de pesquisa
- Custos necessários para o arranque sem problemas de uma instalação de introdução do HACCP
Também é aplicável.
Em outras palavras, abrange tudo, desde o equipamento de lavagem das mãos aos leitores de código de barras, por que não nos consultar?
Clique aqui para "Imagem do Empréstimo da Lei de Suporte HACCP"
↓
Clique aqui para "Fundo de Promoção Avançada em Gerenciamento de Qualidade da Indústria de Alimentos (HACCP)"
↓
Fundo de Avanço na Gestão da Qualidade da Indústria de Alimentos (HACCP) | Japan Finance Corporation
A certificação HACCP é necessária na indústria do saquê?
A certificação HACCP é necessária para alimentos importados nos seguintes países:
| ア メ リ カ | Frutos do mar, produtos da pesca industrializados, carne de bovino |
| EU | Frutos do mar, produtos da pesca industrializados, carne de bovino |
| Canadá, Hong Kong, Cingapura, México | Carne |
| Nova Zelândia | Bivalve |
Nesses países, a apresentação da certificação HACCP não é necessária e, como o saquê é originalmente uma bebida alcoólica, raramente ocorrem intoxicações alimentares.
Sem a certificação HACCP, pode ser desvantajoso para os negócios no exterior
Após o recente boom do saquê japonês no exterior, o número de fabricantes de saquê que levam a sério a exportação para o exterior está aumentando.
De acordo com as informações comerciais da JETRO no exterior,
A Austrália também é compatível com HACCP. É importante observar que alguns estados têm restrições regionais à venda e ao consumo de álcool.
E isso. Parece que é mais seguro para as cervejarias e empresas na Austrália obter a certificação HACCP.
Se o fabricante de saquê não introduzir o HACCP, o sake da cervejaria de saquê não será gerenciado de acordo com os padrões do HACCP, ou seja, é considerado `` perigoso porque pode causar intoxicação alimentar ou contaminação por substâncias estranhas ''. Pode ser recusado.
Existe um modelo HACCP por amor?
O Ministério da Saúde, Trabalho e Bem-Estar explica o procedimento para a introdução do HACCP, mostrando exemplos de nove tipos de produtos como exemplos de modelo HACCP.
No entanto, esses casos não incluem o saquê, e cada fabricante de saquê pode ficar intrigado sobre o que começar.
Após uma rápida pesquisa na rede, a que parece ser útil é o Ministério da Saúde, Trabalho e Bem-Estar ``Modelo HACCP de alimentos fermentados por exemplo e missô de arroz"E"Guia para começar a usar o HACCPPor ". Eu acho que o último é rico em ilustrações e fácil de entender.
Exemplo: Confirmação da certificação HACCP do exterior! Cervejaria de saquê Kuroryu da prefeitura de Fukui
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A razão pela qual a Black Dragon Sake Brewery, que é altamente considerada como Ginjozo, começou a trabalhar no HACCP,Pergunta de fornecedores estrangeiros sobre se eles têm certificação HACCPEsse foi o começo.
Então, na Black Dragon Sake BreweryA equipe do projeto HACCP foi lançada em novembro de 2017 e obteve a certificação HACCP com sucesso em janeiro de 11し ま し た.
No futuro, estamos considerando exportar para a Malásia e Cingapura,Esperar ser um dos fatores decisivos no marketing ao competir com o bem de outras empresasTenha.
Mesmo que o país de destino não seja necessário, parece que o operador comercial desse país precisa responder se solicitar a certificação HACCP.
Clique aqui para "Kuroryu Shuzo"
↓
Produção de saquê que adquiriu o HACCP
De acordo com as “Atividades da indústria de bebidas alcoólicas coletadas pelas agências de receita de cada país”, o A Shuzo, sob a jurisdição do Kumamoto Revenue Bureau, é o primeiro da prefeitura a obter a certificação HACCP.
"Kumamoto A Sake Brewery" com certificação HACCP
Um Shuzo (o nome do fabricante de saquê não está listado no material) exporta o saquê e o shochu para os Estados Unidos etc., mas houve muitas consultas de fornecedores estrangeiros sobre se eles obtiveram a certificação HACCP. Trabalhamos na obtenção do HACCP desde dezembro de 24.
Um
- Construir uma equipe de 11 pessoas internamente para a certificação HACCP
- Verifique a segurança em mais de 200 etapas do processo de produção de saquê, shochu e licores
- Além disso, consulte o conselho de uma fundação geral incorporada familiarizada com o HACCP
E, em julho de 27, apesar das dificuldades, obtivemos a certificação HACCP em um dia ensolarado.
A taxa de realização de cervejaria A aumentou após a certificação HACCP
Anteriormente, as negociações não foram bem devido à falta de certificação HACCPNo entanto, após obter a certificação HACCP,Taxa de fechamento aumentadaÉ isso.
Tendo adquirido a certificação HACCP, os produtos fabricados pela A-Sake Brewery serão reconhecidos internacionalmente como seguros, seguros e higiênicos, e isso será usado como um ponto de venda para aumentar ainda mais as exportações no futuro.
"Cervejaria Niigata Asahi Sake" com certificação ISO 9001-HACCP
Asahi Sake Brewery, que também é famosa por Kubota e Asahiyama, continua a enviar a `` Redescoberta do Sake Enjoyment '' e a cultura alimentar local de Niigata na `` Sake Brewery Village '', e em 2019 de junho de 6, ISO 21-HACCP Autenticação※Estou recebendo
* ISO 9001 é um padrão internacional usado por mais de 170 milhão de organizações em mais de 100 países em todo o mundo para "melhorar a satisfação do cliente com melhores produtos e melhores serviços".
Clique aqui para "Cervejaria Asahi Sake com certificação ISO 9001-HACCP"
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Cervejaria Sake Nakagawa Certified HACCP
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A Nakagawa Sake Brewery, a loja mais antiga da província de Tottori, possui um certificado HACCP em 2016 de junho de 6.
O saquê não possui fatores de "intoxicação alimentar",Foco na gestão sanitária (conformidade / gravação do procedimento (XNUMXP)) com foco na "contaminação de matérias estranhas e fogo (esterilização por calor)"Eu irei.
Fonte: Nakagawa Sake Brewery Co., Ltd.
Clique aqui para "Cervejaria Nakagawa Sake"
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A certificação HACCP torna os alimentos japoneses um membro dos padrões internacionais
A certificação HACCP tem um período de validade e requer procedimentos periódicos.
Se você não adotou o HACCP, que agora é o padrão mundial de segurança e qualidade de alimentos, poderá perder sua chance de expandir no exterior no futuro.
Também existem casos como o sake brewing em Nihon Shuzo, onde o teor de álcool é diferente ou a coleta voluntária, porque a cervejaria foi fabricada enquanto a licença comercial de alimentos não foi obtida. Se o conceito de HACCP se espalhar, esses assuntos diminuirão.
Além disso, a vantagem é que, se você ainda está no meio de uma situação em que seus colegas da Yoso introduziram “O que é HACCP?”, Você pode apelar aos clientes que “o saquê nesta loja (cervejaria) é mais seguro”. Existe também.
O número de pacientes com intoxicação alimentar em 29 foi de 16,464 (três morreram), e o local do surto é de cerca de 3% em restaurantes, mas também é necessário cuidado em cervejarias de saquê que podem provar e servir lanches.
Para eliminar essa tragédia, eu gostaria de trabalhar no HACCP o mais rápido possível e buscar alimentos seguros com base em padrões internacionais.
Material de referência
·Associação de Certificação HACCP "Fluxo de aquisição HACCP"
·Nihon Keizai Shimbun `` coleta voluntária de 26 garrafas de álcool diferente do original ''
