O vinho enriquece a dieta, cria encontros com as pessoas e satisfaz a curiosidade intelectual. Se você está familiarizado com o vinho, você sabe disso.
Mas se você não sabe muito sobre vinho, será corajoso ao entrar no mundo do vinho.
Desta vez, eu gostaria de resolver sete perguntas sobre vinhos para aqueles que nunca tiveram contato com vinho. Ficaria feliz se você pudesse tocar o charme do vinho neste artigo.
Perguntas simples sobre vinho ①: O que é vinho em primeiro lugar?
"Vinho fabricado a partir de uvas fermentadas"
Penso que esta é a melhor palavra para explicar o vinho. A fermentação é um licor feito de açúcar e amido e fermentado com álcool, trabalhando com fermento, além de cerveja e saquê. No entanto, como a cerveja e o saquê são feitos de grãos, há uma grande diferença no sabor e sabor dos vinhos feitos de frutas, mesmo na mesma bebida.
A toranja, a matéria-prima do vinho, contém muito açúcar, água e fermento que pode ser fermentado como está, portanto, não há necessidade de sacarificação ou hidratação do amido, que é frequentemente usada para fazer saquê fermentado. Além disso, como não há processo de destilação, a natureza e o sabor dos ingredientes são refletidos no vinho.
Pelas razões acima expostas, os entusiastas do vinho se divertem muito, porque o mesmo vinho tem uma grande diferença de sabor e aroma, dependendo dos ingredientes.
Existem vários tipos de vinho, e os vinhos tinto, branco e rosa que nos são familiares são chamados de "vinhos tranquilos". Além disso, o “vinho espumante” que dissolve o dióxido de carbono durante o processo de fabricação da cerveja, o “vinho fortificado (resíduos de vinho fortificado)” que foi preservado pela adição de álcool e as ervas medicinais são adicionadas para adicionar um sabor único. Há "vinho com sabor".
Uma pergunta simples sobre o vinho ②: Por que as cores vermelho, branco e rosa são as mesmas?
Como escrevi anteriormente, vinho tinto, vinho branco e vinho rosé são classificados como "Vinho Parado". Você já se perguntou por que os vinhos tintos e brancos têm cores diferentes? Há duas razões pelas quais as cores dos vinhos são diferentes:
● Como as castas são diferentes
As uvas usadas para fazer vinho incluem as uvas pretas e as brancas, as cores são produzidas pelos pigmentos contidos na casca que está sendo transferida para o suco. As uvas pretas, em particular, têm tonalidades diferentes dependendo das variedades e são caracterizadas por mudanças fáceis de cor.
● Porque a maneira de fazer é diferente
O segundo motivo é devido à diferença no método de fermentação. O vinho tinto é mais escuro porque esmaga a pele e as sementes das uvas pretas. O vinho branco, por outro lado, tem uma cor pálida porque remove a casca e as sementes das uvas brancas e fermenta apenas o suco. O vinho rosé é apenas uvas pretas e uma combinação de uvas pretas e uvas brancas é usada para criar uma grande variedade de cores.
■ Perguntas simples sobre vinho ③: Que tipo de uvas são usadas no vinho?
O que é vinho em primeiro lugar? Eu introduzi que o vinho tem uma grande diferença de sabor e aroma, dependendo dos ingredientes. Aqui, eu gostaria de explicar que tipo de uvas são usadas no vinho.
Quantas uvas você acha que são usadas no vinho? Existem cerca de respostas 100 apenas para as principais variedades. Incluindo variedades menores, o número é incomensurável. Você pode desfrutar de uma grande variedade de vinhos com diferentes variedades, porque afeta o aroma, sabor, sabor e profundidade do vinho.
Não me lembro de todas as variedades só porque gosto de vinho, então aqui estão seis grandes variedades.
● Cabernet Sauvignon (vinho tinto)
O Cabernet Sauvignon, nativo da região francesa de Bordeaux, é uma variedade típica de uva de vinho tinto. Muitas pessoas já ouviram falar de seus nomes.
Cabernet Sauvignon, também conhecido como o "rei das uvas pretas", é a uva mais famosa do vinho tinto. Tem uma forte adstringência e sabor frutado, e você pode desfrutar de um final longo na boca. Com o envelhecimento, o equilíbrio da adstringência e da acidez do tanino se tornará um sabor profundo. Existem muitas fragrâncias, como tinta, cedro do Himalaia, cassis e pimenta.
Mesmo que a marca seja a mesma, ela tem um sabor e um aroma diferentes, dependendo do local de produção, portanto, você pode aproveitar a diferença no local de produção!
● Merlot (vinho tinto)
Merlot é uma variedade com uma suavidade atraente, também chamada de "toque aveludado". A fruta é grande e a pele é fina.
Um sabor fino e suave. Tem um perfume como ameixa ou cereja escura e, quando amadurecido, torna-se um perfume como húmus ou cogumelo. Por crescer em climas frios e de alta temperatura, é amplamente cultivada em todo o mundo, de modo a competir sempre pelo primeiro lugar na área de cultivo.
Pinot Noir
A maior atração de Pinot Noir é a "fragrância que suavemente e intricadamente se sobrepõe". Tem pouco tanino e forte acidez, mas devido à sua fruta rica, tem uma impressão suave e fácil de beber. As nuances minerais são características de aromas frutados, como morangos e cerejas. Como a uva é fina e delicada, diz-se que é fraca contra mofo e difícil de cultivar. Lembre-se de que é uma variedade sensível a pequenas mudanças no clima, sensível ao paladar e com fortes chances de se perder.
● Chardonnay (vinho branco)
Chardonnay é a variedade mais popular entre as uvas brancas. Pode ser apreciado em vários sabores, dependendo do clima e do solo, e é cultivado em todo o mundo. Nas regiões frias, tem um sabor fresco, como maçã verde ou limão, e nas regiões quentes, tem um sabor rico, como frutas tropicais. É uma das primeiras variedades fortes contra doenças e bolores e pode ser colhida antes do frio do outono.
● Sauvignon Blanc (uvas brancas)
A característica do Sauvignon Blanc é que você pode apreciar as nuances das ervas no aroma de frutas cítricas, como limão e limão. Tem um sabor fresco e azedo e aumenta o sabor frutado quando as uvas amadurecem. A cor é amarelo esverdeado transparente, mas quando envelhece, fica amarelo escuro e você pode apreciar o acabamento na boca.
Sendo a segunda variedade de uva branca mais importante para Chardonnay, é uma cultivar amada em todo o mundo.
● Riesling (vinho branco)
Riesling é uma variedade caracterizada por um sabor incomparável que equilibra o aroma doce que lembra o mel e os anéis e a pura acidez. Na Alemanha, é frequentemente usado para vinho doce, e quanto maior o teor de açúcar, maior a qualidade. Na França, é usado para vinho seco e afiado, e novos fãs estão aumentando.
É uma variedade que pode suportar o envelhecimento a longo prazo, e espera-se que exiba um potencial maior no futuro.
■ Perguntas simples sobre vinho (4): O que determina o sabor do vinho?
O sabor do vinho é determinado por cinco fatores: acidez, doçura, adstringência, sabor frutado e álcool. O tamanho total dos elementos combinados é chamado de “corpo”. Se o tamanho geral é grande, é chamado de “corpo inteiro”. Se é médio, é chamado de “corpo médio”. Se é pequeno, é chamado de “corpo leve”. .
Os fatores que determinam a individualidade diferem entre vinho tinto e vinho branco. No caso do vinho tinto, a adstringência derivada dos taninos afeta muito o sabor. Por outro lado, no caso do vinho branco, como há pouco tanino, a adstringência não é sentida tanto, a acidez e a doçura são fatores decisivos.
Vamos verificar rapidamente os elementos básicos do sabor do vinho.
● elementos básicos de sabor
A seguir, é apresentada uma breve descrição dos cinco fatores que determinam o sabor do vinho.
・ Gosto azedo
Tanto o vinho tinto quanto o vinho branco são elementos importantes que expressam a individualidade. Mesmo com a mesma acidez, existem diferenças na textura, como nitidez e suavidade.
・ Doçura
Existem dois tipos de doçura: doçura do açúcar da uva e doçura do álcool. Há doçura direta como o vinho doce, e também uma doçura suave sentida com o vinho seco.
・ Adstringência
Derivado de taninos descarregados da pele e sementes. A adstringência é particularmente pronunciada com o vinho tinto, e o tanino muda suavemente à medida que envelhece.
・ Fruta
O sabor frutado é frutado e condensável. Se a fruta for rica e condensada, o corpo ficará mais espesso.
・ Nível de álcool
O teor de álcool se torna um esqueleto gustativo. Quanto maior a frequência, mais forte o esqueleto e a riqueza e doçura.
■ Perguntas simples sobre vinho ⑤: Quantos aromas existem?
O aroma do vinho é um elemento indispensável para conhecer as características e a maturidade do vinho e aprimorar seu sabor. O perfume do vinho também é chamado de “aroma”, e o “primeiro aroma”, onde o perfume original das uvas aparece no vinho, é particularmente fácil de entender.
Existem mais de aromas de vinho 100, incluindo frutas, plantas, flores e animais. Alguns dos aromas se sentem confortáveis ao provar, enquanto outros se sentem insatisfatórios.
Você não precisa se lembrar de tudo, mas apenas conhecer as variações de fragrância facilita a compreensão da personalidade do vinho.
Aqui, eu gostaria de apresentar seis categorias básicas para conhecer a fragrância de mais de um tipo de vinho 100, vinho tinto e vinho branco.
▲ Tipos de aroma de vinho tinto
As 6 categorias a seguir são as categorias básicas do aroma do vinho tinto.
● Frutas (cassis, blancboise)
O vinho tinto tem muitos aromas de bagas, como cassis, blancboise e morangos.
● Plantas (vegetação rasteira, cogumelos)
O aroma de grama e legumes é freqüentemente expresso em vinho tinto jovem, e o cheiro de folhas mortas pode ser sentido pelo envelhecimento. Além disso, o vinho tinto envelhecido na garrafa espalha o perfume do solo como um cogumelo.
● Sistema de flores (rosa, violeta)
O vinho tinto mais jovem tem uma fragrância maravilhosa, como rosas e violetas. Quando o vinho tinto com um forte aroma floral é envelhecido, ele muda de um perfume fresco para um perfume como flores secas ou pot-pourri.
● Animal (pele bronzeada, gibeira)
O envelhecimento a longo prazo dos vinhos tintos da Borgonha e Bordéus proporcionará um perfume único. O couro curtido tem um perfume elegante em comparação com o gibier perfumado selvagem.
Torradas (café, caramelo)
Ao envelhecer em barris de madeira, o aroma das frutas das uvas e o aroma perfumado dos barris se fundem. As uvas cultivadas em áreas temperadas terão um aroma semelhante ao café, e um longo período de envelhecimento no barril terá um aroma semelhante ao caramelo.
▲ Tipos de aroma de vinho branco
As seis categorias a seguir são as categorias básicas de aromas de vinho branco.
● Frutas (limão, pêssego)
O vinho branco jovem tem um aroma cítrico como limão e limão. No caso do vinho branco, quanto mais maduras as uvas, mais perfumado é o perfume de frutas como pêssego.
● Planta (erva, baunilha)
No caso do vinho branco produzido em uma área fresca de produção, muitas vezes é sentido um aroma fresco e azulado, como ervas e hortelã. Além disso, quando envelhece dentro do barril, muda para uma fragrância doce e rechonchuda.
● Flor (acácia, mel)
Ao expressar o aroma do vinho branco, a ligeira doçura e o aroma floral são frequentemente usados. Os vinhos brancos que Riesling introduziu anteriormente geralmente contêm nuances de flores brancas, como a acácia.
● Animal (almíscar, manteiga)
Nos vinhos preciosos e doces, o aroma do almíscar é único. Alguns vinhos brancos de longo prazo que foram submetidos à fermentação com ácido láctico e ao envelhecimento em barris têm uma fragrância amanteigada. São fragrâncias que dificilmente serão sentidas com o vinho tinto.
● Mineral (mineral, petróleo)
Alguns vinhos brancos com um forte aroma mineral têm um aroma de minerais e a maré semelhante ao oceano. Há também uvas com um aroma oleoso característico como o óleo, como o Riesling.
Torrada (amêndoa, caramelo)
O vinho branco envelhecido em barril pode emitir um perfume defumado como amêndoa ou defumado. Além disso, diz-se que é provável que um aroma doce como o caramelo apareça no vinho branco envelhecido em garrafas.
■ Perguntas simples sobre vinho ：: O vinho sempre foi?
Vinhos familiares às nossas vidas, como supermercados e lojas de conveniência. Desde quando o vinho está disponível?
Diz-se que a origem do vinho, há mais de 10 anos, é uma área em torno das montanhas do Cáucaso na atual Geórgia. Muitos itens escavados relacionados à fabricação de cerveja foram encontrados nas ruínas naquela época, e é claro que o vinho é popular desde os tempos antigos.
Foi a partir do final do período Edo até o período Meiji que o vinho se espalhou a sério no Japão. Embora fosse difícil de aceitar no início, ela se espalhou rapidamente com o advento da produção pelo governo e o surgimento de vinhos doces adaptados ao gosto japonês.
Toshimichi Okubo estava por trás da promoção do governo da produção de vinho. Quando Okubo Toshimichi visitou a França, ficou impressionado com a cultura de apreciar o vinho casualmente.De volta ao Japão, mudas de vinho ocidentais foram introduzidas na Europa e na América para o artesanato japonês. Não é exagero dizer que é graças a Toshimichi Okubo que o vinho é tão popular no Japão.
História do vinho - vamos apreciar o vinho mais do que conhecer a história -
■ Perguntas simples sobre o vinho ⑦: onde é feito o vinho?
Uvas indispensáveis ao vinho são frutas frescas, portanto o local onde as uvas crescem naturalmente é o local onde o vinho cresce. Diz-se que a temperatura média anual está entre 10 e 20 ° C, o que é adequado para viticultura.Se você olhar no mapa, ele estará localizado na região das latitudes norte 30 a 50 ° e latitude sul 20 a 40 °. Na indústria do vinho, essa região é chamada de “cinturão do vinho”, indicando que o vinho é uma região próspera.
▲ Preste atenção nos países emergentes do vinho!
Onde está a maior parte do vinho? Se você me perguntar, eu darei uma lista de países europeus. De fato, no ranking da produção de vinho,
1º lugar Itália, 2º lugar França, 3º lugar Espanha
A Europa, que tem uma longa história de produção de vinho, tem uma classificação alta.
Por outro lado, olhando para o ranking de vinhos importados do Japão,
1º lugar Chile, 2º lugar França, 3º lugar Itália
E o Chile, não a Europa, está em primeiro lugar.
Nos últimos anos, vinhos produzidos por países emergentes como Chile e Argentina estão atraindo atenção. Os vinhos produzidos no Chile e na Argentina apresentam o mais alto nível de desempenho de custos no cultivo que tira proveito do solo rico e da topografia. Popular entre as pessoas que querem vinhos baratos e de alta qualidade, o Japão importa mais vinhos chilenos.
Um vinho com uma forte imagem européia, mas fique de olho nos vinhos fabricados em países emergentes, como Chile, Argentina e África do Sul.
■ Resumo
Desta vez, resolvemos sete perguntas simples sobre vinho para iniciantes.
Como mencionei no início, o vinho enriquece a dieta e nos dá muita diversão. Se você ainda não sentiu o charme do vinho, entre no mundo do vinho!
