Borras de saquê que são indispensáveis para a cultura e dieta japonesas desde os tempos antigos. Devido aos seus efeitos na saúde e na beleza, vem ganhando atenção nos últimos anos. As borras de saquê foram usadas em amazake, em conserva e em conserva Nara, e construíram uma cultura alimentar tradicional. Recentemente, além da comida japonesa, uma grande variedade de receitas foi criada combinando-a com pratos de vários gêneros, e o charme das borras de saquê se expande das tradicionais para as inovadoras, que combinam com o sentimento atual. Isto é
Ele também contém nutrientes abundantes e, quando incorporado à dieta, tem o efeito de melhorar o ambiente interno. As borras de saquê são as chamadas "substâncias desnecessárias" que são produzidas no processo de fabricação da saquê, mas foram incorporadas à dieta desde os tempos antigos e utilizadas para criar uma rica cultura alimentar.
Cultivar plantas em borras de saquê
Existem outras maneiras de usar borras de saquê além de comer e pintar.
Você já ouviu falar em usar xarope ou farelo de arroz misturando-o com o solo ou alimentando-o com plantas? De fato, as borras de saquê podem ser fertilizadas e usadas da mesma maneira. Uma vez que as borras de saquê contêm componentes abundantes, como os aminoácidos necessários para o crescimento das plantas, sabe-se que eles são úteis como material para fertilizantes há muito tempo.
O que torna as borras de sake excelentes como fertilizantes está relacionado aos vários ingredientes que elas contêm. As borras de saquê são um subproduto produzido durante a produção de saquê, mas contém fermento porque é fermentado durante o processo de fabricação. O fermento é familiar ao corpo humano, mas também desempenha um papel importante na agricultura.
Por exemplo, o fermento tem o efeito de impedir a decomposição da matéria orgânica contida no composto e mantê-lo no solo, espalhando-o com fertilizante aminoácido. Como as borras de saquê são naturalmente ricas em aminoácidos, pode-se esperar que os fertilizantes feitos com as borras de saquê tenham o efeito de enriquecer o solo e promover o crescimento das plantas.
Além disso, como o fermento produz hormônios vegetais e funciona para o cultivo de flores, é frequentemente usado como fertilizante para vegetais de frutas como tomate e pepino.
As borras de saquê são excelentes materiais para fertilizantes, mas, por outro lado, não existem muitos fertilizantes com borras de saquê no mercado.
As borras de saquê contêm originalmente 6-8% de álcool, portanto, se usadas em grandes quantidades, podem prejudicar as plantações. Além disso, as borras de saquê são difíceis de armazenar e caras na fabricação de fertilizantes, que podem ser difíceis de comercializar como fertilizantes.
Empreendedorismo380Há muito estabelecida fabricante de cervejaria de saquê Laurel wreath em Kyoto,JAEm cooperação com o distrito de Higashi Biwako / Inae (cidade de Hikone, prefeitura de Shiga)1996Eu trabalho nisso há anos. O conceito é "do arroz ao saquê, do saquê ao arroz". O ciclo arroz-saquê e sake-to-rice é repetido no qual o arroz é cultivado usando fertilizantes orgânicos, consistindo principalmente de borras de saquê, a saquê é feita a partir do arroz colhido, as borras de saquê são devolvidas ao solo como fertilizante e o arroz é cultivado. Coisa.
Os agricultores da região de Inae têm trabalhado em considerações ambientais, como o aumento da proporção de fertilizantes orgânicos, para reduzir o impacto na qualidade da água do lago Biwa. E levou a trabalhar na produção de saquê. Além disso, o bem produzido por essa iniciativa foi comercializado.
Faça arroz a partir de borras de saquê e faça a partir do arroz
JA East Biwako / Inae(Cidade de Hikone, Prefeitura de Shiga)Com a cooperação da coroa de louros, estamos trabalhando no cultivo de arroz usando “fertilizantes orgânicos de sake les” e reciclando a agricultura. Em cada área da província de Shiga, temos trabalhado em considerações ambientais, como o aumento da proporção de fertilizantes orgânicos, a fim de reduzir o impacto da qualidade da água no lago Biwa.
Na região de Inae, o arroz é cultivado e colhido com fertilizantes orgânicos, que são feitos principalmente de borras de saquê produzidas durante o processo de produção de saquê. O arroz é então usado para fazer saquê, e as borras de saquê são usadas novamente como fertilizante para cultivar arroz. Continuando essa série de ciclos, estamos implementando agricultura baseada em reciclagem.
Esta abordagem à reciclagem da agricultura1996Tudo começou no ano.1994Lei de alimentos promulgada pelo governo japonês em XNUMX(Lei sobre oferta e demanda e estabilidade de preços dos principais alimentos)Sob a influência de, a mudança na maneira de cultivar até então começou a ocorrer.
Embora o governo tenha regulamentado a distribuição de arroz, a Lei de Alimentos facilitou a distribuição e venda de arroz e outras culturas. A competitividade entre os produtores de arroz também aumentou, e os produtores estão exigindo produtos com cores mais exclusivas.
Levando essa tendência em consideração, Laurel Wreath pensou que trabalhar com produtores de arroz levaria a benefícios mútuos e começou o desafio de produzir arroz e saquê usando borras de saquê.
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A maioria das borras de saquê produzidas durante o processo de produção de saquê é usada como alimento, mas algumas foram usadas como ração animal. A circulação de "arroz para saquê, saquê para arroz", utilizando essas borras de saquê, não só traz uma cor única à coroa de louros e aos agricultores, mas também amplia a gama de subprodutos gerados pela produção de saquê e contribui para a conservação do meio ambiente. foi.
No entanto, não funcionou bem desde o início e, no primeiro ano, as borras de saquê cru foram aspergidas nos campos de arroz como eram, mas era difícil enrolá-las uniformemente, e o efeito como fertilizante também era insuficiente. Tentativas e erros repetidos, como o uso de borras de saquê secas no próximo ano, serão espalhados pelo vento e falharão. Finalmente, as borras de saquê são secas, trituradas e fornecidas, e depois processadas em grânulos por uma empresa de fertilizantes antes de serem usadas como fertilizantes. O fertilizante orgânico de borras de saquê é fácil de manusear.
Este bem borras fertilizante orgânico é agora sobre20Usado por fazendeiros de arroz em beirais. No entanto, as borras de saquê decompõem-se lentamente e leva tempo para se tornar um nutriente. Como os campos de arroz têm características diferentes, como qualidade do solo e drenagem, diz-se que cada produtor de arroz os dispersa enquanto ajusta o tempo. Embora seja preciso tempo e esforço, diz-se que agora é possível produzir arroz com qualidade comparável à do uso de fertilizantes químicos com efeitos imediatos.
E1999Ano, arroz com borras de saquê fertilizante orgânico100% Junmaishu foi comercializado. Como o teste de fertilizantes só pode ser realizado uma vez por ano no momento do plantio do arroz, desde o início do projeto até a conclusão do produto.5Demorou anos.
Desde 2004, foi nomeado "Material cuidadosamente selecionado Junmai" e está à venda. É um saquê de arroz puro, com um sabor sólido, e diz-se que está acabado, fazendo o melhor uso das características e singularidade do arroz.
2015 年2Em março, as atividades de agricultura baseada em reciclagem e fabricação de saquê com borras foram avaliadas e12Prêmio Especial no "Prêmio Ambiental de Kyoto"(Prêmio de Atividade Corporativa)Foi premiado.
O “Prêmio Ambiental de Kyoto” reconhece atividades avançadas e destacadas que contribuem para a conservação ambiental.15É realizado todos os anos desde o ano fiscal.
Agricultura do tipo reciclagem que repete o ciclo "do arroz ao saquê, do saquê ao arroz", onde o saquê é produzido a partir do arroz colhido e as borras são devolvidas ao solo como fertilizante para o cultivo do arroz. As borras de saquê contêm uma grande quantidade de substâncias orgânicas, como amido derivado do arroz, proteínas derivadas de koji- e leveduras e substâncias fibrosas.Em particular, o componente nitrogênio nas proteínas é utilizado como nutriente para o crescimento do arroz.
Relações de confiança entre empresas e agricultores que combinam borras
Além dos esforços para usar o fertilizante orgânico de saquê, as coroas de louros estão aprofundando o relacionamento com os agricultores de várias maneiras. Um deles é um contrato de compra para Yamada Nishiki de Yabu, Kato City, Prefeitura de Hyogo.
O sistema de comércio de arroz de saquê, que está vinculado entre as áreas de produção de arroz de saquê na região de Harima e fabricantes de cerveja e fabricantes de saquê específicos, é um tipo de cultivo contratado chamado “sistema Muramai”. As coroas de louros usam o Yamada Nishiki, que é feito a partir de arroz contratado produzido por agricultores contratados, como o arroz mura, para ser exibido no concurso nacional de saquê. Esses produtos foram altamente avaliados e exibiram a medalha de ouro, que é o pico mais alto do comitê de avaliação.4O armazém é tudo3Concedido por anos consecutivos. O vínculo entre a coroa de louros e os produtores de arroz também está envolvido nessa conquista.
Além disso, visitamos regularmente o distrito Inae, na província de Shiga, para convidar os clientes a experimentar o cultivo de arroz. Este é um evento que convida os clientes dos supermercados com os quais estão negociando e suas famílias a plantar arroz na primavera e colher o arroz no outono, para que os agricultores possam aprender a fazer arroz. Dessa forma, gostamos da agricultura e interagimos com os agricultores.
Construímos tais relações de confiança para que os fabricantes de saquê e os produtores de arroz possam cooperar bem, incluindo a produção de saquê através da agricultura baseada na reciclagem.
É importante sentir a dificuldade da agricultura e os sentimentos que os agricultores têm pelo cultivo do arroz por meio dessa experiência e comunicação com os produtores, que é a matéria-prima para a fabricação de saquê e o próprio trabalho agrícola. Continuamos transmitindo nossa paixão e paixão pela produção de arroz para produzir cerveja, e estamos obtendo alta qualidade através da agricultura baseada na reciclagem. E, como pré-requisito, também leva à conscientização da convivência com a natureza, que preserva o ambiente natural necessário.
Dessa forma, na coroa de louros, os subprodutos produzidos no processo de produção de cerveja de saquê, como borras de saquê, são utilizados para diversos fins, e medidas de conservação de energia, como introdução de equipamentos de cogeração, medidas de conservação de recursos, aulas de aprendizado ambiental em escolas de ensino fundamental, concorrência com o uso de alimentos Estamos engajados em uma ampla gama de atividades de conservação ambiental, como o desenvolvimento da tecnologia de produção de bioetanol usando plantas que não crescem e a participação em atividades locais de limpeza. Essas atividades são avaliadas,2014年12Mês ", Heisei26Prêmio Ministro do Meio Ambiente para Atividades de Prevenção do Aquecimento Global (seção sobre implementação e disseminação de medidas).
A produção de saquê do futuro que se conecta com as borras de saquê e coexiste com a natureza
Nos últimos anos, o aquecimento global tornou-se um problema em escala global. Os desastres naturais resultantes, a escassez de alimentos devido a secas, mortes por ondas de calor, doenças e seu impacto na biodiversidade tornaram-se problemas.2015Objetivos de Desenvolvimento Sustentável, adotados pela Cúpula das Nações Unidas em XNUMX(ODS)O movimento de cooperação para atingir a meta também está se tornando ativo em todo o mundo.
ODS2015年9Adotado na Cúpula das Nações Unidas em março193Países2016A partir do ano2030De ano15É a meta que estabelecemos para atingir o ano.
Apoio a países em desenvolvimento como pobreza e fome, saúde e educação e água potável, transição para energia limpa, correção de disparidades, medidas contra as mudanças climáticas e conservação do meio ambiente global, etc. O objetivo é construir. Para alcançá-los17Média para cada objetivo10Existem metas semelhantes (medidas concretas), que no total consistem em 169 metas.
Desde a Revolução Industrial, a sociedade humana continuou a se desenvolver destruindo o ambiente natural, mas, para continuar a viver uma vida próspera, precisamos rever a maneira como vivemos em harmonia com a natureza e cooperar com os outros. Não posso manter o meio ambiente. No futuro, as empresas deverão contribuir ainda mais com a conservação ambiental, a fim de enfrentar problemas ambientais e construir uma sociedade sustentável, e esse movimento se tornará uma questão de curso.
Os consumidores precisam ter esse tipo de história sobre atividades e produtos corporativos, e também é um esforço para agregar valor, melhorando a imagem corporativa e os produtos de marca. A criação de um mecanismo que seja benéfico para empresas, produtores de arroz, o ambiente natural e os consumidores envolvidos, como a agricultura orientada para a reciclagem, é uma atividade sustentável do consumidor, necessária na era atual.
Projetos de agricultura do tipo reciclagem e fabricação de saquê circulam conhecimento e experiência não apenas reciclando as matérias-primas, mas também promovendo a comunicação entre as pessoas envolvidas no projeto, como a coroa de louros e os agricultores. Parece que peças diferentes, como um mosaico, formam uma coisa. Ao conhecer e respeitar os papéis uns dos outros, criamos uma agricultura orientada para a reciclagem que pode produzir melhor arroz e saquê. A relação sustentável entre o arroz e a produção de saquê, que as borras de saquê conectam, pode ser o padrão da próxima geração para o futuro.
Os japoneses, cujo xintoísmo consagrava espiritualmente oitenta milhões de deuses, foram profundamente construídos espiritualmente desde os tempos antigos, e construíram uma sociedade próxima da natureza. Por exemplo, em vez de jogar fora a louça quando ela se quebra, você pode continuar a usá-la como um novo design criando uma peça ou usar a expressão "Deus mora em grãos de arroz" para criar o hábito de avaliar a comida todos os dias. O espírito "mottainai" cultivado pelo povo japonês em gerações como essa é que o hábito de valorizar tudo e viver em consideração ao meio ambiente está enraizado naturalmente na vida cotidiana.
E agora e no passado, fazer saquê é um relacionamento natural e inseparável. Além de herdar as boas partes do processo tradicional de fabricação de cerveja que usa ingredientes naturais e se aconchegar ao ciclo da natureza, utilizando a tecnologia mais recente, cultivaremos um ambiente melhor para a fabricação de saquê no futuro e continuaremos a fazê-lo no futuro. Suponho que haverá vários esforços para melhorar o ambiente global.
