Shochu é um licor destilado e o saquê é um licor fabricado a partir de arroz. que2Existe um shochu autêntico que combina as características de vários tipos de saquê. "Kasutori shochu" feito de borras de saquê.
Mori et al .'S pensaram que era lamentável jogar fora as últimas borras de saquê que restavam do processo de criação das borras de shochu. Atualmente, existe uma grande variedade de variações de shochu, e diz-se que há menos cervejeiros que ousam fazer shochu usando borras de saquê. Introduziremos o "Kasutori shochu", que é feito por uma famosa cervejaria de saquê usando saquê de saquê feito com saquê famoso.
O que é o Kasutori Shochu?
O que é o Kasutori shochu em primeiro lugar? Saquê
Sobre o subproduto "Sake borras"8〜10O saoché saes shochu é feito a partir desse saquê, pois contém% de álcool.
A origem não é conhecida exatamente, mas no período Edo17Documentos da segunda metade do século descrevem o método de fabricação.
As borras de saquê são fertilizantes nutritivos e bons, mas uma concentração muito alta de álcool prejudica as plantas. Por esse motivo, os agricultores destilaram borras de saquê para produzir shochu e usaram as borras restantes chamadas "borras de Shimo" como fertilizante. Em outras palavras, pode-se dizer que o Kasutori shochu era originalmente um "subproduto".
Antigamente, era chamado de "Sanaburi shochu" e era popular como comemoração após o plantio de arroz. Dizem que o método de fabricação se espalhou a partir da área onde há "Shinryoden" (arroz em casca que faz arroz para Deus) em Tenmangu, Dazaifu.
Dessa maneira, Kasutori shochu reflete fortemente a cultura rural japonesa.
O método de fabricação era simples: era feito adicionando casca de arroz para saquear borras, misturá-las e destilá-las em uma máquina de destilação a vapor.
Como fazer Kasutori shochu
Borras de saquê que aparecem ao fazê-lo. Mesmo se dissermos "cass", ele é dividido em sólidos ao espremer moromi durante o processo de fermentação em saquê. É um ingrediente nutritivo que contém os sabores de saquê e arroz.
Sobre sake lees8%Contém álcool. "Kasutori shochu (sake borras)" é feito destilando-o.
As borras de saquê são ricas em ingredientes umami, como aminoácidos. Como as borras de saquê são usadas como matéria-prima, as borras de saquê são finalizadas com um aroma e sabor ricos.
É importante ter um mecanismo para destilar as borras de saquê para remover o sabor diverso restante nas borras de saquê e tirar o álcool.2Existem tipos.
Você pode apreciar os diferentes sabores do shochu de borras com diferentes características.
Tipos de saes borras de shochu
Kasutori shochu é grande2É classificado em tipos.
Ginjo Kasutori Shochu
Arroz de saquê50% ~60Ginjo e Daiginjo são feitos com polimento de arroz a uma porcentagem inferior a XNUMX%. O Kasutori shochu que usa essas borras de saquê é chamado "Ginjo Kasutori shochu", e o refrescante aroma de ginjo permanece como é, e o sabor é semelhante ao saquê refinado e refrescante. Além disso, algumas borras de saquê são destiladas adicionando água e fermento e re-fermentando.
Existem muitos fãs de amantes de saquê, e o recurso é que ele tem um sabor leve e fresco como o saque de Ginjo.
Tom regular Kasutori shochu
Quando a água é adicionada às borras de saquê após espremê-las, o fermento inicia a re-fermentação. Quando a fermentação do álcool é suficientemente avançada, as cascas de arroz são misturadas para melhorar o fluxo de vapor, e o vapor é então destilado em um destilador do tipo vaporizador. O álcool que sai da parte superior do cesto cozido no vapor é resfriado e devolvido ao líquido, tornando-se um shochu purificado por borras.
Além disso, às vezes usamos borras de saquê envelhecidas. Quando envelhecida, torna-se uma pasta marrom e tem um perfume semelhante ao do missô. Diz-se que o envelhecimento das borras de saquê aumenta o sabor.
Embora seja um método de fabricação tradicional que continua desde o período Edo, diz-se que não é lucrativo porque é um trabalho que é feito pouco a pouco pelas mãos da cervejaria.
O que é feito de acordo com o método de fabricação antiquado é chamado "Shosho Kasutori Shochu", que tem aroma e doçura, e exala um forte aroma. Embora tenha um hábito forte, é delicioso quando você se acostuma.
Como beber Kasutori shochu
Você pode gostar de beber matérias-primas, pedras, água e água quente. No entanto, a maneira peculiar de beber Kasutori shochu, que é popular desde os tempos antigos, é adicionar adoçantes como açúcar e mel. "Kasutori shochu" é recomendado para iniciantes.
Hetero
Para conhecer todo o aroma do Kasutori shochu, recomendamos que você tente beber direto. Enrole o copo com as duas mãos e role-o lentamente na língua para verificar o sabor. Os sabores variam de acordo com o tipo, como "cheiro de baunilha" e "sabor levemente azedo". Antes de tudo, verifique que tipo de saquê o Kasutori Shochu é com sua própria língua e tente encontrar sua marca favorita.
Rock
Para um sabor refrescante, recomenda-se rock. Isso ocorre porque você pode sentir o sabor claro do shochu e o sabor do arroz. Você pode preparar um gelo grande e limpo, feito com água deliciosa, e apreciar o sabor que muda à medida que a água derrete lentamente. Além disso,Beber nas rochas também é recomendado como acompanhamento de uma refeição.Como o arroz é uma matéria-prima, é um saquê fácil de combinar com vários pratos, como os japoneses.
Divisão de refrigerante
A divisão de refrigerantes facilita a ingestão de ácido carbônico, mas você também pode apreciar o sabor rico e exclusivo das saquetas. A doçura sutil das borras de saquê que derrete na sensação refrescante e refrescante do ácido carbônico pode lhe dar um hábito enquanto bebe.
O teor alcoólico do shochu para remoção de borras é comum25Muitas vezes, é mais alto que o shochu normal, por isso pode ser melhor para quem bebe pela primeira vez romper lentamente com refrigerante e se acostumar. A divisão de refrigerantes também é uma maneira conveniente de beber.
Em geral, o Kasutori shochu geralmente não é vendido em lojas de bebidas comuns. Isso ocorre porque a demanda é baixa e a lucratividade é baixa, mas muitos fabricantes de saquê fazem apenas a quantidade que pode ser consumida localmente. Quando você visita a Sake Brewery, a melhor maneira é descobrir seus favoritos enquanto verifica o sabor e ouve as recomendações.AmazonCurtirECPode ser uma boa ideia comparar e selecionar uma variedade de Kasutori shochu no site enquanto estiver em casa.
Ginjo Kasutori Shochu
Shochu39Grau [Cervejaria Asahi]
Falando em "Dasai", é famoso não apenas pelos fãs de saquê, mas também por aqueles que nunca ouviram falar em saquê e que já ouviram pelo menos uma vez. Sob a política de gerenciamento que a Asahi Sake Brewery, que criou o Oshi Festival, é dedicada apenas ao arroz puro Daiginjo, fizemos dados detalhados sobre o processo de fabricação de saquê e conhecimento completo que não depende do Sr. Mori. É o shochu feito pela re-fermentação e destilação de borras de saquê Daiginjo que produziu o festival. Um sabor leve é alcançado enquanto deixa o perfume de Junmai Daiginjo profundo.
O teor alcoólico é39O teor alcoólico é semelhante ao uísque e ao conhaque, e tem um aroma doce e frutado a partir do momento em que você abre o selo. Você pode sentir o sabor doce e lindo, e parece que você está bebendo muito bem. Pode ser melhor apreciá-lo com água ou água quente do que beber em uma rocha ou em linha reta.
Yiyu Chiman (Hakkaisan)
O Yasu Chiman é o Kasutori shochu fabricado pela Hakkai Brewery Co., Ltd., que criou o "Hakkaisan". Apenas borras de saquê frescas e de alta qualidade são usadas como matéria-prima e lentamente destiladas sob pressão reduzida. Após destilação3Ao armazená-lo por mais de um ano, ele traz um sabor suave com um sabor suave e um sabor completo exclusivo. Ao destilar lentamente sob pressão reduzida ao longo do tempo, o saes se torna shochu com um leve aroma de ginjo que lembra a famosa fermentação de ginjo de "Hakkaizan".
O significado do nome do licor "Yiyu Chiman" é "uma palavra que espera que você possa obter o máximo de boa sorte possível". É derivado da palavra japonesa usada desde os tempos antigos na China.
Shochu de arroz chamado "Yoroshiku Senman Arubeshi" está à venda.
Para apreciar o sabor do "Yiyu Chiman", recomenda-se o uso direto ou rock. Além disso, se você quiser misturar com água, se deixar dormir por XNUMX noites na proporção de XNUMX: XNUMX, poderá desfrutar de um sabor mais redondo e equilibrado do que o que acabou de dividir.
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Amor velho Oto shochu [Ishimoto que fabrica cerveja]
Falando em Ishimoto Sake Brewery, é uma empresa de cervejas famosa por sua causa ", Etsuno Kanume. O saquê "Koshinokanbai", produzido na região de Kamedago, perto do centro da cidade de Niigata desde o período Edo, não conhecerá essa marca, mesmo que você não seja um fã de saquê.
Oto shochu é de Ishimoto Brewery2Assumindo a idéia de "Quero fazer licor destilado" que a geração teve,2Foi comercializado no ano. Principalmente, o arroz é adicionado às saquetas de saig Daiginjo, re-fermentado e o líquido fermentado que é espremido é destilado sob pressão reduzida e filtrado por congelamento. Então sobre5Envelhecido por um ano para ser concluído. A propagação do aroma de Ginjo e a suavidade do envelhecimento a longo prazo se espalham pela boca.
Teor de álcool com aroma de arroz refinado e claro e umami40É recomendável que você beba shochu com água quente ou pedra. Você pode sentir a propagação e a propagação do sabor.
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Setsuboro [Cervejaria Kikusui]
A "Kikusui Sake Brewery" começou sua história como uma cervejaria de saquê na cidade de Shibata, na província de Niigata, que floresceu como uma cidade-castelo. A série "Kikusui", que leva o nome de Noh, que canta água de crisântemo por uma vida longa, é amplamente apreciada em todo o Japão. A marca "Setsuro" com o nome de fundador tem uma variedade de saquê que expressa vários desafios como uma cervejaria de saquê.
"Setsugoro" é um Kasutori shochu feito de borras de saquê japonês "Kikusui". Como é destilado sob pressão reduzida, possui um sabor claro com pouco sabor variado. Tem um aroma rico e frutado, derivado de borras de saquê, deixando uma leve doçura. Grau de álcool35Se você beber com pedras, poderá apreciar o sabor derivado das borras de saquê características.
Copo shochu de neve / envelhecimento ultrassônico por onda dourada [Kitayuki Sake Brewery]
A Kitayuki Sake Brewery é uma cervejaria de saquê que começou a ser preparada a partir de um pequeno porto na ilha de Sado, na província de Niigata. Meiji5Desde a sua fundação em XNUMX, produzimos um saquê que combina tradição e inovação. É uma cervejaria de saquê conhecida em todo o mundo que incorpora tecnologias de fabricação de sake que nunca foram usadas, como desempenho musical, vibração ultrassônica e centrífuga. O arroz de saquê é feito com água natural sem o uso de pesticidas e fertilizantes químicos, e o arroz de qualidade é o arroz certificado feito com Toki e a cidade.(Arroz certificado Toki)Foi certificado.
Tal como acontece com o saquê, a Kitayuki Sake Brewery é famosa por fazer shochu de arroz cuidadosamente selecionado.
O "envelhecimento por ultrassom por ondas douradas" foi realizado com borras Daiginjo caseiras e borras brancas de alta pureza e depois envelhecido com ondas ultrassônicas.1É um livro. Possui um lindo aroma de Ginjo e um sabor suave. Além disso, devido ao envelhecimento ultrassônico, o metabolismo do álcool é uma doença rápida e refrescante.
Nomeado após um dialeto que significa "tigela de montanha", "Tsumuri", borras de shochu, usa uma máquina de destilação a vácuo para capturar o aroma e o sabor das borras de saquê. Recomenda-se "Tsumbuli" para apreciar o sabor das borras de saquê em uma rocha.
Nanada Ginjo Kasutori Shochu [Cervejaria de Saquê Tenyama]
A raiz da Tenzan Sake Brewery é a indústria de moinhos de água. Usando o fluxo límpido do rio Gion na cidade de Ogi, na província de Saga, onde a cervejaria está localizada atualmente, ele administra o negócio de moinhos de água e começou a moagem de farinha e fabricação de macarrão no primeiro ano de Bunkyu1861No entanto, paralelamente, também realizamos o polimento do arroz produzido em uma cervejaria local. Desde o início da era Meiji, como uma empresa de fabricação de saquê, produzimos o saquê "Tenyama". "Nanata" é uma marca vendida fora da prefeitura. O "Nanata Ginjo Kasu Totori Shochu", que é feito de borras de saquê de licor de Ginjo, pode desfrutar de um rico aroma de ginjo e de uma bebida fresca. Conteúdo alcoólico25.5Tem uma fragrância rica e frutada e a doçura do álcool. Recomendamos o uso de água ou rocha feita com uma pequena quantidade de água.
Tom regular Kasutori shochu
Embora seja um Kasutori shochu de aparência pura que preserva o método antiquado, é produzido como um subproduto da produção de saquê. A situação atual é que cada cervejaria continua a interessar as pessoas locais que querem fazê-la.
Desde a era moderna, o saquê, a batata shochu, a cevada shochu etc. se tornaram amplamente distribuídos devido ao desenvolvimento dos meios de transporte e à inovação tecnológica, e também surgiram grandes empresas com marcas nacionais. Por outro lado, o saquê regular Kasutori shochu, produzido para a área local, é produzido pela modernização das áreas rurais e pelo subsequente declínio, e devido à mudança no sabor dos bebedores, evita-se um sabor forte. Foi significativamente reduzido, aumentando o valor da escassez.
Vamos nos concentrar nos que são relativamente fáceis de obter com o Kasutori shochu em tom puro.
Hakata Koshiro Kasutori Shochu Ogame [Hikari Shuzo]
Cervejaria Sake Hikari em Chojahara, cidade de Kasuya, distrito de Kasuya, província de Fukuoka. Dizem que o nome do local desta Kasuya-gun é a origem das borras de saquê, ou seja, havia muitas cervejarias de saquê que produzem borras de saque por aqui. Portanto, os nomes de lugares como Sakado e Sakaya ainda permanecem na área circundante.
Há um histórico incomum no fato de que Hikari Shuzo começou como uma loja especializada em shochu. Seus principais produtos incluem shochu de cevada "Hakata Koshiro", shochu de arroz e shochu de cenoura, mas a produção do saquê "Nishinokura" começou em Heisei. O aroma de Kasutori Shochu "Ogame" não possui o odor carbonizante peculiar das cascas de arroz e é caracterizado por um sabor rico que proporciona uma sensação calma e suave.
Kasutori Shochu Mikuma [Cervejaria Saquê Kuncho]
A cidade de Hita, província de Oita, onde está localizada a Cervejaria Kuncho Sake, também é conhecida como "Pequena Quioto em Kyushu" e é uma bacia localizada no centro do norte de Kyushu. A água armazenada nas montanhas circundantes tornou-se água subterrânea rica e de alta qualidade, e tem sido uma região em que a produção de saquê está ativa há muito tempo.
"Mikuma" é um shochu de Kastori que é apoiado por fãs persistentes que gostam de seu perfume forte e único. Conteúdo alcoólico25Grau35Há um grau, leve para iniciantes e fácil de beber25Parece que é recomendável começar de um diploma.
No local Hita, o teor alcoólico35As sobremesas são usadas como shochu para conservar o vinho de ameixa durante a estação da colheita da ameixa. A maneira recomendada de beber é misturar pedra, água espessa e açúcar ou açúcar mascavo.
Kasutori Shochu Tatsusen [Cervejaria Tatsusen Sake]
"Tatsusen" é um saquê produzido utilizando o arroz Aizu e a água Aizu. É fabricado com o método tradicional de fabricação, usando um destilador do tipo vaporizador chamado "sana", que utiliza madeira de cedro das borras de saquê de Tatsuzumi. O odor queimado da casca de arroz tem um bom aroma semelhante ao odor de turfa do uísque. É um Kasutori shochu de tom puro, com uma característica de malte único.
Fugen [Cervejaria Hamashima Sake]
A Cervejaria Hamashima é o Meiji22(1899A Hamashima Sake Brewery é uma cervejaria de saquê fundada em Ogata-machi, Ono-gun, Prefeitura de Oita em XNUMX e continua produzindo saquê sob a marca de "Takaraiya". O nome "Takaraiya" parece derivar do fato de que os falcões frequentemente voavam para a família Hamashima no momento de sua fundação.
"Fugen" é fabricado em quantidades muito pequenas pela cervejaria para os amantes locais. Portanto, a maioria deles é consumida localmente e raramente distribuída ao público. Ele é distribuído apenas em parte da Ono Town a partir da cidade de Ogata, e não há vendas on-line. Tem um perfume único e intenso. Ao contrário do seu aroma forte, o sabor é suave e profundo.
ま と め
"Kasutori shochu" que não é familiar para mim. Em particular, parece que a produção do Kasutori shochu com ajuste regular, que requer um processo de fabricação intensivo de mão-de-obra, está em uma situação crítica. No entanto, pode-se dizer que o forte perfume exclusivo do Kasutori shochu de aparência normal é a origem do Kasutori shochu.
Se você o vê em uma loja de bebidas com shochu, por que não experimentá-lo?
