- O que é amor antigo? - Surpreendentemente história antiga de causa antiga
- História do velho saquê - Engrosse o velho saquê e fique bêbado com a parte superior e inferior do corpo. O novo saquê é fino, bêbado no alto e solitário
- O gosto do velho saquê - O sabor do saquê antigo é mais maduro que o saquê comum e possui um sabor rico e complexo.
- Tipos de saquê antigo - Existem vários tipos, dependendo de "como preparar", "como armazenar e amadurecer", "idade do envelhecimento" etc.
- Faça amor antigo - Vamos fazer "saquê antigo original" em casa!
O que é amor antigo?
Atualmente, "velho amor" geralmente se refere ao amor antigo de AwamoriO saquê japonês não é bem conhecido, mas a história do saquê antigo é antiga,
No período Kamakura, sua existência já foi registrada como uma causa de alta qualidade.
O saquê antigo não tem uma definição clara e geralmente se refere ao saquê envelhecido por um longo tempo.
Quando apenas a fabricação a frio foi feita, saquê até espremer e queimar
"Saquê" foi chamado de "saquê velho" depois de queimado e armazenado até o outono.
Após quatro temporadas, a fermentação foi realizada melhorando a tecnologia de fabricação de cerveja e melhorando o meio ambiente,
Com base no ano da fabricação de saquê (do mês de 7 até o final do próximo ano de 6),
O que foi feito após o próximo ano fiscal passou a ser chamado de "saquê antigo".
Além disso, aqueles com período de envelhecimento superior a anos 100 são chamados Daikoshu.
História do velho saquê
Atualmente, o saquê é geralmente produzido e consumido dentro de um ano, mas o saquê antigo é mais valioso que o saquê novo, e o saque envelhecido por um longo período de tempo, do período Kamakura ao período Edo, é valorizado. Foi sim Nos “fatos factuais de Kumon Meng” publicados em 8 em Marshal, está escrito que “o velho amor é espesso e o corpo está bêbado e embriagado. Pode-se dizer que o antigo amor foi altamente avaliado. O licor antigo desaparece do mercado repentinamente na era Meiji. Isso inclui a introdução de um "imposto sobre a fabricação de pedras" (atualmente tributado no momento da venda de álcool) e restrições ao uso de arroz devido ao controle de alimentos no pós-guerra durante a Segunda Guerra Mundial. A razão é que o ambiente para armazenar bebidas não estava no local. Depois disso, o imposto sobre bebidas alcoólicas foi alterado para um imposto de armazém na Showa 1695, e os fabricantes que trabalhavam com bebidas antigas voltaram a aparecer. Embora atualmente não esteja no mercado, muitos tipos de produtos, como 29 e 5, são armazenados em muitas cervejarias.
O gosto do velho saquê
O saquê velho é mais maduro que o saquê comum e tem um sabor rico e complexo. A amargura e a suavidade pesadas e moderadas podem ser sentidas, e o sabor único do saquê antigo combina bem com pratos grossos com óleo e carne. Várias reações químicas e físicas, como oxidação e decomposição, ocorrem lentamente durante o armazenamento, e o grau de coloração aumenta de amarelo claro para marrom ao longo dos anos, portanto, não pode ser imaginado a partir do original. O sabor e a cor mudarão. O saquê fresco espremido na hora tem moléculas de álcool em um estado exposto, por isso tem um sabor estimulante e duro e uma fragrância de saquê fresca chamada “baba”. À medida que a maturação progride, o sabor do maravilhoso novo saquê desaparece devido às reações físicas e químicas entre os ingredientes e o álcool é envolvido em moléculas de água, resultando em um sabor arredondado e harmonioso. A cor também muda para a cor Yamabuki.À medida que avança, produz um "perfume hine" que se assemelha à fragrância do licor chinês Shaoxing, com sabor e cor profundos.
Tipos de saquê antigo
O licor antigo pode ser dividido em vários tipos, de acordo com “como preparar”, “como armazenar e amadurecer”, “idade do envelhecimento” e assim por diante. Os seguintes tipos são classificados aproximadamente em 2.
・ Tipo fresco
Um saquê de ginjo levemente envelhecido que tem um tom leve e um sabor suave e suave que mantém as características do saquê original. O incenso original do ginjo perfumado permanece e o perfume, como as nozes obtidas com o envelhecimento, se espalha.
・ Tipo maduro
O saquê muda muito com o envelhecimento, fabricado com arroz com uma porcentagem relativamente alta de arroz polido, como o arroz puro e o genuíno, e rico em cores e sabores armazenados à temperatura ambiente. O aroma é próximo a Sherry e Shaoxing, e você pode desfrutar de um aroma rico, como nozes, mel e caramelo.
O envelhecimento é repetido compondo e decompondo os componentes do licor; portanto, quanto mais componentes existem, ocorrem mudanças mais complexas e, quanto mais alta a temperatura, mais rápida é a mudança.
O tipo de amadurecimento da luz tem muitos componentes feitos de pequenas matérias-primas picadas, por isso contém poucos ingredientes e é colocado em temperatura baixa, por isso é quase incolor, e as mudanças de sabor e aroma são suaves.
Por outro lado, o tipo de amadurecimento profundo usa saquê com uma alta porcentagem de arroz polido, como licor de arroz puro e saquê, e é armazenado à temperatura ambiente, para que você possa desfrutar de várias alterações, dependendo das condições de envelhecimento.
Além disso, aqueles que envelhecem alternadamente a baixa temperatura e temperatura normal, licor refrescante preparado com levedura de vinho e fermento de xerez, doçura com bastante arroz glutinoso, licor com um contorno azedo, O julgamento do novo velho amor está sendo promovido, envelhecendo-os em barris e tornando-os ricos em sabor e cor.
Faça amor antigo
Normalmente, o saquê antigo é armazenado em uma cervejaria a baixas temperaturas por um longo período de tempo, mas se for acionado, é possível amadurecer o saquê. A maturação prossegue simplesmente envolvendo o licor com o jornal para bloquear a luz e armazená-la no chão, em um armário frio ou na geladeira.Conforme introduzido na seção anterior <Tipos de licor antigo>, o tipo de licor antigo varia dependendo de "como preparar", "como armazenar e amadurecer", "idade do envelhecimento" etc. Por favor, tente fazer amor antigo.
Como um ambiente adequado para o envelhecimento
・ A temperatura é baixa e constante ao longo do ano
・ Pode bloquear os raios UV
・ Sem vibração
E assim por diante
Em particular, os raios ultravioletas reduzem significativamente a qualidade do licor; portanto, é sempre necessário tomar medidas como embrulhá-las em jornais ou colocá-las em uma caixa.