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Até que o velho saquê seja feito

O licor antigo, que amadureceu mais do que o bem comum, mudou para um sabor e cor que não podem ser imaginados a partir do bem original. Na produção de saquê antigo, o saquê é fabricado de acordo com a qualidade do saquê pretendido, e a quantidade de carvão ativado usada antes da queima é conservada, de modo que a temperatura de armazenamento não seja muito baixa para que o envelhecimento prossiga moderadamente. Durante o armazenamento, os ingredientes no licor causam lentamente várias reações químicas e físicas, como oxidação e decomposição, e aumentam de cor de amarelo claro para marrom ao longo dos anos. Os sabores complexos e diversos que não são encontrados no novo saquê, como xerez, saquê velho, manteiga, caramelo, melaço, cogumelos e canela, podem ser sentidos e amadurecer.

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Saquê velho é gentil com o corpo

Comparado ao saquê fresco, o vinho envelhecido tem uma fusão perfeita de moléculas de álcool e água. Por esse motivo, há pouca irritação na membrana mucosa dos órgãos internos, e a taxa de decomposição após ser absorvida pelo corpo é rápida.
No caso fresco, o álcool é exposto e o odor pungente do etanol se torna forte e saboroso.Quando envelhece o bem usado, o aglomerado de água (nódulo colado) fica menor e as moléculas de álcool são circundadas. Pensa-se que isso pode ser sentido no nariz e na língua em um estado raro, e o aroma e o sabor suavizam. Em pesquisas recentes, diz-se que o saquê antigo possui uma quantidade menor de "oxigênio ativo" produzido no corpo (a partir da história do professor Kiyoshi Yoshizawa, Universidade de Agricultura de Tóquio) e está atraindo atenção.

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Bem velho mundo

Há sempre um maravilhoso e antigo licor no mundo em que a cultura se desenvolveu
・ Conhaque francês
É um conhaque de alta classe produzido em torno de Cognac na França e é classificado nos graus VO, VSO e VSOP, dependendo do grau de envelhecimento em barris.
Xerez espanhol
É um vinho de vida muito longa, com um período de envelhecimento de pelo menos 3 anos e, às vezes, mais que os anos 100.
・ Vinho do Porto Português
Um vinho chamado “joalharia portuguesa” alimentado pela tradição e pelo envelhecimento. Aqueles com anos de exibição são produtos de alta qualidade e são estipulados quatro anos com mais de 10 anos, 20 anos, 30 anos e 40 anos.
・ Shaoxing chinês
É fabricado com arroz glutinoso cozido no vapor e koji de trigo, etc. Na China, os produtos de Shaoxing, na província de Zhejiang, são chamados de "Shaoxing" e os outros são chamados de "Yong".

Laochiyu é um produto que foi armazenado por um longo tempo.

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O que é armazenamento na sala de neve?

Niigata é um país nevado. Há armazenamento de neve como uma sabedoria tradicional que tem sido usada por um longo tempo.
No “depósito de neve” natural de armazenamento, não é usada eletricidade; portanto, não há mudança de temperatura e umidade, vibrações, etc.
Esta é a condição ideal para o envelhecimento do álcool. Comparado ao armazenamento na geladeira, a sensação na boca é suave.
Delicioso licor exclusivo do Miyuki de Echigo.

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Saquê antigo (Awamori e saquê japonês)

A diferença entre Awamori e Sake está no processo de fabricação. O saquê é classificado principalmente como um "saquê preparado" que fermenta frutas e cereais pela ação do fermento, e vinho e cerveja são seus amigos.
Awamori é um tipo de "licor destilado" obtido pela destilação adicional de saquê fermentado. Há vodka, tequila, uísque e conhaque, e Awamori é classificado como um companheiro shochu. Com o recente boom do shochu, mais e mais pessoas passaram a pensar no Awamori de Okinawa quando se trata de "bem antigo" do Awamori de Okinawa.

No entanto, parece que o antigo amor ao japonês era pelo menos muito antes de Shochu, e antigamente era cruzado com Kamakura, Muromachi e Edo, e o antigo amor de âmbar e Yamabuki era feito. A partir disso, pode-se dizer que "velho amor" realmente significa amor.

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